I verden av grilling og røyking, det er mer enn en håndfull av ulike typer biff kutt som du kan finne deg selv å arbeide med.

selvfølgelig er det den populære som ribeye, NY stripe, prime rib, og T-bein – men disse kuttene bare utgjør en brøkdel av storfekjøtt kan du få fra slakteren.

I særdeleshet, to mindre kjent, men utrolig tykke og deilige kutt er skjørtet biff og flanke biff. Og det beste av alt?, På en pris per pund grunnlag, de er vanligvis ganske rimelig for den kvaliteten du får.

I denne artikkelen, har vi laget en komplett ressurs for å skjørt biff vs flanke biff. Vi vil gå over alle likheter, forskjeller, hvordan å forberede hver, og andre tips for å få mest mulig ut av din biff.

Skjørt Biff vs Flanke Biff – Oversikt

Hva er Skjørt Biff og Hvor Kommer Den Fra?

Skjørt biff er en lang og tynn kutt som kommer fra styre er mellomgulvet muskel., Spesielt skjørtet biff kutte kommer fra musklene på innsiden av bukhulen – som er den delen av dyret er kjent som plate. Denne muskelen er funnet under ribbeina og jobbet grundig i hele levetiden av styre, slik av natur at det er en mager, tøffe kutt. Skjørt biff kutt ofte har en sjenerøs mengde av fett overalt, og som er knyttet til dem – noe som kan bidra sterkt til å tenderize kjøttet når det er på grillen. Smaken klok, skjørt biff er full av tykke smak som kan gjøre for et deilig måltid når den er tilberedt riktig.

Hva er Flanke Biff og Hvor Kommer Den Fra?,

Flanke biff er en tykkere, bredere og flatere kutt av biff som kommer fra flanken delen av et styre. Kuttet kommer også fra en abdominal muskler som ser en tung arbeidsbelastning over hele dyrets liv – så det er også er slank og tøff, spesielt i forhold til noen andre tradisjonelle biff kutt som ribeye eller fileter. Flanke biff håndterer marinader godt og har sterke tykke smaker som kan hentes ut med en liten bit av tid på grillen.

Det går også med et par andre navn, som kan være felles avhengig av hvor du bor., Flanke biff er også referert til som bavette biff i mange deler, og du kan høre det referert til som London Broil også.

Likheter Mellom Skjørt og Flanke Biff

Både skjørt biff og flanke biff dele noen lignende eiendommer til en annen, spesielt når man sammenligner hvert til andre biff-kutt. Her er en liste over bemerkelsesverdige likheter mellom disse to kutt:

  • i Forhold til andre biff-kutt, både skjørt biff og flanke biff er relativt tøff og mager kutt. På grunn av dette, alle er best tjent med middels sjeldne eller medium for å holde resultatene anbud og ideelle i struktur.,
  • Hver av disse kuttene er sterk i tykke smak. Det høres kanskje opplagt ut, men i forhold til andre biff kutt – du kan bli sterkere og mer biff frem smaker med et skjørt biff eller flanke biff kuttet.
  • Skjørt og flanke biff både reagere svært godt til marinader, noe som kan bidra til ikke bare smak på maten, men å tenderize det så godt.
  • Begge disse typer biff kutt er best kokt raskt over høy varmer. Sviende disse biff med høy varme i en crispy ytre laget mens du holder inne middels sjeldne til medium er ideelt., Overcooking en av disse kuttene vil resultere i en ekstremt tøff og seig middag.
  • På en pris per pund grunnlag, både kutt er svært rimelig sammenlignet med andre typer kjøtt og biff. Du trenger ikke å bryte banken for å få en fantastisk klipp av skjørt eller flanke.
  • Hvert snitt har en uttalt muskel korn, som er lett å identifisere og gjør den endelige utarbeidelsen av biff lettere. Du ønsker alltid å skjære mot korn med disse kuttene.,

Skjørt Biff vs Flanke Biff – Forskjeller

Selv om hver av disse kuttene er lik i mange forhold, det er definitivt noen tydelige forskjeller mellom skjørt biff og flanke biff.

  • Relativt sett, skjørt biff har et høyere fettinnhold enn flanke biff. Praktisk sett betyr dette at skjørtet biff kan være litt enklere å jobbe med. Under kokeprosessen, fett oppvarming og gjengivelse bidrar til å bryte ned den tøffe muskelfibre og forlate deg med mørt og velsmakende resultat., Dette gjør også skjørt biff litt mer mottakelig for å marinader enn flanke biff, selv om begge får dem ganske godt.
  • Skjørt biff er en mye tynnere kutt enn flanke biff. På grunn av dette, er det kokker litt raskere og er lettere å håndtere på grillen – spesielt hvis du er matlaging på glohet varme temperaturer.
  • Smaken klok, skjørt biff er beefier enn flanke biff. Skjørt biff er også tøffere takk flanke, så matlaging er det rett og/eller kombinere det med en marinade er avgjørende.
  • Skjørt biff er billigere per kilo enn flanke biff., Begge er relativt billige kutt og en god del mesteparten av tiden, men hvis du er virkelig knipe pennies så du kan få mer kjøtt med din dollar å gå med skjørt.

Pro-Tips – Cut Mot Korn

For begge disse kuttene, riktige forberedelser er ikke slutt etter biff kommer ut av grillen.

En av de viktigste tingene å få rett har å gjøre med hvordan du kutte biff før den vises. Det høres kanskje ikke en stor avtale, men det kan være forskjellen mellom gjennomsnittlig resultater og perfeksjon.,

Hver av disse typer biff har lange, tynne fibrene i kjøttet som en strek i hele kuttet. Hvis du var å skjære din biff parallelt med fiberretningen, vil du sitte igjen med biter som er virkelig vanskelig å sammenbrudd og tygge.

