den bästa typen av pizza är gratis pizza. Det går inte att bråka om. Men när det gäller den nitty gritty av de många olika stilarna av pizza där ute, det är då det blir mycket mindre enkelt. Att fatta ett beslut om att få en napolitanska paj eller en siciliansk skiva kan vara lite överväldigande., Speciellt när moustached servitören inte kommer att sluta vaxa lyrisk om ursprunget till San Marzano tomater och du har inte den dimmigaste vad Neapel och Sicilien har att göra med din middag. Det är därför vi är här för att erbjuda dig lite vägledning via denna fina lilla nybörjarguide till de olika stilarna av pizza där ute.
för Att hjälpa dig att navigera dig runt pizza halvklotet – och framgångsrikt skilja mellan en New York, Kalifornien, eller Detroit-borne skiva – vi har tagit hjälp av pizza historikern Scott Wiener. Ja, Scott är en legitim pizzahistoriker., Och nej, han har tyvärr inte ett jobb att öppna för en degig understudy.
Wiener är en sann pizza connoisseur. Han skriver en prisbelönt kolumn för Pizza Idag Magazine, bidrar till PMQ Pizza Tidningen och arrangerar regelbundet pizza turer runt New York City. Mannens blod går tjockt med marinara sås. Hans mål? Att introducera allmänheten till fantastisk pizza och uppmuntra dem, mellan munfullar av smält ost, att sluta och överväga den ikoniska maten fascinerande historia och den utveckling som den har genomgått genom åren.,
på toppen av att veta hans skorpor är Wiener författaren till ” Viva La Pizza! The Art of the Pizza Box”, en bok han skrev om sin prisbelönta samling av pizzakartonger. Ja, nämnde vi att han också har Guinness världsrekord för att ha den största samlingen av unika pizzakartonger? För att han gör det.
så, som en kombination av vår egen kunskap med Wiener s, bör denna guide ge dig unflappable pizza förståelse samt en handfull rebuffs på redo för eventuella tvivelaktigt ansiktshåriga servitörer.,
napolitanska pizza
napolitanska stil pizza från Pizza pilgrimer
detta är den verkliga og av pizza scenen. Med anor Neapel i 18th century, napolitanska pizza var (och är fortfarande) prisvärd och säljs en masse via gatuförsäljare. ”Pizzan är mjuk och pillowy med mörka röding fläckar eftersom den bakas snabbt i en super varm ugn”, förklarar Wiener., ”Det serveras vanligtvis oklippt och ätit med gaffel och kniv.”Napolitanska pizza är stilrena Grejer. Det finns även en uppsättning strikta regler på plats – föreslagen av Associazione Verace Pizza Napoletana – om vad som faktiskt klassificerar som en napolitanska pizza.
de flesta människor kommer att berätta att för att göra en ”riktig” napolitanska pizza, måste den bakas i en vedeldad ugn, för en., Men enligt avpn pizza polisen, följande är också obligatoriska krav: det har gjorts med San Marzano tomater eller romska tomater (odlas på vulkaniska slätter nära Mount Vesuvius) och måste använda Mozzarella di Bufala Campana – en specifik typ av ost gjord med mjölk från vattenbuffel höjs i sumpmarkerna i Kampanien och Lazio.
om det låter lite pernickety, beror det på att det är., Pizza napoletana är en traditionell specialitet garanterad (TSG) produkt i Europa, vilket innebär att du inte kan verkligen tekniskt lagligt kalla det en napolitanska pizza om den inte uppfyller dessa kriterier.,
New York pizza
en New York-stil skiva pepperoni från Paradise Slice Pizza Shop
pizza i New York-stil kan vanligtvis ses av sin karaktäristiska stora storlek och tunna handpräglade bas. Det är den stil du oftast sett säljs i enskilda skivor att gå., ”The New York slice”, säger Wiener, ” bakas i en 288 ° C gasdrivna däck ugn, direkt på härden, och toppad med en enkel krossad tomat eller lätt kryddat sås och låg fukt mozzarella.”Skorpan är tjock och skarp, men ändå elastisk nog att den lätt kan vikas i hälften.
