hur länge kan jag hålla balsamvinäger?

Jag har en oöppnad flaska balsamvinäger av Modena i mitt skåp förca 10 år. Kan jag fortfarande använda den? Jag ser inget utgångsdatum. Jag vet att dessa är åldrade men en gång flaska, finns det en säker tid innan jag har kastats ut? Finns det ett stjärnbetyg för balsamiska vinegars?

Dr Gourmet säger…

Vinegars håller i allmänhet mycket bra och speciellt bättre kvalitet balsamvinäger., Det här borde vara säkert för dig.

sann balsamvinäger är gjord av Trebbiano-druvan och dess rika bruna färg kommer från åldrande i träfat, ofta i årtionden. Även om den är gjord av druvor, är balsamvinäger inte produceras från vin (som är vinäger). Den autentiska produkten får inte innehålla några vingårdar. Druvsaften reduceras helt enkelt och görs sedan direkt i ättika.

det närmaste du hittar till ett ”stjärnbetyg” är av konsortierna Modena och Reggio Emilia., De är den enda garantin för äkta åldrig balsamvinäger, eftersom båda dessa grupper har strikta regler för inkludering i konsortiet samt riktlinjer för ättikskvalitet.

Modena-konsortiet utser sina produkter genom att tappas i en rund flaska och en av två kapslar för att försegla korken. En vit kapsel indikerar ättika som är minst 12 år gammal och guldfolie är för vintagevinegars—dessa har åldrats minst 25 år och bär beteckningen ”extravecchio”.,

Reggio Emilla vinegars buteljeras i en flaska med en lång tunn hals och har en rund etikett för att beteckna vintage. Röda tätningar, som den vita kapseln, indikerar minst 12 års åldrande. Silver är för 18 år och äldre och guld för dessa årgångar av 25 år eller mer.

den tunna produkten som finns på de flesta butikshyllor idag är en tillverkad genom att kombinera konventionella vita vinvinegars med färgämnen och smakämnen.

Tack för att du skrev,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
dr. Gourmet