- Yummly
Lion ‘ s mane (Hericium erinaceus) sopp er nydelig gourmet sopp finnes i tempererte klima regioner rundt om i verden, inkludert Nord-Amerika., De smaker som krabbekjøtt, har vitenskapelig bevist hjernen-boosting medisinske egenskaper, og kan lett bli dyrket eller foraged. I denne artikkelen, vil du lære alt om lion ‘s manes — inkludert vår favoritt lion’ s mane oppskrift!
Dette er en omfattende artikkel om lion ‘ s mane sopp., Vi vil gjerne at du skal lese hele, men hvis du ønsker å hoppe over til den spesifikke informasjonen du leter etter, kan du bla til høyre til noen av de fire delene som er av interesse for deg:
- Del 1: Introduksjon til lion ‘s mane: gourmet mat og medisin
- Del 2: Beite: hvordan å finne og identifisere lion’ s mane sopp
- Del 3: Hvordan å vokse lion ‘s mane sopp
- Del 4: Hvordan å lage mat lion’ s mane sopp (med oppskrift: lion ‘ s mane «krabbe kaker»)
En nydelig lion ‘ s mane sopp klar for innhøsting.,
Hvis du er en vanlig på dette nettstedet, vet du om vår lidenskap for gourmet, medisinsk sopp, enten de er hjemme-dyrket eller vilt-foraged. Når vi er ute i skogen en tur, vi sjelden klarer å komme tilbake uten gourmet sopp i vår høst kurv.
En av de absolutt beste sopp i verden både for mat og medisinske fordelene er lion ‘ s mane sopp (Hericium erinaceus). De er enkle å finne, lett å vokse, smak som krabbe eller hummer kjøtt, og har hauger av medisinsk litteratur som støtter deres medisinske fordeler.,
Her er en rask 1 minutt og 21 andre introduksjon til lion ‘s mane sopp fra en av våre helter, mycologist Paul Stamets:
Forskning på de medisinske fordelene av lion’ s mane sopp:
Lion ‘ s mane er først og fremst kjent for sin hjerne-boosting og hjernen-beskyttende egenskaper (neuronal helse)., er noen av de spesifikke medisinske fordeler av lion ‘ s mane sopp som detaljert i nyere forskning (kilder knyttet):
- Neuroprotective og anti-inflammatoriske effekter som forbedrer hjernens funksjon og/eller bidra til å forebygge eller behandle nevrodegenerativ sykdommer;
- Økt anerkjennelse minne;
- Evne til å hjelpe i fordøyelsessystemet helse ved formidling av patogene bakterier som Helicobacter pylori;
- Perifer nerve restitusjon etter skade (din perifere nervesystemet er hva forbinder hjernen og ryggraden sammen og til resten av kroppen – ganske viktig!,)
Sikker på at du kan kjøpe høy kvalitet lion ‘s mane kosttilskudd på nettet (blant annet fra Verten Forsvar, Paul Stamet selskap), men du kan også lære å grovfôr og vokse din egen lion’ s mane sopp som tillegg. Det er fint å være i stand til å spise gourmet medisin for middag.
Del 2: Beite: hvordan å finne og identifisere lion ‘s mane sopp
Video: Lion’ s mane sopp fruiting på falne treet:
Merk: Videoen kan ikke vises hvis du kjører annonsen blokkering programvare – beklager!
Mange folk ikke innser at sopp — lignende spiselige planter — er sesongavhengig., I vårt område av verden (Greenville, Sør-Carolina), det er forskjellige spiselig sopp fruiting i hver sesong av året. Våre topp-to favoritt høsten og vinteren sopp er maitakes og lion ‘ s manes.
Ingenting mot blewits, østers og andre kaldt vær sopp som vi også elsker, men det er vanskelig å slå en lion ‘ s mane. Bortsett fra sine medisinske fordeler, kan de vokse seg til store størrelser. Den største lion ‘ s mane vi har funnet veide litt over 10 kg.
En ung lion ‘ s mane sopp på den lille enden av størrelse spektrum., Det er gøy å ha en utvidet familie av sopp foragers som sender hverandre bilder som helst de har en fin finne. Dette er fra min mor.
Hva gjør du lion ‘ s manes sopp smaker?
en Annen grunn til å elske lion ‘ s mane sopp er at de er deilige: de har smaken og tekstur av krabbe eller hummer kjøtt når det er kokt.
