sannheten er, alle typer kokekar har fordeler og ulemper. Og visse matlaging metoder for å fungere bedre i visse materialer. For eksempel, den ideelle pan for fres vil være svært følsomme for temperaturendringer, mens de beste potten for stekepanne vil du holde i og regulere varmen til tross for temperaturendringer. Målet ditt bør være å sette sammen de stykkene som er mest hensiktsmessig for den mat du lager mat., Denne guiden vil hjelpe deg å lære mer om materialene som er brukt i de fleste kokekar og hvordan de kan fungere for deg.

Vanlige Kokekar Materialer:

  • Rustfritt Stål
  • Kobber
  • Aluminium
  • Karbon Stål
  • Støpejern
  • Leire og Steintøy
  • Non-stick Overflater
    • PTFE Kokekar
    • Keramiske

Rustfritt Stål

Rustfritt stål er laget ved å legge til krom og nikkel stål, noe som gjør det svært anti-etsende., Den mest foretrukne type vil være stemplet «18/10» (forholdet mellom krom til å nikkel legges til), selv om andre typer rustfritt stål også brukes med svært gode resultater. Dette materialet kan bli funnet i mange av de beste gryter og panner fordi det er solid og attraktiv. Rustfritt stål (spesielt «18/10») er også verdsatt som en indre matlaging overflaten fordi den ikke reagerer med sure eller alkaliske matvarer og ikke grav eller klø lett., Denne kvalitet er en viktig en, som det løfter en viss renhet på hva som blir kokt i det, og det vil ikke misfarge mat eller formidle metallic smaker uansett hva de er. I tillegg, rustfritt stål, oppvaskmaskin, ovn og broiler trygt.
Dessverre, rustfritt stål er en dårlig leder av varme og av seg selv ville gjøre en elendig pan! Heldigvis en prosess som ble utviklet for permanent liming lag av rustfritt stål til svært ledende metaller, nemlig kobber og aluminium., Den resulterende rustfritt stål «kledd» gryter og panner er av mange ansett å være den mest allsidige og praktiske kokekar tilgjengelig. Det gifter seg med ugjennomtrengelig arten av rustfritt med det ledende kvaliteter av andre metaller for å skape en attraktiv, gjøre-noe-godt pan. Som gjør rustfritt stål kledd kokekar et godt valg for de mest brukte panner i samlingen din, og dens holdbarhet med lite vedlikehold og er lett verdt prisen.,
en Annen metode for å forbedre rustfritt stål i kokekar av «impact-bonding» en tung måle aluminium disk til bunnen av en tynn måle fartøyet på rett rustfritt stål. Denne type konstruksjon er ikke så holdbare eller så jevnt som ledende kledd kokekar, men godt laget eksempler er fortsatt veldig gode utøvere og kan vare i lang tid med moderat bruk. Og for sin kreditt, innvirkning limt rustfritt stål bærer en mye lavere pris enn «kledd» kokekar og fremdeles har alle fordelene av en nonreactive interiør og enkelt vedlikehold., For større aux stykker som bare se sporadisk bruk, for eksempel 12 qt.+ stockpots og rondeaus, innvirkning limt kokekar som er normen.

