New York City ses ofta som en föregångare till trender, av saker att komma. Det sägs, ” om du kan göra det i New York City, Du kan göra det var som helst.”För en stad som är anmärkningsvärt dominerad av (ibland utmärkt) kaffe, av ett orubbligt behov av snabbhet och för en mentalitet som” tiden är pengar”, verkar te vara en dryck som inte skulle överleva., Men trots allt det, under de senaste 10 åren har en ny generation tehus uppstått, bucking dessa trender och indikerar att det inte bara finns en plats utan ett behov av utrymmen där människor kan sakta ner och fokusera på den meditativa handlingen att göra te.
för att vara tydlig: Jag talar inte om angrepp av nu allestädes närvarande, trendiga och Instagrammable to-go matcha lattes. Dessa nya tehus purvey direkt-sourced, single-farm, hard-to-come-by te från Fjärran teproducerande berg i Östasien., Dessa nya tehus är i sig en återspegling av en växande uppskattning i Amerika för en standard av te som oftare finns i Kyōto, Hong Kong, Taipei, Seoul eller bergen i Yunnan eller norra Indien.
bäst av allt, medan vissa teer kan variera i pris upp till hundratals (om inte tusentals) dollar per kopp, dessa butiker i New York istället curate fokuserade menyer av utmärkta teer som uppmuntrar pris kunniga prospektering innan bryta sin budget., Och med sina grundare dedikerade till att utbilda sina kunder är dessa listade tehus de perfekta ställena att navigera i den stora världen av te i NYC.
Kettl
Kettl är en liten smyckeskrin av japanskt te och teaware i Brooklyns Williamsburg-kvarter. Beläget ovanför den lokalt berömda japanska frukosten och ramen joint Okonomi/Yuji Ramen, en resa upp en trappa avslöjar en glest inredda utrymme fyllt med ett brett utbud av hög kvalitet lösa blad te från alla hörn av Japan., Inspirerad av resor över hela den japanska skärgården importerar ägaren Zach Mangan te som inte ofta är tillgängliga utanför de regioner där de produceras., Detta tillvägagångssätt för att visa upp ”lokala sorter” innebär att förutom att lagra några av de bästa sencha, gyokuro och matcha som finns i USA, innehåller Kettl också utsökta exempel på te som även mycket kända tedrickare kanske aldrig har haft, inklusive enstaka tamaryokucha (pan-stekt, coiled tea producerat i Kyūshū), kyo iribancha (sen skörd, djupt rostat fullbladigt te med anteckningar av tallharts och tobak) och sällsynta japanska svarta teer från Ureshino och Yame (som ofta används för uppvisar smaker av aprikos, druvhud och osmanthus).,
Kettl, medan de flesta arbetar som en gård-direkt online purveyor av fina japanska teer, håller sin butiksyta i Williamsburg öppen för butiksförsäljning, utbildning och provtagning av någon av deras mer än 30 olika teer som regelbundet skiftar med årstiderna. Alla teer här är kylda för att säkerställa deras friskhet, och Kettls urval av teawares, från teskålar för japanska teceremonier till tekoppar och tekannor för daglig användning, är alla av utmärkt kvalitet, producerad både i Japan och av lokala New York ceramicists.,
vad man ska dricka: Ayame Kabuse 10-dagars skuggad sencha från Fukuoka, Japan
flytande Mountain Tea House
öppnade 2017, flytande Mountain Tea House är en av New York Citys senaste tillägg till en växande konstellation av utmärkta teutrymmen. Med ledtrådar från klassisk östasiatisk teahouse design (med en dos av Manhattan gallery minimalism) är utrymmet rent, meditativt och intimt., Med över 90 olika helblad, enkel ursprung te från Kinas berömda teproducerande regioner, är Floating Mountain inte bara ett bra ställe att smaka på djupet och bredden av testilar, men är också en av de bästa platserna i USA för att lära sig om de subtila skillnaderna mellan olika regionala sorter., Här kan du utforska sällsynta sorter av hong cha (”rött te”) som produceras i den östra provinsen Fujian till nya, åldrade Pu ’erh te som odlas i Kinas sydvästra Region Yunnan, gröna teer från Sichuan och enda grove” Phoenix ” Oolong te som odlas i den bergiga regionen Chaozhou i Kinas södra Guangdong-provinsen. Parat med kinesiskt porslin och lerkeramik styrs gästerna på hur man brygger te av ägaren och grundaren Elina Medvedeva i den traditionella Gong fu cha-stilen, där varje te är skickligt bryggt för att uttrycka optimala smaker.,
förutom att direkt sourcing alla hennes te från små, enstaka gårdar i Kina organiserar Medvedeva te pedagogiska evenemang, privata teprovningar, meditationer som är inställda på te och till och med chi gong-kurser. Flytande berg är oftast mest upptagen på weeknights och på helgerna, med tidiga eftermiddagar är den bästa tiden att ta en av de fyra låga bord eller en plats på tebaren., Floating Mountain ligger bara några minuter från Central Park och Lincoln Center i Manhattans Upper West Side, vilket gör den idealisk för dem som vill njuta av staden—och sedan fly från den.
