Är helvete och all-Purpose mjöl utbytbara?

om du är mitt i att blanda upp ett parti muffins, kan du ersätta fullkornsmjöl istället för all-purpose mjöl som receptet kräver? Det korta svaret: nej. Hela vetemjöl gör dina bakverk tätare och mycket tyngre än de gjorda med bara allrengöringsmedel mjöl. Du kan börja med att ersätta lite fullkornsmjöl för all-purpose mjöl, men inte mer än 25 procent av det totala beloppet om du inte är villig att verkligen offra texturen på dina bakverk., Bakverk är särskilt svåra att göra om du försöker ersätta med fullkornsmjöl; pannkakor och kakor är ett bra ställe att börja experimentera.

bakning proffsen som Rose Levy Beranbaum, författare till kakan Bibeln och paj och bakverk Bibeln, och Matt Lewis, delägare i bakade konditorivaror butiker i NYC och Charleston, South Carolina, säger att byta hela vetemjöl för vitt mjöl är en dålig idé i de flesta bakning program.

Till skillnad från vitt mjöl innehåller helvetemjöl vetekli, vilket Beranbaum säger verkar som små knivar i din deg., ”Klien skär genom gluten och förringar kakans luftiga konsistens eller bakverkets fläckiga konsistens, vilket gör den tät och pasty och generellt oönskad.”Fullkornsmjöl kommer också att förändra smaken av dina bakverk, vilket gör dem lite bittra. ”Jag vill att mina kakor ska vara mjuka och lätta och smöriga i smak, inte täta och wheaty”, säger Beranbaum. ”Jag vill att min pajskorpa ska vara fläckig och öm, inte cardboardy.,”

Om du vill nötkött upp din fullkornskonsumtion, Lewis föreslår subbing inte mer än en fjärdedel av det vita mjölet som ett recept kräver med helvete, och arbeta dig upp till en tredjedel om det smakar OK. ”Den vita/hela vete combo fungerar särskilt bra i tårta skorpor och några kakor, men jag skulle avstå från att använda den i kakor,” säger han.

bröd är det bästa stället att använda fullkornsmjöl, säger Beranbaum. Hon erbjuder följande tips för att arbeta helvetemjöl i ditt bröd:

• Du kan ersätta vitt mjöl med helvetemjöl kopp för kopp., För varje kopp du byter, Lägg till fem teskedar vatten. Tillsätt ytterligare mjöl endast när det behövs när du formar.
• om du gör bröd med 100 procent fullkornsmjöl, tillsätt två teskedar vital vetegluten per kopp för att skapa en starkare struktur och högre ökning. För varje tesked vetegluten du använder, Lägg till ytterligare en och en fjärdedel teskedar vatten. r• * om du använder 100 procent vetemjöl, låt degen stiga i volym med bara en och en halv gånger, i motsats till de typiska två gånger.

prova några av våra favoritrecept med fullkornsmjöl:

1., Fullkorns pizzadeg

pizzadeg är ett bra sätt att smyga lite fullkornsmjöl i din rutin. En kopp fullkornsmjöl med 2 koppar allrengöringsmedel mjöl ger en seg och nötig helveteskorpa som krusar vackert i ugnen. Få vårt recept på hela vete pizzadeg.

2. Metropolitan Granola Cookies

fullkornsmjöl, havre och granola lägger till massor av textur till detta fantastiska kakrecept från Metropolitan Bakery ’ s James Barrett., Servera med lite vaniljglass eller ett glas mjölk och du är redo för en helt enkel och (ganska) hälsosam efterrätt. Få vår Metropolitan Granola Cookies Recept.

3. Honey-Whole-Wheat Dinner Rolls

dessa Whole-wheat rolls är en välkommen förändring från alla vita mjöl middag rullar av år tidigare. Honung lägger till en antydan av sötma och vetegroddar (eller gammaldags havre) på toppen lägga till en rustik touch. Få vår honung-Hela Vete middag rullar recept.

4., Friska banan Muffins

dessa hela vete muffins är ett bra sätt att börja dagen, sötad med lite lönnsirap och honung. Gör en stor sats och frysa dem så att du får frukost hela veckan – värm i brödrosten och servera med några fruktkonserver. Få vårt hälsosamma bananmuffins recept.

5. Whole-Wheat Sables

lägga hela vetemjöl till sables gör dem en robustare, nuttier cookie som smakar fantastiskt doppad i en kopp varmt te., Du kan anpassa detta recept och lägga till alla slags nötter, torkad frukt och choklad, och du kan till och med experimentera med olika typer av mjöl. Få vår Whole-Wheat Sables recept.

6. Almond-Whole-Wheat Blueberry Muffins

en streusel topping gör detta till ett härligt speciellt tillfälle muffin recept. Du kan använda färska eller frysta blåbär, och slivered mandel lägger till en bra konsistens i blandningen. Du kan ersätta alla typer av bär som är tillgängliga, eller prova att byta mandlar till rostade valnötter för att sparka upp saker ett hack., Få vår mandel-fullkorns blåbär Muffins recept.

7. Whole-Wheat pitabröd

detta helvete pitabröd är den verkliga affären. Du kan baka den i ugnen på en platt plåt-pan eller pizza sten, och det smakar fantastiskt parat med några färska hummus eller labneh. Whole-wheat pitas är heartier och mer fyllning än sina vita mjölbröder, och par särskilt bra med nutty smak av tabouli och couscous. Få vårt recept på hela vete pitabröd.,

i Huvudet Bild: Kung Arthur Mjöl

— originalhistorien Roxanne Webber på juni 19, 2009; uppdaterad av Caitlin O ’ Shaughnessy Maj 25, 2016.