aprender como cortar uma beringela é fácil de fazer. Além de descascar, cortar ou cortar a beringela em pedaços para se preparar para cozinhar, algumas variedades devem ter alguma da umidade removida por salga ou purga. A salga, também referida como purga, também foi usada no passado para remover parte da amargura das variedades maiores, mas agora as beringelas foram criadas de modo que elas não são tão amargas., A variedade mais comum, a beringela Americana, deve ter a pele removida porque é muito difícil de comer e pode ser degustação amarga. Se cozinhar inteiro, a pele pode ser removida após a cozedura.

a polpa de beringela castanha rapidamente quando exposta ao ar, pelo que, uma vez cortada, deve ser tratada com sumo de limão para ajudar a minimizar a browning. Para algumas receitas isso não será necessário, porque muitas vezes browning é parte do processo de cozimento para que não importa realmente que a beringela torna marrom quando cortado. Mas se o browning não é desejado, escova com suco de limão assim que é cortado., Descritos abaixo estão alguns métodos usados na preparação da beringela.blocos ou cubos de beringela cortantes

limpar a beringela correndo sob água corrente fria e limpando-a com uma toalha de papel ou limpando-a com uma toalha húmida.os caules Descam da beringela. Não descascar.
cortar a beringela ao meio longitudinalmente com uma faca grande.
escove a carne cortada com sumo de limão para minimizar a browning.,
para cortar a beringela em pedaços, comece por cortar em torno do exterior de cada metade sem cortar através da pele.
em seguida, cortar o centro diagonalmente para formar um padrão cruzado na carne. Não se esqueça de cortar fundo o suficiente para cortar toda a carne, mas não corte através da pele.
levantar os pedaços cúbicos de cada metade usando a ponta de uma faca e escovar imediatamente com sumo de limão.,

Corte a Berinjela em Fatias

Limpar a berinjela executando sob água fria e limpeza a seco com uma toalha de papel ou limpe com um guardanapo de papel húmido.os caules Descam da beringela.
retire a pele da beringela descascando com um descascador vegetal.,
escove a carne descascada com sumo de limão para minimizar a browning.
corte a beringela ao meio longitudinalmente com uma faca afiada.
cortar cada metade em fatias de espessura desejada.
uma vez que todas as fatias são cortadas, escove-as imediatamente com sumo de limão. Prepare fatias de acordo com a receita desejada.,

a Salga (Purga) a Berinjela

a Salga a berinjela vai remover alguns dos umidade e diminuir a quantidade de óleo que vai ser absorvida. O sal extrai a umidade da beringela, causando o colapso das bolsas de ar na carne, impedindo a carne de absorver tomou muito óleo quando cozinhava. Se a variedade de beringela que está a ser usada tem alguma amargura ao seu sabor, a salga irá ajudar a reduzir isso também.,

cortar a beringela usando o método mostrado acima. Espalha as fatias e espalha os dois lados generosamente com sal. Use 1 a 2 colheres de sal para uma beringela de tamanho médio.
após a salga, colocar as fatias num coentro e permitir que as fatias permaneçam durante 1/2 a 1 hora. Coloque o coador no lavatório ou em uma tigela durante o tempo de pé para que a umidade possa drenar.,
uma vez que as fatias se tenham sentado durante o tempo adequado, limpe o sal das fatias com uma toalha de papel. Não enxaguar com água porque isso fará com que a beringela para absorver a umidade de volta para ela.
depois de limpar o sal, espreme as fatias entre as palmas das mãos para obter a umidade excessiva delas. Espreme sobre uma tigela para apanhar os sucos.,
depois de todas as fatias terem sido espremidas, esfregue as fatias com toalhas de papel.
fatias estão então prontas para cozinhar da maneira desejada.