Du bør ikke spise lion ‘ s manes sopp raw, er det bare kokt. (Mer om matlaging lion ‘ s manes nedenfor.)
Hvordan, hvor og når for å finne lion ‘s mane sopp
Det er viktig å vite litt om økologi av lion’ s manes., De er saprobic og parasittisk sopp som spiser mobil lignin av syke, døende eller døde løvtrær (de er spesielt glad i oaks).
Dette er en viktig rolle i et skogøkosystem: første del i en multi-år nedbrytning og gjenvinning prosessen som til slutt gir næring til andre trær til å vokse.
sopp du ser er som et eple på et epletre: liten reproduserende delen av en veldig stor organisme. Formålet med sopp er å produsere milliarder av sporer som er gjennomført på vinden på jakt etter nye gjestfrie flekker. Og prosessen gjentas.,
En gigantisk lion ‘ s mane sopp. Hvis du kunne veie massen av mycel i treet som ga dette fruiting sopp, ville det langt oppveier den faktiske synlige sopp.
Lion ‘ s mane sopp frukt i den kjølige og kalde månedene. I vår moderat klima-regionen (Sone 7b) finner vi lion ‘ s manes først og fremst fra oktober – desember, med en merkelig prøven selv noen ganger fruiting tidlig på våren., I kaldere klima regioner, lion ‘ s manes kan starte fruiting i slutten av sommeren og stoppe fruiting av tid dyp fryser blitt vanlige.
kort sagt: se etter lion ‘ s mane sopp i de kalde månedene av høsten og tidlig vinter på syke eller skadde løvtrær.
Lion ‘s manes» look-alikes»?
Hvis du er en begynnelse forager, en fin ting om lion ‘s manes er at det er ingen giftige «look-alikes». Dette betyr lion ‘ s mane sopp er en av de sikreste sopp til fôr og spise.,
Den eneste andre sopper som ligner på lion ‘ s manes (Hericium erinaceus) er andre nært beslektede Hericium sopp som coral tann sopp (Hericium coralloides). Coral tann sopp, og alle dens familiær «look-alikes», er også spiselig, deilig, og legemidler, selv om de synes å være litt sjeldnere enn lion ‘ s manes i naturen.,v id=»118dbed2f3″>
What looks like coral, tastes like crab meat, and is being studied for its potential to help fight degenerative brain diseases like Alzheimer’s?, Coral tann sopp, (som er nært knyttet til Lion ‘ s Mane). Dette er voksende på en inokulert logge deg på en av våre #hugelkultur senger.,/h4>
Her er hvordan du kan identifisere en lion ‘ s mane sopp:
- fruiting i kjølige måneder;
- fruiting på hardved, ofte falt eller skadde trær (ikke fruiting fra bakken eller på myke tresorter som furu);
- hvit farget overflate og interiør (utvendig tips kan brown som sopp aldre og får bet av direkte sollys eller iskalde temps);
- icicle-lignende ytre strukturer (aka tenner) som produserer sporer – disse kan variere i størrelse fra svært liten til 1+ tommers avhengig av underarter, alder av sopp, og oppvekstvilkår;
- hvit spore skrive ut.,
Så, hvis du finner en puffy hvit sopp som ser ut som en pom-pom eller en del av ocean coral, og det er økende på siden av en hard treet i de kjølige månedene, har du fått hendene på en sopp i Hericiaceae familie!
faktisk, til soppen er så visuelt uttalt at vi ofte få øye på dem mens du kjører, og du har til å dra over på den siden av veien for å høste.
En titt på undersiden av en nydelig lion ‘ s mane sopp., Den «tenner» er tilsatt gill overflate som gir milliarder av sporer på jakt etter et nytt hjem et sted i skogen.
Del 3: Hvordan å vokse lion ‘s mane sopp
Mens det er vanskelig å slå spenningen ved å finne lion’ s manes og annen sopp i naturen på et beite eventyr, lion ‘ s manes (og deres pårørende) er også en sopp som du kan dyrke relativt enkelt hjemme.
enten du bare ønsker mer lion ‘ s manes eller du ikke har tid eller lyst til å gå på beite, du trenger ikke å gå uten.,
Et tverrsnitt av en lion ‘ s mane sopp viser den hvite interiør og tannhvaler gill struktur.
