26 typer av Oliver: en Guide till hälsosam frukt

Senast uppdaterad den 18 maj 2020 av Michael Joseph

Oliver är en fettrik frukt som är full av fördelaktiga föreningar.

med en djup mytologisk historia var de—så historien går – en gåva till mänskligheten från den grekiska gudinnan Athena.

nu finns det hundratals sorter som odlas över hela världen, och de har alla ett unikt utseende, smak och konsistens.,

men om du är som de flesta människor, du förmodligen bara vet två typer av oliver; ”grön” och ”svart.”

låt oss ändra det.

typer av Oliver

på grund av det enorma utbudet av olivträdsorter är det omöjligt att lista varje sort i en artikel.

denna artikel kommer att undersöka 26 av de mest populära oliverna från hela världen.

Index

Agrinionoliver

Agrinionoliver kommer från Agrinionregionen i Grekland, nära Västsjön.

tillsammans med den världsberömda Kalamata är de en av de mest populära grekiska olivsorterna.,

de är medium till stor frukt av Conservolea träd, en av de äldsta olivträd i världen.

även om de ofta säljer som ljusgröna oliver, kommer de i alla former och storlekar, och de finns i grön och svart form.

dessa speciella oliver har en fruktig och syrlig smak och en fast yttre men mycket mjuk konsistens.

Alfonso

Alfonso oliver är en visuellt tilltalande oliv med en tjock och intensiv lila färg.

färgen är slående, och oliverna ser bra ut som en del av någon maträtt.,

Alfonso härstammar i Chile, och producenterna botar vanligtvis saltlake i en kombination av rött vin och ättika, vilket ger en skarp, syrlig smak.

När det gäller konsistens är dessa Chilenska / peruanska oliver mycket mjuka och Saftiga.

eftersom Alfonso har en robust smak, kompletterar den olika rätter väl, och det ser också bra ut på en ost och vinfat.

Amfissa

Amfissa oliver är en annan grekisk sort, och de växer i centrala delar av landet.

i synnerhet är de en av de få typer av oliver som har skyddad ursprungsbeteckning (sub) status.,

Även om de kommer från samma (Conservolea) träd, har Amfissaoliver en annan smak än Agrinionen.

denna skillnad beror på kontrasten i miljö—och höjd—där de växer.

beroende på miljön, klimatet där de växer och fruktens mognad kan Amfissa smaka allt från bitter till söt och gräsbevuxen till fruktig.

Amfissa är bland de vanligaste grekiska oliverna, och odlarna producerar dem i både svart och grön form.,

som odlare plocka dem i en mycket ung ålder, de är små i storlek och har en mjuk och något citrus söt smak.

producenter botar vanligtvis Amfissaoliver i en saltlösning gjord med havsalt och citronsyra.Araucooliver växer i både Spanien och Argentina, men de har sitt ursprung i La Rioja i Araucoregionen i Argentina.

först planterade av spanska bosättare under kolonialtiden, Arauco sorter nu nummer i sina miljoner.

Arauco är större än de flesta andra typer av oliv och ljusgrön färg., För extra smak tenderar producenterna att saltlake-bota den med rosmarin.

Arauco är en av de vanligaste typerna av oliver för kommersiell olivoljeproduktion.

Vi kan dock fortfarande hitta dem som en sida skålen eller en aptitretare.

Arbequina

från Katalonien är dessa spanska oliver en av de mest kända olivsorterna i världen.

Även om de har sitt ursprung i Spanien, Arbequina Oliver växer nu över hela världen på platser som Australien, Argentina, Chile, Peru och USA.,

de är också en av de mer unika utseende oliverna som de har en ljusbrun yttre färg.

förutom deras ovanliga utseende har de fast kött och en utsökt ljus och fruktig smak.

eftersom smaken är relativt mild är det bättre att använda dem som bordsoliv snarare än som en del av en maträtt.

