En klar høstdag i år bestemte jeg meg for å slappe av i hengekøya i min woodsy bakgård. Jeg fikk til å slappe av under trærne og ta i den milde sanser på en solrik men kult høsten dag. Det var den tiden på året da jeg kunne se dampen i pusten på bris. Som solen, en chill kjærtegnet huden min. Vintersolverv er snart over oss. Min indre tid gudinnen tar merk av sesongens passasje og gjør sin erklæring: Det er tid for en kopp varm sjokolade.,

jeg til å tenke på min Meksikanske Abuelita er varm sjokolade, og jeg finner meg selv vurderer et minne…

jeg husker jeg ble en ung mor i min tidlige 20-årene, i min første leilighet, prøver å gjenskape min Meksikanske bestemor spesielle varm sjokolade. Mine resultater var rik og varm og trøstende, men alltid noe som manglet. For noen grunn, jeg kan aldri få det helt riktig. Jeg ønsket at jeg kunne ringe og spørre henne, men selv om jeg besøkte henne ofte i min healing arbeid i andre verdener, hun var ikke lenger er med oss i den fysiske., Kanskje hun hørte meg spør, skjønt, og sendte meg svar på en mystisk måte, fordi, lite visste jeg den gangen, en dag jeg skulle besøke henne kjøkken på en aromatisk bris.

Mange år senere som en urte student hadde jeg en aroma-indusert minne epiphany. Vi skulle lære om kanel som dagen, og det var første gang jeg skjønte at det var forskjellige typer kanel. Jeg satt der i klassen og smakt et utvalg av kanel som var hverdagen kjent. Cassia ble det som det ble kalt, og det var fast og sterk, fet og krydret. Neste, jeg kom på prøven merket EKTE kanel., Så søt drive av den milde kanel volatiles stimulert min olfactory sanser, plutselig, rett der i midten av klasse, ble jeg ført tilbake i tid. Jeg gikk gjennom en portal og fant meg selv i min Abuelita er Meksikanske kjøkken. Jeg kunne se de lyse fargene av hennes vegger og livlige innredning i nyanser av turkis og gult, rødt og oransje. I bakgrunnen kunne jeg høre stemmen hennes og chocolatera (sjokolade mugge) dampende på komfyren, som hun whisked bort til henne varm sjokolade med henne molinillo (parkett visp). Mest av alt, jeg kunne lukte henne kanel. Ekte kanel.,

Ekte kanel var kanel min Abuelita er varm sjokolade! I det øyeblikket jeg innså at alle disse år har min varm sjokolade aldri forhold til hennes fordi jeg hadde brukt feil type kanel. Mens kanel populært i Usa er cassia (Cinnamomum cassia), kanel favorisert i Mexico er ekte kanel (Cinnamomum verum). I forhold til fet, krydret cassia, ekte kanel er delikat og aromatisk, lettere og flakier. Ekte kanel er bare guddommelige.,

Cassia og ekte kanel kan være preget ikke bare av deres aromater, men også ved måten deres kanel pinner eller pigger er rullet opp. En cassia stick er vanligvis bare én eller to lag av indre bark som er tykk, woody, og fast. Det er vanskelig å bryte et cassia quill med bare hendene. Ekte kanel pigger, men er sammensatt av mange papir-tynne ark av indre bark krøllet opp på hverandre. De er skjøre og lett å rive i stykker med fingrene.

luktesansen og minnet er så dypt sammenvevd., Jeg er sikker på at alle som kan vise til et eksempel hvor de ble transportert tilbake i tid på en bris av aromater. Jeg er så takknemlig for at jeg fikk tilbringe tid med min Abuelita på kjøkkenet hennes den dagen, og som i de magiske øyeblikkene hun var i stand til å dele hennes hemmelige spesiell ingrediens med meg. Nå kan jeg gjøre henne nydelig varm sjokolade og dele det med mine venner og familie for helligdager.

