selv Om matlaging teknikken er sannsynligvis eldre, ordet mirepoix stammer fra det 18. århundre, og stammer, som gjør mange andre ble benevnelsene på franske retter, fra det aristokratiske arbeidsgiver av kokken kreditert med å etablere og stabilisere det: i dette tilfellet, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, duc de Lévis-Mirepoix (1699-1757), fransk feltmarskalk og ambassadør og medlem av den adelige familien av Lévis, lords of Mirepoix i Languedoc (i dag i avdelingen Ariège) siden det 11. århundre., Ifølge Pierre spesialiserte larousse (sitert i The Oxford Companion til Mat), den uheldige Hertugen av Mirepoix var «inkompetent og middelmådig enkelte … som skyldte sin enorme formue til hengivenhet Louis XV følte seg mot sin kone og som hadde, men man hevder å berømmelse: han ga sitt navn til en saus laget av alle typer kjøtt og et utvalg av krydder».

begrepet er ikke påtruffet regelmessig i fransk kulinarisk tekster til det 19. århundre, så det er vanskelig å vite hva en tallerken à la mirepoix var som i det 18. århundre Frankrike., Antoine Beauvilliers, for eksempel, i 1814, gir en kort oppskrift for en Saus à la Mirepoix som er en buttery, vin-laced lager garnert med en aromatisk blanding av gulrøtter, løk, og en bouquet garni. Marie-Antoine Carême, i 1816, gir en lignende oppskrift, kaller det bare «Sump-poix». Ved midten av det 19. århundre, Jules Gouffé refererer til mirepoix som «et begrep som er i bruk for en så lang tid at jeg ikke nøle med å bruke det her»., Hans mirepoix er oppført blant essenser og, faktisk, er en kjøttfull concoction (laced med to flasker av Madeira), som i likhet med alle andre essenser, ble brukt til å berike mange en klassisk saus. Ved slutten av det 19. århundre, mirepoix hadde tatt på sin moderne betydning. Joseph Favre, i sitt Forsøk på å universel de cuisine (ca 1895, gjengitt 1978), bruker begrepet for å beskrive en blanding av skinke, gulrøtter, løk og urter brukes som en aromatisk condiment når du gjør sauser eller stekepanne kjøtt.,Den matignon er svært lik den mirepoix, bortsett fra at matignon er designet for å bli brakt til bordet og spises med rett eller alene som en siderett.

Ifølge for å 1938 spesialiserte larousse Gastronomique, en mirepoix kan være forberedt au gras (med kjøtt) eller au maigre (‘mager’). Mirepoix au maigre er noen ganger kalt en brunoise (men strengt tatt er dette begrepet mer nøyaktig bare betegner den teknikken av dicing med en kniv). En mirepoix au gras inneholder terninger skinke eller svin magen som en ekstra ingrediens., Lignende kombinasjoner, både i og ut av den franske kulinariske repertoar, kan omfatte purre, parsnips, hvitløk, tomater, sjalottløk, sopp, paprika, chili og ingefær, i henhold til kravene i den regionale retter, eller instruksjoner for en bestemt kokk eller oppskrift. Den analoge soffritto (ofte inneholder persille) er basis for mange tradisjonelle retter i klassisk italiensk mat, og sofrito serverer en lignende formål på spanske retter., I Cajun og Kreolsk mat, en mirepoix eller (jocularly såkalte) «hellige treenigheten» er en kombinasjon av løk, selleri og paprika.

Tradisjonelt, vekt-forhold for mirepoix er 2:1:1 løk, selleri og gulrøtter; forholdet for bein å mirepoix for aksjer er 10:1. Når du gjør en hvit kartong, eller glad blanc, parsnips er brukt i stedet for gulrøtter for å opprettholde blek farge.