Etiopisk mat: en kulinarisk reseguide till vad man ska äta och dricka

vad är etiopisk mat? För oss är etiopisk mat en av världens mest unika, fascinerande och läckra rätter. Förutom dess smakrika rätter, grytor och kryddor, etiopiska köket har också en stark kultur kring hur mat serveras och delas med vänner och familj., Denna Etiopiska matguide innehåller en omfattande lista över traditionella etiopiska rätter du söker och vilken typ av smaker och kryddor kan du hitta när du besöker landet eller en etiopisk restaurang hemma.

När vi ledde till Etiopien gick jag packning med höga förväntningar på maten. För flera år sedan hade jag turen att bli introducerad till etiopisk mat färsk från universitetet.

i Washington, DC,, just new to world cuisine, jag minns tydligt min första drag av en rund stretchig pannkaka – liknande injera bröd, vackert färgade högar av vad som såg ut för mig som curries, och en massiv cirkulär tennplatta som vi alla tog och chowed ner.

smakerna och den kommunala stilen att äta var cool och ovanlig, som ingenting jag hade upplevt tidigare. Jag ville lära mig mer.,

Efter att ha lovordat Etiopien mat på vår senaste återkomst från vår resa till Etiopien-ja, det är lika bra på hemmaplan som det är i restauranger utomlands-blev jag förvånad över hur lite medvetenhet tycktes existera inte bara av etiopiska rätter, men också av den distinkta existensen av köket själv, även bland några vänner anser jag väl reste och mat medveten.

detta är inte särskilt förvånande. När allt kommer omkring, hur ofta hör du någon raving om och publicera bilder av mat från Afrika söder om Sahara?

Etiopien är undantaget., Med sina rika, kryddiga grytor och mångfald av smaker kvalificerar etiopisk mat säkert som en världens stora fristående kök.

Med tanke på landets historia och geografi, särskilt på plats, är det meningsfullt. Köket följer kulturen, bildad och informerad av årtusenden av handel och utbyte med Mellanöstern, Asien och Medelhavet. Mitt i denna storm av positivt kulinariskt inflytande smälter förvärvade kryddor med Etiopiens inhemska ingredienser.

och, poof! Du får etiopisk mat, ett unikt bord som passar sammanhanget.,

här är vad vi upptäckte om etiopisk mat under vår tid i landet: från de grundläggande ingredienserna och kryddor som gör köket så unikt för några av våra favorit Etiopiska livsmedel och rätter.

låt oss gräva i!

Obs! Det här inlägget publicerades ursprungligen den 27 juni 2014 och uppdaterades den 21 oktober 2018.

hur man äter etiopisk mat

att äta etiopisk mat är en social händelse, en gemensam upplevelse som inkluderar alla runt bordet och brukar innebära att äta med sina händer tack vare användningen av injera (Etiopiskt bröd) som ett slags redskap. Detta är inte bara läckra men också en chockerande mängd roligt!,

Injera (Etiopiskt bröd)

etiopisk mat utan injera kan betraktas som kätteri av etiopier. Denna svampiga pannkaka-liknande flatbread gjord av fermenterad tef (en glutenfri korn som är inhemsk i Etiopien) är grundläggande för varje Etiopisk måltid.

Injera har en något sur smak som kommer från jäsningen av dess primära ingrediens, ett korn som heter tef., Även om vi tycker om att äta injera, för vissa kan det vara en ovanlig, om inte förvärvad, smak. Den tangiga smaken verkar dock väl utformad för att komplettera de smaker som finns i etiopiska grytor.

i traditionella etiopiska restauranger och hem hittar du ofta cirklar av injera rullade ut som en naturlig tallrik, ovanpå som arrangeras en smattering av kryddiga grytor, kokta grönsaker och sallader (se blandade tallrikar nedan). Även om presentationen kan likna en indisk thali, är smakerna och stilen unikt Etiopisk.,

Injera är tänkt att ätas med händerna. Riv av en liten bit med din högra hand (som i många länder, äta med sin vänstra hand är ett nej-nej i Etiopien) och skopa bitar av grytor och olika rätter i den, bilda en bit storlek matpaket och försiktigt stoppa den i munnen.,

Känn dig inte generad om du får lite av grytan eller såsen på fingrarna i processen – det är naturligt och är en del av det roliga. Frestad även om du kan vara att slicka fingrarna, vet att etiopier inte bryr sig om den praxis, antingen.

