Så, du har funnet deg selv i besittelse av en stativ-mikser. Men hva skal du egentlig gjøre nå som du har en?
For det første, gratulere deg selv. Stå miksere levere et nivå av kraft og allsidighet som rett og slett ikke kan replikeres med albue fett eller hånd miksere. Nå kan du gjøre et vell av nye oppskrifter, fra kaker, kjeks og brød til pølse, meatloaf, brandade, og rillettes.,
Så, ta en titt inne i boksen. De fleste står miksere skipet med et par grunnleggende vedlegg, med mulighet for å kjøpe ekstra tilbehør, for å utvide apparatet spekter av applikasjoner. Våre anbefalte mikser, den KitchenAid Pro (samt alle andre miksere fra KitchenAid), kommer med en visp, en åre, og en deig kroken. Denne artikkelen er organisert ved de tre core vedlegg, inkludert hva de er god for og våre favoritt måter å sette dem til å arbeide.,
– >
Før du setter i gang, men det er verdt å sjekke for å se om din modell har solid metall gears—hvis de er plast (som er tilfellet med KitchenAid Artisan, for eksempel), vil maskinen være mer utsatt for å slite seg ut og stripping over tid, så vil du ønsker å unngå spesielt tunge oppgaver, som å gjøre den stiv deigen for våre hjemmelagde bagels.,
Visp Vedlegg
Pisking og Slo
Den første jobb som en stand mikser utmerker seg på er whipping daylights ut av ting, enten det er fløte eller eggehviter. Det er flott for lufting væske-blandinger—stativ-mikser er store og åpne ballong visp, når kombinert med motorens kraft, produserer mer omfangsrike pisket krem og marengs enn den smale tindene av en tradisjonell visp eller beaters av en håndmikser.,
Mens det er en relativt enkel sak å piske krem eller eggehviter hånd, det er tider når de står mikser er formidabel makt er spesielt nyttig. Fransk smørkrem, for eksempel, krever piske eggeplommer, som er mekanisk intensiv. Swiss meringue, er også vanskelig å piske for hånd, i stor grad fordi prosessen krever at du legger til sukker opp foran, og sukker har effekt av å utsette koagulering.
Vi ikke bør undersell brukervennligheten som en stand mikser pisker ting, heller., Pisket eggehvitene er ikke bare for marengs, de spiller også en avgjørende rolle i en soufflé, enten søtt eller salt, siden luft fanget i det hvite er det som gir soufflés sine luftige løfter. Det samme prinsippet er nøkkelen til vår uanstrengt angel food cake, også, men den står mikser ikke bare gjøre oppskriften «effortless»—hele teknikken er avhengig av stativ-mikser ren kraft til å bringe ingrediensene sammen i første omgang.,
visp er også ideelt for frosting: Amerikansk, fransk, Swiss meringue, og italiensk buttercreams er alle laget mye enklere med bruk av stativ-mikser med en visp vedlegg. (Tysk og kremost buttercreams, samt en rask og enkel cream cheese frosting, også tilbringe litt tid med visp vedlegg, men de trenger litt ekstra hjelp fra åre, som vi skal diskutere i neste avsnitt.,)
Og, til slutt, det er andre kremet ting, som våre kremet pisket yoghurt og kremet pisket…Cream. Gjør oppmerksom på, men at du bruker et stativ mikser for å piske vanlig krem kan raskt forvandle din luftige dessert topping i solid smør. Takket være den måten som sukker forsinkelser koagulering, skjønt, en søtet cream har en mye lavere risiko for å bli overwhipped—oppskrifter som no-bake ostekake eller cream cheese frosting som er nevnt ovenfor kan tåle noen ganske alvorlige pisking.,
Padle Vedlegg
i motsetning til den visp, som er ment for å skjære gjennom blandinger, den brede, flate blader av en åre vedlegg er utformet for å smøre og brett, noe som gjør det til uvurderlig for prosesser som mosing.
Mosing
målet av mosing er å gjentatte ganger kaste en kombinasjon av smør og sukker til du har opprettet et stort nettverk av fett, luft og sukker krystaller., Jo mer luft som er fanget i nettverket, jo større volum av deigen vil være (noe som betyr at flere informasjonskapsler!), og bedre kaker, som dette klassiske vanilje kake, vil stige.
Det er teknisk mulig å smør og sukker manuelt, men det er utrolig arbeids – og tidkrevende. Og mens alle elektriske blande apparatet vil ta seg av jobben på en brøkdel av tiden, en kraftig stativ-mikser har en annen fordel: temperatur kontroll., Mosing fungerer bare hvis smør kan strekke seg og vokse, noe som betyr at du holder det på eller under 68°F, som er grunnen til bakers foretrekker å starte med kaldt smør og fløte så raskt som mulig. Du kan forsøke dette med en håndmikser, men siden de stort sett bare fungerer på mykere, varmere smør, resultatene vil ikke bli på langt nær så idiotsikker.
