Lage bedre kaffe hjemme i fransk press.

En fransk press er ofte behandlet som Jason Segal karakter i Forgetting Sarah Marshall. Han er faktisk den du vil, men folk har en tendens til å flokker seg blindt til den prangende, temperamentsfull typer som kaffe-hevert-somethings eller Russell Merker. Den franske pressen er definitivt en potensiell kaffe lykkelig noensinne etter, men som med alle ting som kaffe, det er ikke rocket science…, men det er vitenskap! La oss dykke litt dypere inn i hvordan den franske pressen fungerer, og hvordan du kan gjøre det beste kopp kaffe ved hjelp av dette verktøyet.

Den franske trykk, også kalt cafetiere eller kaffe trykk, er en sylinder-formet begerglasset (vanligvis glass, men ofte plast eller stål) med et stempel. Stempel av stempelet er laget av netting, slik at væsken strømmer gjennom det, men ikke større kaffegrut.,

Med noen kaffe-brygging metoder, mengden av brygget kaffe du prøver å gjøre og slipe størrelse på dine bønner vil påvirke hvor raskt vannet vil strømme gjennom kaffe—og hvor lenge den totale brygge tid vil være. Dette er sant for filter brygging, pourover, og selv espresso.

Men brygge avkastning, slipe størrelse, og brygg tid er ikke alltid uløselig knyttet sammen. Du kan bruke en fransk press for å gjøre en stor eller en liten bit av kaffe, kan du male dine kaffe, men du ønsker, og du kan slutte å brygge i 10 sekunder eller 10 dager. Ingen av disse variablene påvirker den andre., Dette betyr ikke at den resulterende brygge vil smaker godt uansett hva det er, men denne bit av frihet betyr at du kan nærme seg en fransk press litt annerledes. Faktisk, kanskje du burde virkelig kalle det en «Frihet trykk!»Nei, ikke bry deg om.

Som du kanskje husker fra vår diskusjon av pourover metode, jeg ønsker å snakke om kaffebryggingssystem som har tre generelle faser: wetting, oppløsning, og diffusjon.

Wetting er prosessen med fullt mette kaffegrut., Kaffegrut er bygd opp av celler, og hver av disse cellene har noen av kaffe faste stoffer som vi vil trekke ut. I fersk kaffe, karbondioksid gass er også fanget i disse cellene, og tisse utgivelser som gass i et øyeblikk vi kaller en «blomst.»

Det andre trinnet, oppløsning, er alle om oppløsning av faste stoffer som vil gjøre opp kaffe-en del av vår drikke med våre løsemiddel, varmt vann. Den siste fasen er diffusjon: bevegelsen av at kaffe-vann konsentrere seg ut av hensynet til den omkringliggende væsken., Oppløsning og diffusjon er vanligvis gruppert sammen med de mer vanlige begrepet «utvinning,» men jeg tror det er nyttig å se på de som separate prosesser.

I filter og pourover brygging, flytende rundt kaffegrut er stadig fylles med ferske varmt vann. Dette er en viktig faktor fordi renere omkringliggende vann, jo sterkere osmotisk trykk stasjoner kaffe konsentrere oss ut av vår eiendom, og en mer effektiv våre utvinning., På den annen side, den konstante flyten av rent og varmt vann over overflaten av våre kaffegrut ekstrakter de ytre flater mer aggressivt, noe som betyr at vi har mindre tid til å brygge før de ytre overflatene er så hentet ut at de legger mindre velsmakende, ‘overextracted’ smaker til vår brygge. Den beste kaffen brygget er om numre i våre mange variabler bare rett til å få den beste balansen mellom å maksimere gode smaker og minimere mindre deilige ting.

Den franske trykk er et ganske annet miljø for kaffe brygger., Drypp eller pourover brygging er mye som et konveksjon ovn, hvor konvektiv varme (i form av rennende vann) hastigheter opp energioverføring i vår lille kaffe kjemi sett. I vår lave-og-sakte fransk press, er du ikke legge til mer vann i som du går, så energien kjøring spredning er redusert, noe som resulterer i en langsommere, mer gradvis brygging. Det er mindre av overflate-overextraction effekt, og brygging er til syvende og sist en mer skånsom forslag., Sette det hele sammen, og fransk press brygging er mindre pirkete enn de fleste andre metoder, og kan resultere i en mer full-flavored brygge med en dypere sødme og seig kroppen.

fransk presser har mesh filtre som gjør en god jobb med å holde tilbake grunnlag, men det vil være en liten mengde pulver-som kaffegrut, kalt bøter, som vil gjøre det gjennom filteret og forbli suspendert i brygg. Ikke la de distrahere deg for mye. Bøter kan gi følelsen av mer viskositet og rikdom.