Injera tips för att slå alla injera tips: de bästa bitarna av injera är krydda – och sås-infunderade fläckar under högarna av gryta på brickan!

restauranger tar vanligtvis ut korgar fulla av ytterligare servettrullade injera-rundor. En sak är nästan säker i Etiopien-du behöver aldrig någonsin oroa dig för att få slut på injera under en måltid!

det är osannolikt att du någonsin kommer att bli hungrig från en måltid med massor av injera, eftersom det fyller magen i timmar. Efter en stor lunch i Etiopien är det sällsynt att vi åt en full middag senare på dagen, om vi åt alls.,

kött och vegetariska blandade tallrikar

det bästa stället att börja med etiopisk mat är att beställa en blandad tallrik – kött, vegetarian eller båda — så att du kan prova en mängd grytor (watt) och rätter vid ett sittande. Även om de högar som levereras till ditt bord kan vara små, kollektivt är portionerna ofta svindlande stora. Vi rekommenderar att dela en tallrik med andra så att du inte känner dig överväldigad.

även om vissa rätter kan visas regelbundet i blandade tallrikar, kommer de som utgör din sannolikt att baseras på vad som händer för att tillagas färskt den dagen., Alltid en god överraskning!

Maheberawi (Köttblandad tallrik)

Etiopiska köttbaserade blandade tallrikar kombinerar vanligtvis flera grytor som key wat (beef stew), tibs (lamm, nötkött eller getbitar kokta med nitter kibeh och örter som rosmarin) och kitfo (rå köttfärs). Vi rekommenderar att du beställer en av dessa och delar den med minst två till tre personer.

Yetsom Beyaynetu (Vegetarisk Blandad Tallrik)

Även känd som en fasta tallrik, yetsom beyaynetu är en blandad vegetarisk tallrik som oftast omfattar flera olika typer av linser och split pea grytor (t ex, misir wat, alecha kik eller mesir kik) med grönkål (gomen’) och en kryddig tomat gryta (sils). Prata om en vegetarian — om inte en vegan-dröm.

Yetsom Beyaynetu finns vanligtvis i restauranger i Etiopien på onsdag och fredag när man övar ortodoxa etiopier (majoriteten av befolkningen) avstå från kött och mejeriprodukter. Dessa rätter är också lätt tillgängliga under fasteperioderna före etiopisk ortodox jul och påsk. Större restauranger som är mer vana vid utlänningar kan erbjuda en vegetarisk fasta tallrik varje dag, medan mindre lokala restauranger kanske inte.,

Läs mer: resa till Etiopien: Varför besöka och vad som kan överraska dig

Etiopiska traditionella livsmedel

Doro Wat (kyckling gryta)

denna rika kyckling gryta är en av Etiopiens mest kända rätter. Vi fick höra att när en etiopisk tjej vill gifta sig, måste hon göra doro wat för sin fästmans familj som en demonstration av hennes kulinariska färdigheter och därmed värdighet att väljas som FRU. Medan denna traditionella matlagning examen kan fortfarande hålla på landsbygden, är det snabbt dör ut i etiopiska städer.,

Doro wat tar tid att göra, varför det i Etiopien ofta bara serveras under helgdagar och vid speciella tillfällen. Eftersom det är så gott, det är en stapelvara i etiopiska restauranger runt om i världen. Det handlar om långsam matlagning rödlök, berbere krydda och kycklingdelar i timmar, tills bara rätt konsistens och blandning av smaker har uppnåtts.

vi hade turen att njuta av en hemlagad version av Doro wat vid vår guides väns flickväns hus. Även om anslutningen var svag och måltiden svår att fotografera var smaken underbar.

