Skyll kyllingen godt og la det bli vått så krydder vil holde seg til det. I en stor bolle, dryss krydder over kylling biter og massere det forsiktig, ved hjelp av hendene. Hell på nok buttermilk å belegge kylling godt du ikke vil at noen buttermilk i en dam i bunnen av bollen. Ved hjelp av hendene, slå kylling bitene i buttermilk, slik at hver del er godt dekket. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl over natten.,

Ta kyllingen ut av kjøleskapet ca en time før du skal steke den.

Setter mel i et rent papir posen og rist den opp. Sette Crisco, olje, fett, eller bacon smør i en stor dyp stekepanne eller en nederlandsk ovn — husk å ikke fyller den mer enn halvveis med fett — og sett den over middels varme.

Mens fett er heating, heis ett stykke av kylling i en tid ut av bollen, riste det av, og slipp den i posen med mel. Nær toppen av posen og rist. Sjekk for å være sikker på at kyllingen er godt dekket med mel over, og deretter sette det på en stor plate., Når du har nok brikker melet å bare fylle stekepanne (du ønsker å steke i flere omganger, slik at du ikke mengden kylling stykker), kontrollerer du at oljen er varm nok: 375 grader på et dypt fat termometer. Eller, hvis du ikke har en termometer, drar du litt mel inn i varmt fett; hvis det sizzles, er du klar til å steke. Å starte med de mørke stykker, nøye legg kyllingen til den varme oljen, en bit av gangen, skinnsiden ned. Oljen bør holde boblende og termometeret bør holde seg på rundt 375 grader., Når skillet er full, dekk til med et lokk — et glass med lokk som er best, slik at du kan se nøye for å være sikker på at oljen er boblende forsiktig og ikke er i ferd med å koke over, og så kan du se hvordan kylling er browning.

Stek kylling, snu hver bit med en tang, til det er godt brunet på begge sider — du ikke vil ha den for lys — ca 7 minutter på hver side for hvitt kjøtt og 9 minutter per side for mørkt kjøtt. Noen virkelig store biter vil ta et par minutter lenger i hvert fall., (Hvis du er dypt steking i en nederlandsk ovn, det vil gå raskere; koke kylling ca 10 minutter til sammen, snu den ofte, slik at det jevnt brunt.) Du kan teste en låret eller et kyllinglår med spissen av en kniv for å sikre at juice kjøre klart. Hvis du har et øyeblikk-les termometer, temperaturen bør lese 165 grader. Hvis meatiest del er ikke kokt gjennom, men kylling er godt brunet, ta det til et stativ sett over en stekeplate, legg den i en 325-graders ovn, og teste igjen i 5 minutter.

så snart Som kyllingen er ferdig, fjerner du den for å tørkepapir til å renne kort., Mellom grupper, ta ut eventuelle belegg som er falt ut av kyllingen i olje med en spaltet skje slik at den ikke brenne og ødelegge smaken av steking fett.

Tjene kylling varm eller ved romtemperatur. Leftover kylling er bare fantastisk, selvfølgelig.