Hvordan å dyrke lion ‘s mane sopp
Kommersielle dyrkere vokser vanligvis lion’ s manes i sanert sekker med sagflis eller lignende substrat i en sterilisert klima-kontrollert miljø (se Paul Stamets videoen ovenfor for visuell referanse). Selv om denne metoden er flott for kommersielle dyrkere, dette er vanskeligere for hjem dyrkere og det vil bare gi sopp for en flush.,
i Stedet, anbefaler vi vokser lion ‘ s mane sopp ute på nyslipt hard logger. Her er en god måte for begynnelsen sopp dyrkere for å komme i gang:
Materialene du trenger for å vokse lion ‘s manes:
- 100 inokulert lion’ s mane sopp plugger,
- To (2) nylig kuttet løvtre tre logger med bark fortsatt på. Loggene bør være 4-8 cm i diameter x 3-4 meter lang, slik at de er relativt enkel å flytte. Eik er ideelt, men andre hardt arbeid også., Hvis du ønsker å foreta mer enn to lion ‘s mane logger, få mer plugger i samme forhold (om lag 50 plugger per 6″ diameter x 4 » long-logg).
- Høy hastighet/bormaskin med en multi-purpose 5/16″ drill bit. Hvis du vil ha mer alvorlig og gjøre mye av logger, vil du sannsynligvis ønsker å oppgradere til en vinkelsliper med spesialisert høy hastighet adapter som gjør det drilles hull måte raskere.
- Gummi hammer (eller hammer, men klubbe er bedre) for å tappe sopp pluggene i hullene.
- Food grade voks (for eksempel ost voks) for tetting din sopp plugger i loggen., Merk: canning voks er ikke ideelt, fordi det blir veldig sprø og kan falle av å forlate logger åpne & utsatt for å bli kolonisert av andre sopper.
- Gamle junk kan eller liten pott for å smelte din voks.
- Camping komfyr eller andre varmekilder for å smelte voks i kan. Bare vi bruker vår komfyr og oppvarmer voks etter behov.
- Liten pensel for påføring av voks.
Det er alltid hyggelig å ha lion ‘ s mane sopp som vokser i hagen din som du kan invitere inne for middag.,
Instruksjoner for voksende lion ‘s mane sopp på logger:
Trinn 1: Bestill lion’ s mane sopp plugger.
vil Du ønsker å inoculate din lion ‘ s mane logger i de kjølige månedene, enten høst eller sen vinter-tidlig vår (ikke for varmt, ikke for kaldt).
Når du har fått din logger identifisert eller klipp ut, for din lion ‘ s mane sopp plugger. 100 plugger er nok til å gjøre to, 6″ diameter logger som er 3-4’ lang. Hvis du har mer logger, for mer plugger.
Hvis du ikke kan bruke din lion ‘ s mane plugger innen en uke etter ankomst, stikke dem i kjøleskapet i opptil 6 måneder., Ikke oppbevar dem i romtemperatur.
Trinn 2: Kutt løvtre tre seksjoner eller kilde like-cut hard logger.
Velg to egnede *stue parkett, tre seksjoner eller greiner som er 4-8 cm i diameter x 3-4 meter lang. Eller finn nylig kuttet hard logger. Eik er ideelt, men andre treslag er fine også.
100 sopp plugger vil tilstrekkelig inoculate to tømmerstokker med den over mål.
*Merk: Nylig eller nylig kuttet hard logger er viktige for sopp voksende suksess. Dette betyr at loggene var enten bare klippe ut eller er ikke mer enn ~2 uker gamle., Dette bidrar til å sikre at andre sopp har ikke startet koloniseringen tre før lion ‘ s mane får det. Hvis soppens sporer som er stadig flytende gjennom luften, dødt tre er som et hotell med en ledighet lys på.
Mens levende trær har anti-fungal forbindelser i sap som holder sopp fra koloniseringen dem, dette betyr ikke at nyklipt tre vil drepe din sopp gyte/plugger., Vi har snakket med en kommersiell produsent og mycophile om dette problemet, og han sier sopp vil «bare henge ut» før treet er anti-sopp-forbindelser brytes ned, da soppen mycelia vil starte inoculating tre så snart de er i stand til.