Beldi

en annan intressant sort är Beldi, en liten och fruktig oliv som kommer från Marocko.

Olive farmers skördar fullmogna Beldi sent på säsongen när de erbjuder en rik och intensiv smak.,

därefter torkas oliverna med salt och packas sedan i olja.

de har en mjuk och seg konsistens som liknar andra soltorkade frukter som persimmons och tomater.

som ett resultat av den läckra, djupa och intensiva smaken är de värda att försöka.

dessa marockanska oliver är bra för en ost tallrik. Dessutom, på grund av sin starka smak, fungerar de bra som en smakförstärkare i olika rätter.

Castelvetrano

som du kanske kan berätta från namnet kommer Castelvetranooliver från Sicilien i Italien.,

de är kända för att vara en av de bästa smakande oliverna i världen, och deras utseende är en slående ljusgrön färg.

Castelvetrano är medelstor i storlek och kommer vanligtvis pitted i en salt saltlösning.

dessa italienska oliver har fast kött, men de är mjuka på insidan och något liknande en avokado s smörig konsistens.

deras lätta och milda smak gör dem idealiska för ett vin och ostfat.

Cerignola

nästa är en annan olivsort från Italien; Cerignola.,

dessa är de största oliverna i världen och har sitt ursprung i regionen Apulien i Italien.

på grund av deras storlek kan vi ofta hitta dem fyllda med olika ingredienser eller användas för att göra olja.

Cerignola oliver finns i svart och grön form. Framför allt gör producenterna också dessa oliver i rött, vilket ser fantastiskt ut.

inte lila, men ljusröd.

på den (kanske) negativa sidan är det unika visuella utseendet ner till artificiell färgning snarare än något naturligt.,

Cerignolas har fast yttre hud och en köttig, saftig mitten som på grund av sin storlek innehåller mycket olja.

Cobrancosa

(fotokälla)

det första utseendet på portugisiska oliver är Cobrancosa.undefined

dessa medelstora gröna oliver växer i hela Portugal, men främst i de norra regionerna. De ger en mycket lätt, fruktig smak med en liten aning av spiciness.

Mer än något annat, de är kända för sin godsmakande PREMIUM olivolja.,

de finns dock även i hela fruktformen och förpackas i saltlake.

Cordovil

några fler portugisiska oliver kommer i vägen för Cordovil, en av de äldsta olivodlingarna.

Cordovil oliver är mycket djupa och fruktiga men lite bittra och kryddiga i smak.

de växer främst i Moura-regionen i Portugal och, i likhet med Cobrancosa, producerar stora mängder Cordovil olja.

de faktiska oliverna själva är små till medelstora med en gröngul kant.,

Gaeta

Gaeta är en mycket populär italiensk Svart oliv från den lilla staden Gaeta på Italiens västkust.

som Gaeta själv är Gaeta Oliver små i storlek och förekommer i olika nyanser av lila.

vanligtvis packas de i saltlake och marineras sedan med olivolja.

oliverna själva är mycket mjuka och trots sin lilla storlek packar de många smaker.

specifikt har de en köttig konsistens och en liten surhet om dem.

av denna anledning gör de ett bra ackompanjemang till ost och skulle passa en mogen hård ost.,

Galega

Galega är den mest populära portugisiska olivsorten.

de är några av de sötaste typerna av oliver som finns tillgängliga och har en mjuk fruktig smak.

Till skillnad från de andra portugisiska olivodlingarna kan vi vanligtvis (men inte alltid) hitta denna sort i helfruktform.

producenter saltlösning bota dessa oliver och sedan marinera dem i salt, olivolja, röd vinäger och oregano.

hyllade för sina mjuka anteckningar av apple, producenter exporterar Galega runt om i världen i ren form och som en prisbelönt olja.,

Gemlik

Gemlik Oliver markerar det första utseendet på en sort från Turkiet, och de växer i Zeytinbagi-regionen i norr.

dessa Turkiska oliver är internationellt kända för sin höga oljehalt och djupa, smakrika smak.