Åpne Lager Panner av Rustfritt Stål «

Panner av Rustfritt Stål Sett »
Kobber

Kobber er den beste varme leder av ethvert materiale som brukes til å lage kokekar. Det varmer raskt og jevnt og kjøler ned så snart den er fjernet fra varme, noe som gir deg maksimal kontroll over anvendelsen av varme., Hvor raskt en pan svarer til en endring i matlaging temperaturer er referert til som «respons» og kan være en betydelig faktor i å velge hva pan vil levere de beste resultatene for ulike jobber. Siden kobber er de svært responsive type kokekar, er høyt verdsatt av profesjonelle kokker verden over. Best-kvalitet kobber panner er laget av en tung måle, 1/16 til 1/8 tommer tykk.
Men, kobber kan ikke brukes alene for de fleste kokekar programmer fordi det «reagerer» med den naturlige mineraler og fettsyrer i mange matvarer., Det betyr at det kan legge en gul fargetone og metallisk smak til mange matvarer. Dette er grunnen til at de fleste kobber kokekar må være foret med et nonreactive metall, for eksempel tinn eller rustfritt stål for å skape en sikker barriere mellom kobber og dens innhold. Tradisjonelt, tinn er materialet som brukes til linje kobber kokekar fordi det er responsiv og nonreactive. Men tin vil til slutt bli utbrukt gjennom og trenger å bli brukt igjen (re-konservert) av en håndverker. Rustfritt-stål kledd fôr vil vare livet ut, men noen kokker føle seg som et indre lag av stål kompromisser kobber er reaksjonsevne., Ved hjelp av en tykk måle kobber vil redusere denne effekten, men sikkert øker kostnadene, så vel.
Som bringer oss til kobber er eneste virkelige ulempen – kostnaden. Kobber er et edelt metall så ja, du kan forvente en gryte laget ut av ting å være dyrt. Men hvis du ønsker å stek eller produsere en fin saus med en høy grad av presisjon og kontroll, eller hvis du er en ivrig kokk og en perfeksjonist, det er ingen bedre pan. Kobber gir jevnt brunet kjøtt, skarpe teksturer og karamellisert fonds; de er en virkelig godbit., I tillegg kobber kokekar vil legge skjønnhet til ditt kjøkken og opprettholder sin verdi også.
Noen spesialiserte kobber panner, designet for matlaging matvarer med et høyt sukkerinnhold som zabaglione og syltetøy, er uforet fordi sukker hindrer en reaksjon med metall. Det er også bemerkelsesverdig at uforet kobber boller er tradisjonelt brukt for den spesifikke oppgaven med å piske eggehvitene. Som det viser seg, en trygg kjemisk interaksjon oppstår mellom kobber og eggehviter som stabiliserer pisket eggehvitene mot over juling eller «utfoldelse».,
Kobber er ikke magnetisk, og kan derfor ikke brukes på induksjon områder. Veldig tung faglig eller restaurant panner vil ha strykejern håndtak, mens de for hjemmebruk vil bli laget av messing eller rustfritt stål. Alle er helt trygt for ovn bruk. Kobber kokekar bør aldri plasseres i oppvaskmaskinen. I stedet, håndvask stykker og noen ganger gjelder kobber polsk å opprettholde sin lyse skinnet. Hvis du foretrekker å ikke polsk din kobber, over tid vil det miste sin glans og utvikle en mørk patina. Polert eller ikke, kokekar gjør det samme.,

Åpne Lager Kobber Kokekar «

Kobber Kokekar Sett »

Aluminium

Ren aluminium er andre bare til kobber i varmen ledningsevne. Det er billig, og når styrket (vanligvis ved å legge til magnesium, kobber eller andre metaller) det gjør fantastisk lett og responsiv kokekar på sin egen. Men som du kanskje har gjettet, naturlig aluminium vil reagere med visse sure matvarer, og gir en metallisk smak og kjedelig grå nyanse., For å løse dette brist, de beste bitene er enten foret med en nonstick-belegg, er kledd med rustfritt stål, eller gjennomgå anodization (en prosess som i vesentlig grad beskytter overflaten og gir den en veldig mørk grå farge). Faktisk, flere og flere produsenter er anodisering stykker som vil ha nonstick eller rustfritt interiør, fordi det er attraktivt, mer holdbare og lettere å rengjøre.
I slutten, det er mange eksempler på høy ytelse, nonreactive aluminium kokekar å velge mellom. Vi tror det gjør de fineste nonstick linjer tilgjengelig., Plus, det er fortsatt det mest populære kjernemateriale for rustfritt stål kledd kokekar. De fleste aluminium potter kan ikke brukes på en induksjon komfyr med mindre de har en stål utvendig, og bestemte oppvaskmaskin og ovn bruk vil variere fra type til type. Sørg for å se inn i bestemte vare-kravene for hvert merke.
Fordi aluminium er lett, det er et praktisk valg for større stykker som steking panner, stekeplater, rondeau potter og store vann potter, spesielt når eloksert eller nonstick-belagt.,

