Aromatisk, røykfylt, salte & en liten søt, Kantonesisk klassisk rett Røye Siu (Kinesisk GRILL svinekjøtt) er en av de mest smakfulle måter å svinekjøtt. Prøv min enkle oppskrift!
Kinesisk matlaging sjelden innebærer en ovn, men det finnes unntak, som for eksempel Røye Siu (叉烧), signatur rett av Kantonesisk mat. I dag skal jeg dele en enkel versjon av denne delikatessen som smaker så godt som det du får fra restauranter.,
Hva er Røye Siu
Char Siu (叉烧), også kjenner som Kinesisk GRILL svinekjøtt, er en type stekt svinekjøtt med opprinnelse fra Kantonesisk mat. Tradisjonelt, marinert svinekjøtt er begrave med lange gafler og stekt i ovn eller over åpen ild. Det er der sin Kinesiske navn Røye/叉 (fork) Siu/烧 (steke) kommer fra.
å Ha en aromatisk, søt, salt og røykfylt smak, Røye Siu kan nytes på sin egen, som midtpunktet i en multi-retters måltid, eller med noen stift mat danner en alt-i-ett-rett, for eksempel Røye Siu Ris (叉烧饭), Char Siu Nudler (叉烧面) og Røye Siu Bao (叉烧包).,
matlaging prosedyre
Char Siu kan se ut som en sofistikert rett til å lage mat. Det innebærer faktisk veldig enkle prosedyrer. Det er ingen spesielle ferdigheter som kreves (i motsetning til dumpling folding eller nudler til å trekke). Når du har alle ingrediensene i hånden, hva du trenger å gjøre er bare å følge temperatur og timing instruksjoner. Her er oppsummeringen av prosessen:
- Bland alle ingrediensene til marinaden.
- Marinere svinekjøtt over natten i kjøleskap.
- Steke kjøttet på en wire rack i ovnen., Ta ut ca halvveis ned for å snu og pensle mer marinade.
- Mot slutten, børste honning blandingen deretter steke under høyere temperatur for en kort stund for å produsere en fin glasur.
Hvordan velge den svinekjøtt kuttet
i Henhold til tradisjonelle oppskrifter, Méi Tóu Róu/梅头肉 er den ideelle andel av svinekjøtt for Røye Siu. Det refererer til benfritt svinekjøtt skulder (aka svinekjøtt rumpe/Boston rumpe) som kommer fra den øvre delen av skulderen fra den fremre ben av gris., Denne delen av svinekjøtt har en liten mengde fett, så det er ikke så liten som svin indrefilet men ikke så fet som svin magen.
For min oppskrift, jeg bruker svinekjøtt skulder biff som er benfritt og tynn. Det tar mindre tid å lage enn chunkier stykker. Også finner jeg at marinaden trenger mer lett dermed kokte Røye Siu blir bedre.
Hvordan å lage marinade
ingredienslisten
Her kommer den viktigste delen av Røye Siu gjør: marinere svinekjøtt med en godt balansert saus., Jeg har testet flere forskjellige blandinger og til slutt bestemte seg for å dele følgende ett med deg.
- Char Siu saus er en viktig ingrediens. Jeg bruker Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu saus som er allment tilgjengelig i Kinesisk/Asiatisk butikker.
- østerssaus legger igjen et hint av sjømat umami smak.
- Lys soyasaus
- Kinesisk fem krydder pulver forbedrer dybde i smaken.
- Hvitløk & ingefær gi et ekstra kick.
- Chili pulver er helt valgfritt. Det er ikke kalt til i tradisjonelle oppskrifter, men rent min personlige preferanse., Jeg anbefaler det på det sterkeste hvis du pleier å spise krydret mat. Det gir et hint av spiciness som balanserer sødme av Røye Siu.
Få kjøtt rød
Du har kanskje lagt merke til at min Char Siu har ikke rødlig farge som du vanligvis ser på butikk/restaurant har kjøpt en. Hvis du er etter en bestemt utseende, vær så snill og føl fri til å legge litt farge agent til marinaden. Du kan bruke enten rød gjær pulver/红曲粉 eller vanlig rød mat fargestoffer.,
La smak trenge
for Å oppnå best mulig smak, må du sørge for at smaken av sausen trenger inn i kjøttet så mye som mulig. Her er to tips:
- Bruk en resealable pose. Legg kjøttet på innsiden. Legg alle ingrediensene til marinaden. Klem ut luften og forsegl posen. Gni pose med fingrene for å sørge for at alle deler av kjøtt er i kontakt med saus. Oppbevar i kjøleskap.
- La marinere over natten., Jeg pleier å forberede marinaden i kveld, så steke kjøttet neste dag til middag. Alternativt, du kan starte marinering i morgen og lage mat i kveld.
Hvordan å steke i ovnen
Bruk en wire rack
Marinert svinekjøtt må være stekt på en wire rack, slik at den kan kokes jevnt. Også, det overskytende saus/juice kan dryppe av fritt under steking. Det er viktig å ha litt vann under for å samle opp stekefettet dermed hindre røyking/brenning. Her er to alternativer:
- Bruk en baking skuff med en wire rack plassert på innsiden., Fyll skuffen med varmt vann (lavere enn rack) og deretter sette den svinekjøtt på brettet (som vist i bildet nedenfor).
- Alternativt kan du plassere en skuff fylt med varmt vann i bunnen av ovnen. Legg så kjøttet på midten rack av ovnen.
Temperatur & timing
Nå er det på tide å steke kjøttet i ovnen. Det tar meg litt over 30 minutter fra start til slutt. La oss bryte ned hele prosessen inn i fire stadier:
- første 15 minutter. Stek dem ved 425°F/220°C/Vifte 200°C., Jeg anbefaler deg å bruke en fan-assistert funksjonen (hvis tilgjengelig). Det er mer effektivt og kokker mer jevnt.