När det gäller deras utseende är de små till medelstora och jet svart.

odlare producerar Gemlikoliver främst för användning som bordsoliv, men oljor finns också tillgängliga.

härdad i endast olja för en autentisk smak, det här är några av de bästa smakande fruktpengarna kan köpa.,

Gordal

Gordaloliver är till skillnad från något på den här listan hittills.

för en sak är de enorma!

ibland kallas ”jumbooliver”, de är den största typen av oliv som odlas i Spanien.

med ursprung i Sevilla i Andalusien regionen, denna fyllig grön frukt är mycket mjuk i konsistens och gör en utmärkt bordsoliv.

överraskande—och trots sin stora storlek—innehåller Gordalen inte mycket olja.

dessa spanska oliver säljs i allmänhet urkärnade, och de kommer förpackade i saltlake., Dessutom fyller producenterna dem ofta med en mängd olika ingredienser som ost, frukt och paprika.

Kalamata

den grekiska Kalamata oliv är en av de mest kända sorterna i världen.

en attraktiv djup rödlila, de växer nära Joniska havet i Kalamata-regionen i södra Grekland.

Kalamata oliver är ganska stora, och eftersom de innehåller måttliga mängder olja producerar odlarna dem för användning som bordsoliver och olja.,

det finns många olika former som dessa Oliver tar, men de kommer ofta i saltlösning och rödvinsvinäger.

på grund av deras naturliga egenskaper—och föra processen—de har en mjuk, fruktig men lite bitter smak.

i likhet med Gordal fyller producenterna ofta Kalamata oliver med olika ingredienser; fetaost är en vanlig.

Leccino

Leccino oliver är unika när det gäller utseende och smak.

Sporting en ljusbrun yttre hud, det är en italiensk sort som härrör från Toscana.,

men på grund av oljans popularitet kan vi nu hitta Leccino träd över hela världen.

Finns som både bordsoliver och olja, smaken är mycket lätt och uppfriskande med en något söt och kryddig smak. Bordsoliverna är vanligtvis förpackade i saltlake utan extra smakämnen.

i synnerhet har Leccino oliver en egen titt, och de är en slags hasselnötbrun.

Liguriska

annars känd som ”Taggiasca” och ”Cailletier”, kommer Liguriska oliver från regionen Ligurien i nordvästra Italien.,

odlare väljer frukten medan den är i färd med att byta från grönt till svart, vilket ger Ligurian ett slående medium till mörkbrun färg.

efter saltlakehärdning packar producenterna ofta dessa italienska oliver med ingredienser som olja, citrus, ättika, vitlök, örter och kryddor.

medan oliverna är små i storlek är de stora i smak.

texturen är fast och köttig på utsidan, men mjuk på insidan, och smaken är söt och herby.

Lugano

ofta misstas för en italiensk sort, Lugano oliver är från Schweiz.,

de växer i den italiensktalande Ticino-regionen i landet, som ligger nära den stora staden Lugano.

odlare skördar dessa Schweiziska Oliver när de är helt mogna, vilket ger dem en djup svart färg.

oliverna är medelstora med en fast konsistens, och smaken är lite bitter och mycket salt. Trots denna beskrivning smakar de bra och har en mycket moreish kvalitet om dem.

människor njuter av dem antingen som mellanmål eller för användning i recept.

Lugano är en av de mer populära sorterna av oliver i världen, och de har sin egen unika, spännande smak.,

Lucques

(fotokälla)

lucques oliver kommer från Languedoc-regionen i Frankrike och sticker ut tack vare sin unika form.undefined

i stället för den typiska oliv utseende, de har en halvmåne form som är något som liknar en halvmåne eller njure.