Blande
padle er en flott måte å ensartet blanding cookie doughs og kake røre., En dårlig blandet cookie dough vil resultere i et par misdannet og misformet cookies, mens en dårlig blandet kake vil stige (og utseende) er morsomt. I mellomtiden, oppskrifter som de nevnte tyske og kremost glasurer nytte av å bli blandet med åren er brede, flate blader, og den tynne tindene av en visp vil forlate deg med en haug av cottage cheese–som curds i stedet for en jevn, luftig og lys frosting som du kan lett manipulere til vakre glir over og whorls.
Blande Kjøtt
Brandade å få en pisking.,
Fordi padle ikke klippe så mye som det flyter ut og folder, det er også en fin måte å blanding og bland kjøtt for retter som pølse. En food processor, til sammenlikning, kutter og kutter samtidig som det blander, og å bryte kjøtt er proteiner tilnærmingene vil direkte påvirke strukturen av det endelige produktet (for mer info, sjekk ut Kenji artikkel i science av pølse og salt)., Hvis du ønsker å starte med å lage pølser (som italiensk pølse, chorizo, eller merguez) hjemme, et stativ blandebatteri er nøkkelen: Det bidrar til å kna kjøtt—og, det som er avgjørende, ikke så raskt nok til å unngå å smelte det er fett innhold—til pølser som er saftig og fjærende, snarere enn tørr og smuldrete.
Hva annet kan en stå mikser gjøre for meaty mikser? Det er det verktøyet som er ansvarlig for den karakteristiske sprett tekstur av disse svenske kjøttboller, for en., Og for de beste kjøttboller av livet ditt, vil du ønsker en stå mikser ved din side til raskt og effektivt å blande panade (et brød crumb og melk blandingen) med aromater og en del av kjøttet, før du blander inn resten av kjøtt for hånd. Dette fører til lys kjøttboller som likevel holder formen deres og har jevnt fordelt krydder.
til Slutt, for preparater som rillettes og brandade, der kjøttet skal være makulert snarere enn finhakket eller puréed, en åre gjør jobben raskt og rent.,
Deigen Kroken
Holla på dette challah.
til Slutt, det er deigen kroken. Brødbaking er absolutt gjennomførbart uten stativ-mikser og deigen kroken vedlegg, men høy-fett doughs som brioche er ekstremt vanskelig å gjøre uten dem. Og mens noen doughs er faktisk bedre når laget i en food-prosessor, som vår New York–stil, og Sicilianske pizza doughs, andre virkelig gjør nytte av å bli snurret rundt av deigen kroken, som Napolitansk-stil pizza deigen., Så er det brød som vår enkle crusty hvitt brød, om det er mulig å innlemme ingrediensene og elt deigen for hånd, det er langt enklere bruk deigen krok for begge trinn (og langt mindre rotete, for hva det er verdt).
fordelene ved å bruke deigen kroken er ikke bare praktisk. Den relativt lavere hastighet på som det kneads (i forhold til, si, en food prosessor) betyr at det er liten risiko for over-elting eller overoppheting, noe som betyr at du ikke trenger å se på det som en hauk, og du kan rydde opp kjøkkenet eller prep andre ting mens deigen er i stand mikser., Ved hjelp av deigen kroken lar deg også å justere deigen når det er nødvendig, å legge vann eller mel hvis det ser litt for tørr eller våt, henholdsvis, og det er flott for å legge til mix-ins, som nøtter eller tørket frukt.
Så, Hva Bør Du Gjøre Først?
Hvis du ønsker å sette din merkevare-spanking-ny stand mikser gjennom sine skritt, foreslår jeg at du gjør Stella er en one-bolle kanelsnurrer. Ikke bare er de deilige, men de bruker både deigen kroken og padle vedlegg til fantastisk effekt. Leter du å ta visp vedlegg for et spinn?, Hisse opp noen ekstra kremet gresk yoghurt og serverer den med nesten hva du vil. Eller, hvis du føler deg litt mer ambisiøse, gjør deg selv at nevnte uanstrengt angel food cake, bare for å se hvor lett det egentlig er å lage noe som er så ethereally perfekt, og ville ikke eksisterer i det hele tatt uten stativ-mikser.
Hva med Alle de Andre Vedlegg?
Mens vi ennå ikke har gjennomført en omfattende test av hver KitchenAid vedlegg på markedet, det er et par vi kan helhjertet anbefale., Pasta-roller-sett tar all frustrasjon og utilpasshet ut på å lage fersk pasta, og, i motsetning til den manuelle alternativer der ute, det er utrolig enkelt og effektivt å operere på egen hånd. Hei, hjemmelaget ravioli, tortellini, og linguine! Jeg anbefaler også å bruke det for å blande og lag med laken deigen for hjemmelaget ramen.
i Mellomtiden mat jeksel vedlegg er et flott alternativ hvis du ønsker å starte på sliping av ditt eget kjøtt eller eksperimentere med pølse-making., Fordi det er et vedlegg, du allerede vet at de hardest arbeidende del av din grinder—motor—er kommer til å være en arbeidshest som kan drive gjennom selv de tøffeste sliping prosjekter. Vi liker også at du kan slipe kjøtt direkte i bollen, og koble deretter bollen til maskinen, og umiddelbart begynne å blande den med racketen til å utvikle protein. Det er en virkelig tidsbesparende.
Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.
Legg igjen en kommentar