Hemlagad Refried bönor(och tryck konservering dem!)

kära refritos,

det måste ha varit minst fem år sedan när min vän, foodmaster och kyckling boss Miz Carmen och jag tillbringade en regnig, vind-surrade dag matlagning ett monster parti bönor a la charra, ett recept som samlats in från en now-out-of-print kokbok hon äger en mexikansk restaurang. Hon kopierade sidan för mig, för bönorna blev en omedelbar hit i vårt hus! Hon frös de flesta av hennes, och jag tryckburk gruva., En nyöppnad burk av dessa läckra bönor har sparat många en middag för mig, mellan flera drag(militär och annars!), och ankomsten av vårt första barn!

Jag räknar med baby # 2, så det verkar som en bra tid att lagra på konserverade soppor och bönor i hemmet skafferi – aka snabb, riktig mat. Canning bönor hemma är inte bara ett bra sätt att spara pengar – torkade bönor kostar betydligt mindre än konserverade, även när de är till salu! – men det sparar på avfall också. Burkarna är återanvändbara (och locken, om du använder dessa), så du kan fylla på dem med bönor om och om igen., Du behöver inte agitera om överdriven BPA eller BPS i metallburkar, eller försök att navigera i de upprörande listorna över otäcka ingredienser som de flesta konserverade recepten har.

Om du aldrig har konserverade bönor, Jill över på Prairie Homestead har en underbar början handledning, samt en guide för tryck konservering! Du kan aldrig någonsin kan bönor i ett vattenbad canner, någonsin, någonsin, oavsett vad du hört från din granne eller läsa på Snopes., Du kan läsa detta faktum i någon av bollen konservering böcker, alla tryck konservering böcker, eller ta mitt ord för det – jag är en internationellt certifierad surgjorda livsmedel processor, och tog en djuriska kurs på mikroorganismer i burken för att komma dit. Bönor är mycket låg syra, och för att döda mikroorganismerna som kan leva i en lågsyramiljö måste innehållet värmas upp till långt bortom kokpunkten, och endast en tryckkanner kan göra det.

Jag skapade inte detta recept-Jag har bara älskat det i många år!, Kokboken är inte längre i tryck tyvärr, och restaurangen som inspirerade det är inte längre i drift. I vårt hem har vi skapat ett antal variationer, som är oemotståndlig att göra med bönor så läckra och enkla som dessa! Se till att använda färska, högkvalitativa kryddor för en verkligt enastående upplevelse – jag skaffar mig från MarketSpice eller Penzeys och mal spiskummin färsk. Kvaliteten på dina ingredienser kommer att göra skillnad i den färdiga produkten!

Ladda ner recept som PDF (och bonus Frijoles Refritos recept!,)

bönor a la Charra

det ursprungliga receptet kommer från en kokbok publicerad av en nu nedlagd mexikansk restaurang i Seattle-området. Jag kan inte hitta några kopior av boken nu, och allt jag har kvar är fotokopior som tillhandahålls vänligt av min vän på inhemska strävanden! Även kallad ”cowboybönor” för deras grov-n-anbud lägereld känsla, dessa bönor gör det perfekta tillskottet till någon måltid. Häll en burk över en panna med organiska, saltade chips och sprida med strimlad ost innan du poppar i ugnen för att värma., Servera i burritos, enchiladas, tillsammans med ris, eller lägg till en panna med kokta, skivade potatisar för att göra ”cowboypotatis”, en av mina favoriter som växer upp. Puree hela blandningen för att fungera som soppa (puree inte före konservering)! All tryck konservering uppstår på egen risk. Var noga med att följa säkerhetsprocedurerna noggrant.

3 koppar torkade pinto bönor
3 kannor vatten
6 skivor (ca 8 uns) okokt bacon, grovt hackad
½ kopp tärnad lök
1 matsked hackad vitlök
½ jalapeno, härrörde, seedade, hackad (vissa gillar det varmt: hålla frön, eller lägga till mer jalapeno!,)
1 matsked chile pulver eller 2 matskedar färsk taco krydda
2 teskedar malda kummin
1 matsked salt

i en stockpot, blöt bönorna över natten i vattnet (för att täcka), eventuellt lägga till en matsked eller två av vassle, citronsaft eller vinäger för att hjälpa till vid senare nedbrytning av bönorna. Nästa dag, koka bacon i en stekpanna på medelhög värme tills de är knapriga, ca 6 till 8 minuter. Tillsätt lök, vitlök och jalapeno och koka i 5 minuter. Rör i chile pulver och kummin och koka i 1 minut mer., Tillsätt 1 kopp blötläggnings vatten från bönorna under omrörning och skrapa botten av stekpannan för att lossa alla bruna bitar vidhäftade till pannan. Tillsätt bönorna och resterande vatten och koka upp snabbt. Skumma skum; minska värmen till medium-låg, och låt sjuda i 1-1/2 timme till 2 timmar, eller tills bönorna är mjuka. Om du planerar att kan dem, kan du undercook bönorna tills de är fortfarande lite krispigt; de kommer att laga resten av vägen i tryck konservator., Om du lagar dem helt, kommer några bönorna att sönderfalla något som är gott och helt himmelskt i sin egen rätt. När bönorna kokas genom, tillsätt saltet och koka 1 till 2 minuter.

