Udon Nudler (Norsk)

Hjemmelaget Udon Nudler (手打ちうどん)

Udon er en tykk Japanske nudler laget med all-purpose mel, salt og vann. Mens det er ingenting komplisert om ingredienser, teknikken for å produsere uniform nudler med en glatt sprett struktur kan ta litt praksis., I denne udon opplæringen, jeg vil vise deg alt du trenger å vite for å begynne å lage disse deilige nudler i ditt eget kjøkken.

Hvorfor Denne Oppskriften Fungerer?

• i Motsetning til de fleste oppskrifter, nøyaktig måling av ingredienser for udon er kritisk. På grunn av variasjoner i størrelser å måle kopper (jeg gå i mer detalj på dette i min video), jeg anbefaler å bruke en skala for å måle alt.
• Gluten former når gliadin og glutenin, to proteiner som finnes i hvete mel, form obligasjoner for å produsere lang elastisk gluten kjeder., Dette er oppnådd ved å fuktighetsgivende og røre mel, så jo mer du kna deigen, jo mer elastisk det blir. Dette gir nudler det unike tekstur, og hvorfor jeg anbefaler å elte deigen 150-200 ganger.
• Mens utvikling av et robust nettverk av gluten er viktig for Udon er struktur, det er som en tangled ballen med strak gummi band etter at du er ferdig med å gni det. Dette gjør det svært vanskelig å rulle ut jevnt, slik at deigen må hvile for å gi gluten en sjanse til å slappe av.,

Ingrediensene til Udon Nudler

• Mel – Hvis du ønsker å gjøre udon nudler som de har i Japan, vil du trenger for å finne Japansk Chūrikiko (中力粉). Det har en 8-9% gluten innhold og frest til en veldig fin konsistens. Mineral-innhold egner seg også til å produsere en lys gul noodle. Det blir sagt, jeg har gjort udon med både Amerikanske og franske all-purpose mel, og de vil fortsatt gjøre anstendig nudler., Den største forskjellen er visuell, som nudler har en tendens til å ende opp med grå eller beige i fargen.
• Vann – jeg bruker romtemperatur vann fra springen for å gjøre min udon. Selv om 180 gram vann er omtrent 3/4 av en kopp, jeg hadde et par grupper av deigen som viste seg for tørr. Etter noen tester, jeg oppdaget 3/4 kopp brukte jeg kun har 160 gram vann. Jeg sjekket alle mine måle kopper, og alle av dem var enten under eller i løpet av et betydelig beløp.
• Salt – salt vil jobbe her., Jeg pleier å bruke havsalt, men det er best å bruke en som ikke er for grov, eller det vil ta en evighet å oppløse i vann. En viktig ting å merke seg er at forskjellige typer salt har forskjellige størrelser, som er hvorfor det er bedre å vekt på dem. 17 gram salt er ca 1 spiseskje salt, men hvis du bruker kosher salt, det er mer som 1 1/2 spiseskjeer.
• potetstivelse – Mens du kan bruke mel til å tørke støv av deigen og nudler å holde dem fra å stikke, jeg har funnet ut at stivelse fungerer mye bedre, spesielt hvis du ikke kommer til å koke nudler med en gang.,

Hvordan å Lage Udon Nudler

Det aller første du vil gjøre er vekt ut mel, vann og salt. Presisjon er avgjørende for denne oppskriften til å fungere, så hvis du ikke har en skala, anbefaler jeg å kjøpe en. Du kan få en billig digital skala for rundt $10 på Amazon, og når du har det, vil du innse hvor mye lettere (og mer nøyaktig) det er å veie ingrediensene enn å måle dem ut med kopper.,

Når du har alt målt, du trenger for å lage en saltlake ved oppløsning av salt i vann. Kontroller at salt krystaller er helt oppløst.

Neste, du vil hydrat vann i etapper. Dette er gjort ved drizzling den brine inn melet i 3-4 tilføyelser og deretter visping melet med fingrene. Ideen er å jevnt hydrat nudler, så du ender opp med shaggy deig bestående av lignende størrelse stykker. Du ønsker ikke å ha noen områder som er veldig våt og andre områder som er helt tørt.,

Når melet er jevnt hydrert, kan du kna deigen sammen til en ball. Hvis deigen fortsatt er litt sprø, kan du prøve å dekke bollen og la deigen hvile i 30 minutter før du fortsetter.

