Cette recette de sébaste est facile à préparer, incroyablement délicieuse avec seulement quelques ingrédients frais simples, et la présentation est magnifique! (Le poisson est cuit entier, mais les notes de recette incluent également des instructions pour les filets.) 
si vous avez déjà pensé qu’il pourrait être intimidant de cuisiner un poisson entier, cette recette de Sébaste avec du citron et des herbes prouvera que c’est assez facile — et si délicieux!
il éclate avec des saveurs fraîches et le poisson est si incroyablement succulent.,
qu’est-Ce que le Sébaste?
- Il existe près d’une centaine d’espèces de sébastes sur la côte pacifique de l’Amérique du Nord. Donc, lorsque vous utilisez une recette de Sébaste, ce n’est pas nécessairement un type spécifique.
- Boccacio, canari, Chili, drapeau, vert rayé, étoilé, ventre blanc, Yelloweye et vermillon sont quelques-uns des sébastes les plus communs.
- Les variétés de sébastes varient en taille et en couleurs. Les couleurs peuvent varier du noir et du vert à l’orange et au rouge, et certaines ont des rayures ou des taches., Ils ont de grands yeux et de très grandes bouches qui plongent vers le bas aux coins.
- Les sébastes sont reconnaissables à leurs plaques osseuses sur la tête et le corps et aux lourdes épines sur leurs nageoires.
- bien qu’ils puissent vivre dans une variété d’habitats comme sur le fond marin et dans les forêts de varech, le nom de Sébaste vient du fait qu’ils vivent généralement sur des récifs rocheux et se reposent sur des rochers au fond des forêts de varech.
- Les recettes de Sébaste peuvent être cuites au four, sautées, frites, pochées et cuites à la vapeur.
Qu’est-Sébaste goût?,
Les différentes espèces varient, mais le sébaste est généralement un poisson doux avec une saveur douce et subtile de noix. Leur teneur en huile n’est pas trop élevée, ce qui les rend maigres et légèrement fermes, avec une belle qualité feuilletée.
que contient cette recette de Sébaste?
- Vermillon Sébaste
- huile d’olive extra vierge
- le jus de citron et les tranches
- de thym frais
- paprika doux
- sel, poivre
Comment Faire de cette Boulangerie Sébaste Recette
– Préparer le poisson., Votre monger de poisson devrait vendre le poisson déjà vidé et nettoyé, et les instructions pour la mise à l’échelle sont ci-dessous.
– la Saison de la pêche. Placez le poisson sur une casserole en feuille doublée de papier d’aluminium. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Retournez soigneusement le poisson et répétez ce processus. Assaisonnez également la cavité intérieure.
– marquer le poisson si désiré. (Plus d’informations sur la notation du poisson est ci-dessous sous « conseils de recette.”) L’aide de la pointe d’un couteau très tranchant pour couper des fentes sur le dessus du poisson. Ils ne devraient couper que la peau-essayez de ne pas couper dans la chair.,
– Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile, le thym et le paprika et de la bruine tout sur le dessus du poisson.
– Cuire. Cuire le poisson dans un four à 425°F jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 15 minutes. (La température interne devrait être d’environ 140 ° F, et la chair devrait s’écailler facilement.) S’il est légèrement translucide près du centre, ce n’est pas grave!
– faire griller le poisson si nécessaire. Si la peau n’est pas devenue croustillante et dorée au moment de la cuisson, retirez-la du four, faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée et grésillante., Regardez-le attentivement car cela pourrait prendre quelques secondes.
(des instructions plus détaillées sont ci-dessous.)
conseils de recette de Sébaste
– pour marquer ou ne pas marquer. Marquer le poisson consiste à faire de fines fentes avec un couteau juste à travers la peau. Habituellement un couple, et parfois dans de jolis motifs de diamants. La notation peut rendre la présentation plus intéressante et créer une peau plus croustillante. Cependant, parfois, laisser la peau intacte maintient plus d’humidité parce qu’il y a une petite couche de graisse qui est juste sous la peau., J’ai cuisiné un poisson entier dans les deux sens, et je n’ai pas remarqué de grande différence. J’aime que quand je le marque, les saveurs que j’ajoute peuvent s’infiltrer dans la chair.
– utilisez les herbes fraîches que vous aimez. J’aime le thym avec cela car il a une légère saveur citronnée. Le basilic, l’origan et l’aneth seraient également charmants. (Si vous utilisez du romarin, utilisez environ une cuillère à café de moins, car un peu peut aller un long chemin.)
– pour éviter que la queue et les nageoires ne brûlent, enveloppez-les dans du papier d’aluminium à mi-cuisson environ.
