Sancocho er i utgangspunktet et Latin-Amerikansk kylling gryte. Men det er den beste kylling gryte jeg noen gang har hatt, i hvert fall ved siden av min mor. Selvfølgelig, de ned her ikke har matzo baller i dem.

I Panama, sancocho vanligvis begynner med gallina de uteplass, og som kan oversettes bokstavelig talt som en «høna på haugen.»Det er en frittgående kylling, så det har en tendens til å være litt tøffere, noe som betyr Panamanere har for å lage det litt lenger.,

Før de legger det til i potten, gni den med noe som kalles culantro. Nei, det er ikke det samme som koriander. Culantro er en annen urt, med en helt annen smak og aroma — og det er veldig populære i Panama.

jeg dro ut med en lokal kokk, Francisco Castro, og han mener culantro er den hemmelige våpen for en god sancocho.

«Det må en virkelig syre bite,» sier Castro. «Men det er smaken du kommer til å finne i sancocho, enda mer enn kylling. Det er vår tradisjonell rett. Det er smaken av Panama.»

Så, det er culantro, sammen med hvitløk og løk., De marinere kyllingen i det, og hell deretter i vann og tilsett et par av urfolk knoller, ñame og otoe. Så de bare la det småkoke i 45 minutter til en time.

selvfølgelig, mange Latin-Amerikanske land har sine egne versjoner av sancocho, men det er virkelig den nasjonale rett her i Panama, for det Første, du har den spanske innflytelsen med kylling og urter, løk og hvitløk. Så når du kommer til den Karibiske siden, de krydrer med aji chombo, en varm saus.

På hjertet, det er bare denne deilige bolle med lapskaus som du kan ha til frokost, lunsj eller middag., Eller selv om du er sykepleier et bakrus.

Dårlig hår dag, stor lapskaus på El Trapiche

Kreditt:

Steve Dolinsky

Alle i Panama, ikke overraskende, mener at deres versjon av sancocho er den beste. Jeg spurte noen kokker her, og de sa, «Vel, du har egentlig ikke hadde sancocho før du går og spiser i naturen.»Det er der det «bestemor matlaging» begynner, og de fortalte meg at jeg måtte spise det fra en stor, støpejern pott med tre brennende under den. Det er da de smaker virkelig begynner å sparke i.,

i Dag, jeg ser utenfor og det er en vakker, solrik dag. Det er minst 85 grader og fuktig (som ikke gjør store ting for håret mitt forresten, så det er forvirrende. Du har denne ekstremt varmt og fuktig klima, og likevel folk er craving denne varme, trøstende bolle med kylling gryte.

jeg tror det er noe sånt når du er i Vietnam eller India, og du er å spise krydret mat, det hjelper deg til å svette litt og kjøler deg av.,

Hvis du er fra Panama, uansett hva temperaturen utenfor, sancocho bare bringer deg tilbake til et sted for komfort og varme og trygghet, der alt føles riktig i verden. Panamanere bare ikke kan få nok av sancocho.

hvis du er i Panama City, jeg foreslår at du prøver landets signatur rett på El Trapiche, og Kafeteria Manolo.