Doro wat kan vara svårt att hitta i restauranger i Etiopien på grund av den tid det tar att förbereda sig, men det är värt ett extra försök att leta efter det. Fråga din guide, andra lokalbefolkningen och hotell-eller restaurangpersonal i god tid före din måltid och de kanske kan peka dig i riktning mot var du hittar den., Om det inte finns på en restaurangs standardmeny, fråga om du kan förbeställa den för den natten eller för följande dag.

Minchet (kryddig köttgryta)

ganska ofta vår favorit kötträtt, minchet placeras ofta i mitten av en maheberawi (blandad köttplatta). Denna köttgryta är gjord av simmered röda lökar blandade med nötkött och berbere. Det serveras ofta toppad med ett kokt ägg eller två. Tydligen kan du be om en lågkryddversion också.

Key Wat (Spicy Beef Stew)

liknar minchet, men gjord med köttbitar istället för malet kött., Serveras också med ett kokt ägg på toppen, i mitten av en blandad tallrik.

skenben (stekt kött)

köttbitar (nötkött, lamm eller get) stekta med lök, paprika och andra grönsaker i Niter kibbeh. Sällan läggs kvistar av rosmarin eller andra örter till den. Tibs kan också serveras kryddig med några berbere kastas in. En enkel och anspråkslös maträtt som har mer smak än du kan tänka dig.

Gomen Be Sega (kött med grönsaker)

nötkött eller lamm simmered i rikliga mängder niter kibbeh med grönkål och andra grönsaker som morötter, kål och lök. Vid de tillfällen vi försökte gomen vara sega, köttet var tufft men grönsakerna var absolut perfektion tack vare den blandade smaken av köttet och kryddad klarat smör.

Kitfo

Kifto, rå magert nötkött blandat med berbere, är en annan signatur maträtt av Etiopien. Tänk på det som den etiopiska versionen av den franska råbiffsteken tartare. Som sådan kommer besökare att tjäna bonuspoäng från lokalbefolkningen för att äta detta. Innan du dömer kitfo och skriker ” OMG, rått kött i Etiopien!”, vi föreslår att du ger det försök. Ni kan titta på att äta rått kött – och göra det i Etiopien-i ett helt nytt ljus.

Gored Gored

rått kött fin middag på sitt bästa., Gored gored har råa kuber av högsta kvalitet nötkött värmas något i kryddad Etiopisk smör (niter kibbeh) och vände med berbere krydda. Även om du försöker kitfo och bestämmer att rått kött inte är för dig, rekommenderar vi att du fortfarande ger gored gored ett försök. När det görs bra är det en spektakulärt smaksatt och texturerad maträtt.

Fir-Fir (eller Fit-Fit)

gjord av skivade bitar av injera vände i berbere sås eller leftover wat, fir-fir är en traditionell och hjärtlig (vissa kan säga tung) sätt att börja dagen.,

Kolo (rostad korn)

Kolo blev vår go-to öl mellanmål i slutet av dagen. Det serveras ofta blandat med jordnötter och andra frön eller nötter. Hjärtligt och hälsosamt, det par snyggt med en St George öl i slutet av en lång dag.

Läs mer: de gamla Stensnidade kyrkorna Lalibela, etiopien

Etiopiska vegetariska rätter

etiopisk mat kan vara mycket vegetarisk och vegansk vänlig eftersom den har ett urval av vanliga vegetariska rätter som du hittar på nästan varje Etiopisk restaurang., Vegetarianer och veganer som reser till Etiopien bör överväga att besöka strax före ortodox påsk och ortodox jul eftersom du kommer att vara nästan garanterad att hitta Vegetarisk mat överallt vid denna tidpunkt. Under dessa perioder, mer strikta etiopier observera en snabb och avstå kött och mejeriprodukter för uppemot 50 dagar. Fasta tallrikar serveras under dessa perioder är fruktansvärt läckra, och kan inte alltid vara tillgängliga på restauranger under icke-fasta perioder — särskilt när lokalbefolkningen är glupsk för kött, strax efter avslutningen av den snabba., Mer om att äta vegetarisk (och vegan) mat i Etiopien här.

