Beskrivelse

Wasabi (Wasabia japonica ) er en spiselig plante medlem av Cruciferae-familien, som inkluderer kål, turnips og sennep. Wasabi aksjer anticancer fordelene av denne familien. Native til Japan hvor den har vært dyrket siden det tiende århundre, og det er fortsatt ansett som en stift condiment i det landet. Tradisjonell tilberedning involverer bruk av en hai hud rivjern kalles en oroshi.

Wasabi ‘ s kulinariske popularitet og kjemiske bioactivity gjøre det verdifulle medisinsk og industrielt., Etterspørselen etter wasabi har skapt et relativt mangelvare, høyere priser, og nye kommersielle muligheter. Disse nye muligheter inkluderer forskning og utvikling av dyrking teknologier, særlig i Canada, og eksporten fra Japan av seiyo wasabi, eller Vestlig wasabi—imitasjoner laget av pepperrot (Cochlearia armoracia ). Vestlig og Japansk wasabi er både høyt verdsatt.

Wasabi er en staude, rot-som rhizome som er sylindrisk form. En brun-grønn hud dekker sine blek grønn kjøtt., Planten vokser til rundt 18 i (46 cm) i høyde og produserer blader på lange stilker fra kronen av anlegget. Som anlegget aldre, bladene faller av og et rhizome, eller krypende t-stammen, er dannet, som nye knopper fremkomme som endret stammer. Den modifiserte stamme er den delen av anlegget som er brukt. Den høyeste kvalitet wasabi, som har oversatt navnet er fjellet hollyhock (også kjent som sawa wasabi ), trives med kaldt vann. Den vokser langs kantene av kalde fjellbekker., Da dyrket, snarere enn vill-laget (slaktet tilfeldig fra sin naturlige voksende steder), den er dyrket på treet i skyggen, terrasserte grus senger dekket av et tynt lag av kule kjører mountain vann eller på kunstig skyggelagt grus rygger dannet i større river senger. En lavere kvalitet wasabi (oka wasabi ) er dyrket i felt. Det er to varianter av wasabi, Daruma, som anses å ha et mer tiltalende utseende—og Mazuma —vurdert til å ha mer varme. Wasabi er beskrevet som «varmt og brennende uten å brenne,» som endres til en sødme som henger i munnen.,

Generell bruk

Historisk, wasabi har blitt konsumert som en condiment, brukes på samme måte til pepperrot eller sennep. Dens stikkende smak og aroma kan legge til en pikant smak til sushi, marinader eller sauser, og ris, nudler, og fiskeretter. I Japanske restauranter over hele Nord-Amerika, sashimi og sushi kan serveres med en liten haug med revet wasabi eller wasabi paste. Utradisjonell bruker legger du til wasabi til potetmos, tunfisk smørbrød, eller blande den med soyasaus. Én kilde, inkludert det i en oppskrift for en unik Bloody Mary., Wasabi etterlater marinert i skyld, saltlake, eller soya saus, blir spist med en bolle med ris.

I tillegg til sin smak, wasabi har en annen fordel. Tradisjonell Japansk mat inneholder rå fisk, som er en potensiell kilde til parasitter og bakterier. Wasabi er antiparasitic,

antimikrobielle, og antibiotikum evner kan være forebyggende mot matforgiftning . En kilde poeng spesielt for å wasabi ‘ s effektivitet mot Anisakis parasitten. En annen studie, sammenligne antibakteriell aktivitet av ulike matvarer mot Escherichia coli (E., coli ) og Staphylococcus bakterier, fant at cruciferous planter har antibakteriell aktivitet, med størst aktivitet finnes i wasabi (rhizom).

Andre studier funnet at wasabi kan være effektiv mot tannen-man muligheten av bakterien Streptococcus mutans, og dermed hemme dental plakk og forfall. Av spesiell merknad er det en rekke studier som viser wasabi er effektivitet mot mage kreft celler. En studie fant induksjon av magekreft i rotter ble undertrykt når de ble gitt wasabi., Risikoen for hormon-relatert malignitet, for eksempel bryst-og prostatakreft , kan også senkes. Noen forskere mener at cruciferous grønnsaker hjelpe kroppen eliminere overflødig endogene (produsert fra) og eksogene (produsert fra uten, men svelging eller opptak) hormoner, slik som østrogen. Denne handlingen kan være et resultat av wasabi ‘ s evne til å stimulere leveren og galleblæren, som hjelper på fordøyelsen av fet mat og foredling av mat næringsstoffer.,

Andre medisinske fordeler knyttet til wasabi inkluderer dens effekt mot diaré, blodpropp , betennelse, og astma . Dens skarp aroma kan hjelpe lindre bihulebetennelse og bronkitt . Selv om beløpene som absorberes fra kulinarisk bruk kan være ubetydelig, wasabi angivelig inneholder også kalium, kalsium og C-vitamin .,

Industrielle anvendelser av wasabi under etterforskning inkluderer dens nytte i utvikling av andre antibiotika, på grunn av sin egen antibiotikum kvaliteter, dens effektivitet som et soppdreper mot blackleg sopp som truer med planter kommersielt verdsatt for deres olje, for eksempel voldtekt-frø og raps, og det er mulig å bruke som et effektivt alternativ til kjemisk giftig tre konserveringsmidler.

