Scotch Whisky – «Livets Vann»

DET GJØR MALT WHISKY
opprinnelsen av malt whisky brennerier i Skottland er tapt i en tåke av antikken. De dateres tilbake minst til munker av 15′» – tallet og trolig lenge før.
Selv om det distillers’ art har vært kjent siden de tidligste tider, den subtile aromaer og smaker av whisky har aldri blitt fullt ut forklart, selv i dag., Det gamle begrepet uisge beatha, som er Gælisk for det latinske aqua vitae, eller «water of life», ble skadet i det 18. århundre for å usky, og deretter til whisky. Følgende beskrivelse er en generalisering av prosessen.
Det bør bli husket at hver destilleriet har sin egen unike spesifikasjoner.
– 1. Malting
Beste kvalitet bygg er første gjennomsyret i vann for så å spre seg ut på malting etasjer for å spire. Det er slått regelmessig for å hindre oppbygging av varme. Tradisjonelt ble dette gjort ved å kaste det bygg i luften med tre spader i en malt låve ved siden av ovnen.,
Under denne prosessen enzymer er aktivert som omdanner stivelse til sukker når mose finner sted. Etter 6 til 7 dager etter spiring av bygg, som nå heter grønn malt, går ovnen for å tørke. Dette stopper spiring. Varmen holdes under 70°C slik at enzymer er ikke ødelagt. Torv kan bli lagt til brann for å gi smak fra røyken.
2. Mose
tørket malt er malt til et grovt mel eller grist, som er blandet med varmt vann i mos tun., Vannet er lagt i 3 stadier og blir varmere på hvert trinn, og starter rundt 67°C og stiger til nesten kokepunkt.
kvaliteten på ren Skotske vann er viktig. Mash er rørt, bidrar til å konvertere stivelse til sukker. Etter mose, den søte sukkerholdig væske er kjent som wort. Brukt korn – den draff – er behandlet i storfe-feed.
3. Gjæring
wort er kjølt ned til 20°C og pumpet inn washbacks, hvor gjær er lagt til og gjæring begynner., Den levende gjær strømmer på sukker, produsere alkohol og små mengder av andre stoffer som er kjent som congeners, som bidrar til smak av whisky. Karbondioksid er også produsert og vaske froths voldsomt. Roterende brytere kutte hodet for å hindre at det renner over. Etter ca 2 dager gjæring dør ned og vaske inneholder 6-8% alkohol etter volum.
4. Pot Stills
I noen mystisk måte i form av potten fortsatt påvirker karakteren av den enkelte malt whisky, og hver distillery holder sin stillbilder nøyaktig den samme gjennom årene.,
I destillasjon, fortsatt er oppvarmet til like under kokepunktet for vann og alkohol og andre forbindelser fordamper og passere over halsen på fortsatt inn i enten en kondensator eller en orm – en stor kobber spiral nedsenket i kaldt vann hvor dampen kondenseres til væske.
5. Destillasjon
vask er destillert to ganger – først i vask fortsatt, å skille alkohol fra vann, gjær og rester som kalles pot ale – den faste stoffer som lagres også for bruk i kraftfôr.,
destillatet fra vask fortsatt, kjent som lave viner, og inneholder ca 20% alkohol etter volum, deretter går til ånden fortsatt for det andre destillasjon. De mer flyktige forbindelser som destillere av første – foreshots, og den endelige runnings kalt feints der mer fet forbindelser er vaporised, er både kanalisert av å være redistilled når den er blandet med lave viner i neste batch.
Bare ren sentrum kuttet, eller hjertet av kjøringen, som er om lag 68% alkohol etter volum er samlet i ånden mottaker.
6., Ånden Safe
Alle destillater passere gjennom ånden safe – som låser ble tradisjonelt kontrollert av Tollvesenet & Avgiftsdirektoratet. Den stillman bruker alle sine år med erfaring for å teste og vurdere ulike destillater uten å være i stand til å komme i fysisk kontakt med ånden.
nylig destillert, fargeløs, brennende ånd redusert til modning styrke, 63% alkohol etter volum, er fylt inn eikefat som tidligere har inneholdt Scotch whisky, bourbon eller sherry, og modningen prosessen begynner.