Vad dricker: En pott av Lao Du Xiang Hua (”Gamla Träd Pomelo Blomma Doft) Phoenix oolong från Chaozhou, Kina
29b Teahouse
29b Teahouse är lika delar exklusiva japanska inspirerade restaurang, East Village bohemian drinking den, och full service Gong fu cha tea bar, blanda en elegant enkel presentation av hela blad traditionella te från Japan, Korea, Kina, Taiwan och Indien med innovativa parningar av vin, öl, soju och skull., Vad som först började som en privat te sourcing venture och popup-butik som började av grundaren Stefen Ramirez i Brooklyns Williamsburg stadsdel har tagit full flygning i lower Manhattan, som 29b är nu en av de största te utrymmen i USA. Layouten innehåller en central bar där te och te-infunderas drycker är mästerligt förberedda, tillsammans med gott bord sittplatser för både te dricka och avslappnad middag., Samtidigt med stellar teer från hela Östra Asien, 29b har några av landets bästa (och svåraste att hitta) koreanska gröna teer och tisanes, samt tankeväckande kaffe-sista alkoholhaltiga drycker, inklusive ett måste matcha och ris öl, samt en roterande meny av soju och sake-infunderas cocktails.
29b har för närvarande en av New Yorks mest mångsidiga menyer av te, tisanes och teinfunderade drycker., De har en vanlig kalender med teprovning händelser och klasser, och erbjuder ett brett utbud av privat beställda teawares från master ceramicists. Denna plats är himlen för sena te älskare, folk som letar efter en bra datum plats med massor av alkoholfria alternativ, och fans av anses bar design.
vad man ska dricka: 29b signatur matcha öl eller en kruka med ekologisk Woojeon (”Pre-rain”) koreanska grönt te från Jiri bergen, Sydkorea
Puerh Brooklyn
uppkallad efter en distinkt stil av fermenterat te som kommer från bergen i provinsen Yunnan i sydvästra Kina, Puerh Brooklyn bär väl över 20 olika typer av puerh, samt ett varierat utbud av andra teer, från rött, svart, oolong, vitt, gult och grönt från Kina, Taiwan, Indien, Sri Lanka, Japan och Nepal. Beläget i en luftig två-golv teashop i hjärtat av Williamsburg, delägare och grundare Gabriel Grippo har byggt en butik där samhället kommer att njuta av te i en avslappnad och avslappnad stil., Ursprungligen påbörjades av Grippo i 2001, det nuvarande utrymmet var specialbyggd för att inkludera te tillsammans med sina två andra passioner: kläddesign och konst. (Utrymmet innehåller en aktiv kläddesign ateljé och galleri.)
in genom gatan-nivå på övervåningen, gäster möts med rader av lysande kanistrar full av löst blad te, stora keramiska burkar fyllda med högar av åldrande puerh kakor och tekannor gjorda av kända lokala och internationella krukor., Nedåtgående till den öppna, galleriliknande lägre nivån, är stark cementväggar sammanfogade av de organiska linjerna av trätebord, Mattor och teaware set för både avslappnad tebryggning och tillfällig meditation meet-up. Puerh Brooklyn ’ s tea space ligger under clamor i Williamsburg, en dold pärla och välkommen respit i upptagen Brooklyn, ett bra ställe att hitta fred och utforska den stora världen av te i naturlig takt.
