Citrus säsongen avvecklas, men det finns fortfarande tid att få ut det mesta av din vinter frukt. Citrusskalar är en bedrövligt underutnyttjad del av frukten som är helt ätbara och läckra. Vanligtvis slutar skalen i kompostfacket, men här på CFS försöker vi slösa så lite mat som möjligt och äta skalarna istället!
här är 5 Läckra sätt att få ut det mesta av citrussäsongen; var noga med att använda organisk, obearbetad citrus i alla dessa recept för hälsosam och utsökt mat.,
kanderad Citrus peeling
kanderad peeling är en söt behandla som gör en stor semester eller fest gåva. Du kan använda dem i bakning, som en cocktail garnering eller bara äta dem direkt från behållaren.
ingredienser

  • 2 grapefrukt, 3 apelsiner eller 4 citroner (organiska)
  • 4 koppar socker, plus mer för att rulla
  • 4 koppar vatten

riktningar
med en paring kniv, gör 6 slitsar längs kurvan för varje citrusfrukt från topp till botten, skär genom skalen men inte i frukten. Ta försiktigt bort skalen med fingrarna., Skiv varje bit av skal på längden i kvarts tum breda remsor. Ta bort överskott av pith från varje remsa med kniven och kassera.
placera remsor i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, dränera och upprepa två gånger.
koka upp socker och vatten under omrörning tills sockret löser sig. Tillsätt remsor till kokande sirap, minska värmen till medium-låg och simma försiktigt tills remsorna är genomskinliga, ca 1 timme. Ta bort från värme och låt remsorna svalna i sirapen.
med hjälp av en hålslev, överföra remsor till ett galler placeras på en kantad plåt., Torka av överflödig sirap med pappershanddukar och rulla sedan remsor i socker. Ordna i ett enda lager på ett galler och låt torka i minst 30 minuter.
Sugared peels kommer att hålla, täckt vid rumstemperatur, i upp till 2 veckor.
Citrus Finishing Salt
detta kryddat salt är ett gott tillskott till kakor, karameller och annan mat du skulle avsluta med salt. Prova det på grönsaker som tomater och favabönor, liksom i curryrätter och grytor – möjligheterna är oändliga.,
ingredienser

  • 1/2 kopp flagnande havssalt (såsom Maldon)
  • 1 matsked ekologisk citrus zest

riktningar
Förvärm ugnen till 225° F. Kombinera salt och skal i en medium skål och blanda väl. Arbeta zest i saltet med händerna, se till att det inte finns några klumpar av zest. Sprid över ett pergamentfodrat bakplåt. Om du gör mer än en smak av salt, upprepa detta så många gånger som nödvändigt.
baka saltet i 70 minuter, eller tills citrusen är helt torkad. Fläckar av zest ska smula när de kläms mellan fingrarna., Ta bort från ugnen och låt svalna lite. För finare salt kan du pulsera varje salt några gånger i en matberedare, eller behåll det som om du vill ha det fläckigt.
salter håller i en lufttät burk i ett par månader.
Citrussocker
Använd detta smaksatta socker istället för granulärt socker i bakning, eller strö det på toppen av scones eller kakor för en härlig citrusy behandla. Citrussocker är också bra för att göra drycker-prova det i te, limonad eller cocktails.,
ingredienser

  • 3 citroner, 2 apelsiner eller 4 limes (organisk)
  • 2 koppar socker

Vägbeskrivning
med hjälp av en citrus zester, ta bort zest. Om du inte har en zester, använd en paringkniv eller en grönsaksskalare för att ta bort zest och skrapa sedan så mycket av den bittra vita piten som möjligt.
grovt hugga zest, överför till en matberedare och tillsätt 1 kopp socker. Pulse tills zest har finmalt, ca 3 minuter.
överför jordblandningen till en medium skål. Tillsätt resterande kopp socker och kasta tills jämnt blandat.,
sprid citrussockret på en bakpanna och låt sitta vid rumstemperatur tills det är torrt, ca 1 timme. Sockret kommer att hålla i flera månader i en lufttät behållare i kylskåpet.
Citrus olivolja
denna enkla olivolja infusion kan omvandla någon maträtt. Använd den i salladsdressingar, bakverk och pastasåser för en subtil spark. Vi gillar Meyer citroner för deras delikata söta doft, men använd gärna citrusskal du har till hands.,
ingredienser

  • 1 kopp olivolja
  • skalar från 2 organiska citroner (eller annan frukt)

anvisningar
värm olivolja och skalar i en liten kruka över mycket låg värme i 20 minuter. Låt svalna i en halvtimme, spänna sedan och häll i en flaska.
håll oljan i ditt skafferi, borta från ljus och värme.
Citrus Infused Tea
torkade organiska citrusskalar gör ett bra komplement till din grundläggande kopp te. Använd alla skal du har till hands; vi gillar att använda apelsin och citron men alla kommer att fungera.,
Vägbeskrivning
skrapa bort så mycket av pith som möjligt och lägg skalarna på ett bakplåt i ett enda lager för att torka i några dagar. Du kan också påskynda processen genom att rosta dem i en 200° F ugn tills den är helt torr.
lagra torkade skal i en lufttät burk i ditt skafferi för att lägga till dina favorit teer.