THE MAKING OF GRAIN WHISKY
– 1., Scotch grain whisky er vanligvis laget fra 10-20% malted bygg og deretter andre unmalted frokostblandinger som mais eller hvete. Stivelsen i ikke-malted korn er utgitt av pre-matlaging og konvertert til gjæringsdyktig sukker. Den knusing og gjæringsprosessen er lik de som brukes for malt whisky.
2. Vask er destillert i en kontinuerlig eller Coffey fortsatt, oppkalt etter dens oppfinner Aeneas Coffey. Det har to høye søyler – en likeretter og en analysator. Kald vask pumpes inn på toppen av likeretter og møter steam. Kolonnene faktisk opptre som en varmeveksler., Alkohol er avkjøles, kondenserer og renner bort som Scotch korn ånd på ca 94% alkohol etter volum.
3. Den destillert korn ånd er lettere i karakter og aroma enn de fleste maltwhisky og krever derfor heller mindre tid til å modne. Hoveddelen av modnet grain whisky er brukt for blending.
MODNINGEN PROSESS
Mens modning, whisky blir mykere, gevinster smak, og trekker gyllen farge fra cask. En stor andel av den høyere alkoholer slå inn estere og andre komplekse forbindelser som subtilt forbedre hver whisky er karakteristiske kjennetegn.,
Ved lov alle Scotch whisky må være modnet i minst 3 år, men de fleste single malt ligge i skogen for 8, 10, 12, 15 år eller lenger. Toll & Avgiftsdirektoratet tillate for maksimalt 2% av whisky til å fordampe fra cask hvert år – Englenes Andel. I motsetning til vin, whisky ikke modne ytterligere når den er i flasken.
KUNSTEN å BLANDE
Mens den karakteristiske single malt produsert av individuelle destillerier blir stadig mer populære, og blander skaper over 90% av Scotch whisky nytes hele verden.,
Ved å snuse prøver i tulip-formet glass blender velger fra et bredt i smak – fra de mange Highland og Speyside malt til sterkt flavored og peaty Island malt, og den mykere og lettere Lavlandet malt. Disse malten er kombinert med grain whisky – vanligvis 60-80% grain whisky til 20-40% maltwhisky, og er venstre til ‘gifte’ i fat før den blir tappet som en av de verdenskjente blended whisky.
En blanding av en rekke av maltwhisky, med ingen grain whisky er inkludert, er kjent som en blended malt.,
Den måten vi gjør Scotch whisky har utviklet seg over flere hundre år, men historien av Scotch whisky omfatter et mye bredere arv, som i Skottland og dets folk.
Hva er de viktigste typer av Scotch Whisky?
Det er to typer Scotch Whisky – Malt Whisky og Grain Whisky. Malt Whisky er delt inn i fire grupper etter geografisk plassering av destillerier som de har gjort, er som følger:
(1) Lavland maltwhisky, sør-laget av en tenkt linje trukket fra Dundee i øst til Greenock i vest.,
(2) Highland Malt Whisky, gjort nord for denne linjen.
(3) Speyside Malt Whisky, fra dalen til Elven Spey. Selv om disse whisky kommer fra innenfor område angitt som Highland Malt Whisky, konsentrasjonen av destillerier og bestemte klimatiske forhold produsere en whisky av en identifiserbar karakter og krever en egen klassifisering.
(4) Islay Malt Whisky fra øya Islay.

(5) Campbeltown, i etasjen under, fra Campbeltown halvøya på vestkysten.,
Hver gruppe har sin egen klart definerte egenskaper, alt fra lettere Lavlandet maltwhisky til de destillert på Islay som er generelt ansett som den tyngste maltwhisky.
maltwhisky, som varierer mye i smak i henhold til destilleriet fra der de kommer fra, har en mer utpreget aroma og smak enn Grain Whisky. Produksjon av Korn Whisky er ikke så påvirket av geografiske faktorer, og det kan være destillert hvor som helst i Skottland.