Åpne Lager Aluminium Kokekar «

Karbon Stål

Karbon stål følger aluminium i varmen ledningsevne. Selv billig og veldig holdbar, rå karbon stål er henvist til spesialitet pan bruk, hovedsakelig som en stekepanne eller wok. En grunn til dette er karbon stål vil rust hvis ikke krydret (oljet) på riktig måte. Den gode nyheten er at hvis det er krydret riktig det vil utvikle en naturlig nonstick interiør (veldig mye som støpejern), og erfarne kokker vil finne dem for å være svært allsidig., Pannene er noe tungt og litt tregt til varme, de kan reagere litt med svært sure matvarer og kanskje er ikke den beste allrounderne. Men de kan oppnå en høyere temperatur enn andre panner og holder godt på varmen, noe som gjør dem ideelle for visse høy varme teknikker. Karbonstål er vårt første valg for sprø Pommes Anna, sviende biff, skitne fisk, og stek. Hvis du ønsker å lære mer om hvordan karbon stål kan fungere for deg, ta en titt på vårt Karbon Stål Side.,
Men i de fleste kjøkken, karbon stål er mer utbredt som kjernen i metall for emaljerte kjeler, inkludert kaffe kjeler, steking panner, hummer potter og stekende panner. Karbon stål er også den tradisjonelle metall for paella-panner, selv om emalje-versjoner er mer populært nå. Denne emaljerte kjeler er en økonomisk, praktisk og nonreactive løsning for større biter av kokekar, men pass tynnere eksempler som ofte har hot spots.
Karbon stål er en ovn og broiler trygt og vil arbeide med en varmekilde, men emaljert stykker er ikke alltid anbefalt for glass komfyrtopp., Vennligst referer til bestemte produsentens anbefalinger.

Åpne Lager Karbon Stål Kokekar «

Støpejern

Støpejern er en dårlig leder av varme, noe som betyr at den er treg til å varme opp og treg til å kjøle seg ned. Men denne selvregulerende natur gjør støpejern et foretrukket materiale for nederlandske ovner, yngel kokekar, stekeplater og grill panner. Disse brikkene er meget slitesterk og kan motstå bøying, denting og chipping. Støpejern kjøkkenutstyr er tilgjengelig i sin naturlige tilstand eller emalje belagt og både lage mat på samme måte, men det er andre viktige forskjeller., Naturlig støpejern koster vesentlig mindre, men det krever at brukeren å søke et «krydder» pels for å beskytte den mot rust. Bortsett fra å hindre rust, krydder skaper en fantastisk nonstick interiør, og det har rustikk/ikoniske gode utseende. (Hvis du har flere spørsmål om hva som «krydder» er, eller hvordan den er brukt, sjekk ut Hvordan Sesongen Støpejern Kokekar).

Nylig, «håndverket» støpejern forges har dukket opp over hele USA, og deres utrolig vakker og svært raffinerte stykker er å skape ny spenning i kokekar markedet., De fleste produsenter tilbyr også stykker som har en «fabrikk-anvendt» krydder lag som vil beskytte dem fra rust – men de må fortsatt vedlikeholdes på riktig måte.

Emaljert Støpejern deler er vedlikeholdsfrie – lett å rengjøre, helt nonreactive og har vakkert fargede glasurer… fordeler som er, selvfølgelig, gjenspeiles i høyere kostnad. Begge typer er verdig til å formidle til barna.
Alle støpejern er veldig tung, og det er viktig at du er komfortabel med vekt på denne kokekar. En standard 10″ fry pan veier tett opp til 6 kg., og nederlandske ovner med lokk kan enkelt doble det.

Åpne Lager Støpejern Kokekar «
Leire og Steintøy

Leire og steintøy kar er den eldste typen av kokekar, men tror ikke det gjør dem foreldet! Disse brikkene er praktiske, holdbare og produsere fremragende matlaging resultater. Dessuten, når det kommer til god matlaging, «Gammeldags» bærer fortsatt en svært positiv konnotasjon.
De fleste av stein kokekar tilgjengelig på det Amerikanske markedet er glasert baking retter og gryteretter (med eller uten lokk) som er beregnet for ovn bruk., De varierer i form og størrelse, kommer i et utvalg av farger som ser flott ut på bordet, pluss at de er mikrobølgeovn og fryser trygt! Hva er ikke å like? Leire og steintøy varmer veldig jevnt og holder godt på varmen som støpejern, men er langt mindre sannsynlighet for å brenne noe. De er som oftest brukt for alle type gryte, lasagne, makaroni og ost, og andre bakt pasta, enchiladas, scalloped poteter, ulike gratenger eller som steking panner. Selvfølgelig de er også ideelle for bakevarer som brownies, brød puddinger og custards som crème brûlée, avhengig av deres størrelse og form.,
Andre, mer spesialiserte typer steintøy som har funnet seg en plass i den Amerikanske kjøkken inkluderer pizza steiner, brød panner og brød cloches, og tagine potter. «Romertopf» dekket pottene er laget av porøs, uglasert leire og de produserer utrolig saftig og smakfull stek, samt crusty brød. Og før du går på den tro at noe nytt skjer noensinne i steingodsleire kategori, noen produsenter nå gjør steintøy gryter og panner som kan brukes på gass og elektrisk komfyrtopp!, De oppfører seg omtrent som støpejern, og kan selv være erfaren for å skape en nonstick overflaten, men de er 30% lettere og nonreactive.
Steintøy krever imidlertid noen spesielle hensyn til å opprettholde det og hindre sprekker. Fordi temperaturen stiger ganske høyt under matlaging, aldri legge det direkte på en kald overflate eller fylle det med noe kaldt mens det fortsatt er varmt. På grunn av det store mangfoldet i denne kategorien, av kokekar det er viktig å følge spesifikke stell og bruk instruksjoner for brikker som du bruker.,
Det er også viktig å merke seg at noen billig merke steintøy kan inneholde bly, avhengig av materialer og produksjon som er brukt. Dette er ikke lenger vanlig, men pass på å sjekk etiketter for sikkerhet for at steintøy er bly-fritt. Moderne steingodsleire som er føre gratis er generelt ansett for å være den sikreste, mest godartet platetoppen du kan bruke.,