På den annen side, når du skjære mot korn muskelfibre få brutt opp, og dermed gjøre biff biter mye mer mørt og lett å tygge.

Hvis du ønsker å se forskjell for deg selv, neste gang du fyrer opp en flanke eller skjørt biff, skjær en liten bit med korn og ett mot., Smake på dem side ved side for å sammenligne store forskjellen i ømhet.

Oppskrift Ideer

Skjørt biff er best grillet eller prentes inn over høy varme, og svarer veldig godt til marinader og gni krydder. Skjørt biff er en ideell kutt av biff for fajitas (restaurant fajitas kommer fra skjørt biff), stek, eller bulgogi stil biff – blant annet. Det er også fantastisk på den selv med en hjemmelaget gni eller sammen med chimichurri saus.,

  • Skjørt biff fajitas
  • Brennemerket skjørt biff med chimichurri saus
  • Bulgogi biff

Flanke biff er et flott alternativ til eller erstatning for biff fajitas, og de gjør også for noen fantastiske bibimbap tacos. Flanke biff er også ofte fylt og brukes som en base for carne asada.

  • italiensk utstoppa flanke biff
  • Carne asada tacos

Siden hver av de to kuttene er lik på mange måter, de kan også brukes om hverandre i mange oppskrifter.,

Hvor skal du Finne Disse Kuttene

Prøver å finne et skjørt biff eller en flanke biff kan være noe av en blandet pose.

Mange lokale kjøpmenn bære både kutt, men beholdningen kan bli flekkete fra tid til annen. Noen ganger kan du vise opp til et bredt utvalg av skjørt og flanke, og noen ganger kan du vise opp til en biff hylle som ikke har enten.

Hvis du har en lokal slakter butikk, de er nesten helt sikkert til å forbli i bestanden av begge disse kuttene., De er en enkel klipp ut for å ta fra et styre, og de er fortsatt også i ganske høy etterspørsel året – så de fleste slaktere vil gjøre sitt beste for å holde noen på sine hyller.

Hvis du er komfortabel med å bestille biff online, det er noen gode online formidlere av høy kvalitet biff ut det. To av våre favoritter er Sertifisert Piemonte og Snake River Gårder.

Sertifisert Piemonte tilbyr biff fra Piemonte rase av storfe, som er kjent for å være utrolig øm for hvordan lean de er., Hvis du foretrekker biff med mindre fett, men ikke ønsker å ofre smaken, de er definitivt verdt et forsøk.

  • klikk her for CP flanke biff
  • klikk her for CP skjørt biff

Snake River Gårder på den annen side er en av de beste produsentene av American Wagyu biff i Usa. Sine kutt er definitivt dyrere, men kvaliteten og smaken av deres biff er unektelig bra. Dette er et flott alternativ hvis du ønsker å «unne deg» til noen topp hakk biff.,

  • klikk her for SRF flanke biff
  • klikk her for SRF skjørt biff

Hvordan å Lage Disse Kuttene

Vi har nevnt at hver av disse kuttene er best forberedt med en svi over høye temperaturer, men hvordan er den beste måten å gjøre det?

Både skjørt og flanke biff er veldig lett å lage mat, uansett hvilken type grill du har.

Alt du trenger å gjøre er å forvarm grillen til ca 425°F 450°F). Hvis du har en kullgrill i lyset kull med en skorstein starter og legg dem på grillen til å forvarme., Hvis du har en gassgrill, tenne din brennere og still inn temperaturen ringer for å få de riktige innstillingene. Sviende kan oppstå ved 350°F eller over, men varmere deg kjøre din grill mer fremtredende din svi vil være.

Etter at grillen har nådd en temperatur plasser biff på kaminer, og trykk godt ned for å sikre hele kutt er å kontakte kaminer. For skjørt biff, du kan bare trenger å svi i ca 1 1/2 minutter på hver side, avhengig av hvor tynne kutt er. Snu etter 1 1/2 til 2 minutter og svi den andre siden i 1 1/2 til 2 minutter.,

prosessen er den samme for flanke biff, men din matlaging ganger vil trolig være lenger siden flanken er en tykkere kutt av biff. De fleste ganger, flanke biff kokker for 2 1/2 til 4 minutter på hver side på grillen for en perfekt middels sjeldne svi. Sett den på toppen stativet på svak varme et par minutter hvis du foretrekker medium doneness.

**Pro tips** la biffen hvile i ca 5-10 minutter etter at den kommer ut av grillen, før oppskjæring., Dette vil gi fuktighet for å fordele hele kuttet, og hvis du ikke la den hvile, alle av velsmakende juice vil lekke ut på skjærebrett.

Siste Tanker

Hvis du kom inn og lurte på om forskjellene mellom skjørt biff vs flanke biff – jeg håper du nå har en bedre forståelse av hva som gjør disse skjærer lik og forskjellig fra en annen. Så langt som er best? Det er ikke entydige svar, som begge er fantastiske kutt for å arbeide med.

På slutten av dagen, de er to mindre kjente og under verdsatt kutt av biff., Hvis du vet hva du skal se etter og hvordan du skal forberede dem, vil du være godt på vei til grilling noen legendariske middager til en rimelig pris. Når kokt og skåret i skiver på riktig måte, smak og tekstur av flanke og skjørt biff kan stå opp til noen av de dyrere biff kutt.

Og neste gang du går ut og for biff fajitas, kan du vite nøyaktig hva proffene i ryggen arbeider med.