Når det kommer til baking, nøyaktighet i målinger er kritisk til en oppskrift på suksess, og den mest nøyaktige måten å måle ingrediensene er av vekt.

jeg har fått en del spørsmål i det siste på noen av mine mer populære kake oppskrifter som ser ut til å innebære noe forvirring om vekt kontra volum målinger, spesielt når det kommer til måling av tørre ingredienser som mel. Jeg tenkte jeg skulle gjøre en litt mer i dybden forklaring i et innlegg, for å forhåpentligvis klare opp noen av forvirring.,

American bakere vokste opp med kopper, hvor en kopp vann er lik en kopp mel og så videre. Vi hadde også det boret inn i våre hjerner som en kopp er 8 gram og en halvliter er et pund verden rundt (en halvliter som to kopper eller 16 fluid ounces).

Men jeg er her for å si at en halvliter er IKKE alltid en kilo og en kopp er IKKE alltid 8 gram—det avhenger av hva du måler.

Nå før du begynner å krangle, la meg forklare!

Vekt kontra Volum

Volum er et mål på mengden av plass noe tar opp., Ting som kopper mel, liter melk, cubic feet of helium… disse er alle volum-målinger.

Vekt er en måling av et objekt tyngde. Gram salt, pounds av sukker, kilo epler… disse er målinger av vekt.

Ok. Så, som gir mening, ikke sant? Volum og vekt er å måle to helt forskjellige ting.

Du har hørt gammel gåte: Som veier mer: et pund av fjær eller av et pund av bly?

Lure spørsmål: de begge veier en kilo!, MEN ledelsen kommer til å ha et mye mindre volum siden det er mer tett enn fjær, så det vil se ut som en mindre mengde materiale.

Når vi snakker om baking, forskjellene kanskje ikke er fullt så tydelig som fjær og føre, men det samme er sant av mel og vann: den ene er mye mindre tette enn de andre (i dette tilfellet mel er fjær og vann er bly). Så en kilo mel kommer til å ta opp mer plass, eller volum, enn en tilsvarende pund av vann.,

En Unse av Forvirring

de Fleste av forvirring angående vekt og volum målinger oppstår når det er snakk om gram: en imperial måleenhet som kan brukes for å indikere både vekt OG volum. Fluid ounces refererer seg til volum (som milliliter) mens vanlig gram se vekt (som gram). Det faktum at de er begge kalt gram, og ikke alltid differensiert ved å si unse/fluid unse er en grunn til hvorfor de er så problematisk.,

Gram i vekt og gram av volum er BARE sammenlignbare når du måler vann eller andre væsker med en tilsvarende tetthet.

For eksempel, 8 gram vann med vekt vil tilsvare 8 væske gram av volumet.

Mel, på den annen side, er et helt annet ballgame og en forvirrende ett for å starte opp. Ikke at du noensinne måle mel med væske gram (som er kun laget for å måle—du gjettet det—væsker), men hvis du gjorde det, du vil finne at 8 væske gram mel bare veier ca 4 1/4 gram., Veier ut 8 gram mel av vekt og du kommer til å ha om lag 14 væske gram av volumet. Se hvor forvirrende det er?

jeg mener, hvem trenger vi å underskriftskampanje for å ha fluid ounces endret seg til å bli kalt noe helt annet (volanger? frams? bd? eller, enda bedre, til slutt bare slå til metriske som resten av verden?

Likevel.,

Her er noen visuelle sammenlikninger for å illustrere dette konseptet (husk at du ikke bør være måler mel i en væske målebeger som dette, jeg bare gjorde sånn her så jeg kan illustrere forskjellene mellom gram i vekt og gram av volumet).

Begge disse beholderne er å holde 8 gram.

På venstre side er 8 gram mel av vekt, og på høyre side er 8 gram mel av volum (aka 1 kopp).

Hvis du veide de to beholdere, den ene på høyre ville bare veie ca 4 1/4 gram.,

Begge disse beholderne er å holde 8 gram.

Veie ut 8 gram mel og 8 gram vann på en skala, og dette er hva du får. Visuelt ser det ut som du har mye mer mel enn vann, men de veier nøyaktig samme beløp.

Begge disse beholderne er å holde 8 gram.

På venstre side er 8 gram mel av volum, og på høyre side er 8 gram vann av volumet. I utgangspunktet, det du ser her er 1 kopp mel og 1 kopp vann.,

Men hvis du legger disse to containere på en skala, mel på venstre ville bare veie 4 1/4 gram, mens vannet ville veier 8 gram.

Så, er du mindre forvirret ennå? Mer forvirret? Jeg kan ikke klandre deg (lol).

