Skarpe Sitron Tynn Cookies - Baking Sense®

Sitron Tynn Cookies er, som navnet antyder, skarp, tynn og lett lemony. Denne nydelige lille cookie er den perfekte kaffe-tid eller snack-tid behandle.

Dette er en enkel liten cookie. Det har ikke nøtter eller chunky chips eller klissete fylling, og at enkelhet er nøyaktig grunnen til at jeg jobbet så hardt for å perfeksjonere denne oppskriften.,

Som alle «enkle» oppskrifter, for eksempel Angel Food Cake, Shortbread Cookies eller en perfekt Creme Brulee, når en oppskrift er kort på råvarer, kvalitet på råvarer og teknikk blir enda mer viktig. Med ingen overflødige ingredienser til å gjemme seg bak, denne informasjonskapselen alle alle om å få en perfekt lys og skarp bite.

Hvordan å lage den perfekte Sitron Tynn Cookie oppskrift:

jeg startet min Sitron Tynn oppdrag for et par måneder siden, da jeg var perusing min gamle oppskrift bærbare leter du etter inspirasjon. Jeg begynte å holde disse notatene på min første jobb ut av deigen skolen., I disse permer jeg samlet teknikker og oppskrifter fra alle mine bakverk jobber gjennom årene. Jeg kan ikke fortelle deg hvor ofte jeg se tilbake til disse bøkene.

På baksiden av en bok jeg fant en brettet opp oppskriften for «Sitron Tynner» som jeg pleide å gjøre da jeg jobbet for en lokal leverandør. Jeg husket å like disse informasjonskapslene og satte ut for å gjøre dem for bloggen.

Det første steget var å endre størrelsen på oppskrift fra en som fikk flere hundre informasjonskapsler til en som laget flere dusin., Jeg bakt en batch og var dypt skuffet over å finne ut at, selv om cookies så pen, at de ikke har struktur som jeg husket. Jeg ønsket en klassisk tynn og skarp sitron cookie med en lys, åpen struktur. Cookies-jeg hadde bakt en cakey, myk crumb.

jeg fikk snart avsporet testing av oppskrifter for boken min, Lett å Bake Fra Bunnen av og Sitron Tynn oppskriften ble satt på baksiden brenner (no pun intended). Så nå som boken min er ferdig, bestemte jeg meg for å takle denne oppskriften igjen.,

Klikk deg gjennom steg-for-trinn bilder for å se hvordan du kan lage Skarpe Sitron Tynn Informasjonskapsler:

deigen for Sitron Tynn informasjonskapsler er egentlig mer av en batter. Den myke deigen vil spre seg i ovnen.

En .75 oz scoop gjør portioning cookies veldig lett og cookies bake mer jevnt.

La det være minst 2″ mellom cookies siden de gjør spre seg ganske mye.,

Eksperimentering fører til en stor Sitron Cookie oppskrift:

Min første tanke var å justere mengden av sukker i oppskriften. Jeg vet at mer sukker generelt fører til en skarpere cookie, så jeg tok sukker litt.

cookies var bedre enn den originale oppskriften, men fortsatt ikke helt hva jeg var ute etter. Selv om cookies var mindre cakey, sentrene fortsatt var myk og seig og informasjonskapsler ble mer tett enn jeg ønsket.

jeg redusert eggene fra 2 til 1 for å redusere mengden av fuktighet i deigen. Mindre fuktighet betyr mer skarphet.,

jeg bestemte meg også for å legge til litt baking soda. Selv om jeg ønsket en flatskjerm-cookie og ikke en puffy cookie, jeg ville ha en lys tekstur.

Så hvorfor ikke natron gjøre cookies puffy? Vi vet at, natron reagerer med sure sitronsaft og slipper karbondioksid inn i røren. Karbondioksid utvider luft bobler i deigen som bør få informasjonskapsler til å stige.

Men, igjen, dette er grunnen til at baking er både en vitenskap og en kunst. Jeg skjønte at den myke røren ikke ville være i stand til å holde på bobler og jeg hadde rett., Bobler endte opp med dukker og informasjonskapsler kollapset litt som de bakte.

Vanligvis vil vi ikke ting å kollapse i ovnen. Men jeg var glad for å se det skje denne gangen. Resultatet er en informasjonskapsel som har en lys, åpen crumb, men er fortsatt fin og tynn.

bunnen cookie er laget uten natron. Toppen informasjonskapsel har et mer åpent og lettere tekstur fra natron.

jeg gjort en siste test batch., Jeg hadde jobbet med conditori sukker i oppskriften fordi det er mindre krystaller, conditori vil lettere absorberer fuktighet i deigen. Når sukker absorberer mer fuktighet, cookies spre mer. For dette Sitron Tynn Cookie oppskrift jeg ønsket informasjonskapsler til å spre seg fordi jeg ville ha dem til å være, vel, tynn.

Men jeg vet også at flere folk holde granulert sukker i huset enn melis. For enkelhets skyld, jeg bestemte meg for å teste oppskriften med granulert sukker., Rett ut av ovnen cookies laget med granulert sukker virket ganske nær i struktur og skarphet til den er laget med melis.

Men jeg fant ut at informasjonskapsler som er gjort med melis holdt på den sprø tekstur lenger enn de som er laget med granulert sukker. Selv neste dag hadde de en god skarp bite.

til Slutt, etter baking om 101029102190 Sitron Tynner, jeg hadde nøyaktig tekstur og smak jeg var ute etter. Sette på kjelen og nyte et par av disse små skjønnhetene.,

Hvis du elsker denne oppskriften så mye som jeg gjør, kan du vurdere å gi det et 5-stjerners anmeldelse.,

– >

Ingredienser

1 stick plus 2 spiseskjeer (5 oz, 140 g) usaltet smør, romtemperert
1 1/2 kopper (6 oz, 170 g) conditori sukker
fint revet glede av 1 stor sitron
1 spiseskje sitronsaft
1 ts sitron ekstrakt
1 stort egg, romtemperert
1/4 ts salt
1/4 ts natron
1 kopp (5 oz, 140g) alle formål mel

Instruksjoner

– >

Forvarm ovnen til 350F., Linje to bakervarer ark med pergament papir (se note).
Fløte, smør, sukker og sitronskall til lys og luftig. Skrap bollen. Tilsett sitron juice og sitron ekstrakt bland til alt er kombinert. Tilsett egg og bland til alt er kombinert. Skrap bollen. Legge til salt, bakepulver og mel og bland til incorporated.
Bruk en .75 oz scoop eller en spiseskje til å ta informasjonskapsler på forberedt på bakervarer ark, forlater 2″ mellom cookies. De vil spre seg som de bake så sørg for å la det være nok plass.,
Stek til kantene er gylden brun og midten av cookies set, ca 8-10 minutter.
Overføre cookies til en avkjøling brettet og la det avkjøles helt.
Oppbevares ved romtemperatur i en dekket beholder.