Trinn 3: Bore hull i lion ‘ s mane sopp logger.
ved Hjelp av en elektrisk drill med en 5/16″ drill bit vedlegg, bore utligne, parallelle rader med hull i hver enkelt stokk. Dette skal se ut som en diamant mønster.
Hvert hull skal være ca 1 1/4″ dypt og ikke mer enn 3-4″ fra hverandre.,
Ideelt på en 3ft logg, bør du ha 50 hull per logg. På en 6ft. logg deg, bør du ha 100 hull. Vi foretrekker kortere 3ft logger fordi de er mye lettere å bære og flytte.
Trinn 4: Sett inn din lion ‘ s mane sopp kan plugges inn i loggene.
Først, vask hendene dine for å sørge for at du ikke infisere din lion ‘ s mane plugger med eventuelle konkurrerende sopp eller bakterier, som en kirurg før en operasjon.
I et skyggefullt område (f.eks. en garasje), skille settes inn i to hauger av 50-plugger (forutsatt at du bruker 3ft logger)., Sett støpselet på en ren overflate, som en vasket plate eller en ziplock pose.
Sette logger seg på avis eller plast hvis du ikke vil smeltet voks på gulvet/bakken. Sett inn din lion ‘ s mane plugges inn i hvert hull. Umiddelbart trykker på dem hele veien inn i hullet med en gummi hammer eller hammer.
sørg for at hver sopp pluggen er godt satt inn i hullet slik at overflaten av pluggen er på eller under overflaten nivå av loggen.
ikke la noen boret hull tom! Hvis du har flere hull enn sopp plugger, fyll dem med varm voks, eller du risikerer andre arter av sopp som kommer ombord.,
Trinn 5: Smelte, og påfør voks til å dekke hvert hull og logg slutten.
På en komfyr, grill, eller leir ovn, varme voks til det er helt smeltet.
du Bruker en billig pensel, sel hver kutte slutten av loggen helt med smeltet voks. Neste, forsegle hvert hull grundig med voks, slik at hver enkelt lion ‘ s mane plugg har sin egen stramme litt «huset» trygg fra andre konkurrerende sopp som kan komme å banke.
Trinn 6: Inkuber din lion ‘ s mane sopp logger for 6-12 måneder.
Plasser den ferdige sopp logger i en skyggefulle, fuktige plassering av bakken, men er innen rekkevidde av en hageslange., Du ønsker ikke for mye sollys for å treffe logger, og du ikke vil loggene berøre bakken, som oppfordrer andre konkurrerende sopp til å komme ombord.
En gammel palett, murstein eller betong blokker er bra for dette formålet. Ideelt sett, kan du også dekke loggene med en pustende trekk (for eksempel en skygge klut eller luke blocker) som bidrar til å holde ut solen, samtidig som den gir fuktighet å komme gjennom, ikke bruk plast, siden dette vil gjøre dine logger mugg!,
Når du har logger som er lagret, er det på tide å tenke på vannet sitt behov…
- Vått klima – Hvis du bor i et fuktig klima som vi gjør, kan du vanne sopp logger gang per uke i ca 10 minutter i en tørr uke der det ikke regn. Hvis du får en god soaking regn, ikke bekymre deg om å vanne dem). På vinteren når det er fuktig og kaldt, du ikke trenger å vanne dem i det hele tatt.
- Tørt klima – Hvis du bor i et tørt/tørre klima, bør du planlegge å vanne logger to ganger per uke for 10+ minutter hver gang., Ikke vann loggene hvis utenfor temps er under frysepunktet, da dette kan føre til at loggene til split eller løs bark deres når frysing og tining.
for Å hjelpe husk å vanne sopp logger, vi anbefaler å sette opp et regelmessig kalender-hendelse med et varsel.
Trinn 7: Harvest din lion ‘ s mane sopp.
Hvis du inoculate sopp logger i høst, de skal produsere sin første flush av lion ‘ s manes følgende høst. Avhengig av størrelsen av loggene, kan du fortsette å få lion ‘ s manes hver høst/vinter for 3-5 år.,
Når veden har blitt dekomponert av sopp til det punktet at det er lite lignin til venstre for å spise, du vil ikke få noe mer sopp, men du kan fortsette å inoculate nye logger hvert år for kontinuerlig årlige avlinger.
