Ålsås, även känd som Nitsume, är en publikfavorit och det går bra på olika typer av rullar samt en marinaden för fisk och kyckling. I USA skapas denna sås annorlunda beroende på vilken sushibar du går till. Jag kommer att visa dig hur man skapar en läcker version utan att faktiskt använda någon ål!,
för den här handledningen behöver du:
- 2/3 kopp socker (150 ml)
- 4 tsk Dashi (fisksoppa lager – 60 ml)
- 1 kopp Shoyu (sojasås – 250 ml)
- 1 kopp Mirin (250ml)
- 1/2 kopp Sake (125ml)
- 1 msk majsstärkelse (15 ml)
- 2 msk vatten (30 ml)
- medel kokkärl
- spis
detta recept kommer att göra cirka 1 1/2 koppar sås (eller 375 ml).
som en ansvarsfriskrivning är det traditionella receptet för Ålsås mycket likartat, men det innehåller inte en majsstärkelse.
1., Mät och häll mirin, socker, dashi och sake i en kruka och sätt grytan på hög värme. Rör om tills allt socker och dashi är upplöst.
2. När du kokar, tillsätt sojasås och koka den igen. Minska värmen och låt såsen sjuda i ca 15-20 min.
3. Ta nu din majsstärkelse och vatten och blanda det i ett glas. Detta kallas att göra en majsstärkelse uppslamning. Poängen med en uppslamning är att tjockna mat (mestadels såser) utan att ändra smaken.
4., När såsen kokar igen, häll långsamt uppslamningen i potten, se till att rör om kontinuerligt. Du bör se en liten färgförändring och en snabb ökning av antalet bubblor medan din sås kokar.
Lämna ett svar