Hånd-revet blader kokt til en øm-sprø tekstur, Kinesisk stil kål stir-fry er enkel, men deilig. Denne oppskriften viser deg to versjoner: en vegetarianer, en med Mala krydder & en kjøttfull med en Kinesisk pølse.
Hva slags kål?
La oss først snakke om den viktigste ingrediensen, kål. For dagens kål stir-fry, Kinesiske kokker/kokker bruker vanligvis et utvalg kjent som Taiwanske flatskjerm kål., Det er oblate-formet (som et gresskar) og bladene er løst pakket inn i lag (Den vanlige, grønne eller lilla kål, som ofte finnes i Vesten er mye rundere og mer tett i lag).
jeg bruker en annen variant kalt kjæreste kål (aka pekte kål, hispi kål) som en erstatning. Det har også løst pakket blader og lignende smak Taiwanske flatskjerm kål.
Hvorfor hånd-revet?
Hvis du noen gang se kål stek på menyen i Kinesiske restauranter, svært sannsynlig at navnet på retten ville være «Shou Si Bao Cai/手撕包菜», som betyr hånd-revet kål., I motsetning til den vanlige kniv som skjærer metode, kål er revet manuelt inn i uregelmessige stykker.
jeg ofte innebære mine barn i rive prosedyre og de elsker det!
Det er antatt at denne spesielle teknikken gjør den ferdige retten vekt. Jeg har ikke funnet pålitelige vitenskapelige forklaringer for å støtte denne troen (la meg vite om du har noen idé), men jeg gjør alltid så for følgende grunner:
- Hånd rive gjør det lettere å fjerne stammen av hver kål blad., Siden dette er en rask stek den harde, tykke stammer ville ikke lage mat gjennom når anbud, tynne blader er klar til å bli konkav ut.
- Når skjær med en kniv, flere lag med kål har en tendens til å holde sammen. Hånd rive vil sørge for at hver brikke er atskilt.
- jeg rett og slett elsker uregelmessig utseende som jeg tror er mer estetisk tiltalende.
Hvordan stek i en wok?
Hvorfor bruke en wok
For den beste smaken & – struktur, ideelt sett, vil du trenger en tradisjonell Kinesisk wok til å lage denne kål stir-fry., Dessuten er den dyp-bolle form hjelper ingrediensene til å bo inne mens du kaster (rå kål stykker er spesielt klumpete).
Noen av mine lesere har spurt om hva slags wok jeg vil anbefale. Jeg personlig liker karbon stål woker som er lys-vektet så veldig lett å håndtere med en hånd. De varme opp super rask og lett forbli høyest mulig temperatur jevnt.
Har ingredienser innen rekkevidde
Det tar mindre enn 2 minutter å lage denne retten., Rask stir-fry-prosessen bidrar til å vegetabilske å oppnå et anbud-sprø tekstur og beholde de fleste av sine pigmenter og næringsstoffer. Før du starter, må du kontrollere at du har alle ingrediensene (inkludert krydder) på en tilgjengelig avstand, slik at du ikke må slite med å få dem mens du holder en smoking wok.
Rør hele tiden & ikke vil overkoker
på Grunn av den høye temperaturen, mat brenner seg lett i en stekepanne, spesielt krydder og små-sized ingredienser, for eksempel hvitløk, ingefær, scallions, etc., Gjennom hele prosessen, sørg for at du rører hele tiden for å sikre jevn oppvarming og for å unngå å brenne. Også, ikke vil overkoker! Ellers, for mye fuktighet vil flykte fra kål og dermed gjør det seige og mindre sprø.
vegetarisk versjon
For vegetarisk versjon av kål stir-fry, bruker jeg følgende ingredienser for å øke smak:
- Sichuan pepper. Legge til hele Sichuan pepper i kald olje i en kald stekepanne deretter varme opp. Fjern dem med en stekespade når oljen har absorbert deres sitrus, lammende smak., Sørg for at du ikke brenner dem ellers vil du få en ubehagelig bitter smak (Les min komplett guide til Sichuan-pepper-hvis du ønsker å lære mer om denne unike Kinesisk krydder).
