Probiotiske frukt juice: new age drikke?

I den nåværende tiden, ved hjelp av matvarer for å fremme state of velvære, redusere risikoen for sykdom og en generell forbedring i helse har blitt den nye trenden innen ernæring. De økende kostnadene i helsevesenet, jevn økning i forventet levealder og bedre livskvalitet gjør det enda mer viktig. Ideen i dag er forebygging, snarere enn medisiner. Å holde alt dette i betraktning, probiotika, prebiotika og to sammen som symbiotisk har blitt hovedpilarene i dagens helsevesen.,

Probiotika og prebiotika

Vanligvis, bakterier som tilhører slektene Lactobacillus og Bifidobacterium har blitt brukt som probiotika. Probiotiske bakterier som reelt påvirker menneskers helse ved å forbedre gut microbiota balanse og forsvar mot patogener. Flere fordeler knyttet til probiotika er stimulering av immunsystemet, blod kolesterol reduksjon, vitamin syntese, anti-carcinogenesis og anti-bakteriell virksomhet.,

Andre viktige kriterier for å avgjøre effekten og suksess for et produkt som inneholder probiotika er aksept av produktet av forbrukeren og overlevelse av probiotika mikroorganismer i løpet av sin produksjon. En probiotiske belastning bør tåle produksjonsprosessen uten tap av levedyktighet eller negativ effekt på sensoriske egenskaper av mat produktet. Belastningen, og den påståtte egenskaper bør opprettholde stabilitet i mat produkt under prosessering og under den påfølgende lagring., For human ernæring, probiotika er definert som «live mikrobiell kosttilskudd eller komponenter av bakterier som har vist seg å ha gunstige effekter på human helse».

Et stort antall levedyktige organismer er nødvendig for å utøve et probiotisk effekt i mat produktet. Det er antatt at en aktiv probiotiske mat bør inneholde minst 105 cfu/g og maten bør brukes for å oppnå en gunstig effekt.,

prebiotika er definert som en «ikke-absorberbare mat komponent som reelt stimulerer ett eller flere av gut-gunstig mikrobe grupper og har dermed en positiv effekt på menneskers helse». ‘Synbiotika» er ordet brukt for den samlede administrasjon av spesifikke probiotika med prebiotika å gi klare helsemessige fordeler ved synergistisk handling., Probiotiske bakterier er brukt mye i å produsere mat basert på deres positive egenskaper. Felles probiotika som har blitt grundig studert og finnes i markedet, er meieriprodukter som yoghurt og ost. Nyere studier har avdekket at andre roman probiotika som frukt, juice, frokostblandinger og sjokolade er bedre og overlegen transportører for levering av probiotika.

å Produsere probiotiske juice har vært ansett som mer i de siste årene. Mindre arbeid har blitt gjort på synbiotic matvarer., Det er derfor et behov for å utvikle ulike probiotiske og synbiotic matvarer, som kan brukes som næringsrikt kosttilskudd for å fremme helse. Videre, mange rapporter tyder også på at dårlig overlevelse av probiotika i funksjonell mat. Stabilitet og levedyktighet av probiotiske kulturer kan være økt med de siste teknologiene som er kjent som microencapsulation. Omfattende forskning, men er nødvendig for å bli gjennomført på effekten av mikro-innkapsling å levere probiotika for deres kontrollert og målrettet utgivelse i mage-tarmkanalen.,

I det siste tiåret, og flere matvarer har vært befestet, beriket eller gjæret med probiotika og lagring studier har blitt gjort for evaluering av mulige bærere av disse gunstige mikroorganismer, slik at de kan lykkes markedsført. De mest brukte probiotiske stammer i disse matvarer er ulike arter av Lactobacillus og Bifidobacterium. De andre vanligvis brukt stammer er Saccharomyces cerevisiae (boulardii), Enterococcus, Bacillus og Escherichia., På grunn av den ernæringsmessige verdien av melk og historie og teknologi er forbundet med det, de fleste probiotiske matvarer er meieri-basert. Disse er ikke egnet for personer som er laktose intolerant, vegetarisk eller er allergisk mot proteiner.