Mitt råd? Når du skal steke, glem gram helt. Late som de ikke finnes. Det bare forvirrer ting. I stedet fokusere på cup/spiseskje mål for volum, og gram i vekt.,

jeg prøver å være bedre om å skrive mine oppskrifter med bare kopper og gram av denne grunn, men du kan fortsatt se gram på eldre oppskrifter eller ting som er solgt av unse, som barer av sjokolade eller bokser av gresskar.

Tips: Når du kjøper pakket eller hermetikk, hvis du er usikker på om unse måling på pakken refererer til gram i vekt eller væske gram, se på verdien tilsvarende. Hvis det er gram (som på hermetisk gresskar eller sjokolade), du arbeider med vekt., Hvis det liter (som på melk eller vin) og deretter du arbeider med væske gram.

Skjønnheten av Metriske

En av de vakre tingene om det metriske systemet er at det er ingen forvirring. Gram er vekten, milliliter er volum. Hvis du ser gram, ta vekten din. Hvis du ser milliliter, ta tak i flytende målebeger.

en Annen geni aspekt av det metriske systemet er at det er kalibrert til vann: så når du måler, vann eller andre væsker med en tilsvarende tetthet (som melk eller appelsinjuice), 200 milliliter vil veier 200 gram. Kult!,

Imidlertid, når du begynner å måle tørre ingrediensene, som ofte har varierende tettheter, de to tallene vil ikke stemmer.

1 kopp vann veier 236 gram.
1 kopp mel veier 125 gram.

volumet er det samme, men vekten er forskjellig (husk: bly og fjær).

En annen fordel med å bruke metriske målinger er nøyaktighet: vekter ofte bare vise gram til kvartal eller åttende av en unse, så 4 1/4 gram eller 10 1/8 gram. Gram på den annen side, blir en mye mindre måleenhet, gjøre det enklere å være utrolig presise., Akkurat 236 gram vann er en mye mer nøyaktig måling enn 8 3/8 gram (teknisk 236 gram tilsvarer 8.32466 gram, men du kommer ikke til å være i stand til å måle det på en skala). Forskjellen på 1/8 av en unse er 3-4 gram, som kanskje ikke virke som mye, men det kan legge opp.

En kopp er en kopp er en kopp

… avhengig av hva du måler, og hvordan du måler det.

Væsker er ganske pålitelig. En kopp er stort sett alltid kommer til å være en cup.,

Men for tørre ingrediensene, mel og spesielt små partikler av mel kan komprimeres, i hovedsak pakking mer mel til samme plass (tror om pakking brunt sukker, det er en lignende idé).

Så, avhengig av hvordan du måler din mel, hvis du fluff det og skje den i koppen, eller hvis du scoop direkte fra en pose med mel som har slått seg ned, din ‘cup’ kan variere med så mye som 30% av vekten, fra 120 gram til i overkant av 150 gram (!!) Når du skal lage en kake som samtaler for 3 kopper mel, det er nesten en hel ekstra kopp hvis du er vant direkte fra posen., Ikke rart kaken er for tørr…


Her kan du se hva jeg mener. Koppen på den venstre ble målt ved hjelp av lo, skje-og sweep-metoden, mens den til høyre ble løftet rett ut av posen. 125 gram og 146 gram kan ikke virke som en stor forskjell, men det kan bety forskjellen mellom et perfekt fuktig sjokoladekake og en tørr en.

Den beste måten å måle mel…

Med en skala! I gram! (Hvis du har lest så langt har du sannsynligvis gjettet det.,)

Imidlertid, jeg vet det er ikke alltid kommer til å skje. Vi er så vant til å bake med kopper som kommer ut vekten føles som et ork. Og, mens jeg har akklimatisert meg selv til å bruke hovedsakelig vekt-baserte målinger, jeg erkjenner at det er ikke for alle.

Hvis du kommer til å fortsette å bruke kopper, er det nyttig å vite den beste metoden for å måle en perfekt kopp mel: en som er faktisk en sann cup og ikke en hard en.

Min favoritt metode: lo, skje og sweep.,

Først, fluff opp din mel ved å røre det i posen (eller, enda bedre, helle det ut av posen i en stor beholder som vil gjøre en god jobb med lufting på sin egen).

Så, skje mel og dryss den i målebegeret. Ikke ta mel direkte inn i målebegeret, som kan komprimere den. Snarere får en stor skje med mel og strø det i målebegeret.,

Når du har fått en heaping haug av mel i målebegeret, sweep av overflødig ved hjelp av en straight-edge som baksiden av en smør kniv eller offset slikkepott til nivå av toppen av koppen.

