Baingan bharta (Eggplant bharta)

Baingan bharta är en traditionell maträtt med grillade äggplantor, lök, tomater & kryddor. Prova denna enkla recept för att göra läckra & helt enkelt smakrik Punjabi baingan ka bharta. Servera den med roti, paratha eller ris. Det går också bra med rostat bröd, naan eller precis som en sida i en måltid.,

vad är baingan bharta?

Baingan bharta är en vegetarisk indisk maträtt där äggplantor grillas över varmt kol, mashed och blandas sedan eller kokas med lök ,tomater& kryddor.

den har sitt ursprung i Punjab-regionen på den indiska subkontinenten& är en mycket vanlig maträtt för vanliga måltider.,

eftersom det görs i många delar av Indien finns det några olika sätt att göra det. Men Punjabi baingan bharta är den vanligaste som serveras i de indiska restaurangerna.

traditionellt grillades Baingan på varmt kol som ger sin karakteristiska rökiga smak till maträtten. Dessa dagar många människor också grilla dessa på stovetop & ugn.,

om detta recept

detta recept är ungefär anpassat från Chef Sanjeev Kapoor& under årens lopp har jag gjort det många gånger provat olika metoder för grillning av äggplantor, inklusive på träkol. Så i det här inlägget har jag delat att göra baingan bharta tillsammans med 3 metoder för grillning.,

Efter att ha lagat detta i så många år kan jag säga att en bra baingan ka bharta gjord med kolgrillade äggplanter inte behöver för många kryddor eftersom vi inte vill förlora den riktiga rökiga smaken& smak.

bharta som serveras i standardrestauranger är så mycket smakrik av samma anledning som den är gjord med kolgrillade äggplanter.

men de flesta av oss inte har en kolgrill bestämmelse hemma, så vi antingen föredrar att göra det på en spishäll eller i ugnen. Men dessa metoder för grillning ger inte samma smaker men något nära.,

så jag föredrar att krydda vår baingan bharta med några garam masala. Det är bara en personlig preferens och du kan hoppa över det.

relaterade recept du kanske vill kontrollera
Samosa recept
Aloo Paratha
Paneer tikka
Dum aloo

förberedelse

1. Jag brukar använda äggplanter / baingan som väger cirka 450 till 500 gram. Lite stor eller liten är bara bra. Skölj bainganbrunnen under rinnande vatten. Torka torrt med en köksvävnad. Gör 6 slitsar på baingan. Jag kollar i slitsarna för att se till att de inte har några maskar inuti.,

Tryck medium 4 vitlöksklyftor djupt inuti slitsarna. Skär också en chili och tryck den inuti. Borsta sedan en generös mängd olja över baingan. Vitlök och chili måste gå djupt inuti annars kommer de att brinna.

2. Med hjälp av en tong, placera baingan över direkt flamma eller på ett rött varmt kol. Lågan måste vara måttligt hög och inte låg. Du kan också göra det i en luftfrysare eller ugn. Jag har delat bilderna och instruktionerna nedan för samma., För enkel rengöring, linje din spis med en folie. Det kommer att samla alla drippings från baingan & är lätt att bara kasta den senare.

3. Fortsätt att vrida äggplantan till alla andra sidor, särskilt på botten och grilla väl tills den är förkolnad.

4. När det är gjort är aubergineens hud helt förkolnad. Hela baingan blir mjuk., Pierce en gaffel inuti baingan för att kontrollera. Gaffeln går smidigt om den är kokad helt.

annons

5. Kyl det något och skalla huden. Valfritt: – du kan också lägga den omedelbart i en stor skål och täcka i ca 5 minuter. Baingan kommer att svettas och huden kommer att lossna lätt.

6., Finhack eller mash den rostade bainganen med en gaffel eller en masher. Hacka grillad vitlök & gröna chili samt. Den här gången hade min mycket frön, jag tog försiktigt bort dem och kasserade.

hur man gör baingan bharta

7. Häll 1½ msk olja till en hetpanna. När oljan blir varm, tillsätt ½ till ¾ tums hackad ingefära och 3 hackade vitlöksklyftor. Saute i 30 till 60 sekunder tills en fin arom kommer ut. Jag använde senapsolja. Du kan använda någon annan vanlig olja.,

Advertisement

8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.