- En fremtidig 10 minutter. Ta kjøttet ut og snu den over. Børste litt marinade da satt tilbake til ovnen. Forbli den samme temperaturen.
- 5 minutters ved en høyere temperatur. Skru ovnen opp til 460°F/240°C/Fan-220°C. Ta kjøttet ut og pensle med honning og marinade blandingen. Sett tilbake i ovnen.
- De siste 3 minutter. Pensle honning blandingen på den andre siden av kjøttet. Stek dem i 3 minutter ved høy temperatur.,
Se & juster
Det verdt å merke seg at steking tiden kan variere litt siden forskjellige ovner utføre forskjellig. Vekt og størrelse av kjøtt vil også påvirke den nødvendige koketid. Bruk mine instruksjoner som en generell veiledning. Være oppmerksomme på første forsøk, sjekk farge du vil endre, og juster tiden deretter. (Det er vanlig å ha en liten røye rundt kanten av kjøttet).,
Hvordan å tjene Røye Siu
Etter at du har tatt Røye Siu ut av ovnen, la den hvile i 5 minutter eller så før kutting (trim av de forkullede kanter hvis du ønsker det). Server den varm med din foretrukne akkompagnement. Jeg har et par ideer som serverer:
- serveres med en bolle med vanlig ris sammen med lett stir-stekt eller bleke grønnsak.
- Bruke det som fylling for Røye Siu Bao (GRILL Svinekjøtt Boller).
Hjemmelaget Røye Siu Bao
- Kontroller stekt ris med det., Du kan For eksempel erstatte protein ingredienser med Røye Siu i disse rettene: Soya-Saus, Ris, Kinesisk Pølse, Stekt Ris, Lett Ananas Stekt Ris.
- Bruke det i stekte nudler retter, for eksempel Singapore Ris Nudler(星洲米粉).
Singapore Ris Nudler
jeg pleier å beholde leftover marinade. Det kan være oppvarmet deretter brukes på flere forskjellige måter: Hell det over Char Siu ris, bland med nudler, sesong noen vegetabilske stek pommes frites, eller bruke den som en suppe base.,
– >
Lett Røye Siu (Kinesisk GRILL svinekjøtt, 叉烧)
▢ 4 fedd hvitløk, fint skiver
Du må også
- ▢ 2 ts honning
Instruksjoner
Marinere kjøttet
-
Sette indrefilet biff i en resealable pose., Legg alle ingrediensene til marinaden.
-
Klem ut luften så forsegl posen. Gni rundt for en selv belegg. Oppbevares i kjøleskapet i minst 6 timer (helst over natten).
-
Ta kjøttet ut av posen rett før steking. Holde marinade for senere bruk.
Forberede for steking
-
Forvarm ovnen på 425°F/220°C/Vifte 200°C.,
-
Hvis du bruker en baking skuff med en wire rack som passer inni, og fyll skuffen med varmt vann (lavere enn rack) og sette biff på stativet. Plasser skuffen i midten av ovnen.
-
Alternativt kan du plassere en stor skuff med varmt vann i bunnen av ovnen. Deretter plassere biff på midten rack av ovnen.,
Steke & børste (se note 5)
-
La kjøtt til å steke i 15 minutter. Ta ut og snu den over. Børste litt marinade da satt tilbake i ovnen (Pass på at det alltid er nok vann i skuffen).
-
Stek i ytterligere 10 minutter. Mens du venter, bland 2 ts honning 2 ts av marinaden.,
-
Da øker ovn temperatur til 460°F/240°C/Fan-220°C. Ta ut kjøttet. Pensle med honning blandingen.
-
Sett tilbake i ovnen i 5 minutter. Deretter pensle den andre siden med honning blandingen. Stek dem i en avsluttende 3 minutter.
Tjene
-
La kjøttet hvile i 5 minutter og deretter skjære og serverer den i din foretrukket måte.,
-
Du kan også varme opp resten av marinaden (ta hvitløk & ingefær) og deretter tjene det som en saus, suppe base, eller en noodle krydder, etc.
NOTATER
2. Røye Siu saus. Jeg bruker Char Siu saus fra Lee Kum Kee/李锦记., Det er allment tilgjengelig i Kinesisk/Asiatisk supermarkeder.
3. Bruk av farging. Butikk/restaurant kjøpte Røye Siu vanligvis ser ganske rød som fargestoffer er lagt til marinaden. Vær så snill og føl fri til å gjøre så hvis du er etter en bestemt utseende. Du kan bruke enten rød gjær pulver/红曲粉 eller vanlig rød mat fargestoffer.
4. Chili pulver er helt valgfritt, så det er ikke kalt til i tradisjonelle oppskrifter. Det er kun min personlige preferanse som jeg liker et hint av spiciness som balanserer sødme av Røye Siu.
5. Koketid., Avhengig av resultatet av ovnen og tykkelsen av ditt svin stykker, må du kanskje justere matlaging tiden litt. Være oppmerksomme for å unngå å brenne hvis dette er første gang du prøver denne oppskriften.
jeg har noen andre svin-basert klassiske Kinesiske retter på bloggen. Sjekk dem ut hvis du er interessert:
- Rød-kokt Svinekjøtt Magen (红烧肉)
- Kinesisk Svinekjøtt Burget (肉夹馍)
- Stekt Spare Ribs med Black Bean Saus (豆豉排骨)
- Sichuan to Ganger-kokt Svinekjøtt (回锅肉)
- Svin Magen Bao Boller (刈包)
Bo trygt & holde mat!
Legg igjen en kommentar