Ketchup finns i 97 procent av amerikanska hem och förmodligen 100 procent av grillar. Men det finns mer till denna sås än hamburgare, varmkorv och Heinz. Faktum är att ketchup har ett storied förflutet som går tillbaka till kejserliga Kina, där det gjordes med fiskinälvor, köttbiprodukter och sojabönor. Det var inte förrän 1812 som en tomatbaserad ketchup uppfanns.

ketchups gamla historia

förfadern till modern ketchup var helt tomatfri., Även om tomatplantor fördes till England från Sydamerika på 1500-talet, var deras frukter inte ätit i århundraden eftersom vissa människor ansåg dem giftiga. (När rika engelsmän åt från bly tennplattor, till exempel, syran av tomat leeched ledningen i maten, orsakar blyförgiftning.) Istället var föregångaren till vår ketchup en fermenterad fisksås från södra Kina. Så långt tillbaka som 300 f. Kr. började texter dokumentera användningen av fermenterade pastor gjorda av fiskinälvor, köttbiprodukter och sojabönor., Fisksås, kallad ”ge-thcup” eller ”koe-cheup” av högtalare i södra Min dialekten, var lätt att lagra på långa havsresor.

pastor sprids längs handelsvägar till Indonesien och Filippinerna, där Brittiska handlare utvecklat en smak för salt krydda i början av 1700-talet. de tog prover hem och omedelbart skadade det ursprungliga receptet.

den gyllene åldern av ketchup

1700-talet var en guldålder för ketchup. Kokböcker presenterade recept för ketchups gjorda av ostron, musslor, svamp, valnötter, citroner, selleri och jämn frukt som plommon och persikor., Vanligtvis kokades komponenter antingen ner i en sirapliknande konsistens eller lämnades att sitta med salt under längre tidsperioder. Båda dessa processer ledde till en högkoncentrerad slutprodukt: en salt, kryddig smakbomb som kunde vara länge utan att gå dåligt.

ett ostronketchup-recept från 1700-talet krävde 100 ostron, tre pints vitt vin och citronskalar spikade med muskotblomma och kryddnejlika. Minnes” Prince of Wales ” ketchup, under tiden, gjordes av fläderbär och ansjovis. Svampketchup var tydligen Jane Austens favorit.,

reklam Arkiv/Everett

tomatketchup är uppfunnet

slutligen, i 1812, debuterade det första receptet för tomatbaserad ketchup. James Mease, en Philadelphia vetenskapsman, krediteras med att utveckla receptet. Han skrev att den valigaste ketchupen kom från ”love apples”, som tomater kallades då. (Vissa trodde att tomater hade afrodisiakum krafter.)

innan ättika blev en vanlig ingrediens var bevarande av tomatbaserade såser ett problem, eftersom frukterna snabbt skulle sönderdelas., Ett relativt nytt företag som heter Heinz introducerade sin berömda formulering 1876, som innehöll tomater, destillerad ättika, brunt socker, salt och olika kryddor. De pionjärer också användningen av glasflaskor, så kunderna kunde se vad de köpte.

tomatbaserad ketchup blev långsamt den allestädes närvarande formen av kryddor i USA och Europa. Idag är Heinz det bästsäljande varumärket ketchup i USA, med mer än 650 miljoner flaskor sålda varje år. Med uppkomsten av kommersiell ketchup, gör-det-själv recept har allt annat än gått utdöd., Och åtminstone för amerikaner är det omöjligt att föreställa sig ketchup som något annat än ljusröd och tomat-y.

Läs mer: historien om Ballpark mat