Hvordan sin fantastiske smak kan gjøres?

Vitenskap er involvert i Salami. Liker du Salami? Har du noen gang hørt navnet sitt? Hvis du er pølse-elsker, kan du innser hvor unik sin smak er. Salami er kjent for sine preget tekstur og smak. Det er sikkert nok til å tiltrekke seg mye av forbrukerne.

Du kan være interessert i en historie som jeg vil starte i dette styret. Det er om ‘Hemmelige av Salami’, som er basert på vitenskap.,

Den viktigste aktør i denne historien er ‘gjæring vitenskap’.

Vi kan komme tilbake fra opprinnelsen av salami lett å forstå. Salami ble kåret fra ‘salumen’ i Latin. Betydningen er ‘saltet ting’. Siden gjæringen er avledet fra salting og tørking, kan vi forstå hvordan salami kan gjøres. Som sin mening, salami er et annet navn på ‘gjæret pølse’.

Bakterier som mat maker

Gjæring er en prosess som kjøtt kan kureres med salt og lagret i 20~45°C for et par måneder., Den betydelige ting bak gjæringen er nærvær av mikroorganismer, som kalles «starter kultur’. Levende mikroorganismer er brukt for å lage salami. Navnet er melkesyre–å gjøre bakterier. Lactic acid laget av de bakterier som bidrar til salami er gjenkjennelig smak.

I det siste, gjæret pølse ble produsert av naturlige sopp hjemme. Selv om smaken var søt til folks smak, de kunne ikke gjøre pølser med samme kvalitet på grunn av sopp er innstillingsmulighetene og ulike miljø.,

Å ha stabil pølser, visse bakterier ble valgt: lactobacilli og Micrococacease. Deres viktigste rolle er å produsere syre komponenter under gjæring, som gir salami unike smaken. Som de bakterier ikke slipper skadelig stuffs for menneskers helse, de er kalt «gunstige bakterier’.

Hemmeligheten i teksturen

melkesyre kan føre til pH (syre grad) verdi i kjøtt for å slippe til 4,5 til 5,5. Dette svak syrlighet tilstand kan lage ny kjøtt produkter som har gel-lignende struktur. Bak historien er som følges., Lave pH-verdien er i stand til å stimulere stor muskel proteiner dannes mindre stuffs av coagulating dem. Fordøyd kort proteiner komme sammen for å produsere tygge funksjoner. Denne prosessen er forbundet med salami er attraktive tekstur.

Aroma kommer fra?

Salami er aroma kommer fra dens ingredienser » endre skyldes starter kulturer. Kjøtt inneholder tre næringsstoffer som karbohydrater, protein og fett. Mens protein endringen er ansvarlig for tekstur, resterende to er knyttet til smak., Under gjæring, disse næringsstoffene erfarne fordøyelsen starter ved kulturer. Ulike syre forbindelser som eddiksyre, propionsyre og smørsyre syrer kan være laget etter karbohydrater fordøyelsen. Også, fettsyrer (kombinasjon av fett og syre) i kjøtt kan møte oksygen og danner forskjellige kjemiske sure produkter. Disse materialene øke samlet aroma av røkt kjøtt.

Du kan gjøre salami hjemme nå!

i Dag er mange starter kulturer kan selges i markedet. Mat som gjør bøkene er å gi oppskrifter for salami. Prøv å bruke mirakuløse bakterier til å lage maten din! Og har en ny opplevelse av hemmeligheten av salami!, Se nedenfor url for referanse.

Lucke, FK, 2003, Encyclopedia of Food Science and Nutrition (Second Edition), Kapittel: Gjæret Mat – Gjæret Kjøtt Produkter, s. 2338-2344