Shiro (Kikärtsgryta)

både snabbmat och fastande mat, shiro är en vegetarisk gryta gjord av kikärtsmjöl blandat med berbere och andra kryddor. Den kan serveras antingen tjock (tagamino) eller tunn (feses). Även om shiro ofta fungerar som centrum för en yetsom beyaynetu fasting plate, hittar du också det serveras på egen hand. För vegetarianer är detta pålitligt och allmänt tillgängligt.

Mesir Wat (Red Lentil Stew) och Kik Wat (Split Pea Stew)

en rik och kryddig röd linsgryta, mesir wat var bland våra favoritklamrar på en fasta platta. Misir wat är tillverkad med sautéed lök, berbere, kardemumma och andra kryddor, den ultimata vegetariska komfortmat.

en liknande stil gryta gjord med delade ärter kallas kik wat.,

Kik Alicha (Split Pea Gryta)

En icke-kryddig split pea gryta gjord med gurkmeja, kik alicha hjälper till att balansera ut alla andra smaker och kryddor på en Etiopisk plattan. Även om kik alicha inte packar mycket värme, har den fortfarande mycket smak.

Gomen (grönkål eller grönkål)

Gomen är en enkel, smakrik maträtt gjord av grönkål (eller grönkål), lök, Niter kibbeh och andra kryddor sauteed och simmered tillsammans. Gomen gjorde ett regelbundet utseende på vegetariska tallrikar och är ett välkommet tillägg bland alla dessa linser och bönor.,

Sils (Tomatgryta)

en smaklig tomatgryta gjord av blandade rostade lökar, tomater och berbere, sils ger en del tårta och en del söt balans till gröna och bönor på en Vegetarisk tallrik.

om du tröttnar på injera och traditionell mat och beställa pasta i Etiopien, är det troligt att sils kommer att bilda basen av din pastas röda sås. En unik och rostad twist på italiensk pastasås.,

Läs mer: mitt datum med en etiopisk hår slaktare

Etiopiska kryddor, kryddor och heta såser

om du gillar värme som vi gör då du kommer att njuta av kryddor och som är grundläggande för etiopiska köket. Och, om du vill ytterligare krydda din Etiopiska måltid här är ett par extra krydda kryddor objekt att överväga att begära på en etiopisk restaurang. Inte bara kommer din mat att vara spicier, men du kommer också sannolikt att imponera eller pussla dina värdar med förfrågan.,

Berbere

signaturen red spice mound som levererar magi till de flesta Etiopiska grytor, berbere består av malda halvspicy chili peppers (som själva kallas berbere för att ytterligare förvirra) blandad med uppemot 20 enskilda örter, kryddor och ingredienser inklusive vitlök, kummin, koriander, ingefära och fenugreek.

Mitmita

Mitmita är en annan kärnkryddblandning som består av chilipeppar (mindre och varmare än berbere), kardemumma, kryddnejlika och salt. Medan mitmita ofta vänds i kötträtter för att lägga till en extra kick under tillagningsprocessen, används den också som kryddor för att låna ut lite extra värme till måltiden på sin tallrik.

Niter Kibbeh

Niter kibbeh, ett kryddat klarat smör som liknar Indisk ghee, är en av Etiopiens hemliga, magiska ingredienser som vi alla borde veta mer om. Det är också ren kulinarisk fusion inspiration.

Niter kibbeh är gjord genom att laga smör tillsammans med en mängd ingredienser inklusive lök, vitlök och ingefära och kryddor som fenugreek, kummin, gurkmeja, kardemumma, kanel och muskotnöt., Efter en lång sjuda, är fasta ämnen sedan ansträngda bort från hopkok lämnar en läcker klar smör som lägger både rikedom och åtskillnad till de flesta etiopiska rätter, särskilt skenben (stekta kött), wats (grytor), och görDe görDe (rå nötkött).

Awazi

en typisk och traditionell mörkröd kryddsås av berbere blandad med vatten eller olja. I traditionella etiopiska restauranger ovana turister, det är typiskt för detta serveras automatiskt med din måltid. I etiopiska restauranger som tillgodoser mer till turister, kan du behöva be om det.,

Da ’ ta

en tjock, pulveriserad chili topping. Vi kom över en röd chili sort och en grön sort som smakade som en blandning av etiopiska låg värme gröna chilis och gröna örter.

