idag ska jag lära dig allt du behöver veta om att göra den perfekta smöriga fläckiga pajskorpan. Detta är den enda paj skorpa recept Jag använder. Det har gått över i generationer. Står tidens test. Gammaldags, men aldrig ur stil. Vinner mitt hjärta varje gång.

det finns inget mer tillfredsställande än att göra en paj helt från början. Från den gyllene skorpan till den saftiga fyllningen och allt däremellan., Pajer är så jävla läckra av en anledning: de är tidskrävande. Det här borde inte skrämma dig! Det borde intrigera dig. För om du kan baka en exceptionell hemlagad paj, grattis. Du är en begåvad bagare.

Låt mig hjälpa dig dit.

som bas håller hela pajens innehåll är pajskorpans smak i varje enskild bit. Börja med en fast skorpa och du är så mycket närmare pajfektion. !! Idag ska vi utforska min paj skorpa recept, förberedelse tips, how-to ’ S, och felsökning.,

Pie Crust ingredienser

denna skorpa är gjord med några enkla ingredienser: mjöl, salt, kallt vatten och fett.

börja med kvalitetsmjöl. Visste du att inte alla allrengöringsmedel mjöl är skapade lika? Kung Arthur Oblekt All-Purpose Flour (tillbedjande fan girl. de vet inte att jag finns.) är min go-to För inte bara pajskorpa, men för ganska mycket alla bakverk. Jag erkänner. Ibland köper jag billigare mjöl som säljs, men i allmänhet– ka mjöl är mitt bästa val. Varför? Dess höga proteinnivå: ”vid 11.,7-procent protein, det toppar vanlig Amerikansk allrengöringsmedel mjöl med nästan 2 procentenheter.”(från Ka Flour site)

vad betyder detta? Bakverk stiger högre och håller sig fräsch längre.

en glutenfri pajskorpa, frågar du? Jag har aldrig gjort en. Har du ett solidt recept på en?

Nästa upp i min pajdeg: salt. En uppenbar Ingrediens. Tar fram smaken. Pajskorpan ska inte vara söt.

nu, den sista ingrediensen(erna)., De är mycket diskutabla. Det finns starka åsikter ute för smör skorpa vs. förkortning skorpa vs. ister skorpa. (Jag använder sällan svamp eftersom det inte är så lätt att komma förbi för de flesta människor-även om det gör en god skorpa.) Om du föraktar förkortning, min paj skorpa recept är inte för dig. Om du vill ha en skorpa recept som står sig genom tiderna, med hjälp av gamla goda förkortning precis som mamma gjorde-läs vidare.

varför jag använder förkortning och smör

inte alla fetter skapas lika. Varför förkorta?, Med sin höga smältpunkt, förkortar hjälpmedel för att skapa flakiness. Fläckig, öm, smälta-i-din mun skorpa. Varför smör? Smör ger oöverträffad, oklanderlig smak. Inget slår smör. Jag använder både för att skapa en skorpa som är full av mjuka flingor och rik på smörig smak.

ett gott Experiment: jag utförde nyligen ett experiment. Den godaste sorten, förstås. Jag förberedde en all-butter version för att jämföra med min älskade smör / förkortning skorpa. En sak var klar: All-smörskorpan skapade en lättare texturerad skorpa med mer definierade flingor. Detta beror på smörets vattenhalt., När skorpan bakar omvandlas smörets vatten till ånga och skapar lätta flingor. Fattar du? På grund av allt detta smör fann jag att allsmörskorpan inte hade en perfekt snygg skorpa. Allsmörskorpan smakade som rent smör. Smöret / förkortningsskorpan (1) var lika fläckig och öm enligt min mening och (2) smakade smörig och som pajskorpa (tänk: diner style cherry pie). Båda skorporna var stora. Men smöret / förkortningen vann när det gäller textur, smak och utseende. Detta ka Flour blogginlägg hade liknande resultat (bra läs om du är en paj nörd som jag är!).,

använd kallt fett i pajskorpa

varför betoningen på temperatur? Att hålla din pajdeg så kall som möjligt hjälper till att förhindra att fettet smälter. Om smöret smälter inuti degen innan du bakar, förlorar du flakiness. När klumparna av fett smälter i ugnen som pajbakarna, bidrar deras ånga till att separera skorpan i flera fläckiga lager– som förklarats ovan. Varma fetter kommer att ge en hård, krispig, oljig skorpa istället för en fin öm fläckig skorpa.