det bästa sättet att sluka en skiva enligt Wiener? ”För hand, av en pappersplatta. Pizzerior som tjänar dessa är vanligtvis små och du spenderar inte mer tid där än du behöver. Denna stil utvecklades för att passa behoven hos on-the-go New Yorker så det är stadens perfekta mat.,”Stilen själv – en härledning av den italienska napolitanska-har sitt ursprung i New York tillbaka i början av 1900-talet tack vare en tillströmning av italienska invandrare. Pizzaiola Gennaro Lombardi citeras ofta som mannen som ansvarar för New York-stilens enorma popularitet, efter att ha öppnat USA: s första pizzeria, Lombardis, 1897. Idag är dollarskivan fortfarande den dominerande stilen som ätas i hela New York, New Jersey och Connecticut.,
siciliansk pizza
Visa på Instagram
siciliansk pizza är en bred och focaccia-liknande skapelse som först blev populär i västra Sicilien runt mitten av 1800-talet. ”Vad Amerika kallar siciliansk pizza är en modifiering av den sicilianska focaccia som heter sfincione”, förklarar Wiener. ”Det är en tjock, bred rektangel toppad med tomat, karamelliserad lök, ansjovis, brödsmulor och riven ost.”Sfincione (som översätts ungefär som ”tjock svamp”) har fått ganska gamla rötter., Den sicilianska skivan nådde dock så småningom nordamerikanska stränder i den något förändrade formen av den tjocka skorpan, såsen och mozzarella-toppad pizza som vi känner igen idag. Precis som en nybakad limpa bröd, det är hella fluffy och hella tröstande.,
California pizza
Kalifornien-stil pizza från Hai Cenato
pizza i kalifornisk stil kombinerar de fysiska elementen i New York och italiensk tunn skorpa pizza med pålägg som du mer regelbundet hittar knackar om high-end kaliforniska köket., ”Alice Waters är den person som ska tacka för återupplivandet av färska lokala ingredienser på en pizzabas”, säger Wiener ,” detta är konceptet som går tillbaka till pizzas ursprung i Neapel men fungerar mycket bättre i det frodiga centrala Kalifornien landskapet med bra produkter så lättillgängliga.”
vatten, tillsammans med kockarna Ed LaDou och Wolfgang Puck, innoverade pizzan genom att lägga till en sofistikerad luft till den ödmjuka skivan. Pucks ikoniska restaurang Spago är hem till den ökända ”judiska pizzan” – en pizzadeg som tillagas på egen hand innan den fylls med rökt lax, crème fraîche, kapris och dill., Det är den dekadenta maträtten som lanserade tusentals pajer, otaliga imitatörer och till och med internationella kedjerestauranger som California Pizza Kitchen.
Calzone pizza
Visa på Instagram
är en calzone en pizza? Jag vet inte. Vad jag vet (artighet av Wikipedia) är att det härstammar i Neapel på 1700-talet. Jag vet också att Scott Wiener inte tror att det räknas.”Calzone är en kusin till pizza, men inte i sig en pizza”, berättar han Foodism.,
ändå innehåller en calzone alla förutsättningar för en pizza i vår bok: deg, ost, tomatsås, någon form av utsökt härdat kött. Den enda skillnaden är att en calzone innehåller Sin godhet inom-som en mamma gravid med en läcker ost och ” mato Christ child. På sin mest grundläggande nivå är en calzone en pizza som viks in på sig själv och bakas i ugnen. Vilket är precis den typ av sak du skulle piska upp under fräschare vecka efter rökning lite för mycket av djävulens sallad. Och precis det vi älskar att sluka.,
Så vi måste avvika från vår pizza expert här och ange våra lojaliteter ordentligt på ”calzone is pizza” sidan av debatten. Det är ju det som finns på insidan som räknas.,Pizza al taglio (pizza Roma eller romersk stil) pizza
Al Taglio-stil pizza från Arancina
pizza al taglio är Italiensk för ”by the cut”, varför hunks of the stuff bokstavligen säljs av-the-slice från upptagna räknare. Al taglio pizza har sina rötter i Rom och kan ofta köpas på tratorrias i hela Italien., ”Det är Roms on-the-go mat”, säger Wiener, ” det här är bakat i långa rektanglar och har vanligtvis en hög hydratiseringsdeg, vilket betyder att den bakar upp ljus och fluffig. Toppings är lika lätta och underbara.”
