Om att äta i Argentina

Förutom generiska restaurantes (eller restoranes), kommer du att stöta på parrillas (för biff och biff), marisquerías (för fisk och skaldjur), confiterías (caféer för att dricka kaffe, kakor, snacks och enklare rätter), comedores (enkel lokal personalmatsalar), pizzerías, bodegones (anspråkslösa restauranger som teoretiskt tjäna ett husets vin) och matsalar (grannskap platser ofta att dela upp italiensk mat, som till exempel hemlagad pasta)., Enligt sydamerikanska standarder är kvaliteten på restauranger hög, och även om de enligt internationella standarder inte alltid är billiga, representerar de ofta bra värde. Om du är på en stram budget att göra lunch dina viktigaste måltid, och dra nytta av menúdel día eller menúejecutivo – vanligtvis måltider för ca $60 – och i kväll försöka tenedor libre restauranger där du kan äta så mycket du vill för ett fast pris i self-service bufféer. Din budget till $120 eller så ett huvud, och du kan äta à la carte på de flesta mid-range restauranger, vin ingår., Argentina har också en rättvis sprinkling av gourmet locales (restaurantes de autor), koncentrerad till, men inte på något sätt begränsad till, Buenos Aires. I dessa kommer din per-head bill att vara mer som $ 200 eller ännu mer, även om detta fortfarande jämför bra med städer i andra industrialiserade länder och du får fantastisk mat, vin, atmosfär och service. Du bör försöka plaska ut minst en gång under ditt besök.

när man ska äta i Argentina

frukost serveras vanligtvis fram till omkring 10: 00, och lunch från runt middagstid till 3: 00., Knappast någon restaurang öppnar för middag före 20: 00, och i de varmare månaderna – och året runt i Buenos Aires – få människor dyker upp före 10 eller till och med 11: 00. Bli inte förvånad över att se människor hälla i restauranger långt efter midnatt: argentiner och Porteños i synnerhet är nattugglor. Om du tror att du kommer att svälta av 7pm, gör som lokalbefolkningen och antingen har en rejäl lunch eller ta merienda – te och snacks – på ett café eller confitería i slutet av eftermiddagen.,

vad man ska äta i Argentina

medan nötkött är den mest framträdande funktionen på många menyer, är det inte på något sätt hela historien. I allmänhet har du sällan en dålig måltid i Argentina. Med detta sagt, fantasi, innovation och en känsla av subtil smak saknas ibland, med argentiner föredrar att äta hälsosamma men ofta intetsägande rätter sina invandrare förfäder tillagas. I den andra änden av spektrumet finns det några mycket (vissa kan säga alltför) uppfinningsrika cordon bleu matlagning sammanfogas av vågade unga kockar över hela landet., Snabbmat är extremt populär, men du kan också mellanmål på läckra lokala specialiteter som empanadas eller hemlagad pizza om du vill undvika de allestädes närvarande multinationella kedjorna.

Snacks

om du känner dig peckig under dagen finns det gott om minutas (snacks) att välja mellan., Lomito (i motsats till lomo – namnet på biffen skär sig) är en närande smörgås fylld med en saftig skiva biff, ofta gjord med läckra pan árabe (pitta bröd); den chivito (ursprungligen Uruguayanska) hänvisar till en liknande typ av smörgås gjord med en mindre anbud snitt, även om det bokstavligen betyder ”kid”, eller baby get., Andra gatumat inkluderar choripán, en lokal version av varmkorv gjord med naturliga köttiga korv (chorizos), medan på kaféer ett populärt mellanmål är tostado (eller tostado mixto), en rostad ost och skinka smörgås, ofta prydligt tunn och ibland (i provinserna) kallas en carlitos. Barrolucas är nötkött och ost smörgåsar, en lokal variant på ostburgare och mycket populär runt Mendoza. Milanesas hänvisar till panerad kalvkött escalopes serveras i en smörgås, hamburgare-stil., Empanadas är små bakverk med salta fyllningar, vanligtvis fyllda med nötkött, ost och/eller grönsaker, även om fyllningarna är lika varierade som kockens fantasi.