Da ’ ta är särskilt bra om du vill krydda västerländsk mat (t.ex. pasta) när du tar en paus från traditionell Etiopisk biljettpris.

Läs mer: ska resenärer ge till barn som ber?,

Etiopisk kaffe

kaffe i Etiopien, det land där det först upptäcktes, är en behandling inte bara för att kvaliteten på kaffet är mycket hög, men också för att dess förberedelse är noggrann och utarbetad. Oavsett om du tar ditt kaffe i en traditionell Etiopisk kaffeceremoni eller från en italiensk espressomaskin (ett arv från den korta italienska ockupationen av Etiopien under andra världskriget), kommer du sannolikt att bli positivt överraskad.,

en traditionell Etiopisk kaffeceremoni kommer sannolikt att ta minst tjugo minuter från början till slut för den första koppen kaffe, men det är värt att vänta. Det börjar med din värd, alltid en kvinna, rostar råa gröna kaffebönor i en panna över en liten kolugn.

när bönorna är färdiga rostning, din värd kommer att föra pannan till varje person närvarande så att han kan njuta av doften., Samtidigt kommer hon att tända lite rökelse för att rena och rensa luften. Popcorn serveras vanligtvis som mellanmål.

det kokta vattnet och nymalet kaffebönor blandas ihop i en jebena, en traditionell kaffekanna och en magisk process — en som bara värden vet för att säkerställa en perfekt kopp starkt kaffe — följer. Kaffet hälls sedan graciöst i små, handlösa koppar.

traditionellt innebär en full kaffeceremoni tre omgångar kaffe som går från stark (abol) till medium (tona) till svag (baraka), med den sista omgången anses skänka en välsignelse på kaffedrickaren.

kaffeceremonier tjänar en viktig social funktion utöver det faktiska kaffet som konsumeras. Vår guide berättade för oss att kvinnor i samhället brukade samla varje eftermiddag för en kaffeceremoni som tar flera timmar att avsluta, vilket garanterar gott om tid att diskutera alla nyheter och familjefrågor., Kaffemöten som dessa roterar från hus till hus i en samhällsgrupp, för att ge var och en av värdarna en paus.

Etiopiska drycker

Tej (honungsvin eller mjöd)

en etiopisk lokal specialitet, tej är ett honungsvin med varierande grad av sötma. Den första satsen vi försökte var nästan som ett dessertvin (vår guide kallade det ”barnens version”)., Vi tog vår andra smak av en grumlig, jordnära och högre alkohol tej i en tej betoch (honey wine house) på Torpedo Tejbet nattklubb i Lalibela.

Tej serveras vanligtvis i en rundad vas-liknande eller bägare-liknande glasbehållare som kallas en berele. Även om det är typiskt att beställa en berele per person, dricker akta dig om du lyckas avsluta allt.,

Tella

en traditionell Etiopisk öl gjord av tef, korn, majs eller andra korn blandade med en grön ört som heter gesho. Tella brukar bryggas hemma. Du hittar det ofta i grimy, nondescript plastflaskor lurar i dörröppningarna i lokala hem. Alkoholkoncentrationerna varierar kraftigt.

Araki

under en av våra monster lunch Etiopiska mat gorging sessioner, frågade jag Fekadu, vår guide: ”Vad gör etiopier när de får en orolig mage?”

hans svar utan att hoppa över ett slag: ”vi tar ett skott av araki.,”

Araki är i huvudsak den etiopiska versionen av grappa (firewater eller moonshine, om du vill). Om namnet låter som grekiska raki eller Balkan rakia, det beror på att det sannolikt härstammar från eller relaterade till Medelhavet destillerade andar med liknande namn. Den är gjord av gesho löv och har en alkoholnivå på cirka 45%. Inte konstigt att det är bra för en upprörd mage. Det dödar troligen allt i sin väg, inklusive bakterier.