de stora rektangulära brickorna av pizza al taglio säljs vanligtvis i kvadratiska skivor enligt vikt. Priserna är markerade per 100 gram (eller kanske i vårt gluttonösa fall per kilo). Det är ett billigt, snabbt och fyllnadsalternativ som är perfekt för att ta itu med lunch-time rush.,
Detroit pizza
Visa på Instagram
Detroit-stil pizza är en typ av pizza som först utvecklats i, du gissade det, Detroit, Michigan. Det är en rektangulär pizza som har en tjock skarp skorpa och pålägg som pepperoni och svamp. Det som gör Detroit-stil unik är dess extra tjocka och extra krispiga skorpa. Och dess form: till skillnad från sina cirkulära Pizzabröder serveras en Detroiter som en rektangel., Formen på pizzan är resultatet av att den bakas i de industriella delarna brickor som ursprungligen användes för att hålla små delar i stadens berömda bilfabriker.
”eftersom det är i en så djup panna, kan du toppa den hela vägen till kanten”, säger Wiener. ”Som tillåter ost att krypa upp sidorna och bränna, vilket skapar en karamelliserad ost staket längs kanten. Det är så gott som det låter.”Den tantaliserande skorpan ges sin stekta yttre och Sega texturinredning genom att vara två gånger bakad och basted i smält smör. Som om vanlig pizza inte var farlig nog för dina artärer…,
Chicago pizza
Chicago-stil pizza från Lou Malnatis, Chicago
pizza i Chicago-stil har ganska föga förvånande sitt ursprung i staden Chicago. ”Chicago blir vanligtvis märkt som en djuprätt pizza stad men verkligheten är att det finns fler pizzerior som säljer mer pizza i tunn Krog stil., Detta är en rund paj med en super tät skorpa som blir skuren i rutor. Sätt fler människor äter det än djup maträtt, som kom på 1940-talet och har en aggressivt fet bas som bakar mer som en kex än ett bröd.”
den djupa skålen uppfanns förmodligen på Pizzeria Uno i Chicago, 1943, av joints grundare, ike Sewell. Skillnaden mellan Deep-dish pizza och i stort sett alla andra pizza där ute är dess super djup pajliknande skorpa och uppsjö av sås och pålägg., Även om hela pizzan är otvivelaktigt rejäl – tack vare högarna av ost, korv och pepperoni som är uppbyggda på toppen – är skorpan själv tunn och skarp. Det är verkligen mer av en kött, ost och tomatsoppa serveras i en fet bröd skål än det är en traditionell pizza. Men, ärligt talat, det låter inte precis som en dålig sak nu, eller hur? ”Du måste äta detta med en gaffel och kniv, ”Wiener concurs” och du borde nog vara nära hemmet eftersom du måste ta en tupplur direkt efter.,”
Montanara pizza
Visa på Instagram
medan fritering en pizza kanske låter som något som är mycket modernt (eller, y ’ know, bara mycket skotsk), är tekniken att steka en pizzadeg innan du fyller den med sås och ost faktiskt en gammal tradition i Napoli. ”Till skillnad från allt annat på listan är detta inte en regional stil”, säger Wiener, ”det är en variation på pizza som i huvudsak är en stekt deg som fylls efter fritösen och sedan glider in i ugnen för att avsluta.,”
det extra steget att steka degen lägger till en skarp och crunch till skorpan som samtidigt gör basen lättare och luftigare än din vanliga bas. Appliceringen av pålägg efter stekningen säkerställer att ost och tomat inte går vilse i blandningen. Men vad tror vår expert? ”Är det en pizza? Är det en munk? Om det är våra två målstolpar, kan något i mitten vara dåligt? Nepp. Det är utsökt!,”
London pizza
Geezer pizza från Lord Morpeth
ja, min pizza-älskande Londoner, staden du ringer hem har sin egen stil av pizza. Fascinerad? Tja, vi har en hel pizza funktion tillägnad definiera vad London pizza handlar om. Saltbiff och gherkin är bara toppen av isberget…
allt detta och ännu mer?, Anspråk upp till 30% av dina pizzor den 9 februari 2019 med våra Nationella Pizza Dag erbjudande från nationalpizzaday.co.i storbritannien. Ta reda på mer om Scott Wiener och hans new YORK pizza turer på scottspizzatours.com.
© 2021 Tombouctou
Tema av Anders Noren — Upp ↑
Lämna ett svar