Parrillor, pizza och pasta

Parrillor, pizza och pasta är grunden för argentinsk mat, både hemma och på restauranger. Parrillor är helt enkelt grillar (eller restauranger som använder dem) där du kan prova den traditionella asado. Vanligtvis finns det en fast meny (parrillada), även om anläggningarna själva varierar enormt., På många, särskilt i storstäder, är inredningen snygg, personalen laidback, porslin delikat och köttet serveras snyggt. På andra ställen, särskilt i mindre städer, är parrillor mer grundläggande, och du kommer sannolikt att betjänas av burly, svettig grill-män som spenderar all sin tid på att carving hunks av kött och kasta dem på träplattor. Delar i parrillor är i allmänhet mycket stora, avsedda för delning, och ackompanjemang som pommes frites eller sallad beställs separat, serveras igen på stora tallrikar att dela.,

massinvandring från Italien sedan mitten av artonhundratalet har haft ett djupt inflytande på argentinsk mat och dryck – överflöd av färsk pasta (pasta casera) är bara ett exempel. Fyllningarna tenderar att vara lite spännande (massor av ost, inklusive ricotta, men sällan kött), såserna är inte exakt minnesvärda (mestadels tomat och lök) och pastaen själv kokta bortom al dente, men det är en pålitlig häftklammer och sällan rent dåligt. Pizzor är mycket bra på det hela taget, även om toppings tenderar att sakna originalitet, särskilt bort från huvudstaden., En populär ingrediens som regelbundet används som garnering kan vara obekant för besökare: palmito (palm heart), en söt, krispig grönsak som liknar något mellan sparris och selleri. Argentinska pizzor är nästan alltid av tjockskorpsortet, träugnsbakad och mycket stor, tänkt att delas mellan ett antal gäster.

Argentinsk regional mat

även om du hittar parrillor i hela Argentina, har olika regioner egna specialiteter också., Förmodligen den mest anmärkningsvärda regionala köket finns i den argentinska nordväst, där liksom de saftigaste empanadas, kan du hitta humitas-ångad stuvad sockermajs, serveras i paket gjorda av corncob skal, och locro, en betydande gryta baserad på majs, med lök, bönor och kött kastas in. Andean

quinoa är en vanlig ingrediens i allt från soppor till empanadas. Patagonien är under tiden känd för sitt grillade lamm, staked runt elden och sylt gjorda av lokal frukt som calafate.,

andra kök i Argentina

förutom den italienska matlagning som finns över hela landet, spanska restauranger serverar tapas och bekanta rätter som paella, medan specifikt Baskiska restauranger är också ganska vanligt; dessa är ofta de platser att bege sig för fisk eller skaldjur. Kinesiska och alltmer koreanska restauranger finns i många argentinska städer, men de tjänar sällan något på distans som äkta asiatisk mat och specialiserar sig på tenedorlibre buffet diners., Du kan hitta utmärkt sushi och peruansk mat i Buenos Aires, där nästan alla nationella rätter från armeniska till Vietnamesiska via mexikanska, polska och thailändska är också tillgängliga, men sådan sort är sällsynt i provinserna.

arabiska och Mellanöstern livsmedel, inklusive specialiteter såsom kebab och kepe, kryddat malda rått kött, är mycket mer utbredd, liksom tysk mat, såsom surkål (chucrút) och frankfurters, tillsammans med Central-och Östeuropa mat, ofta serveras i choperías, eller öl trädgårdar. Welsh tearooms är en specialitet i Patagonien.,

Asado basics

termen asado (från asar, att steka) ursprungligen hänvisade specifikt till ett visst snitt av nötkött, brisket, tänkt att vara långsamt grillad eller rostad, men nu tillämpas på någon grillad kött. Eftersom grillar är en integrerad del av livet i Argentina, är det bra att veta din väg runt ordförrådet nötkött-äta, särskilt som nötkött i Argentina inte skärs på samma sätt som i resten av världen – nedskärningar skivas genom ben och muskler snarare än över dem.,

argentiner som deras kött bra gjort (cocido), och faktiskt, vissa nedskärningar är bättre kokta igenom. Om du föredrar ditt köttmedium, be om en punto, och för sällsynt-vilket verkligen kräver lite insisterande-jugoso. Innan du kommer till biffar, kommer du att erbjudas achuras, eller slaktbiprodukter, och olika typer av korv. Chorizos är utmärkta biffkorv, medan morcilla, blodkorv, är en förvärvad smak. Ibland provoletta, skivad provolone ost, grillad på grillen tills krispiga på kanterna, kommer att vara på menyn. Annars är det nötkött hela vägen.,

Efter dessa ”aptitretare” – som du alltid kan hoppa över, eftersom argentinska parrillor är mycket mer kött-generös än sina brasilianska motsvarigheter – du går vidare till asado cut, följt av tira de asado (revben; även kallad costillar eller asado en secas). Det finns inte mycket kött på dem, men de exploderar med en köttig smak. Nästa är den muskulösa men läckra vacío (flank)., Men spara lite utrymme för de främsta styckningarna: bife ancho är entrecôte; bifeangosto eller lomito är sirloin (kallad medaloner när de skärs i skivor); cuadril är en klump av rumpsteak, som ofta föredras av hemgrillmästare; lomo, en av de lyxiga styckningarna och ofta hålls i reserv, är filébiff; bife de chorizo (inte att förväxla med chorizo korv) är vad fransmännen kallar en pavé, en skiva kött, skuren från antingen sirloin eller entrecôte. – herr talman! Entraña, en senig snitt från insidan av djuret, är en kärlek-det-eller-hat-det skär; aficionados hävdar att det är den viktigaste delikatessen., Sällan grillade, det peceto (öga rund biff) är en ömsint klump av kött, ofta bräserad (estufado) och som serveras på toppen av pasta, rostade med potatis (pecetoalhornocon papas) eller skivad kall vittel ton – en klassisk Argentinsk starter gjorts med tonfisk och majonnäs.,