Prøv Det Hjemme!,

Her er min grunnleggende teknikk for å lage flotte kokmalt kaffe. Som med alle metoder for brygging av kaffe, vil du trenger for å eksperimentere og tilpasse variablene litt, smaker resultatene dine før du bosette seg på din ideelle innstillinger. Den gode nyheten er at fransk press er en god bit mer tilgivende enn raskere brygge metoder.

Har en klokke eller stoppeklokke praktisk til annen brygg. Smarttelefonen har sannsynligvis en skjult i sin ‘Klokke’ app.

1., Start med en veldig grov grind, kanskje på coarsest sette på grinder. Partiklene skal dukke opp et sted mellom grov salt og steelcut havre. Ta til etterretning din slipe størrelsen slik at du kan gjøre justeringer senere: slipe litt finere neste gang hvis brygg var svak, litt grovere hvis du smake en rekke ubehagelige, oppvaskmaskin raggy, overextracted smaker.

Hvor mye: Mens det er et maks beløp i fransk trykker du vil gjøre, det er egentlig ikke et minimum. En god kaffe-til-vann-forholdet er mellom 60-70 gram kaffe per liter vann (en masse forholdet mellom 1:16 og 1:14)., Bestem deg for hvor mye brygget kaffe du ønsker å gjøre og veier ut riktig mengde kaffe.

2. Få din ren (filtrert hvis du trenger det) brygge vann klar. Med fransk press, du er flink til å helle vannet rett utenfor koke med mindre du har en isolert (eller doble vegger) trykk på, og i så fall må du vente i omtrent 30 sekunder av kok. Hvis du brewing mørk brent kaffe eller koffeinfri, det er bedre med vann ca 10 til 15°C lavere.

3. Start din klokke og tilsett vann., Noen mennesker liker å legge litt vann, røre, og legge til resten. Det spiller egentlig ingen rolle. Viktig er hva du gjør når du legger inn vann. Hvis du var å bare lene seg tilbake og vente ut brygg tid nå, du ville ha en under-hentet brygge, fordi utslipp av CO2 gass vil føre til dine grunner for å stige opp og flyte på toppen av vannet. Husk at første fase «Tisse?»Vel, hvis du ikke har god fukting, du har ikke mye av noe som følger, så du bør gi din kaffe og vann bland en mild, men grundig røre på ca 30 til 45 sekunder., Du vet du er god til å sette lokk på og gå videre til det neste trinnet når de fleste av kaffe har sunket og er ikke flytende lenger.

4. Dette kan være svært forskjellig fra hva du har hørt før, men bær over med meg: shoot for et mål brygge tid mellom 6 og 8 minutter. «Hva? Jeg trodde det var 3 til 4 minutter!»sier du kanskje. Du kan brygge i 3 til 4 minutter hvis du vil, men for å få god smak resultater, vil du være sliping mye finere, og du er ikke hvordan du får mest mulig ut av de unike egenskapene til den franske trykk. Gi 6 til 8 minutter en prøve med grov grind, og se om du kan ringe inn.,

5. Når du er klar til å stoppe brygging, er det på tide å stupe. Slik som jeg har nevnt, fransk press er en fin, sakte, forsiktig brygge. En flott måte å ødelegge som niceness ville være å voldsomt rist din kaffegrut, akselererende utvinning helt på slutten når kaffen har allerede gitt opp gode ting og bitter og astringent negative smaker er i ferd med å ta over. Stupe forsiktig. Hvis du føler stempelet begynner å bli tett, sikkerhetskopiere det en tomme eller to og gjenoppta stuper. Når du kommer til bunnen, du er ferdig!,

6. Hvis du har styrtet sengen ned fin og tett, det er ikke mye av brygger som vil skje fra dette punktet, men det er fortsatt ideelt for å helle av hele drikke rett etter stuper til virkelig stoppe brewing prosessen.

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.