Tryck konservering: för havsnivå, process pints vid 10 pounds Tryck, i 75 minuter. Justera trycket för höjd. Ta bort färdiga burkar och låt svalna, ostörd. Tryck inte på lock än. 12-24 timmar efter konservering, ta bort ringar och kontrollera tätningar. Om några lock dyker eller skiftar, ta bort till kylning och använd inom 2 dagar., Tvätta alla burkar i varmt tvålvatten för att avlägsna rester från kannern.

vid servering: Håll dig varm tills du är redo att servera, eller kyla, täcka och kyla i upp till 3 dagar.

ladda ner recept PDF (och bonus recept!)

burkarna kommer att ha rester från bönorna på dem-var noga med att låta dem sitta, ostörd, över natten eller i 24 timmar innan du kontrollerar sälar! Tvätta alla burkar och ringar noggrant i varmt tvålvatten och lämna ringarna av. Ringar föda potentiella mögel om någon fukt eller matpartiklar dröja kvar, och vi vill inte att!, Plus, om du anger en burk i länsmässan, kommer det automatiskt diskvalificeras om det fortfarande finns en ring på den,och var skulle ditt blå band vara då?

Tryck-canning tips

väntar på trycket att avleda och tryckventilen att sjunka kan vara en lång, tråkig vänta, speciellt när du är angelägen om att ladda canner med en ny sats burkar!

När canner är på väg att avsluta den angivna tiden för konservering … Fyll en stor behållare eller sjunka med kallt vatten (is är inte nödvändigt)., Efter avstängning av värmen och låt trycket sjunka till cirka fem pund (det tar bara några minuter), ta försiktigt bort kannern och sätt i kallvattenbadet. Det kommer att försöka flyta, så håll en hand på den! Om några minuter kommer trycket att sjunka helt och tryckventilen kommer att dyka ner. Du kan sedan ta bort locket och extrahera dina burkar, sätta dem åt sidan för att svalna över natten. Jag lärde mig det här praktiska tricket från någon som såg det på USA: s testkök – om du känner till det ursprungliga avsnittet, låt mig veta!,

Rekommenderade verktyg

23-Quart Tryck Canner
Detta är tryck canner jag rekommenderar – Presto gör en underbar, felsäker produkt! Inga misstag, missöden eller misfires med denna canner. Jag äger tre av dem, och med sin tunga, förstärkta botten använder jag dem utan lock för allt från att laga stora satser ketchup och äppelmos till vattenbad konservering. Du kan dubbla stapla pints för konservering och tryck konservering, de är så djupa! Reservdelar kan beställas på Amazon och från Prestos hemsida. Deras kundservice har alltid varit vänlig och snabb!, Observera att en liten tryckkokare inte fungerar för tryckskärning, även om den kommer med ett litet konservställ!! En tryckkokare är inte gjord för konservering, och är för liten för att upprätthålla jämn värme i hela substratet (innehållet i burken), vilket visar sig vara osäkert för hemtrycksbehandling. ANVÄND ENDAST EN UTSEDD TRYCKKANNER!

Oakton EcoTestr pH 2 Vattentät pH Tester, 0.0 till 14.0 pH intervall
Detta är inte nödvändigt för tryck konservering – men det är bra om du är mat-nerdy, eller om du vill kan tomater som kan eller inte kan vara sur nog för vattenbad., Om du vill testa surheten hos, säg, en sats tomater, pH – testremsor rekommenderas inte-det finns för mycket marginal för fel! Denna bänk testare rekommenderades till mig av en labbtekniker som en av de bästa handhållna alternativen, om du inte vill hoppa upp till $500-versionerna! När du testar surheten hos något chunky, som tomatsås eller en färdig burk pickles, notera att du måste blanda innehållet noggrant och testa ett prov av det blandade innehållet., Så, om du planerar att bearbeta hela tomater och du vill kontrollera surheten först, måste du blanda ett representativt prov av tomaterna för testning. Följ instruktionerna på testaren noggrant, och planera framåt-kalibrering bas för din första användning kan ta tid!

allmänna Hydroponics Ph 7.0 Kalibreringslösning – 8 uns, 1 flaska
du behöver också en standardreferenslösning. Den här kommer att göra susen!

Uppdatering-viktigt!!!!

Chevys Fresh Mex kokbok
Miz Carmen har hittat kokboken på Amazon!! Det är bara tolv buckeroos och full av deliciousness., Jag behöver min egen kopia nu!!!!!!!

se mer av mina rekommenderade produkter i min Amazon aStore – vi kunde prata kokböcker hela dagen!!!!

glatt konservering och ätande,

Mrs H