som ostron och prinsar är örter nästan alltid bäst när de är färska. Men vi har alla varit där: du köper en massa persilja från snabbköpet för de två matskedar garnering som du behöver, en vecka går och du plötsligt befinner dig med en hel del färsk persilja som är på väg ut. Vad gör du? Det bästa alternativet är att bara hitta ett recept som använder det, förstås., Du kan också överväga blanchering och frysning det i Ice cube brickor.

eller du kanske vill torka den. Torkning av örter kommer i hög grad att förlänga hållbarheten genom att avlägsna fukt som bakterier kan använda för att överleva. Nackdelen är att den också berövar färska örter av smak, arom, färg och konsistens. Men det finns sätt att mildra denna förlust. Ditt bästa alternativ? Mikrovågsugn. Ja, verkligen. Det är ett trick Jag plockade upp från Daniel i sin semesterhistoria om kryddade nötter.,

jämfört med andra torkmetoder—som att hänga eller använda en låg ugn—producerar mikrovågsugnen de mest potenta torkade örterna med den färskaste smaken och den ljusaste färgen.

vilka örter kan jag torka?

När det gäller att plocka vilka örter som ska torka har du också några beslut att fatta. I allmänhet går tjockbladiga, starka örter som växer i heta, torra klimat som rosmarin, timjan, salta, marjoram och oregano bra med torkning. Detta beror på att deras aromatiska föreningar är naturligt mindre flyktiga än deras mer känsliga, rättvisa motsvarigheter. Det måste de vara., Om de inte var det, skulle de förlora för många flyktiga ämnen genom avdunstning under varma och soliga förhållanden.

torkade rejäla örter kan användas väldigt mycket som sina färska motsvarigheter för smaksättning rostar eller sautés, för sprinkling i soppor eller på din pizza, eller för stewing och braising.

känsliga och fuktiga örter som persilja, mynta, dragon, koriander, körvel, basilika och gräslök förlorar mycket mer av sin smak när den torkas. Det flyger helt enkelt av örterna tillsammans med vattnet medan du dehydrerar dem., Men det är inte att säga att dessa örter är helt värdelösa i torkad form, speciellt om du använder mikrovågsugnen för att torka dem.

delikata örter ska användas för rätter som använder fuktiga matlagningsmetoder som soppor, grytor och braises. De kan ta på sig en pappersstruktur om de används där färska örter skulle användas som för sallader eller för garnering. Jag skulle inte rekommendera det.

Så vad gör en mikrovågsugn så mycket bättre vid torkning än någon annan metod? Några faktorer.

mikrovågor bevarar smak och färg

vad är annorlunda med mikrovågsugnen än andra metoder för torkning?, Huvudsaken är att mikrovågor specifikt rikta vatten när de är uppvärmning. Mikrovågor arbetar genom att emittera vågor av lång elektromagnetisk strålning som orsakar polära molekyler i din mat att snabbt vända fram och tillbaka. Den överlägset mest rikliga polära molekylen i allt vi äter är vatten. Så en mikrovågsugn värmer inte upp all din mat, det värmer bara upp vattnet. Varmvattnet överför i sin tur energi till resten av maten. En ugn värmer å andra sidan allt jämnt.,

vad detta innebär är att en mikrovågsugn kan mycket effektivt fall vatten att avdunsta från dina örter-särskilt eftersom de är så tunn—samtidigt som smakrika föreningar och färgglada pigment mestadels intakt. Örter som skulle hamna brun eller grå och smaklös när de är klara torkning i ugnen eller genom hängande kommer att behålla sin ljusgröna färg och mycket av deras arom efter minuten eller så tar det att torka dem i mikrovågsugnen.

titta bara på denna rosmarin. Satsen till vänster torkades i mikrovågsugnen medan satsen till höger är frisk.,

se hur mycket färg som bevaras? Du kan inte smaka på det, men det finns lika mycket smak som det finns färg där. Och eftersom mikrovågade örter är så sköra och torra (luft – eller ugnstorkade örter tenderar att vara mer tuffa än spröda), kan de reduceras till fina, smakrika pulver som innehåller vackert i kryddblandningar och gnider. Prova dessa oliv-rosmarin kryddade cashewnötter, till exempel.

mikrovågor är snabba

mikrovågor är överlägset den mest effektiva metoden för värmeöverföring i ditt kök., Du kan ta ett parti färska örter från kylskåpet till det torra Skafferiet på bara några minuter—en bråkdel av den tid det tar för ugnen att ens förvärma!

övertygad än? Så här gör du det.

hur man torkar örter i mikrovågsugnen

Steg 1: sprid örterna

plocka bladen av örterna och sprida dem på en mikrovågssäker tallrik fodrad med 2 lager pappershanddukar eller en ren kökshandduk.*

* mikrovågsugn inte återvunnet pappershanddukar—de kan innehålla små fragment av metall som kan båge och orsaka bränder.,steg 2: täck och mikrovågsugn

täck örterna med en andra pappershandduk eller ren kökshandduk, sedan mikrovågsugn dem på hög effekt. Mest rejäla örter tar runt 1 minut initialt, följt av några 20 andra skurar tills helt torr. Delikata örter tar 40 sekunder följt av några 20 sekunders utbrott tills det är helt torrt., All min timing gjordes med en halv ounce färska plockade örter (ungefär så mycket som kan passa på en middagsplatta i ett enda lager) i en 800-watt mikrovågsugn som arbetar med full effekt.

örter ska smula när du böjer dem när de är färdiga. Om örterna fortfarande är snygga, fortsätt att laga dem tills de är helt torkade.

steg 3: förvara eller slipa

När örterna är torra kan du lagra dem hela eller slipa dem i ett pulver för spice rubs eller spice mixes.,

Jag använder antingen en mortel och pestle eller en kaffekvarn för att minska örterna till pulver. Om du vill ha det extra fint kan du trycka på det genom en finmaskig sil. Oavsett om den lämnas hel, smulad eller i pulverform, bör torkade örter förvaras i en tätt förseglad lufttät behållare i ett kallt skafferi bort från ljuset. Lagras på detta sätt kommer de att vara i flera månader samtidigt som smak och färg bibehålls.,

Jag har provat tekniken till stor framgång med varje allmänt tillgänglig ört i även de fina stormarknaderna och medan jag fortfarande håller fast vid färska örter på en daglig basis, är det en lättnad att veta att jag har ett bra alternativ när jag befinner mig i en glut.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.