9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,

10. Tillsätt sedan ½ tsk röd chili pulver & koka tills den råa lukten av tomater försvinner. Detta tar ca 2 till 3 minuter.

11. Lägg till mosad grillad vitlök, grön chili & baingan. Du kan bara använda hälften av de gröna chilierna vid denna tidpunkt. Smakprov och Lägg till senare.,

12. Blanda och mosa lite med spatel för att blanda allt bra. Vi föredrar ½ tesked garam masala eftersom äggplanterna inte är kolgrillade. Du kan hoppa över det men läsa mina tips & anteckningar nedan.

annons

13. Blanda väl och koka i 3 till 4 minuter på medium värme. Smakprov och tillsätt mer salt om det behövs.,

14. Garnera med korianderblad.

servera baingan bharta med roti, paratha, smör naan eller vanligt ris. Det går också bra med lite rostat bröd.,

annonsering

stekning av äggplantor i luftfryer

smak av äggplanter grillad i luftfrysare kommer nära de kolgrillade. Du kan grilla äggplanterna hela eller skära till 2 delar. Borsta lite olja över det & håll det i luftfrysarkorgen tillsammans med tomater, gröna chili och vitlök.,

placera korgen i luftfrysaren och luftfrysen på 200 C eller 400 F i 22 minuter eller tills den är klar. Om du skär den till 2 delar, skära sedan ner tiden till 15 minuter eller så. Ibland använder jag också de mindre lila äggplanterna och de tar bara cirka 13 minuter. Kyl dem och ta bort huden. Följ receptet som nämnts för nästa steg.,

stekning av äggplantor i ugn

placera en aluminiumfolie över en plåt. Skär varje aubergine till 2 delar och gör 2 slitsar på varje del. Sätt in vitlöksklyftorna och gröna chili djupt inuti slitsarna. Placera äggplanterna & tomater i facket.

grilla dem på 240 C eller 460 F i ugnen i 16 till 18 minuter., När det är gjort går en gaffel in i äggplantan smidigt. Äggplanter grillade i ugnen får ingen rökig smak så att du kan röka bharta med ett rött varmt kol en gång gjort.

Tips& anteckningar

välja äggplantor: Bharta är bäst gjord med stor lila baingan som är fast och har en blank hud. Undvik övermogna äggplanter eller de som har bruna streck eftersom de har fler frön., Äggplanter med mindre frön har bättre smak, är pulpy och kommer att ha en mjukare konsistens en gång kokad.

men efter grillning dem om du hittar frön, sedan helt enkelt skopa ut dem och kassera. Du kommer att lämnas med mindre portioner av bharta.

grillning: äggplanter grillade över varmt kol få den bästa rökiga smaken. Luft stekning dem är nästa bästa jag har känt. Du kan göra det på gasen stovetop eller i ugnen också. Men smakerna är inte desamma i ugnen.

grillning på gas: vi föredrar inte att grilla på gas av personliga skäl., Men om du vill göra det som visas i bilderna ovan, placera en gasspis brännare lock för att samla droppings. Se också till att din aubergine är vid rumstemperatur innan grillning.

kryddor: äggplanter grillade på varmt kol har så mycket intensiv rökig smak så att skålen inte behöver några kryddpulver / masala annat än lite rött chilipulver. Men att grilla dem på gasstovetop eller ugn ger inte samma smaker. Så garam masala ger mycket smak här.,

om du grillar äggplanterna på KOL, kan du hoppa över garam masala eftersom den ursprungliga rökiga smaken i sig är så bra.

substitut

tomater: många gånger gör jag baingan bharta utan tomater. Det smakar mycket bra även utan dem. Tillsätt en generös mängd citronsaft till den innan du serverar. Undvik att klämma citronen till varm bharta.,

Relaterade recept

baingan Bharta

Indisk baingan Bharta gjord med grillade äggplantor, kryddor, lök, tomater och korianderblad. Denna super smakrik maträtt är lätt och är bra att tjäna som en sida skålen. Det går bra med roti, ris eller bröd.,div id=”2981832f68″>

½ tesked röd chillipulver (anpassa efter smak)

½ tesked garam masala (läs anteckningar)

¾ tesked salt (anpassa efter smak)

2 matsked korianderblad (finhackad)