aromatisk, rökig, smaklig & lite söt, kantonesisk klassisk maträtt Char Siu (Chinese BBQ Pork) är ett av de godaste sätten att steka fläsk. Prova mitt enkla recept!
kinesisk matlagning innebär sällan en ugn, men det finns undantag, som t.ex. Char Siu (F. D. Idag delar jag en enkel version av denna delikatess som smakar lika bra som vad du får från restauranger.,
vad är Char Siu
Char Siu (), även känd som kinesisk BBQ fläsk, är en typ av rostat fläsk med ursprung i kantonesiska köket. Traditionellt är det marinerade fläsket skev med långa gafflar och rostad i en ugn eller över öppen eld. Det är där dess kinesiska namn Char/(fork) Siu/(roast) kommer från.
med en aromatisk, söt, smaklig och rökig smak, kan Char Siu avnjutas på egen hand, som mittpunkten i en flerrättersmåltid, eller med vissa basföda som bildar en allt-i-ett-maträtt, såsom Char Siu-ris (Char Siu-nudlar), Char Siu-nudlar (Char Siu Bao) och Char Siu-Bao (Char Siu Bao).,
matlagningsproceduren
Char Siu kan se ut som en sofistikerad maträtt att laga mat. Det innebär faktiskt mycket enkla förfaranden. Det finns inga speciella färdigheter som krävs (till skillnad från dumplingvikning eller nudeldragning). När du har alla ingredienser i handen, vad du behöver göra är att helt enkelt följa temperatur och timing instruktioner. Här är sammanfattningen av processen:
- blanda alla ingredienser för marinaden.
- marinera fläsk över natten i kylskåpet.
- stek köttet på ett galler i ugnen., Ta ut ungefär halvvägs för att vända över och borsta mer marinade.
- mot slutet, borsta honungsblandningen sedan steka under högre temperatur under en kort stund för att producera en fin glasyr.
hur man väljer fläskskuren
enligt traditionella recept är Méi Tóu róu / det perfekta snittet av fläsk för Char Siu. Det hänvisar till benfritt fläsk axel (aka fläsk butt/Boston butt) som kommer från den övre delen av axeln från den främre delen av grisen., Denna del av fläsk har en liten mängd fett så det är inte lika mager som fläskfilé men inte lika fet som fläskmage.
för mitt recept använder jag fläsk axel biffar som är benfria och tunna. Det tar mindre tid att laga mat än chunkier bitar. Jag tycker också att marinaden tränger lättare så att den kokta Char Siu blir smakligare.
hur man gör marinaden
ingredienslistan
Här kommer den viktigaste delen av Char Siu making: marinera fläsk med en välbalanserad sås., Jag har testat flera olika blandningar och slutligen beslutat att dela följande med dig.
- Char Siu sås är en viktig ingrediens. Jag använder Lee Kum Kee () Char Siu sås som är allmänt tillgänglig i kinesiska / asiatiska butiker.
- ostronsås ger en antydan till skaldjur umami smak.
- lätt sojasås
- kinesiskt femkryddpulver förbättrar smakens djup.
- vitlök& ingefära ger en extra kick.
- chilipulver är helt valfritt. Det kallas inte i traditionella recept men rent min personliga preferens., Jag rekommenderar det starkt om du brukar äta kryddig mat. Det ger en antydan av spiciness som balanserar sötma av Char Siu.
gör köttet rött
Du kanske har märkt att min Char Siu inte har den rödaktiga färgen som du brukar se på butik / restaurang köpte en. Om du är efter det speciella utseendet, är du välkommen att lägga till lite färgämne till marinaden. Du kan använda antingen rött jästpulver eller vanlig röd matfärgning.,
låt smaken tränga in
för att uppnå bästa smak måste du se till att såsens smak tränger in i köttet så mycket som möjligt. Här är två tips:
- använd en återförslutningsbar plastpåse. Sätt köttet inuti. Lägg till alla ingredienser för marinaden. Krama ut luften och försegla påsen. Gnugga påsen med fingrarna för att se till att varje del av köttet är i kontakt med såsen. Förvara i kylskåpet.
- lämna för att marinera över natten., Jag brukar förbereda marinaden på kvällen, sedan steka köttet nästa dag till middag. Alternativt kan du börja marinera på morgonen och laga mat på kvällen.
hur man steker i ugnen
använd ett galler
marinerat fläsk måste rostas på ett galler så att det kan kokas jämnt. Dessutom kan överflödig sås / juice droppa av fritt under rostning. Det är viktigt att ha lite vatten under för att samla droppings därmed förhindra rökning / bränning. Här är två alternativ:
- använd en bakplåt med ett galler placerat inuti., Fyll brickan med varmt vatten (lägre än hyllan) och lägg sedan fläsken på hyllan (som visas på bilden nedan).
- alternativt, placera en bricka fylld med varmt vatten längst ner i ugnen. Placera sedan köttet på ugnens mittställ.
temperatur& timing
nu är det dags att steka köttet i ugnen. Det tar mig lite över 30 minuter från början till slut. Låt oss bryta ner hela processen i fyra steg:
- de första 15 minerna. Stek vid 425 ° F/220°C / fläkt 200 ° C., Jag rekommenderar starkt att du använder fläkthjälpfunktionen om den är tillgänglig. Det är mer effektivt och kockar jämnare.