Når fangst lion ‘ s manes fra en logg, bare ta en skarp kniv og kjøre det mellom logge overflate og sopp. Lion ‘ s manes ikke danne forskjellige stammer som maitakes, østers og andre vanlige sopper, så vil du sannsynligvis miste en liten mengde av sopp når du høste.,
Lagre dine lion ‘ s mane sopp i en ziploc bag i veggie skuffen i kjøleskapet til du er klar til å bruke dem. De kan oppbevares i opp til en måned på denne måten.
Del 4: Hvordan å lage mat lion ‘s mane sopp (med oppskrift: lion’ s mane «krabbe kaker»)
Skog-og hage-til-tabell godhet. Lion ‘ s mane sopp crabcakes toppet med hjemmelaget hvitløk aioli, Østerrikske vinter ert greener, og skiver av fersk hjemmelaget Meyer sitroner.
Hva du skal gjøre med massevis av lion ‘ s manes?
Du kan aldri ha for mye lion ‘ s mane., Når vi har mer enn vi kan muligens spise eller passe inn i vår fryser, vi bare dehydrate det i vår Excalibur, snu det til pulver i en blender, så lagre den i pulverform i krukker.
Siden sopp er ca 92% vann, vil du bli sjokkert over hvor 20 pounds av lion ‘ s mane sopp bli en relativt liten krukke av sopp pulver.,v>
Found another 4+ pound lion’s mane mushroom., Hvis du noen gang har et overskudd av sopp som du ønsker å lagre for langsiktig oppbevaring uten å ta opp mye plass, bør du vurdere å tørke og pulverizing dem inn i mushroom pulver. Siden sopp er ca 92% vann, de reduserer veien ned når behandlet på denne måten. 4 lb 2 cl frisk lion ‘s mane = 6 kopper tørket lion’ s mane pulver. Pulveret gir god smak og tekstur til supper og sauser, og lagrer nesten evig. Vi var ned til ca 1/2 kopp 2018 lion ‘ s mane pulver, så dette kom akkurat i tide!, #lionsmanemushroom #lionsmanemushrooms #beite #foresttotable #medicinalmushrooms
– >
Legg til din lion ‘s mane sopp pulver i supper (som vår lion’ s mane sopp brokkoli potet suppe), sauser, og stuinger å nyte hjernen-boosting fordeler og stor lion ‘ s mane smak hele året.
Vår favoritt lion ‘s mane oppskrift: Lion’ s mane krabbe kaker
uten tvil vår favoritt oppskrift å gjøre med frisk lion ‘s manes er lion’ s mane «krabbe» kaker., Nope, det er ikke noe kjøtt i dem.
Siden lion ‘ s manes har en nesten identisk smak og tekstur for å krabbe eller hummer kjøtt, denne oppskriften setter disse funksjonene skal fungere. År tilbake når vi først laget denne oppskriften for venner, vi hadde ikke fortelle dem hva som var i den.
Etter at de hadde spist dem, og fant ut at det var ingen krabbe eller hummer kjøtt, hadde de ikke trodde på oss. Vi hadde for å vise dem den faktiske sopp i vår kjøleskap før de innså at vi var ikke en spøk dem!,
Trinn-for-trinn-bilder som viser deg hvordan å gjøre lion ‘ s mane sopp krabbe kaker
Det er visse teknikker og triks som kreves for å komme i denne oppskriften til høyre, så har vi inkludert behandle bilder og ekstra detaljer for å hjelpe deg:
Vår lion ‘ s mane brukt i denne crab cake oppskrift var veldig våt av regn så veide litt mer enn en halvkilo.
Det er viktig at du terningene din lion ‘ s mane sopp i så liten en størrelse som mulig., Du kan også velge å trekke den opp i små biter for hånd for å ligne mer tekstur av krabbekjøtt, men dette tar mye lenger.
Svetting terninger lion ‘ s mane sopp, løk, og paprika (hvitløk lagt til på slutten). Det er svært viktig å fjerne så mye vann fra disse ingrediensene som mulig via svette, slik at crab cake karbonader holde sammen. Sopp har vi brukt for denne oppskriften var veldig vått på grunn av de siste regner., Hvis du starter med et tørrere sopp kan det ta mindre tid til å svette eller du kan selv trenger å legge vann i pannen når du starter slik at du ikke skålde det.