Jag håller lite av mitt smör i frysen och överför det till kylskåpet några timmar innan skorpan börjar., På så sätt är det en del fryst och mycket, mycket kallt. För förkortning? Håll det bara i kylskåpet.

handledning för Pie Crust

(Skriv ut vänligt recept nedan!) Börja med mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt de kalla fetterna. Använd en konditor (eller två gafflar) för att skära i fetterna. Skär i fetterna tills blandningen liknar grov måltid. Du bör ha några större bitar av smör och förkortning när du är klar.

nästa: isvatten., Mät 1/2 kopp (120 ml) vatten i en kopp. Lägg till is. Rör runt. Därefter mäter 1/2 kopp vatten(eftersom isen har smält lite!). Ringla det kalla vattnet i, 1 matsked (15 ml) åt gången och rör om med en gummispatel eller träsked efter varje matsked (15 ml) tillsatt. Lägg inte till mer vatten än du behöver. Sluta tillsätta vatten när degen börjar bilda stora klumpar. Jag använder alltid 1/2 kopp (120ml) vatten.

om för mycket vatten tillsätts kommer pajdegen att kräva mer mjöl och därmed bli tufft., Om för lite vatten läggs till, kommer du att märka att degen är torr och smulig när du försöker rulla ut den och hantera den.

Vodka i pajskorpa? På tal om vätskor. Har du hört talas om att lägga kall vodka till pajdeg? Det kommer inte som någon överraskning för mig att genierna på Cooks illustrerade rave om det. De säger att hälften av pajdegens fukt bör komma från vodka, vilket är 40% ren alkohol. Denna alkohol främjar inte glutenbildning, vilket hjälper skorpan att hålla sig fläckig och öm., I grund och botten är det en välsignelse för dem av oss som oavsiktligt överarbetar pajdeg. Om du vill försöka använda vodka-använd 1/4 kopp kall vodka och 1/4 kopp iskallt vatten i nedanstående recept.

tillbaka till min paj skorpa recept. När isvattnet är tillsatt, låt oss kyla det. Här är stegen:

  • överför degen till en mjölad arbetsyta.
  • med hjälp av mjölade händer, vik degen i sig tills mjölet är helt införlivat i fetterna.
  • forma den till en boll., Degen ska komma ihop lätt och bör inte känna sig alltför klibbig.
  • skär degen i halva.
  • platta varje halva i 1-tums tjocka skivor med händerna. Vik varje tätt i plastfolie.
  • kyl i minst 2 timmar eller upp till 5 dagar. Eller stå still!

synliga fläckar och virvlar av fett i pajdeg

dessa fläckar och virvlar av smör och förkortning kommer att bidra till att säkerställa en flagnande pajdeg. De är bra!,

hur man rullar ut pajskorpan

efter att degen har kylts, börja förbereda din paj. Rulla ut skorpan. Använd alltid mild kraft. Du är inte arg på skorpan. När du rullar ut degen, börja alltid från mitten och arbeta dig ut i alla riktningar, vrid degen med händerna när du går.

vrid, rulla, vrid, rulla.,

rulla degen för att passa en 9-tums paj maträtt. Jag brukar rulla degen i en 12-tums cirkel så att det finns tillräckligt med skorpa för att gå upp kanterna på skålen och så kan jag trimma och flöjt.

bli inte överväldigad. Jag såg till att bryta ner allt väldigt enkelt, så mycket av texten i detta recept är att jag är så noggrann som möjligt. Var noga med att läsa igenom ytterligare tips och felsökning nedan. Låt mig veta om dina paj äventyr!,Instagram Facebook Facebook Instagram icon print print icon squares squares icon

Description

detta recept är tillräckligt för en dubbel skorpa paj.

Skriv ut

description

detta recept är tillräckligt för en dubbel skorpa paj.

Skriv ut

description

detta recept är tillräckligt för en dubbel skorpa paj. Om du bara behöver 1 skorpa för din paj, skär detta recept i hälften eller frys den andra halvan per make ahead tip instruktionen nedan.,

ingredienser

  • 2 och 1/2 koppar (315G) all-purpose mjöl (sked & planat)
  • 1 tesked salt
  • 6 matskedar (90g) osaltat smör, kylt och Kubat
  • 3/4 kopp (148g) vegetabilisk förkortning, kyld
  • 1/2 kopp (120ml) isvatten

