molekylær-jod og jodid-ion-innhold av stivelse–jod-komplekser, utarbeidet ved å utsette mais amylose (gjennomsnittlig grad av polymerisering, dp 1050), lav-molekylær-vekt amylose (dp 61-69), amylose–cyclohexanol komplekser, og native mais stivelse til jod damp i 30 dager under ulike forhold av relativ luftfuktighet (RH), ble bestemt av en differensiell metode som krever titrations med både KIO3 og Na2S2O3. Jodid innhold generelt økt med økning i relativ luftfuktighet., Imidlertid, den analytiske metoden var ute av stand til å gi pålitelige jodid verdier for komplekser av svært lav sum jod innhold (<5 wt%), slik som de ordinære maisstivelse, voksaktig mais stivelse, og lav-dp-amylose. En detaljert hybrid maisstivelse av 64% amylose innhold gitt, på 100% RH, et kompleks som inneholder 10.0 wt% av total jod (jeg/eg−=3.7)., Lav-dp-amylose utstilt lave reaktivitet mot jod damp, selv på 100% RH; imidlertid, en cyclohexanol kompleks av lav-dp-amylose reagerte lett på 100% RH, med samtidige eliminering av cyclohexanol, for å produsere en stivelse–jod kompleks av uvanlig høy jod innhold (33.1 wt% av total jod; jeg/jeg−=3.65). Virkemåten av korn amylose mot jod ble funnet å være avhengig av sin metode for klargjøring fra maisstivelse., En metode for klargjøring gitt en amylose som, under vannfri forhold, var svært motstandsdyktig mot complexation med jod, men som var svært reaktive på 30-100% RH, produsere et kompleks som inneholdt så mye som 18.5 wt% av total jod (jeg/eg−=3.49). En annen prosedyre for utarbeidelse av amylose ga en stivelse som reagerte lett under vannfri forhold til å produsere et kompleks som inneholder 21.8 wt% av molekylære jod og ingen påvisbar mengde av jodid ion., En cyclohexanol kompleks av mais amylose reagerte med jod damp på 100% RH, med samtidige eliminering av cyclohexanol, for å danne et stivelse–jod-komplekset har en total jod innhold av 31.6 wt% (jeg/eg−=3.91). For de fleste av jod komplekser, det var en nær likhet mellom jeg− innhold og H+ – innhold, noe som tyder på at kilden av jodid ion ble hydrolyse av molekylære jod av vann av fuktighet i stivelse.