Reker og Brokkoli med Brun Saus

I mine foreldres Kinesisk restaurant, Reker og Brokkoli var en av de mest ofte er bestilt retter. Med kombinasjonen av sunn som brokkoli og luksuriøse reker, er det ikke overraskende!

Den opprinnelige Reker og Brokkoli er laget med en hvit saus med hvitløk, men det store flertallet av folk endret rekkefølgen: «ta det med brun saus!»

Etter at du har gjort det et par ganger denne siste uken, jeg kan se hvorfor., Ingen kan motstå som rikt-flavored mørk brun saus over sitt dampende hvit ris.

Hvordan Forbereder Du deg Reker og Brokkoli?

En god Reker og Brokkoli stir-fry er mye enklere enn du tror!

1. Skrell, rens og butterfly reker (eller enda bedre, bruk pre-rensede reker).
2. Klipp ut og vaske brokkoli (eller igjen, bruke pre-cut og pre-vasket brokkoli).
3. Bland din saus.
4. Forvelle reker og brokkoli.,
5. Alt er klar for stekepanne, og i mindre enn 10 minutter til du har en varm og deilig rett som er like god—og det er sannsynligvis bedre enn de du får hos din lokale Kinesisk takeaway!

for Å gjøre det veldig enkelt, vi har skissert noen viktige tips og trinn for matlaging denne retten nedenfor.

Hvordan Forbereder Du deg Reker for Stir-fry?

Først, kan du bruke frosne reker. Jeg tror dette er best, som de er flash frosset kort tid etter at de er fanget. Ingenting er verre enn reker som har vært tint og sitter på is i flere dager eller refrozen og tint flere ganger!,

Du kan kjøpe reker med skall på, pre-vasket, avskallede, og/eller deveined. Jeg har en tendens til å kjøpe reker med skall og hoder fjernet. Min logikk er at mindre behandling reker gjennomgikk før frysing, jo bedre!

Når du fjerner skall og hale—ta vare med halen slik at du ikke mister halen kjøtt—fjerne vene og sand spor, som du butterfly reker.,

Hvis du har kjøpt pre-avskallede, deveined, og butterflied reker, bør du kutte ryggen litt dypere så reker åpne opp for å få en fin form etter at de er kokt og kan bedre holde på sausen!

Selv om dette er en standard metode som kan brukes til de fleste stek pommes frites, men det finnes unntak, for eksempel Kantonesisk Salt og Pepper Reker eller Shanghai Rør Stekte Reker, som krever spesielle forberedelser.

Hvordan kan du marinere og fløyel reker for stek?,

Som for marinering, god kvalitet på ferske reker egentlig ikke trenger mye mer enn en god skylling og et tynt belegg av maisstivelse. Lys belegg gir en fløyelsmyk tekstur og, etter min mening, vil du bevare den rene smaken av reker.

noen ganger Restauranter suge reker i en liten bit av sukker og bakepulver i et par timer, og gi dem en god lang skyll med kaldt vann.

natron gir reker en klarere struktur, og også skylles vekk noen shrimpy smak som kan skje hvis reker er ikke av høyeste kvalitet. Som med fisk, reker bør ikke lukter fishy., Prosessen brukes av enkelte restauranter «nytt liv» reker, skal vi si.

Viktigheten av Blanchering Reker Før steking

Så hvorfor gjør du forvelle reker—og for den saks skyld, brokkoli, så vel før, rør steking? Det er flere grunner til dette, noe som kan virke counterintuitive, men du må bare stole på oss på denne.,

• Blanchering brokkoli og reker sikrer de er kokt mer jevnt
• Det gjør den endelige saus renere og mer attraktive
• smaker av saus og ingrediensene er mer tydelig i den endelige fat

Du er klar til å gjøre en utmerket Reker og Brokkoli Stek nå, så start opp ris komfyr og mannen din wok!

Reker & Brokkoli Oppskrift Instruksjoner

Først forberede reker og brokkoli.,

Neste, i en mellomstor gryte, sett 4 kopper vann til å koke. Mens dette skjer, bland kylling lager, sukker, soya saus, østers saus, og sesamolje og hvit pepper og sett til side.

Forvelle den brokkoli i 30 sekunder. Fjerne og avløp.

La vannet gå tilbake til en byll, og forvelle reker i 15 sekunder. Fjerne og avløp. Reker vil være ca 60-70% kokt.

varm wok over høy varme., Hell 2 ss rapsolje rundt omkretsen av wok, rør i hvitløk, og tilsett Shaoxing vin.

Neste, legger du til kylling lager blandingen. Ta sausen opp til en byll, og legg reker og brokkoli tilbake til wok.

Når alt kommer til å koke, duskregn i cornstarch slurry til sausen tykner og begynner å klamre seg til reker og brokkoli.

Det bør ikke være noen som står saus, selv om du kan justere dette avhengig av dine personlige preferanser.,

serveres med kokt hvit ris!