- Tørket chili. De par godt med Sichuan pepper og gi retten en stikkende kick. Du kan erstatte dem med hakket frisk chili også.
- Hvitløk & ingefær. De er uunnværlig for de fleste Kinesisk wok-retter. Skjær dem i tynne skiver, og legg til olje sammen med tørket chili.
- Lys soyasaus & mørk soyasaus., Førstnevnte gir en umami, salt smak. Sistnevnte gir retten en appetittvekkende, brun farge.
- Svart ris eddik. Det legger et snev av sourness.
- Salt & sukker. Juster mengden som kreves i henhold til din egen smak.
pølse versjon
Hva er Kinesisk pølse
Det er svært vanlig å bruke en liten mengde kjøtt i Kinesisk vegetabilsk stek pommes frites å berike smak. Runde cheong/腊肠, kjent som Kinesisk pølse eller Kantonesisk pølse, er en av mine favoritter., Laget av svinekjøtt og svinekjøtt fett, det er en type tørket pølse med et spesielt røykfylt, søt, umami smak. Den kan serveres på sin egen (dampet deretter skiver) eller sammen med andre ingredienser i stir-stekt retter, f.eks. Kinesisk pølse, stekt ris.
Bruk svin magen i stedet
For denne oppskriften, jeg bruker Kinesisk pølse til å låne en fin røykfylt & søt smak kål. Du kan også bruke andre typer kjøtt også. Svin magen er det beste alternativ. Skjær kjøttet i tynne skiver. Marinere med lys soyasaus, Shaoxing ris vin, hvit pepper, salt og litt maisstivelse., Så stek det på samme måte.
De stek prosedyre
Bruke «hot wok kald olje/热锅凉油» – metoden for å begynne å lage mat. Det vil si, for det første varm opp wok til den så vidt røyker. Hell i olje og legg pølse skiver. Dette gjør at tiden for noen av fett i pølse for å lekke ut før du legger kål til wok.
Når kål wilts, sesongen fat med østers saus og lys soyasaus. Deretter røre for ytterligere 20 sekunder eller så, til slutt.,
Andre deilige veggie retter
Ingen i våre Røde Huset er vegetarianer, men vi alle elsker grønnsaker og regelmessig spiser veggie-basert måltider., Her er noen av våre favoritter:
- Tørr Stekte Grønne Bønner
- Agurk, Salat, Tre Måter
- King Oyster Sopp med Hvitløk Saus
- isbergsalat med Østers Saus
- Strimlet Potet stek og Rør
- Hjemmelaget Bean Spire stek og Rør
- Aubergine med Plomme Saus
Kinesisk kål stek på to måter (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sizzle over høy varme til duftende (ikke brenne). Fjern pepper med en spatular.
-
Stek ingefær, hvitløk og tørket chili i olje-kort deretter røre i kål.
-
Når kål wilts, tilsett soyasaus, svart ris eddik, salt og sukker.
-
stek i ytterligere 20 sekunder eller så. Rett ut og serverer varm.,
For pølse-versjon
-
varm opp wok til den så vidt røyker. Hell i olje og deretter legge til Kinesisk pølse og ingefær.
-
Når pølse skiver krøller seg opp litt, rør i kål og scallions.
-
Når kål wilts legge til østerssaus og lys soyasaus.
-
stek i ytterligere 20 sekunder eller så., Rett ut og serverer varm.
NOTATER
2. Hvis du ikke har Kinesisk pølse til side, bruk svin magen skiver i stedet. Marinere med lys soyasaus, Shaoxing ris vin, hvit pepper, salt og litt maisstivelse. Så stek det på samme måte.
Legg igjen en kommentar