Prøv dette ut et par ganger med en skala hendig, og se hva vekten får du for 1 kopp mel. Du bør se omtrent 125 gram mel per nivå cup. Hvis du får 130 gram eller høyere, har du kanskje ønsker å besøke din metode (kanskje du ikke fluffing det nok, eller kanskje du er komprimere mel når du nivå, eller kanskje din måle kopper er av.,)

Nå er det bare for sammenligning, gå scoop en stor kopp mel rett ut av en pose. Virkelig grave deg cup i det. Nivået av toppen, og deretter veie mel. Merke en forskjell? Jeg vedder du vil! De ekstra 30 eller flere gram mel kan virkelig gjøre en forskjell når baking, som ekstra mel kan føre til tørre eller tett kaker og cookies.

Kakao er en annen ingrediens som kan komprimeres, så enten ved hjelp av vekt eller lo, scoop-og sweep-metoden er nyttig her.,

Væske versus Tørr Måle Kopper

med Mindre du bare bake med vekt-baserte målinger utelukkende, bør du ha to typer måle kopper på kjøkkenet: flytende måle kopper og tørr måle kopper, og du bør bruke dem hver for seg. Ikke helle væske inn i tørr måle kopper, og på samme måte må du ikke prøve å måle mel i en væske målebeger. Enkelt sagt, du kommer ikke til å få nøyaktige resultater.

Flytende måle kopper er klart, med merkene på siden av koppen som angir volumet av væske i kopper, gram og milliliter., Den unse markører her kan du se væske gram, og for vann-lignende væske i gram vekt, vil være lik gram av volumet. Men for væsker med forskjellig tetthet, si, søtet kondensert melk, for eksempel, 1 kopp eller 8 fluid ounces vil faktisk veier 10 gram på en skala.

Tørr måle kopper og skjeer skal være merket med bare de tørre volum, mengde, for eksempel 1/2 kopp eller 1 spiseskje., Hvis du finner deg selv med et sett av tørr måle kopper som også lister gram eller ounces på dem, enten lære deg å ignorere disse tallene helt (de er bare relevant for væsker, som du ikke bør være måling med tørr kopper uansett)… eller kjøpe et nytt sett av måle kopper helt.

Hvorfor kan du ikke måle tørre ingrediensene i flytende måle kopper? Vel, det er vanskelig å få dem nivå. Hvis du skje litt mel inn i en væske målebeger, toppen kommer til å bli ujevn. Så kanskje du riste den litt for å prøve å stabilisere seg i toppen, men du er egentlig bare å komprimere mel enda mer., Med en tørr målebeger, kan du perfekt nivå av toppen med en kniv eller annen skarp kant, noe som gjør at du har akkurat den mengden du trenger.

Hvorfor kan du ikke måle våte ingrediensene i tørr måle kopper? Vel, du kan, liksom, men du vil sannsynligvis gjøre et rot av det. Fordi å få en korrekt måling må du fylle koppen full til randen med væske., Lykke til med å prøve å flytte den til din bolle uten å søle…

Teknisk selv væsker som vanilje ekstrakt bør måles i en væske measurer, selv om det i så små mengder som dette det er ikke kritisk (det er rimelig lett å måle ut 1 ts vanilje i en skje uten å søle det). Jeg liker dette begeret måling stille av den grunn.

Væsker som ikke er fullt så problematisk som tørre ingrediensene, så kan du ikke ‘kompakt’ molekyler av, si, melk måte som du kan med mel. Så en kopp melk kommer til å være ganske konsekvent i forhold til volum og vekt., Bare husk at gram skrevet ut på den flytende måle kopper er flytende gram, noe som ikke alltid er lik gram i vekt.

Tips: Veie opp en tom bolle og skriv nummeret på bunnen av bollen med en sharpie. Så vet du det kalibere vekt på bollen selv om du glemmer å tare vekten din før du legger ingrediensene.

Men gullstandarden for måling uavhengig av hva du måler er å veie ut alt med kjøkken vekten i gram., Du kan ganske enkelt ikke kan måle vekt, volum-basert måling av kopper. Måling av vekt, betyr det at du slipper å håndtere måle kopper i det hele tatt (hurra for færre retter!)

Vanlig Ingrediens Vekter

Jo mer du bake etter vekt, vil du begynne å huske disse vanlige konverteringer til du ikke lenger trenger å lete dem opp!

jeg vil foreslå å plukke opp en kopi av Baker ‘ s Bilag som har oppføringer av dusinvis av vanlige ingredienser og deres tilsvarende vekter (jeg bruker disse verdiene som referansepunkter når du skriver oppskrifter)., Du kan også bruke en ressurs som Kong Arthur Mel ‘ s Master Vekt Diagram som godt (skrive ut en kopi, laminat det og legger det bak mel beholdere).