instruktioner

  1. blanda mjöl och salt tillsammans i en stor skål. Tillsätt smöret och förkortning.,
  2. använd en konditorivaror (den jag äger) eller två gafflar, skär smöret och förkorta i blandningen tills det liknar grov måltid (ärtstora bitar med några större bitar av fett är OK). En konditor gör detta steg väldigt enkelt och snabbt.
  3. Mät 1/2 kopp (120ml) vatten i en kopp. Lägg till is. Rör runt. Därefter mäter du 1/2 kopp (120ml) vatten– eftersom isen har smält lite. Ringla det kalla vattnet i, 1 matsked (15 ml) åt gången och rör om med en gummispatel eller träsked efter varje matsked (15 ml) tillsatt. Lägg inte till mer vatten än du behöver., Sluta tillsätta vatten när degen börjar bilda stora klumpar. Jag använder alltid ca 1/2 kopp (120ml) vatten och lite mer i torra vintermånader (upp till 3/4 kopp).
  4. överför pajdegen till en mjölad arbetsyta. Degen ska komma ihop lätt och bör inte känna sig alltför klibbig. Med hjälp av mjölade händer, vik degen i sig tills mjölet är helt införlivat i fetterna. Forma den till en boll. Dela degen i hälften. Platta varje halv i 1-tums tjocka skivor med händerna.
  5. linda varje tätt i plastfolie. Kyl i minst 2 timmar (och upp till 5 dagar).,
  6. när du rullar ut de kylda pajdegskivorna som ska användas i din paj, använd alltid försiktig kraft med din rullpinne. Börja från mitten av skivan och arbeta dig ut i alla riktningar, vrid degen med händerna när du går. Synliga fläckar av smör och fett i degen är helt normala och förväntade!
  7. fortsätt med pajen enligt receptets instruktioner.

anmärkningar

  1. gör framåt& Frysinstruktioner: Förbered pajdegen genom steg 4 och frys skivorna i upp till 3 månader., Tina över natten i kylskåpet innan du använder i ditt pajrecept.
  2. Salt: jag använder och rekommenderar starkt vanligt bordsalt. Om du använder kosher salt, använd 1 och 1/2 teskedar.

nyckelord: smörpajskorpa, hemlagad pajskorpa

Tips för pajskorpa

  1. jag föredrar att använda en glaspajrätt när jag använder en glaspaj jag gör paj. Varför? Glasrätter utför värme jämnt, vilket gör att botten av skorpan kan baka ordentligt., Du kommer också att kunna se när sidorna och botten av skorpan har brunat.
  2. Håll allt kallt. Kalla fetter är viktiga, som du nu vet. På en varm dag kan du till och med mäta och kyla ditt mjöl i kylskåpet innan du börjar. När du tar pajskorpan ur kylskåpet för att rulla ut och fylla, se till att din pajfyllning är klar att gå. Om inte, håll pajskorpan i kylskåpet tills det är.
  3. Förvärm ugnen så att den kalla degen kommer att gå in i en het ugn.,
  4. om din paj recept kräver pre-bakning– låt oss säga att du gör en paj med en särskilt våt fyllning– Följ min hur man blinda baka paj skorpa guide och använda paj vikter. Utan pajvikter kommer degen att puffa upp och krympa sedan. Pajvikter är gjorda av metall eller keramiska pärlor och arbetar för att väga ner skorpan för att förhindra puffing/krympning. Torkade bönor kan också användas! Oavsett vad du väljer, var noga med att rada skorpan med pergament, fyll sedan den tomma pajskorpan med vikterna hela vägen till toppen av pajskålen innan du bakar. Mer om pajvikter.,
  5. använd en pie crust shield för att hålla skorpan kant Täckt, som skyddar den från bryning för snabbt eller sämre– bränning. Använd en justerbar silikonpajskorpa som du kan passa till storleken på din känsliga pajskorpa. Metall kan bryta skorpan. Alternativt kan du täcka pajen med en bit aluminiumfolie. Skär en stor cirkel i mitten av torget så att mitten av kakan exponeras.
  6. Om ditt pajrecept kräver ett förbakat pajskal, till exempel banankrämpaj, fransk silkespaj eller en tårta, så här gör du: Förbered pajskorpan genom steg 6., Rulla ut den kylda pajdegen i en 12-tums cirkel, lägg försiktigt degen i en 9-tums pajrätt. Stoppa in den med fingrarna, se till att den är jämn, trimma och flöjta kanterna. Prick botten av skorpan över med en gaffel, lägg sedan skorpan med pergamentpapper och fyll i pajvikter. Baka vid 190°C tills den börjar färga runt kanterna. (15-20 minuter)

felsökning pajskorpa

  • förhindra en smulig pajdeg. Se till att du använder tillräckligt med vatten när du förbereder din pajdeg. För lite vatten gör din deg ogenomförbar., Läs mer om vatten ovan.
  • förhindra en hård bakad pajskorpa. Hårda skorpor är resultatet av inte tillräckligt med fett i skorpan, liksom överarbete av degen. Använd receptet ovan (mycket fett) och arbeta inte degen för mycket.
  • förhindra en bränd skorpa med en paj sköld! Se ovan.

Pie Recept! Recept för att försöka använda denna skorpa: peach pie (i min kokbok!), körsbärspaj, kycklingpottpaj, pumpa paj, quiche, bakade äpplen, saltade pecanpaj tårtor, äpple smula paj, blåbär persika paj, hemlagad pop-tårtor! och saltad karamell äppelpaj.
SaveSave