Frukt juice

Frukter som kinnow, guava, mango og ananas har blitt brukt til å forberede probiotiske frukt juice. Disse fruktene tjene som en rik kilde til karbohydrater, vitaminer, mineraler og proteiner. Frukt juice allerede inneholder nyttige næringsstoffer, slik at de hjelper i å tjene en ideell mat matrise for å bære den probiotiske bakterier., I tillegg til dette, probiotiske frukt juice er forfriskende og sunn og har en veldig behagelig smak profil for en bred aldersgruppe. På tross av fordelene, viktige næringsstoffer i frukt juice kan også begrense probiotiske stabilitet og overlevelse i frukt juice. Overlevelse av probiotika er påvirket av pH i juice spesielt, er det bifidobacterial.,

Det har blitt observert at formuleringen av probiotiske juice er gjort av to brede metoder: festningsverk (uten gjæring) av frukt, juice eller gjæring ved hjelp av en enkelt stamme av melkesyrebakterier. Den probiotiske kultur er lagt til frukt, juice etter varmebehandling, så det er varme sensitive., Den vanlige formen er å legge til den probiotiske kultur i sin aktivert form, etter en vellykket overføring av lyofilisert kultur i den aktuelle media. Uten tvil, probiotika må overleve så vel som beholder sin funksjonelle egenskaper for alle gjennom maten behandling drift, herunder lagring. En av de viktigste kriteriene er at minst 106 cfu/ml av den levende probiotiske belastning(e) må være til stede i den probiotiske frukt juice på tidspunktet for forbruket. Et annet hinder som skal tas opp, er tap av probiotiske levedyktighet i fordøyelsessystemet transitt., Skift av pH og galle er de store stress faktorer. Disse stress faktorer som må overvinnes av probiotika til å oppfylle sine biologiske rolle.

En forståelse av levedyktighet og overlevelse evnen til individuelle probiotiske stammer under gjæring og lagring prosesser behov for ytterligere studier. Karakteristikkene av gjæret frukt drikker er svært avhengig av spekteret av faktiske gjæringsdyktig sukker, på den probiotiske belastning(s), og på nitrogen (protein) innhold., Produksjon av melkesyre ved bifidobakterier kan bli styrket ved tilskudd med prebiotika som fructooligosaccharides, tagatose og xylooligosaccharide. Det har også blitt observert at tillegg av prebiotika har ført til en forbedring av stabilitet av gjæret og probiotiske celler. Den kvalitative så vel som kvantitative rolle av nitrogen kilder bør være fast bestemt på å øke den sensoriske smaken av frukt juice drikke.,

I et nøtteskall, det kan sies at det er mulig å utvikle probiotiske frukt, juice, at forbruket av disse gunstige mikroorganismer av folk som enten ikke har en forkjærlighet for meieriprodukter eller er intolerante eller er allergisk mot melk komponenter. I tillegg til dette, innføring av probiotiske frukt juice i markedet for vanlige folk, øker antall tilgjengelig probiotiske produkter. Frukt juice i hovedsak tjene som et godt substrat for vekst og forplantning av probiotiske bakterier.,

Om forfatteren

Dr Loveleen Kaur Sarao

Dr Loveleen Kaur Sarao jobber som Seniorforsker i Punjab Agricultural University i Avdeling for Mikrobiologi. Hun har en kompetanse i Mat-Mikrobiologi.

Dr Maninder Arora

Dr Maninder Arora jobber som Senior Mat Microbiologist i Punjab Agricultural University i Institutt for Behandling og Mat Engineering., Hun har en kompetanse i Mat-Mikrobiologi og har håndtert flere prosjekter og hadde gjennomført flere pilot plant studier.