skulle du inte älska att dra en fantastisk frysning och baka fruktpaj ur ugnen på mindre än en timme, börja avsluta?

omöjligt, säger du?

Au contraire – din mormor kunde ha gjort det. Det är, om du hade en mormor som min, med en stor bröst frys full av unbaked pajer.

min mormor föddes 1894, i norra Wisconsin, i ett hus utan vad vi skulle överväga bekvämligheter som är kritiska för det dagliga livet: rinnande vatten, EL och centralvärme, till exempel.,

När jag kände henne hade mormor arbetat sig upp till ett fullt utrustat kök: kylskåp, spis, handfat. Och i skafferiet, en stor frys. Jag minns Mormor Böja sig in i frysen, rota runt lite, och dra ut en frusen paj insvept i vaxat papper.

och kort därefter tar du ett bubblande äpple eller blåbär eller rabarberpai ur ugnen.

”Easy as pie” var meningsfullt för mig då. Men när jag började baka min egen paj var” lätt ” knappast hur jag skulle beskriva processen.

Efter många års praktik kan jag äntligen baka en ganska bra paj., Men att få bakverket precis rätt, rulla det till rätt storlek (utan sprickor), nestling det i pannan bara så, se till att fyllningen är perfekt förtjockad, tätning och krympning av skorpan, och att ha det hela kommer ut ser ut som en sida av ”Saveur” – inte så lätt!

så när jag tar mig tid att göra paj, gillar jag att göra en massa pajer på en gång.

Visst, det är en stor insats för paj #1, den enda paj jag baka samma dag jag gör upp en hel sats.

men pajer #2, #3, #4 (men många jag gör), helt enkelt dras från frysen, tinas och bakas, är en bit av kakan.,

bildligt talat, förstås.

Jag försökte flera metoder, och har bosatt sig på den jag tycker fungerar bäst. Läs vidare…

frys och baka fruktpaj: Metod #1

det första jag försökte gjorde skorpan, forma den till skivor och frysa. Ditto fyllningen: förbereda frukten, tillsätt socker, krydda, och förtjockningsmedel, och frysning.

den här metoden var OK. Och det var det bästa sättet för en liten frys, eftersom skivor av skorpa och påsar med fyllning är lättare att lagra än hela pajer.,

jag var ute efter något som var helt smärtfritt, tid – och ansträngning-klokt. Och här är metoden jag valde:

frys och baka fruktpaj: Metod #2

gör hela pajen upp till den punkt den är klar för ugnen. Frys den. När du är redo för paj, tina över natten i kylskåpet och baka.

här är hur –

Om du inte har massor av paj kokkärl ligger runt (eller kan nöja sig med de underdimensionerade throwaway folie kokkärl), du kommer att vilja göra kakan, frysa den i pannan, sedan ta ut så att du kan ha din panna tillbaka.,

Smörj din panna först. Jag använder en 9″, 1 1/2″ djup pan.

nästa, linje den med pergament och smörj pergamentet.

Förbered din paj. Jag har gjort en äppelpaj här.

frys pajen tills du behöver den

sätt pajen i en stor plastpåse.

i frysen går den. Frys pajen i flera timmar, eller tills den är styv nog att hantera lätt.

OK, Time out. Eftersom du ska anstränga sig med degen och fyllning, du förmodligen vill göra mer än en paj i taget, eller hur?,

hur många pajpannor du har (metall föredrog; det fryser pajerna snabbare), det är hur många pajer du kan förbereda åt gången.

men det betyder inte att om du bara har två kokkärl, kan du bara göra två pajer. Gör tillräckligt med deg och fyllning för, säg, fyra pajer. Förbered två pajer, lämna extra fyllning och deg i kylskåpet. När de två första pajerna är frysta och du har dina kokkärl tillbaka, förbereda de återstående två pajer,och frysa dem.

OK, tillbaka till den frusna pajen.

om du har en surfeit av tillgängliga pajpannor, kan du säkert lämna kakan i pannan i frysen., Men de flesta av oss har inte flera pajpannor. Så när pajen var frusen flyttade jag denna paj från pannan till en plastpåse.

första steget: Ställ in pannan i en något större panna med varmt vatten, för att tina undersidan bara lite.

pergament hjälper till med frisläppandet. Skala av det nu; Du behöver det inte längre.

sätt tillbaka pajen och håll den tillbaka i frysen tills du behöver den.

snabbspola framåt 7 veckor. Dags att tänka på Thanksgiving pajer.

ta kakan ur påsen och lägg den i samma storlek pan du ursprungligen gjorde den i., Sätt paj och pan tillbaka i plastpåsen.

Tina pajen

tälta plastpåsen upp lite, så det vilar inte rätt på bakverket. Ett par tandpetare fast i mitten av kakan håller min klara plast duschmössa upp fint.

placera pajen i kylskåpet över natten, för att tina.

vänta en minut – varför inte bara baka kakan direkt från frysen? Är inte det vad Mrs Smith har du gjort?

Jag försökte det. Och fann att när fyllningen hade tinat och kokat helt, var skorpan obehagligt torr., Upptining första skär tillbaka på baktiden, och ger en moister, mer anbud paj.

spraya skorpan med vatten och strö med grovt socker, om så önskas. Jag har gjort ett underlager av kanel-socker här, följt av grovt socker på toppen.

nu är det dags att räta upp din crimp, om det har blivit lite mashed med all hantering.

baka pajen

Följ ditt recept för att baka pajen.,

Tips: för enkel rengöring, var noga med att baka den på ett bakplåt fodrat med pergament.

Ah, fint saftig…

…Väldigt söt…

…och helt välsmakande!

paj utan ångest – det är kärlek vid första biten.

om du är intresserad av att göra denna speciella paj, kolla in vårt recept för garanterad äppelpaj.

ord till wise:
•denna metod är lämplig för fruktpajer., Försök inte med ägg – och/eller mjölkbaserade fyllningar (t.ex. vaniljsås, pumpa, pekannötter, citronmaräng, banankräm etc.).r• * Jag fann att lägga till en extra 2 msk mjöl till fyllningen hjälper suga upp en del av den extra juice frukten kan andas under frysning / upptining processen.

slutligen, låt oss veta om din lösning (eller din mammas eller mormors) för Make-ahead pajer. Jag vet att detta inte är den enda metoden som fungerar; dela din historia i kommentarfältet nedan. Tackar!

vill du läsa mer om hur du förbereder och fryser Just-In-time semester behandlar?,

•Läs om droppkakor, klibbiga bullar, scones och fläckiga ostvridningar.
•Läs om kanelbullar.
•Läs om rollout cookies.