Lag en test kaken før du gjøre en full batch! Vi anbefaler at du gjør mindre karbonader som holder bedre sammen og er lettere å snu. Patty skal holde sammen i hånden. La den sitte i ca 5 minutter før matlaging for å gel sammen. Hvis det ikke holder sammen mens matlaging, legge til litt mer pisket egg og brød crumb og prøv igjen før du utfører en full batch.,
Testing, Testing. Denne testen lion ‘ s mane crabcake fast sammen og kom ut helt, så vi er nå klar til å gjøre en full batch.
Nå at testen patty slått godt ut, er det på tide å forme og lage mat hele batch.
Meatless lion ‘ s mane krabbe kaker sautéeing til perfeksjon!,
Lion ‘ s mane sopp crab cake oppskrift
– >
skriv Ut
Lion ‘ s mane sopp krabbe kaker (kjøtt-gratis)
En meatless «crab cake» oppskrift laget med Lion ‘ s mane sopp, som har en nesten identisk smak og tekstur for å krabbe eller hummer kjøtt. Du vil ikke tro du ikke spiser sjømat!,
Ingredienser
- 1poundfinely hakket eller strimlet løver maneour lion’ s mane var 1.,2 pounds, men var veldig våt av regn
- 1cuplarge gul eller hvit løk, finhakket
- 6cloves terninger hvitløk
- 1/4cupdiced rød paprika
- 3/4cupwhole hvete brød smuler eller panko crumbsmake din egen ved å bake i ovnen på 200F for 20 minutter, deretter blander
- 2duck egg eller stor kylling egg, banket
- 3Tbspdiced persille
- 3/4Tbspsea salt eller for å smake
- 2Tbspbutter myknet opp til romtemperatur Dette er blandet inn i den karbonader før koking. Smør din pan separat etter behov.,
- dashcayenne pepper (for å legge til et snev av varme)
Instruksjoner
-
Sted terninger lion ‘ s mane, løk, og paprika i lett oljet stekepanne og svette i ca 15 minutter på lav varme (3 på vår komfyr), rører jevnlig. Målet er å fjerne nesten alt vannet fra ingrediensene, ellers krabbe kaker ikke vil holde sammen. Etter 15 minutter, tilsett hvitløk og svette for en annen 5 minutter til det ikke er vann igjen i pannen og ingrediensene er lett brunet., *Våre lion ‘s mane var veldig vått på grunn av de siste regner, så hvis din lion’ s mane er tørr, svetting vil være raskere (eller kan du selv må legge inn litt vann til pannen når du starter, slik at de ikke brenner). Fjern fra ovnen og la avkjøles i bollen i 15-20 minutter.
-
Legg til alle de andre ingrediensene i bollen og rør sammen. Så grøt ingrediensene sammen for hånd i noen minutter til en grundig konsolidert.
-
Form, og lage en enkel test kaken før du gjør en hel gruppe., Du ønsker å sørge for at fuktighet nivåer er bare rett og at kakene vil holde sammen. Tips 1: Gjøre mindre ~3″ diameter kaker for å hjelpe dem til å holde sammen og vend enklere (større kaker som er mer vanskelig). Tips 2: La kaker gel sammen for ~5 minutter før matlaging. Cook test kake i buttered stekepanne på lav varme (innstilling ~3). Hvis testen kake kommer fra hverandre i pannen, vil du ønsker å legge til mer pisket egg og brødsmuler og prøv igjen. Så koker hele batch!
-
serveres med Meyer-sitron skiver og våre hjemmelaget hvitløk aioli saus på toppen for å gjøre dem enda bedre!, Denne oppskriften gir nok kaker for ~6 forrett-size porsjoner eller 3 store porsjoner middag.
Nå vet du hvordan du grovfôr, vokse, og spise lion ‘ s mane sopp! Vi håper du vil elske disse hjerne-boosting, deilig gourmet sopp så mye som vi gjør!,s
Hvis du likte denne artikkelen, vennligst pin dette bildet!,
- Yummly
Vennligst sørg for å abonnere på Tyrann Gårder for å se hva som er i sesong ut i naturen, har sesongens friske oppskrifter levert til din innboks, og få nyttig organisk/permakultur hagearbeid & duck holde tips.
Legg igjen en kommentar