Åpne Lager Keramiske & Steintøy Kokekar «
Nonstick Overflater

Nonstick overflater er ikke bare populær på grunn av sin letthet under clean-up, men også fordi de egner seg til sunn matlaging. De fleste ikke-pinner la det koke til å bruke minimale mengder olje eller selv annonsere at du kan bruke ingen i det hele tatt (selv om, for å opprettholde ytelsen og levetiden på kvalitet nonstick overflater, men vi anbefaler ikke dette)., Det er best å ta forsiktighet med nonstick overflater fordi de bare virkelig fungerer godt når de er intakt, noen når de er ripete eller slipes, og ting kan gå fort i nedoverbakke. Ikke bruk metall kjøkkenredskaper på nonstick overflater, i stedet bruke varme-safe materialer som hard nylon, silikon eller tre. Og uavhengig av type nonstick du bruke, ta vare for ikke å bruke for mye varme. Rengjør dine gryter og panner med en naturlig svamp eller myk plast pensel. Unngå stabling nonstick panner, som metall bunnen kan skrape pannen under., Hvis du trenger å stable panner på grunn av mangel på lagringsplass, legg et papir håndkle eller andre myk klut liner mellom dem. De viktigste take-away er at nonstick kokekar krever spesiell behandling hvis du ønsker det til å vare. For mer informasjon, les vår Nonstick Kokekar Vare side.
Alle nonstick kokekar i dag allment tilgjengelig faller i en av to kategorier, PTFE eller keramikk.

Åpne Lager Nonstick Kokekar «

Nonstick Kokekar Sett «

      PTFE Kokekar
      PTFE er den «klassiske» nonstick materiale som er gjort kjent av den splitter Teflon., Mens det er svært funksjonell, noen er bekymret for sin sikkerhet fordi når overopphetet, PTFE belegg kan bryte ned og utslipp av klimagasser. Du kan bruke PTFE kokekar trygt så lenge du bruker det riktig. 500ºF er den høyeste temperaturen som anbefales for matlaging med PTFE kokekar. Så når baking, steking eller spesielt stekende med PTFE kokekar, sørg for å holde seg innenfor produsenter anbefalt maksimal ovn trygt temperatur. For stovetop matlaging, rett og slett unngå overoppheting pannen før maten går i det., Når oljer, mat og væske er lagt til, overoppheting er langt mindre av et problem, men du bør likevel ikke la pannen for å holde seg over høy innstilling for en lengre periode av tid.
      Noen PTFE kokekar er produsert ved hjelp av en kjemisk kalt PFOA. Hvis du er bekymret for miljøkonsekvensene av kjøkkenutstyret du ønsker å unngå sett produsert ved hjelp av PFOA. Etter å ha nådd en avtale med EPA, de store produsentene av PTFE matlagingsutstyr er å fase ut bruken av PFOA helt av 2015.,

      Keramiske kokekar
    Keramikk er en nyere overflate materiale i verden av nonstick kokekar. Det er ansett for å være den sikreste og mest miljøvennlige alternativet, men noen hevder at det er ikke så langvarig som PTFE. Det er gratis PTFE og PFOA, og kommer i en rekke stiler og farger. Igjen, det anbefales å unngå bruk av høy varme når du bruker keramiske kokekar, da dette vil påvirke dens nonstick egenskaper. Hvis du lager mat med olje, er det viktig å rense ut alle de kokte olje etter hver bruk., Ellers lag av olje vil bygge seg opp, minsker nonstick egenskaper av kokekar.