senap (mostaza) kan vara tillgänglig, men det lätt saltade köttet serveras vanligtvis med ingenting på det, men de traditionella kryddorna av chimichurri – olivolja skakad i en flaska med salt, vitlök, chilipeppar, ättika och lövblad – och salsa criolla, liknande men med lök och tomat också; alla skyddar avundsjukt sina hemliga formler för båda dessa ”magiska” förband.,

Dulce de leche

Dulce de leche, en klibbig, söt goo gjord av mödosamt kokande stora mängder vaniljsmak mjölk och socker tills de nästan försvinner, hävdas av argentiner som en nationell uppfinning, även om liknande tillsatser görs i Brasilien, Frankrike och Italien. Något som kallas manjar produceras i Chile, men argentinerna anser det med rätta så långt underlägsen. Den tjocka karamellen äts med en sked, sprids på bröd eller kex, används för att fylla kakor, kex och fritters eller dolloped på andra desserter., Några av de bästa smakerna av glass är variationer på dulce de leche tema. Även om vissa människor fortfarande gör sina egna, köper de flesta det färdiga, i burkar. Medan alla argentinare är överens om att dulce de leche är fantastiskt, finns det ingen konsensus om ett visst varumärke: divisionerna mellan dem som gynnar Havanna och de som bara skulle köpa Chimbote kör nästan lika djupt som de mellan anhängare av Boca Juniors och River Plate. Utlänningar rekommenderas att upprätthålla en diplomatisk neutralitet i frågan.,

Vegetarisk mat

som vegetarian i Argentina borde du inte ha för många problem i huvudstaden, de större städerna eller patagoniska orterna, som alla är relativt kosmopolitiska. Ett antal restauranger helt dedikerade till icke-köttätare finns och många ställen har några bra icke-kött alternativ. Undantagen är parrillor, även om synen och lukten av hela djur rostning på grillen är osannolikt att vädja till vegetarianer ändå.,

i de mindre provinsiella städerna tenderar Vegetarisk biljettpris att vara mycket enklare och du kommer sannolikt att behöva anpassa sig till en diet av pizza, pasta, empanadas och sallader, med mycket liten variation i toppings och fyllningar. Den goda nyheten är att dessa fyllningar ofta är alternativ som spenat, acelga (schweizisk chard – liknar spenat, men lite mer bitter) och ricotta., Andra livsmedel för att hålla ett öga på är fainá, en ganska intetsägande men behaglig Genovese specialitet som görs med kikärtor degen, och milanesasde soja (panerad soya ”kotletter”) medan milanesas av grönsaker som berenjena (aubergine) och calabaza (pumpa) är också ganska populärt.

När all ost blir lite mycket, se upp för den populära kinesiska-ish tenedor libres, som vanligtvis har en bra smattering av grönsaker, liksom Mellanöstern restauranger. En annan möjlighet skulle vara att själv tillgodose-stormarknader är vanligtvis ganska välfyllda med grönsaker, kryddor och sojaprodukter.,

Du bör alltid kontrollera ingredienserna i en maträtt innan du beställer, eftersom tillsatsen av små mängder kött inte alltid hänvisas till på menyer. Bli inte förvånad om din ” no como carne ”(jag äter inte kött) avskedas med en glib” no tiene mucha ” (den innehåller inte mycket) och var särskilt på din vakt för den till synes ständigt närvarande jamón (skinka).