Lägg till detta i sin ljusa nyans av grönt, och de har ett intressant och tilltalande utseende om dem.

gastronomiskt ger Lucques en mild nutty smak som smälter väl med den krispiga yttre och smöriga texturen inuti.,

dessa franska oliver är svåra att bearbeta i olja, så de brukar ta sin plats som bordsoliv.

Manzanilla

med ursprung från Sevilla, en stad i södra Andalusien, Spanien, är Manzanilla en av de mest kända typerna av oliver i världen.

till exempel, om du har köpt gröna oliver tidigare, så har du nästan säkert provat en Manzanilla.

faktum är att de till och med har det alternativa namnet ” green olive.,”

typiskt är dessa spanska oliver urkärnade, fyllda med pimento, och sedan förpackade i saltlake.

en anledning till att de är så vanliga är det spanska manzanillas höga fruktutbyte, vilket möjliggör storskalig produktion.

medan Manzanilla är en utbredd bordsoliv, är det också en av de vanligaste oljekällorna.

Mission Olives

Mission är en olivsort som kommer från USA.

intressant nog är de den enda amerikanska olivodlingen som erkänns av internationella Olivrådet (1).,

det verkar som om spanskt inflytande förde dessa Oliver till amerikanska stränder, med Franciskanska missionärer som planterade träden i slutet av 1700-talet.

oliverna är små och gröna med en fast konsistens, och odlarna producerar dem till försäljning både som hel frukt och olja.

Nicoise

som du förmodligen kan berätta från namnet är Nicoise en fransk oliv.

som sagt, det är inte en unik typ av oliv.

För det första är Nicoise en typ av beredning, och själva oliven är densamma som Ligurian.,

odlare väljer frukten när den är på ett moget stadium, vilket ger Nicoise ett mörkbrunt utseende.

dessa franska Oliver botas sedan i saltlake och packas tillsammans med olika örter och olja.

de har en något söt, rökig och bitter men välsmakande smak, så de fungerar bäst som en bordsoliv.

Nyon

Till skillnad från Nicoise är Nyon en autentisk fransk oliv.

med ursprung i Nyons, de är en produkt av Tanche tree, som är den mest produktiva (och berömda) franska sorten.

små och svarta i färg, oliverna är vanligtvis antingen torrhärdade eller härdade i olja.,

När det gäller deras smak erbjuder de en mild, bitter men trevlig smak med en mycket mjuk och seg konsistens.

Picholine

(fotokälla)

Picholine är en liten och grön oliv som ursprungligen kommer från regionen Gard i södra Frankrike.undefined

det är särskilt de vanligaste oliverna i Frankrike, och det blomstrar nu över hela världen.

liksom många andra typer av oliver används Picholine för att producera både bordsoliver och olja.,

som bordsoliv följer dess fasta och skarpa konsistens en mild och fruktig smak, vilket gör den till en typisk fixtur på ostplattor.

för en läcker men enkel måltid, para ihop den med några prosciutto, salami och Camembert ost (och tillsätt ett glas vin om du vill!)

dessutom använder oljeproducenterna Picholine för sin lätta och milda smak.

Picual

picualoliver är sällsynta att se i sin hela fruktform, men de är den mest framträdande källan till olivolja i Spanien.

För att sätta detta i sitt sammanhang är Spanien också den största producenten i världen (2).,

Picual oliver kan vara små i storlek, men de har verkligen en djup smak och erbjuder lika delar av bittra, söta och peppriga anteckningar.

dessa spanska oliver växer övervägande i Jaen-regionen i landet, som ligger i den södra delen av nationen.

den stora majoriteten av picualoliverna går mot produktion av olivolja. Den enkla anledningen till detta är att de ger en fast 20-27% olja i vikt (3).

Verdial

gröna oliver har en ovanlig ljusgrön färg, och de kommer huvudsakligen från Velez-Malaga-regionen i Spanien.,undefined

det finns dock olika typer av Verdial som alla delar något olika egenskaper.

de faktiska oliverna själva har mycket fast kött, en medium smörig konsistens och en skarp, ren fruktig smak.

vidare packar producenterna vanligtvis dem i någon blandning gjord av olika örter och / eller kryddor.