Sjokolade de Mesa

Gjør 4-tommers plate tabletter

Varm sjokolade i Mexico begynner alltid med Sjokolade de Mesa eller Meksikansk tabell sjokolade., Tabell sjokolade er laget i store grupper og formet til plate-som tabletter som kan lagres i mange måneder. Ingredienser som ristet kakao nibs, ristede mandler og ekte kanel danner grunnlag av oppskrifter, som Meksikanske familier har gått ned gjennom generasjoner. Andre krydder som chili, ingefær, eller muskat er ofte lagt til, og roseblader eller appelsinskall kan legge til en fakkel. Tabell sjokolade-plater er morsomme å lage, og de kan være unike gaver fra hjertet. Meksikansk varm sjokolade er en næringsrik drikk gjennomsyret av urfolk tradisjon., Jeg er svært ydmyk over å dele min autentisk Meksikansk varm sjokolade oppskrift. For det første kan vi gjøre Sjokolade de Mesa. Deretter bruke dette, må vi gjøre Meksikansk Varm Sjokolade.

Ingredienser

  • 4 Tbsp. helt rå mandler (hvis du foretrekker å utelate nøtter vurdere en maca pulver eller pulverisert havre)
  • 2 ½ kopper stekt organisk cacao nibs
  • 2, 4-tommers organisk ekte kanel pigger (pinner)
  • 1/2 ts. organisk muskat pulver
  • 1 kopp sukker
  • 1 klype fint havsalt
  • 1 ts., vanilje-ekstrakt
  • Varmt vann
  • Organisk ekte kanel pulver og organisk muskat pulver for støvtørking

Veibeskrivelse

  1. Lett steke hele mandler i en støpejern stekepanne over middels høy varme under omrøring med en tresleiv, til de er gylne (ca fire minutter).
  2. Sted mandler i en blender eller food prosessor og prosessen til finmalt. Hell over i en stor bolle og sett til side.
  3. Steke cacao nibs i jern stekepanne over middels høy, rører hele tiden med en tresleiv, til det ble mørkt og litt skinnende (ca fire minutter). Sett til side.,
  4. Makulere kanel i blender eller food prosessor til fint pulverisert.
  5. Legg til ristet kakao nibs å blender eller food prosessor med kanel, og prosessen til et kurs pulver, nøye å ta pauser for å skrape opp bunnen og holde blandingen røres. Legg til i brent mandel måltid i bollen.
  6. Legg til muskat, sukker og havsalt til bollen og bland sammen. Holde til å blande ingrediensene er grundig innarbeidet. Blandingen bør være kurs som malte kaffen.,
  7. Legg vanilje ekstrakt og ss varmt vann, ett av gangen, arbeider bland med hendene til det blir formbart. Du kan få behov for å legge opp til 3 eller 4 ss varmt vann.
  8. Når blandingen er formbart, pakke godt inn grunne, runde keramikk eller plast godteri molds. Bruk en frosting slikkepott eller flate enden av en smør kniv til å glatte ut toppen og fjerne overflødig bland til toppen er glatt og jevnt med mugg kantene. Alternativt, du kan hånd-formet tabletter.
  9. Støv topper med kanel og muskat pulver, og trykk inn i overflaten.,
  10. Bruk en stekespade til å score linjer inn kvartal deler på overflaten.
  11. La formene hvile på et møte for 4 timer, slik at platene kan stille opp. Så bruk slikkepott til forsiktig å arbeide dem ut av formene.
  12. Vikler-plater individuelt i silkepapir eller pergament. Når de er helt tørre og sprø å ta på, forsegle i en beholder og oppbevar for opp til 6 måneder i kjøleskap.
    – plater kan brukes til å gjøre Meksikansk varm sjokolade, eller de kan være biter på som en morsom behandle.,

Mimi Meksikansk Varm Sjokolade

Hvert kvartal segment av Sjokolade de Mesa er nok til å gjøre 1 1/2 kopper Meksikansk Varm Sjokolade.

For en stor gruppe av varm sjokolade

Gjør 6 kopper varm sjokolade

Ingredienser

  • 1 Sjokolade de Mesa plate
  • 6 kopper melk eller melk alternativ

Veibeskrivelse

  1. Smuldre en hel plate med Sjokolade de Mesa i en kjele med seks kopper melk, mandel melk, eller kokosmelk.
  2. Visp ofte over middels varme til den platen oppløses helt og varm sjokolade begynner å steam., La sjokolade og kanel smaker bratte inn melk så lenge som mulig uten glohet eller kokende melken.
  3. Visp varm sjokolade til skummende.
  4. Hell over i krus.

Pro Tips

  • Det vil være noen grus fra nibs og mandler som legger til tekstur og smak. Hvis du foretrekker en jevn drikke, kjøre varm sjokolade gjennom en sil.
  • Min Mor er Colombianske og de helle varm sjokolade over en ost kube. Dette er hvordan jeg liker å drikke det!