Crisp Lemon Thin Cookies (Svenska)

Lemon Thin Cookies är, som namnet antyder, skarpa, tunna och lätt lemony. Denna härliga lilla kaka är den perfekta te-tid eller mellanmål tid behandla.

det här är en enkel liten kaka. Den har inga nötter eller chunky chips eller sliskig fyllning, och den enkelheten är exakt varför jag arbetade så hårt för att perfekt detta recept.,

liksom alla ”enkla” recept, till exempel Angel Food Cake, Shortbread Cookies eller en perfekt Creme Brulee, när ett recept är kort på ingredienser, kvaliteten på ingredienserna och tekniken blir ännu viktigare. Med inga främmande ingredienser att gömma sig bakom, denna kaka allt om att få det en perfekt ljus och skarp bett.

hur man skapar den perfekta citron tunn kaka recept:

jag började min citron tunn quest för några månader sedan som jag läsningen min gamla recept anteckningsböcker söker inspiration. Jag började hålla dessa anteckningar vid mitt första jobb från konditoriskolan., I dessa bindemedel samlade jag tekniker och recept från alla mina konditorivaror genom åren. Jag kan inte berätta hur ofta jag hänvisar tillbaka till dessa böcker.

på baksidan av en bok hittade jag ett uppfällt recept på ”Citrontunnor” som jag brukade göra när jag arbetade för en lokal cateringfirma. Jag kom ihåg att gilla dessa cookies och bestämde sig för att göra dem till bloggen.

det första steget var att ändra storlek på receptet från en som gjorde flera hundra kakor till en som gjorde flera dussin., Jag bakade ett parti och var mycket besviken över att finna att, även om kakorna såg ganska ut, hade de inte den konsistens som jag kom ihåg. Jag ville ha en klassisk tunn och skarp citronkaka med en lätt öppen konsistens. Kakorna jag bakade hade en cakey, mjuk crumb.

Jag fick snart sidospår testa recepten för min bok, lätt bakning från början och citron tunt recept sattes på sparlåga (ingen ordlek avsedd). Så nu när min bok är klar bestämde jag mig för att ta itu med detta recept igen.,

klicka igenom steg-för-steg process Foton för att se hur man gör skarpa citron tunna kakor:

degen för citron tunna kakor är verkligen mer av en smet. Den mjuka degen kommer att spridas i ugnen.

a .75 oz scoop gör portioning cookies mycket lätt och kakorna baka jämnare.

lämna minst 2″ mellan kakorna eftersom de sprider sig ganska mycket.,

experiment leder till en stor citron Cookie recept:

min första tanke var att justera mängden socker i receptet. Jag vet att mer socker i allmänhet leder till en skarpare kaka, så jag höjde sockret lite.

kakorna var bättre än det ursprungliga receptet men fortfarande inte riktigt vad jag var ute efter. Även om kakorna var mindre cakey, var centra fortfarande mjuka och Sega och kakorna var tätare än jag ville ha.

jag reducerade äggen från 2 till 1 för att minska mängden fukt i degen. Mindre fukt betyder mer skarphet.,

jag bestämde mig också för att lägga till lite bakpulver. Även om jag ville ha en platt kaka och inte en puffig kaka, ville jag ha en lätt konsistens.

så varför gör inte bakpulver kakorna puffiga? Vi vet att bakpulver kommer att reagera med sur citronsaft och släppa ut koldioxid i smeten. Koldioxiden expanderar luftbubblorna i smeten vilket bör leda till att kakorna stiger.

men återigen är det därför bakning är både en vetenskap och en konst. Jag tänkte att den mjuka smeten inte skulle kunna hålla fast vid bubblorna och jag hade rätt., Bubblorna hamnade poppar och kakorna kollapsade lite när de bakade.

normalt vill vi inte att saker kollapsar i ugnen. Men jag var glad att se det hända den här gången. Resultatet är en kaka som har en lätt öppen smula, men är fortfarande fin och tunn.

bottenkakan är gjord utan bakpulver. Den övre kakan har en mer öppen och lättare konsistens från bakpulver.

Jag gjorde en sista test sats., Jag hade arbetat med konditorens socker i receptet eftersom, med det är mindre kristaller, konditorens lättare absorberar fukt i degen. När sockret absorberar mer fukt sprider kakorna mer. För detta citron tunna Cookie recept Jag ville cookies att sprida eftersom jag ville att de skulle vara, ja, tunn.

men jag vet också att fler människor håller granulärt socker i huset än konditorens socker. För enkelhetens skull bestämde jag mig för att testa receptet med granulärt socker., Direkt ur ugnen verkade kakorna gjorda med granulatssockret ganska nära i konsistens och crispness till den som är gjord med konditorens socker.

men jag fann att kakorna gjorda med konditorens socker höll på den skarpa texturen längre än de som gjordes med granulärt socker. Även nästa dag hade de en bra skarp bit.

slutligen, efter att ha bakat ca 101029102190 Citrontunnor, hade jag den exakta konsistensen och smaken jag var ute efter. Sätt på vattenkokaren och njut av ett par av dessa små skönheter.,

om du älskar detta recept så mycket som jag gör, kan du överväga att ge det en 5-stjärnig recension.,