veganer kommer att ha svårt utanför Buenos Aires, eftersom ganska mycket allt som inte innehåller kött innehåller ost eller bakverk. Servitörer kommer sällan att vara bekanta med veganism, men kommer vanligtvis att försöka tillgodose dina önskemål.,

desserter

argentiner har en ganska söt tand och älskar något med socker, särskilt dulce de leche. Även frukost tenderar att domineras av söta saker som klibbiga croissanter (medialunas) eller choklad con churros, Andalucían-stil varm choklad med fritters, ibland fylld med dulce de leche. Alla typer av kakor och kex, inklusive alfajores (majsmjölkakor, fyllda med sylt eller dulce de leche, ibland belagda med choklad), bakverk som kallas facturas och andra godis och godis är populära hos argentiner i alla åldrar.,

men till efterrätt kommer du sällan att erbjudas något annat än den trötta trio av flan (en slags crème karamell, religiöst serveras med en tjock vaniljsås eller dulce de leche), budín de pan (en sirapsig version av bröd pudding) och färsk fruktsallad (ensalada de fruta). I Andinska regioner, eller i Criollo matställen, kommer du sannolikt att serveras dulce vigilante, en platta med neutral, pallidost som kallas quesillo ätit med kandad frukt som sötpotatis (batata), kvitten (membrillo), (al) cayote (en slags spagetti squash), pumpa (zapallo) eller lime (lima)., Panqueques, eller crêpes, är också populära.

med en så stor italiensk gemenskap är det inte förvånande att superb helado (Glass) är lätt att komma förbi i Argentina. Även den minsta byn har minst en Heladería artesanal. Om du känner dig riktigt självupptagen kanske du vill ha din kon doppad i choklad (bañado). Några av de ledande glassmakarna erbjuder ett överväldigande utbud av smaker (sabores). Chocolate chip (granizado) är en favorit, och hallonmousse (mousse de frambuesa) är också läcker.,

drycker

kolsyrade drycker (gaseosas) är populära hos människor i alla åldrar och följer ofta med måltider. Alla de stora varumärkena finns tillgängliga, tillsammans med lokala märken som Paso de los Toros, vilket gör tonic water och fizzy grapefruit (pomelo) drycker. Du kommer ofta att bli frågad om du vill ha mineralvatten – antingen fortfarande (agua sin gas) eller kolsyrade – (agua con gas eller läsk) – med din måltid, men du kan be om kranvatten (agua De La llave), vilket är säkert att dricka på de flesta ställen, även om detta kan höja ögonbrynen. Även om lite odlas i landet är gott kaffe lätt att komma med., Du hittar mycket anständiga espressos, eller läckra café con leche, i de flesta caféer. Te är vanligtvis gjord av tepåsar; Argentinsk te är starkt snarare än subtilt och serveras med antingen mjölk eller citron. Örtteer (infusiones) är på modet, kamomill (manzanilla) är den vanligaste. Mate är en hel värld för sig själv och förklaras, tillsammans med etikett och ritual inblandade, i avsnittet Mate: mer än bara en drink. Fruktjuicer (jugos) och skakningar (licuados) kan vara utmärkta, men färskpressad apelsinjuice säljs ofta till löjligt höga priser.,

öl

Argentinas öl är mer törstsläckande än alkoholist och kommer oftast som ganska intetsägande lager, med Quilmes dominerar marknaden och Heineken producerar en storsäljande öl i landet; importerade märken är ganska vanliga i städerna, men dyrare. Regionala bryggor är ibland värda att försöka: i Mendoza växer Anderna upp överallt, medan saltas eget varumärke också är bra, och en slags stout (cerveza negra) kan ibland erhållas i nordväst., Hembryggt öl (cerveza artesanal) är allt mer tillgängliga, särskilt runt Bariloche och El Bolsón, som ofta kommer i ett överraskande utbud av smaker och serveras på särskilda barer (cervecerías). Vanligtvis när man ber om en öl, kommer den i stora litersflaskor, avsedd för delning; en liten flaska är känd som en porrón. Om du vill ha öl be om en chopp (eller en liso i Santa Fe).

vin

produkterna från Argentinas vingårdar, från gutsy plonk till några av världens prisbelönta viner, är allmänt tillgängliga både i landet och utomlands., De flesta årgångarna är utmärkta och inte för dyra. Tyvärr har många restauranger fortfarande begränsade, fantasilösa vinlistor, som inte återspeglar Argentinas drift bort från massproducerade bordsviner till vida överlägsen singel eller flera sorter (för mer om vin, se avsnittet Argentinsk vin). Det är också ganska svårt att få vin av glaset, och halvflaskor är också sällsynta men på ökningen. Billigare vin görs vanligen till sangría eller dess fruitier, vitt vin ekvivalent, clericó.,

sprit

bli inte förvånad över att se hemodlade varianter (nacionales) av whisky, gin, brandy, port, sherry och Rom, varav ingen är så bra; välbekanta importerade märken (importados) kan dock vara mycket kära. Det är mycket bättre att hålla sig till de lokalt destillerade aguardientes eller firewaters, varav några (från Katamarca, till exempel) är utsökt grapey. Fernet Branca är den mest populära, en demonisk utseende brygga färgen på melass med en medicinsk smak, alltid i kombination med koks och konsumeras i stora mängder – det är allmänt betraktas som gaucho favorit tipple.,