- en framtida 10 min. Ta ut köttet och vänd det över. Borsta lite marinad och lägg sedan tillbaka till ugnen. Förbli samma temperatur.
- 5 minuter vid en högre temperatur. Vrid ugnen upp till 460°f/240 ° C/fläkt 220 ° C. Ta köttet ut och borsta med honung och marinade blandning. Sätt tillbaka i ugnen.
- de sista 3 min. Borsta honungsblandningen på andra sidan köttet. Stek i 3 minuter vid hög temperatur.,
titta& justera
det är värt att notera att rostningstiden kan variera något eftersom olika ugnar fungerar annorlunda. Köttets vikt och storlek skulle också påverka den önskade tillagningstiden. Använd mina instruktioner som en allmän guide. Var uppmärksam på ditt första försök, kontrollera färgförändringen och justera tiden därefter (det är normalt att ha lite röding runt köttets kant).,
hur man tjänar Char Siu
När du har tagit ut Char Siu ur ugnen, låt den vila i 5 minuter eller så innan skivning (trimma av de förkolnade kanterna om du vill). Servera det varmt med ditt föredragna ackompanjemang. Jag har några serveringsidéer:
- servera med en skål med vanligt ris tillsammans med lätt stekt eller blancherad grönsak.
- använd den som fyllning för Char Siu Bao (BBQ fläskbullar).
Hemlagad Char Siu Bao
- gör stekt ris med det., Till exempel kan du ersätta proteiningredienserna med Char Siu i dessa rätter: sojasås ris, kinesisk korv stekt ris, lätt ananas stekt ris.
- använd den i stekt nudelrätter, som Singapore Rice Noodles ().
Singapore risnudlar
Jag behåller vanligtvis den kvarvarande marinaden. Den kan värmas upp och sedan användas på flera olika sätt: Häll den över Char Siu ris, blanda med nudlar, krydda några vegetabiliska stir-frites, eller använda den som en soppbas.,
Easy Char Siu (Chinese BBQ pork,)
4 vitlöksklyftor, fint skivade
du behöver också
- 2 tsk honung
instruktioner
marinera köttet
-
lägg fläsk biffar i en återförslutningsbar plastpåse., Lägg till alla ingredienser för marinaden.
-
kläm ut luften och försegla sedan påsen. Gnid runt för en jämn beläggning. Förvara i kylskåpet i minst 6 timmar (helst över natten).
-
ta köttet ur påsen strax före rostning. Håll marinaden för senare användning.
Förbered för rostning
-
Förvärm ugnen vid 425°F/220°C / fläkt 200°C.,
-
om du använder en bakplåt med ett galler som passar inuti, fyll brickan med varmt vatten (lägre än hyllan) och sätt biffen på hyllan. Placera brickan i mitten av ugnen.
-
alternativt, placera en stor bricka med varmt vatten längst ner i ugnen. Placera sedan biffen på mitten av ugnen.,
Roast& borste (se Not 5)
-
låt köttet stekas i 15 minuter. Ta ut och vänd på den. Borsta lite marinad och sätt sedan tillbaka i ugnen (se till att det alltid finns tillräckligt med vatten i brickan).
-
koka i ytterligare 10 minuter. Medan du väntar, blanda 2 teskedar honung med 2 teskedar marinaden.,
-
öka sedan ugnstemperaturen till 460°f/240°C / fläkt 220°C. Ta ut köttet. Borsta med honungsblandningen.
-
Sätt tillbaka i ugnen i 5 minuter. Borsta sedan den andra sidan med honungsblandningen. Stek för en sista 3 minuter.
servera
-
låt köttet vila i 5 minuter och servera det på önskat sätt.,
-
du kan också värma upp den återstående marinaden (ta bort vitlök & ingefära) sedan servera den som en sås, en soppa bas, eller en nudel krydda, etc.
anmärkningar
2. Char Siu sås. Jag använder Char Siu sås från Lee Kum Kee/., Det är allmänt tillgängligt i kinesiska / asiatiska stormarknader.
3. Användning av färgämnen. Shop / restaurang köpte Char Siu ser oftast ganska röd som färgämnen läggs till marinaden. Tveka inte att göra det om du är efter det speciella utseendet. Du kan använda antingen rött jästpulver eller vanlig röd matfärgning.
4. Chilipulver är helt valfritt eftersom det inte kallas i traditionella recept. Det är rent min personliga preferens som jag gillar en antydan av spiciness som balanserar sötma av Char Siu.
5. Tillagningstid., Beroende på ugnens prestanda och tjockleken på dina fläskbitar kan du behöva justera tillagningstiden lite. Var uppmärksam på att undvika att brinna om det här är första gången du försöker med detta recept.
Jag har några andra fläskbaserade klassiska kinesiska rätter på bloggen. Kolla in dem om du är intresserad:
- Red-cooked Pork Belly ()
- Chinese pork Burget ()
- braised spare ribs with Black Bean Sauce ()
- Sichuan twice-cooked pork (fläsk)
- pork belly bao buns ()
håll dig säker&fortsätt matlagning!
Lämna ett svar