Forberedelser

Wasabi er vanligvis funnet i pulver eller lim inn skjemaet., Imidlertid, på grunn av knapphet og pris av høy kvalitet wasabi, mange av disse forberedelsene, inkludert import fra Japan for detaljsalg, og de serveres i Japanske restauranter—er imitasjoner laget av pepperrot, sennep, en stivelsesrik perm, og fargestoffer. Wasabi paste, kan være laget av en pulverisert wasabi ved å legge til vann, og la det stå 10 minutter for at smaken og varme til å utvikle seg. En kilde bemerket at pulveret kan være trygt lagret i et skap, men anbefales kjøle lim., En salat dressing kan lages ved å kombinere 3 spiseskjeer ris vin eddik, 1 ss honning, 1 ts wasabi paste, 1 ts soyasaus, og 1/2 ts sesamolje .

Tradisjonell wasabi er forberedt fersk for hver bruker, som dens flyktige oljer er raskt borte. Det anbefales at personer velger en frisk, kjølig og saftig rhizom med fin farge. Det bør skylles under kaldt vann med en vegetabilsk børste, klippe en ny overflate under eller over bladet node (en særegen ryggen som på bambus stammer)., Og samtidig opprettholde en 90-graders vinkel i forhold til rist-overflaten, wasabi skal bli revet i en sirkulær bevegelse mot en tradisjonell hai hud, keramikk, eller rustfritt stål rivjern. (Det er ikke nødvendig å skrelle wasabi rhizome før rist den.) Da er det samlet inn en ball og lov til å sitte på et øyeblikk ved romtemperatur. Det er best i 15 til 20 minutter.

En kilde bemerker at wasabi produkter er ofte funnet i store dagligvare butikker som selger Asiatiske matvarer og etnisk sauser; Asiatiske markeder; fisk markeder, gourmet butikker, og andre alternative markedsplasser., Prisene er lik andre spesialitet sauser av like god kvalitet.

Forsiktighetsregler

Wasabi bør ikke komme i kontakt med øyne eller nese passasjer.

på Grunn av sin anti-inflammatorisk, antibiotisk, antibakteriell, antiparasitic, antikoagulerende, og anti-astmatisk effekter, bruk av wasabi kan forstørre effekten av visse farmasøytiske legemidler som brukes for lignende formål. Personer med magesår, esophageal reflux, nyresykdommer, gastrointestinal sykdom, eller de som bruker hormonbehandling, rådes til å konsultere med en lege eller annet helsepersonell før du bruker wasabi.,

bivirkninger

på Grunn av sin leveren og galleblæren stimulerende effekter, spise wasabi kan forårsake gastrointestinale forstyrrelser, inkludert diaré og kvalme .

Vekselsvirkningene

En kilde bemerker at wasabi har mulige interaksjoner med anti-inflammatorisk, smertestillende, bedøvelsesmidler, skjoldbruskkjertel medisiner, kortikosteroider, diuretika, og høyt blodtrykk medisiner. Dette kan være delvis på grunn av forvirring med pepperrot arter. Ingen andre Wasabia japonica -legemiddelinteraksjoner referanser er angitt.

Ressurser

BØKER

Svart, Jacquelyn G., Mikrobiologi, Prinsipper og Undersøkelser, 5. utg. Hoboken, NJ: John Wiley & Sønner, 2002.

TIDSSKRIFTER

Cohen, S. «Wasabi Kan Lage Sushi Trygt.»Form (November 2002): 116.

Hill, M. og G. Barclay. «Grave Opp Gode Smaken.»Urt Som Ledsager (Desember 2003): 28-37.

Hodge, W. H. «Wasabi: Native Condiment Anlegg i Japan.»Økonomisk Botanikk (Januar 1974): 118-29.

Knittel, L. «10 Matvarer for et Sunt og Vakkert Smil.»Natural Health (Desember 2002): 45-7.

Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe, og M. Watanabe., «6-Methlsulfinylhexyl Isothiocyanate og dens Homologues som Mat-orientert Forbindelser med Antibakteriell Aktivitet Mot Escherichia coli og Staphylococcus aureus.»Bioscience, Bioteknologi og Biokjemi (februar 1998): 363-5.

ANDRE

American Chemical Society. Wasabi! Sushi condiment kan hindre hulrom. Desember 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

«Bambus Velger.»Botaniske Funksjoner: Rhizomes. . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

Byen Bonde, Canada ‘ s Office of Urban Landbruk., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. «Wasabi.» Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

«Wasabi.» Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.