– une Partie du plaisir de la cuisson d’un poisson entier est la présentation d’art dramatique., Pour le manger de cette façon, vous pouvez simplement creuser avec une fourchette ou utiliser un couteau pour sculpter. C’est un peu plus lourd à servir et à manger entier — il y a des os à traiter, et cela peut être salissant. Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le poisson des os pour le servir. (Apprendre à tailler un poisson entier ici.)
– soyez prudent lorsque vous manipulez un Sébaste entier! Les plaques osseuses sur leur tête et leur corps et les lourdes épines sur leurs nageoires peuvent être très pointues!
pouvez-vous faire cette recette de Sébaste à l’avance?
je ne le recommande pas., Comme avec la plupart des recettes de poisson, c’est absolument le meilleur dès la sortie du four. Les restes peuvent être délicieux utilisés dans d’autres recettes (voir les suggestions ci-dessous).
Que faire avec les restes de poisson
- bien que la règle générale soit de manger du poisson frais dès qu’il est cuit, les recettes de restes de poisson peuvent être très délicieuses.
- Les restes de poisson, en particulier les sébastes feuilletés, sont parfaits dans les ragoûts et les soupes car leur texture ferme résiste très bien. J’utilise souvent des restes de poisson dans mon ragoût de poisson D’été ou mon ragoût de tomate fumé.,
- Les restes de poisson sont également parfaits à mélanger avec un peu de mayonnaise, de l’oignon finement haché et de la relish de cornichon. Faites un sandwich avec, comme vous le feriez avec du thon en conserve.
Vous allez certainement épater les invités (et vous-même!) avec cette recette de Sébaste incroyablement succulente. Le citron et les herbes le mettent sur le dessus, et la présentation est un show-stopper.
Profitez-en!
* veuillez consulter la note de recette pour cuire les filets de Sébaste plutôt que le poisson entier.,
Cette Sébaste recette est facile à préparer, incroyablement délicieux avec ces quelques ingrédients frais, et la présentation est superbe!,
- 1 Sébaste entier(environ 3 livres) (J’ai utilisé du vermillon)
- 3tablespoonshuile d’olive vierge extra,divisée
- 2tablespoonsjus de citron frais
- 1tablespoonfresh thym,finement haché
- ¼teaspoonsweet paprika
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- tranches de citron et brins de thym pour la garniture
-
préchauffer le four et préparer la casserole., Préchauffez le four à 425 ° F, ajustez une grille au tiers supérieur du four et tapissez une plaque de papier d’aluminium.
-
préparer le poisson. Votre poisson doit déjà être vidé et nettoyé. S’il n’est pas déjà mis à l’échelle, utilisez une brosse à Détartreur de poisson ou le dos d’un couteau en le frottant dans la direction opposée aux écailles. Cela peut être un peu désordonné, car les échelles ont tendance à” sauter », mais c’est assez facile. Rincez le poisson, puis séchez-le avec du papier absorbant.
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la Saison de la pêche. Placez le poisson sur la casserole en feuille doublée de papier d’aluminium., Arrosez environ 1 cuillère à soupe d’huile sur le poisson et frottez-le doucement. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Retournez soigneusement le poisson et répétez ce processus. Puis assaisonner la cavité intérieure avec du sel et du poivre.
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Score le poisson si vous le souhaitez. Utilisez la pointe d’un couteau bien aiguisé pour couper trois fentes, espacées d’environ deux pouces, en diagonale sur le dessus du poisson. Les fentes ne doivent couper que la peau-essayez de ne pas couper dans la chair.
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Ajoutez le citron et les herbes., Dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec la cuillère à soupe restante d’huile, le thym et le paprika. Bruine tout cela sur le dessus du poisson.
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faire Cuire le poisson. Placer la poêle dans le four préchauffé à 425 ° F et cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, environ 15 minutes. (Vous pouvez tester cela en vérifiant la température interne qui devrait être d’environ 140 ° F, et / ou utiliser un couteau tranchant ou une fourchette pour jeter un coup d’œil dans la chair près du centre. La chair doit s’écailler facilement et être opaque. (S’il est légèrement translucide près du centre, ce n’est pas grave.,)
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Griller le poisson si nécessaire. Si la peau ne devient pas croustillante et dorée au moment de la cuisson, retirez-la du four, allumez le gril et ajustez une grille pour que le poisson soit à quelques centimètres en dessous. Placez le poisson sous le gril jusqu’à ce qu’il soit doré et grésillant. Regardez-le attentivement car cela pourrait prendre quelques secondes.
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Servir! Servir le poisson fini immédiatement.
nombre de Calories n’est qu’une estimation.,
* pour cuire les filets de Sébaste plutôt que le poisson entier: les filets peuvent être écorchés ou non. Sur une poêle à feuilles doublées de papier d’aluminium, arroser le mélange citron-herbes sur les filets et assaisonner de sel et de poivre. (Côté peau vers le bas, si c’est allumé.) Cuire au four à 375 ° F pendant environ 10 minutes, peut-être moins.
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