På grund av deras trevliga smak och tillgänglighet är de en av de vanligaste typerna av oliv i Spanien.,

Olivfakta och vanliga frågor

det finns några missförstånd om oliver, så dessa frågor kommer att svara på några vanliga myter/frågor som människor har.

1) är Oliver en frukt eller en grönsak?

i motsats till populär tanke är oliven en slags frukt.

eftersom oliver är salta och saknar den typiska söta smaken av frukt, är det här förvirringen uppträder.

att definiera en frukt relaterar emellertid inte till hur söt mat är eller hur vi äter den, och den verkliga definitionen av en frukt är bara äggstocken—komplett med frön—av en blommande växt.,

botaniskt sett är Oliver en typ av bär-en frukt som har fast yttre hud, köttig massa och innehåller ett frö.

2) Vad är skillnaden mellan gröna och svarta oliver?

återigen finns det en utbredd myt att svarta och gröna oliver är separata enheter som växer på olika träd.

de är dock exakt samma oliv.

den enda skillnaden här är fruktens mognad; i ett tidigt skede av mognad är oliverna gröna och ännu inte mogna.,

När mognadsprocessen fortskrider blir oliverna mörkare och mörkare tills de når sin ”svarta” scen.

därför är den enda skillnaden mellan gröna och svarta oljor vid vilken tidpunkt bonden plockar dem.

3) Hur produceras Oliver?

nyplockade oliver är otroligt bittra tack vare deras höga oleuropeininnehåll.

Oleuropein är en potent polyfenol som förekommer naturligt i oliver och gör frukten praktiskt taget oätlig.,

för att göra oliverna lite välsmakande måste vi dämpa oleuropeins bitterhet genom en härdningsprocess.

för att göra detta finns det fyra typiska härdningsprocesser;

saltlösning härdning

denna härdningsmetod är ganska standard, och det är enkelt.

oliverna sätts i förseglingsbara burkar och täcks i en saltvattenlösning (saltlösning).

det är viktigt att saltlösningen helt täcker oliverna, och när så är fallet är burklocket förseglat.

med tiden, eftersom saltvattnet bryter ner de bittra föreningarna i oliven, blir de mildare provsmakning.,

torrhärdning

producenter använder torrhärdningsmetoden för specifika sorter av svarta oliver.

först och främst blandas oliverna antingen med salt eller täcks i en saltlösning.

därefter läggs oliverna i en slags fruktkasse, blandad med salt och lämnas för att bota.

medan härdningsprocessen ibland kan vara över om en månad, tar det ofta flera månader och beror på olivernas storlek och form.

När oliverna är helt härdade överförs de till glasburkar och blandas med salt och/eller olja.,

Luthärdning

denna härdningsmetod används av några av de större tillverkarna.

denna process innebär att man använder en alkalisk lösning som kallas lut (du kanske känner det som kaustiksoda).

på den positiva sidan tar denna härdningsmetod bara cirka sju dagar, men den har också en negativ punkt; det lämnar ibland en liten kemisk eftersmak.

vattenhärdning

denna härdningsmetod innebär blötläggning av helt nedsänkta oliver i vatten under en längre period.

det är dock ganska tidskrävande, så det är ett ovanligt val för kommersiell produktion.,

koncentrationen av oleuropein minskar långsamt under denna process.

När oliverna är av godtagbar smak överför producenterna dem till en saltlösning för konservering.

vilka är de bästa typerna av Oliver?

det är en svår fråga, och det är en för vilken olika människor kommer att ha varierande svar.

som älskare av oliver är det också svårt att välja bara en!

men om jag måste välja, skulle min personliga favorit vara Castelvetrano (grön) och Nicoise (svart).

för en guide till en annan fettrik frukt, se den här artikeln om avokado.