Nå kan du flytte ballen av deigen til en ren arbeidsflate og kna den. Du ønsker å bruke håndflaten og kroppens vekt, og trykk deigen ut. Deretter kan du kaste deigen tilbake over seg selv før du gjenta prosessen 150-200 ganger. Når Udon deigen er klar, skal den være svært spenstig og elastisk.,

Forme eltet deigen til en ball ved å strekke ut deigen er topp og tucking det i bunnen. Plassere ballen av deigen i en bolle og dekk den til å holde deigen tørker ut. La dette hvile for en og en halv til to timer. Dette gir gluten en sjanse til å slappe av slik at du kan rulle det ut jevnt (denne fungerer også for pizza deigen).

Etter at deigen har hatt en sjanse til å hvile, gi den en sjenerøs støvtørking av stivelse og trykk den ut i en tykk disk.

Bruk en kjevle til å trykke deigen ut i trinn fra midten av skiven bort fra deg., Du ønsker å plukke opp pin-kode etter hvert trykk og skyv den deretter fremover før du trykker på igjen. Bruk deretter en lignende bevegelse til å trykke deigen fra sentrum mot deg.

Slå deigen 90 grader og gjenta, ved å trykke på ut fra sentrum og ved å trykke på fra sentrum.

Neste, du vil rulle deigen ut fra midten og inn fra midten og vri den 90 grader og gjenta. Du skal nå ha en ark av deigen som er i ferd med 1/4-tommers tykke og er formet som en firkantet med avrundede hjørner, men det er fortsatt for tykk til å gjøre udon nudler.,

Støv ark av deigen med mer stivelse, og fra ett hjørne, rull deigen på kjevle og rull deigen og pin-kode sammen, skyve hendene ut fra sentrum så du kaster det bort fra deg. Dette strekker seg deigen i begge retninger på en gang, noe som bidrar til å opprettholde formen.

Når deigen er ca 1 / 8 av en tomme tykk, rulle den fra the rolling pin-kode, og deretter slår du den på 45 grader, så plassen er straight edge er vendt mot deg. Støv deigen med stivelse igjen, og kastet det inn pin-koden starter fra den rette kanten., Rulle deigen et par ganger i denne retningen jevner ut noen tykke flekker.

Nå når du rulle deigen, bør du ha et kvadratisk ark som er ca 1 / 8 av en tomme tykk.

Sjenerøst støv deigen med stivelse og brett det noen ganger som du gjør en fan, men rave folder, slik at ingen to folder er direkte oppå hverandre. Dette hindrer at deigen blir flat for mye der foldene er.

Overføre deigen til et skjærebrett og legge til mer stivelse mellom foldene., Bruk en stor skarp kniv til å skjære udon nudler i et enkelt slag uten å bruke mye press. Du kan klippe dem så tykk som du ønsker, men husk at udon vil doble i tykkelse når du koker dem.

Hvis du lar skjær nudler sitte for lenge etter at de er skåret i skiver, de kan holde seg sammen igjen, så jeg pleier å gjøre dette i flere omganger og skille udon jeg har kuttet ved å bruke mer stivelse til dem og curling dem inn i reiret.,

Hvordan å Lage mat Udon Nudler

Ta en stor gryte med vann til å koke. Du trenger ikke å salt vann fordi de allerede inneholder mye salt. Sørg for at du bruker mye vann for å fortynne stivelse på overflaten av Udon.

Legg til så mange porsjoner nudler som du trenger og rør for første tretti sekunder for å holde Udon kleber seg sammen., Holde potten på et lavt koke og koke nudler til de ikke lenger er ugjennomsiktig i sentrum (for nudler om 1/8-tommer i diameter, bør det ta 12-13 minutter). Holde et øye på potten, så kan det fort koke over.

Når nudlene er ferdig, avløp dem, og skyll deretter grundig med kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse på nudler’ overflate.

Hvordan å Spise Udon

Udon er en svært allsidig noodle, og det kan være forberedt på både varme og kalde., Uavhengig av hvordan du har tenkt å bruke dem, de er alltid kokt første, og jeg anbefaler å vaske dem en gang for å kvitte seg med overflødig stivelse.

De kan da bli reheated i varmt vann og serveres i suppen med ulike pålegg, eller de kan være tjent med en konsentrert dipping saus kalt Mentsuyu. For kjølt Udon, nudler er vanligvis servert med mentsuyu og forskjellige sauser, som kan inkludere nori, scallions, shiso, ingefær, eller wasabi.

på Grunn av deres motstand mot å gå mushy, Udon er også stor for å steke pommes frites, for eksempel Yakiudon., Jeg vil inneholde en liste med linker til noen av mine oppskrifter med Udon Nudler nedenfor.

Andre Udon Oppskrifter

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Tomat Udon
• Buta Udon

Udon FAQ