Etiopisk öl

prata med alla som gillar en öl om deras erfarenhet i Etiopien och de kan vaxa länge om St.George öl., Det är inte en otrolig öl – och det finns säkert andra, mer komplexa öl för dem som söker — men det är gott nog, särskilt efter en lång dag med Rock-hewn church hopping.

var noga med att kolla in St.George beer-etiketten i detalj. Det är en av de mer färgstarka och anmärkningsvärda öletiketterna i denna del av världen.

andra Etiopiska öl i ordning efter våra önskemål inkluderar Dashen, Bedele, Castel, Harar och Meta.

Etiopisk vin

Etiopien gör vin? Det visar sig att det gör det. Vi hade ingen aning heller.,

Även om vissa Etiopiska viner är föga imponerande — söt och lämplig för aperitif dricka (t.ex. Axumit) — det ryktas att franska vinproducenter har tagits ombord för att hjälpa.

om eken i åldern Rift Valley Syrah 2013 (av Castel Winery) är någon indikation på framtiden, ser situationen för Etiopiskt vin upp. Detta vin är drickbart rakt ut ur flaskan (eller luftat lite) på egen hand eller parat med Doro wat, mesir wat eller shiro.

mindre anmärkningsvärt, men fortfarande bra, är Rift Valley Merlot 2013.,

även om restauranger och hotell kan sälja dessa viner till motsvarande $15 / flaska, kunde vi hitta var och en av dem på ungefär $7 från en nattklubb i Lalibela. Det gör aldrig ont att fråga.

rekommenderade restauranger i Etiopien

Kategori Restaurang, Addis Ababa: rekommenderas starkt för gored gored eftersom köttet är av hög kvalitet och smaken är otroligt läcker. Maheberawi (blandade köttfat) och gomen vara segawere också plats på.

Sjön Restaurang, Bahir Dar: Den bästa platsen (eller oss) i Etiopien för kitfo., Det hjälpte också att det här var Påskdagen så köttet var otroligt friskt och rullande ut ur köket som om det gick ur stil. Rekommenderas också för maheberawi (blandad köttplatta).

Fyra Systrar Restaurang, Gondar: De bästa yetsom beyaynetu (vegetarisk blandad tallrik) vi åt i Etiopien. Personalen kan uppmuntra buffén som alla vegetariska rätter är det också, men om du beställer fasta plattan direkt från menyn är det billigare och vackrare, och fortfarande ganska riklig.,

Sju Oliver Restaurang, Lalibela: Några av de bästa gomen ’ vara sega i landet och runner upp för yetsom beyaynetu.

Etiopiskt kaffe på Tomoca, Addis Ababa: om du letar efter en verkligt enastående espresso eller macchiato, är det här stället att gå. Detta anspråkslösa kaffe roaster och café har en inredning av en svunnen tid och serverar en otroligt rik brygga i händerna på ett par mästerliga baristas. Det är också ett bra ställe att köpa hela böna eller malda Etiopiska kaffe att ta hem som gåvor.,

Etiopiska matlagningskurser och matresor i Addis Abeba

för att gå ännu djupare in i etiopisk mat, överväga att boka en matresa eller Etiopisk matlagningskurs i Addis Abeba för att sparka av ditt besök i Etiopien.

Du kan hitta flera alternativ för mat och marknadsturer i Addis Abeba där du kommer att kunna lära dig om ingredienser och kryddor på marknaden följt av provtagning av de bästa traditionella etiopiska rätterna i olika typer av restauranger och kaféer. Eller lär dig att göra alla dessa rätter genom att ta en etiopisk matlagningskurs i ett familjehem.,

slutsats

etiopisk mat visar att vi är en produkt av kulturell och kulinarisk utveckling. En blandning av influenser, experiment och kärl som bär smaker som en gång var okända.

om du vill ha några läxor har vi ett förslag: hitta en etiopisk restaurang nära dig, samla några vänner och gå. Prov i stor utsträckning, inte överbeställning, förundras över injera bröd med dina ögon och mun.

detta kommer att inspirera dig att resa till källan en dag.

Melkam megeb!, (መልካም ምግብ)