«jeg Spiste bjørnekjøtt og Det er Ikke Så Rart Som Det Høres ut’

Nylig, en jeger ga meg noen bjørnekjøtt. Det var en gave. Det var et stykke backstrap, «den beste delen,» forsikret han meg, pakket inn i voks papir inne i en plast baggie som var sharpied «BÆRE.»The hunter bor i vestlige North Carolina–Appalachia–som er hjem til en av usas mest blomstrende bestander av svartbjørn.,

så langt Som bærer går, svartbjørn er blant de minste og minst grusomme (advarsel: «minst» ikke betyr «ikke»). De veier rundt 300 kilo i gjennomsnitt. En venn av meg på en Colorado trail når han kvitter seg med en offensiv mor svartbjørn ved å slå henne brystet med en stein. Hun klynket unna. Lykke prøver som på en grizzly.

Noen mennesker vise spise bjørn som uetisk. Inntil nylig, i mange stater, det var ikke bare det, men ulovlig., Å drepe svart bjørn, når brakt til kanten av utryddelse her i landet ved overhunting, kunne lande en fyr en heftig bot eller enda et fengsel setning. I de tidlige oughts, når bjørn bestander steget i en stor måte og bærer gang kommer av truede lister, usa med tidligere forbud begynte utstedelse av tillatelser. I dag, 32 av 41 bjørn stater har jakt seasons, som er sagt å holde bestanden i sjakk.

Likevel, selv om det pleide å være vanlig i Amerika, spiser bjørnen er neppe mainstream. Fortelle folk du forbereder en middag av vilt eller en kanin, og de kan vise mild latter., Si bære, og de vil sikkert heve et øyenbryn. Da jeg fortalte min mor, en livslang rovdyr, om min middag planer, svarte hun, «Yuck!»Selv innenfor jakt verden, bjørn kjøtt er relativt sjeldne. Kanskje det har noe å gjøre med Ole Brumm. Eller barndom bamser. Eller: «Bare du kan unngå skogbranner.»

Og det er ikke spesielt lett å skaffe. De fleste stater tillater en å dele bjørnekjøtt, men nekte å selge det. Likevel, bjørn, jeg oppdaget, er deilig.

De er skikkelig næringsrik, også., En 3-unse servering av bjørnekjøtt har 1 milligram mer jern enn den daglige strykejern kravet for menn, ifølge USDA data. Det er 9 milligram, sammenlignet med bare 3 i samme servering størrelse av magert kjøtt. Det har også 2 gram mer sink. Protein-messig, bjørnen er hals og nakke med biff, men i forhold til andre spill kjøtt—hjort, villsvin, kanin og duck—bjørn er en klar vinner. Det er 27 gram i en 3-unse servering til charlottesville 24 gram og duck 19 gram. Det er også fattiest, som er gode nyheter for amatører lage mat.,

«de Fleste andre spill kjøtt tendens til å være ganske mager,» notater Appalachian State University ernæringsfysiolog Martin Rot, Ph. D. «Dette gjør det litt mer tilgivende å lage mat bjørnekjøtt fordi selv godt gjort, det fortsatt er relativt fuktig med at mengden av fett.»

Så hvordan skal man lage mat bære? «Om grilling eller stewing, bruk en god lang koketid,» Root sier. Bjørn, som andre spill, er en notorisk bærer av trichinosis, en infeksjon forårsaket av roundworm, som den plukker opp fra byttedyr. Som en forholdsregel, vil du ønsker å grundig koke kjøttet., USDA anbefaler en indre temperatur på 160 grader. Symptomer på trichinosis, som oppstår fra et par dager til en uke etter inntak, er diaré, magesmerter, muskelsmerter og feber. Det er mulig å behandle med anti-parasittiske medisiner, men det er fortsatt ikke for moro skyld eller verdt risikoen.

Online, bjørn oppskrifter florerer på tvers av jakt fora og blogger. Mange statlige dyreliv etater, i håp om å oppmuntre bjørn jakt, i tillegg til å dele dem. Det er oppskrifter for bjørn pølse, bjørn lapskaus, bjørn pot roast, bjørn kebab. Mange har bacon. Oppskrifter fra både L. L., Bean og NRA kokebøker komme anbefales.

jeg ønsker ikke å risikere ødelegger min første bære erfaring med en over-kompliserte matlaging prosessen, så jeg stakk med den enkleste oppskriften jeg kunne finne: en YouTube-leksjon fra brukernavn Babe Winkelman kalt Hvordan å Marinere og Kok Bær Kjøtt Biff til Perfeksjon. Marinaden ble utarbeidet av to kvinner i camo hettegensere på baksiden av en åpen lastebil seng rotete med camo pakker og en armbrøst. Kathy, oppskriften leverandør, hadde en NRA skjorte. Det hele virket troverdig.,

– >

Kathy ‘ s er en enkel marinade: olivenolje, soyasaus, sitronsaft, Worcestershire, hvitløk, knust pepper, sennep. Ingen annen, virkelig, fra en biff ett. Du kan marinere kjøttet i en halv time eller over natten, hun notater. Kast det på grillen, akkurat som du gjør med andre biff: en rask svi, så skru ned varmen, lage mat til syv eller så minutter på hver side, og la den sitte etterpå for et par minutter å beholde juice.,

– >

Nå bjørnen er klar til å bli spist. (Selvfølgelig, vi også anbefale å sjekke temp med mat termometer.)

Og det var lett å gjøre. Selv etter en grundig matlaging, til der hvor kjøttet var grå, bjørnen vært fuktig og mildt. Flammene fra grillen ga det en fin røye. Marinade var fantastisk. Det sammenkoblede godt med asparges og et Fat Tire.

– >

Ikke alle liker smaken av bjørn., Som en commenter under en online oppskrift bemerket, «nøkkelen…er å legge til nok andre ingredienser…helt til du ikke lenger oppdage det bjørnekjøtt.»Smak kan variere basert på animal’ s diett—mer bær versus mer fisk. Men jeg hadde nok kjøtt til tre måltider og, mens jeg ikke spesielt elsker de først går, ved den tredje hadde vokst på meg. Bjørn, det virker, er en ervervet smak, som bourbon eller heavy metal. Det er absolutt jordnær og litt søt, selv. Hvis du finner deg selv i besittelse, det er noe å huske på.