Det som gir Scotch Whisky sin karakteristiske smak og aroma?,
Dette er en av de mysterier i bransjen og en hemmelighet som mange etterlignere av Scotch Whisky har prøvd forgjeves å oppdage. Mange teorier og forklaringer er blitt lagt fram, men det er ingen universelt akseptert løsning.
destillering av prosessen i seg selv er en faktor. Scotch Whisky, etter at det har blitt destillert, inneholder ikke bare etanol og vann, men enkelte videregående bestanddeler. Den nøyaktige naturen av disse er ikke fullt ut forstått, men det antas at de inneholder noen av de essensielle oljer fra malted bygg og annet korn og stoffer som stammer fra torv., Mengden av disse sekundære bestanddeler beholdt i ånden, avhenger av formen på fortsatt og måten den drives på, og også på styrken på som ånden er trukket av. Grain Whisky, på grunn av den prosessen som det er gjort, inneholder færre sekundære bestanddeler enn Malt Whisky, og er følgelig mildere på smak og aroma.
Den naturlige elementer av vann, torv og den Skotske klimaet alle sikkert har en dyp effekt på smaken av Scotch Whisky. Vannet er trolig den viktigste enkeltfaktor og en kilde til god, myk vann er essensielt for et destilleri., Torv, som er brukt i ovnen eller i ovn som er malt tørket, også har en påvirkning som kan påvises i ‘peaty’ eller røykfylt smak av mange Scotch Whisky.
Den Skotske klima er ekstremt viktig, spesielt når whisky er modne. På dette stadiet myk luft gjennomsyrer tønner og fungerer på whisky, eliminere strengere bestanddeler til å produsere en mild whisky.
Hvorfor whisky produsert i forskjellige destillerier variere i smak?
Dette er igjen et spørsmål som det er veldig vanskelig å svare med sikkerhet., De fleste vil være enige om at vannet som brukes er den avgjørende faktor. Tilstøtende destillerier som henter sitt vann fra ulike kilder, som er kjent for å produsere whisky som er ganske ulik i smak.
størrelsen og formen på stillbilder er også viktig som den faglige dyktighet og erfaring av menn som administrerer dem. Det er målet for den distiller å produsere en whisky som smak og karakter forblir konsistent på alle tider og i alle situasjoner. Dette er den sanne kunsten å destillere, kjøpte først etter mange år og ofte overleveres fra en generasjon til den neste.,
Hvor mange destillerier er det?
Det er rundt 100 Potten Fortsatt Malt destillerier og Korn, eller Patent Fortsatt, destillerier i Skottland, men antall arbeider kan variere fra år til år.
Kan Scotch Whisky bare gjøres i Skottland?
Ja. Mange andre produkter som opprinnelig ble produsert kun i en bestemt lokalitet har mistet sin geografiske betydning og kan nå produseres hvor som helst. Ordet ‘Whisky’, men, som brukes til å whisky, har beholdt sin geografiske betydning. Dette er allment anerkjent i lov over hele verden., Dermed, whisky kan beskrives som Scotch Whisky bare hvis det har vært helt destillert og modnet i Skottland for minimum 3 år.
Hvis du kan duplisere nøyaktig en Scotch Whisky destilleriet i, si, Brasil eller Spania, kan du produsere Whisky?
Ingen. Av den grunn gitt i forrige svar, whisky kan kalles ‘Whisky’ bare hvis det er destillert og modnet i Skottland. Whisky produsert i Brasil er ‘Brasilianske Whisky’ eller i Spania ‘spansk Whisky’. Forsøk har blitt gjort for å kopiere den unike smaken av Scotch Whisky i mange deler av verden, men uten å lykkes.,

Lære mer om whisky å gjøre prosessen ved å bli med en av våre virtuelle whisky smaksprøver. Registrer deg for en gruppe smaker, eller reservere en plass på en av våre månedlige smaksprøver her.