Vad dricker: 2015 Lao Förbud Zhang Gamla Träd sheng puerh (rå puerh”)
t Shop
undangömt en lång korridor utanför Soho tysta Elizabeth Street, t Shop är en av de perfekta New York ”hidden gem” fläckar. I en avkopplande, utan krusiduller miljö av små tebord och en lång tebar, levererar T Shop vad som lätt är några av de bästa kinesiska, taiwanesiska och koreanska te New York City har att erbjuda., Utrymmet uppmuntrar bryggning i din egen takt, med enkel Gong fu cha-inställning och möjlighet att brygga sin egen tekanna eller gaiwan (en traditionell kinesisk tebryggningskopp). Med en stark, die-hard gemenskap av stamgäster men en välkomnande och tillgänglig atmosfär, är t Shop ett bra ställe att först komma in i New York Citys Tea world.
te Här kommer från Theresa Wong och Hyun Lee, som regelbundet reser till Asien och besöker tegårdar och tesamlare för att få tillbaka te som är av exceptionell kvalitet., Medan den vanliga menyn har ett mycket kurerat urval av te, innehåller privata teprovningar ofta många sällsynta” off menu ” – teer som Wong och Hyun har anskaffat i begränsad mängd. Som sådan kommer ett enda besök aldrig helt avslöja djupet av vad T Shop har att erbjuda. Bättre att gå en gång, då igen, och innan du vet det kan du hitta dig själv passar in tillsammans med stamgästerna.
vad man ska dricka: Old Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong från Chaozhou, Kina
té Company
Taiwan har vad många teaficionados anser vara några av världens bästa te. Mest känd för sina intensivt blommiga och komplexa smakande höga berg oolong (som odlas på höjder högre än 1000 meter) och” bug-bitten ”te som bär poetiska namn som” orientalisk skönhet”, är det lätt att gå vilse bland de många nivåerna och lagren av te som denna önation presenterar., Lyckligtvis för New Yorkers, té företag i Manhattans West Village är helt ägnas åt teer i Taiwan, inifrån en elegant utsedd salong stil utrymme i en ombyggd Historisk brownstone.
vid rodret för té företaget är man och hustru team, Elena Liao och Frederico Ribeiro, med Liao sourcing teer hon växte upp med när hon bodde i Taiwan och Ribeiro med hjälp av sin kulinariska skarpsinne förvärvat arbetar i sådana berömda kök som i sig för att skapa en inspirerad meny med te snacks både salta och söta., De två ger en balans till ett utrymme som ibland kan känna sig frenetiska när helgbrunch-goers packar den lilla tehuset. Förutom sin vanliga meny med te och mat erbjuder Té Company bordstejprovning, samt möjligheten att boka teprovningar för att lära sig allt om taiwanesiskt te. Med rätta vördad för sin tea service, Te Company har också en dedikerad följande för Ribeiro konditorivaror program, särskilt hans ta på ananas Linzer cookies, som har blivit något av en fråga om besatthet för in-the-know New Yorkers från när och Fjärran.,
vad man ska dricka: en kruka med ”Frozen Summit ”’ 11 Vintage aged oolong, från Nantou County, Taiwan
Setsugekka
inbäddat bland brownstone fasader i East Village, Setsugekka, med sin lilla skyltfönster och shoji-latticed fönster, döljer en av New York Citys bäst bevarade hemligheter: den bästa skålen av matcha., Kliver in i utrymmet är en blandning av traditionella Japanska tehuset arkitektur, komplett med en fyra-mat tatami-plattformen, och old-school New York charm. Värdar och ägare Souheki och Junya Mori öppnade dörrarna till Setsugekka 2017 (profilerade kort därefter på Sprudge). Souheki, en mästare i Dai Nihon Chadō Gakkai school of Japanese tea ceremony (chanoyu), förbereder sakkunnigt varje skål med matcha för hand och informerar med den värme och avsikt som endast kan uppnås genom år av övning och engagemang.,
med en otroligt fokuserad meny av matcha som odlas i de berömda teproducerande regionerna i Japan på gårdar som tenderas av samma familjer i hundratals år, är kvaliteten på Setsugekkas te oöverträffad. För att ta saker ett steg längre har Moris installerat sin egen traditionella teslipverk, med vilken de slipar sin egen matcha varje vecka. Matcha serveras antingen traditionellt varm i en keramisk teskål (varav ofta handgjord av en anmärkningsvärd Japansk keramiker), eller kyld över is eller glass som en vridning på affogato., Förutom te serveras, Souheki lär regelbundet ett växande antal studenter konsten att te ceremoni, vilket gör Setsugekka inte bara en plats att njuta av te, men att lära sig ”sätt” av te.
vad man ska dricka: en skål med nymalen koicha (”tjockt te”) framställd av Souheki Mori, med te som kommer från Uji, Japan
Scott Norton är en frilansjournalist baserad i New York City. Läs mer Scott Norton för Sprudge.,
Sprudge Tea Week Presenteras av Breville USA.
Lämna ett svar