Hvorfor USA Frysninger Egg Og Mesteparten Av Verden ikke

Gå på jakt etter egg i de fleste andre land, og du kan støte på en merkelig scene: egg på en hylle eller ute i friluft, på langt nær et kjøleskap.

Sjokk og forvirring kan følge. Hva gjør de det? Og er de trygge å spise?

Vi Amerikanerne, sammen med Japanere, Nordmenn og Skandinaver, har en tendens til å være pysete om våre kylling egg, slik at vi bade dem og deretter har å kjøle dem.

Men vi er oddballs., De fleste andre land har ikke noe imot å la uvasket egg sitte ved siden av brød og løk.

forskjellen koker ned til to viktige ting: hvordan du skal gå etter bakterier som kan forurense dem, og hvor mye energi vi er villig til å bruke i navnet av trygg egg.

for Å forstå når splittelsen skjedde, la oss spole tilbake. For omtrent hundre år siden, mange mennesker rundt om i verden vasket sine egg. Men det er mange måter å gjøre det galt, så metoden fikk et dårlig rykte i enkelte deler av verden., En batch av råtne egg, som hadde blitt vasket i Australia, igjen et dårlig inntrykk på sine Britiske importører.

Etter 1970, US Department of Agriculture hadde perfeksjonert kunsten å vaske med hjelp av fancy maskiner, og det krevde at alle egg produsenter til å gjøre det. I mellomtiden, mange Europeiske land ble forbud mot å vaske, og Asiatiske land kom aldri på bordet med det. Unntaket var Japan, som ble med egg-skiver etter en dårlig flom av salmonella i 1990-årene.

Så hva er greia med å vaske og kjøling?, Snart etter at eggene kommer ut av kylling, Amerikanske produsenter sette dem rett til en maskin som sjampo dem med såpe og varmt vann. Dampende dusj etterlater skjell skinnende ren. Men det er også kompromisser dem, ved å vaske bort en knapt synlig glans som naturlig omslutter hvert egg.

«egget er en marvel i form av å beskytte seg selv, og en av de beskyttelsene er dette belegget, som hindrer dem fra å være porøs, sier mat forfatter Michael Ruhlman, forfatter av Egg: En Kulinarisk Utforskning av Verdens Mest Allsidige Ingrediens.,

belegget er som en liten sikkerhetsvest for egg, holde vann og oksygen i og dårlige bakterier ut. Vask kan skade at lag og «øke sjansene for bakteriell invasjon» inn i porene hårfestet eller sprekker i skallet, i henhold til Yi Chen, en mat som er forsker ved Purdue University. Så vi spray egg med olje for å forhindre bakterier i å komme inn i, og avkjøl dem til å holde mikroorganismer i sjakk.

Hvorfor går til problemer med å vaske egg? Mye av det har å gjøre med frykt for salmonella.,

«Det bare slags sivet inn i vår kultur som kyllinger er skitne, eller kryr av bakterier, sier Ruhlman. (Salt snublet inn i dette når vår post i gang a #kyllinger*$!storm.)

Salmonella enteritidis kan infisere en kylling eggstokkene, forurensende en eggeplomme før shell-selskaper opp rundt det. Matlaging vanligvis dreper bakterier før de kan skade deg; fortsatt, egg forurenset med salmonella er ansvarlig for om 142,000 sykdommer i året i USA, i henhold til Food and Drug Administration.,

I noen Europeiske land, egg-verpehøns er vaksinert mot salmonella. I USA, vaksinering er ikke nødvendig, men egg må være vasket og nedkjølt fra gård til å lagre, og produsentene må følge en rekke andre sikkerhetstiltak.

«De er ulike tilnærminger til utgangspunktet oppnå samme resultat, sier Vincent Guyonnet, en fjørfe veterinær og vitenskapelig rådgiver for International Egg Commission. «Vi ikke har store problemer på begge sider av Atlanterhavet. Begge metodene synes å fungere.»

Det viktigste, sier han, er å være konsekvent.,

«Når du begynner å kjøle -, du må ha det gjennom hele verdikjeden, fra gård til å lagre. Fordi hvis du stoppe — dersom eggene er kalde, og du satte dem i et varmt miljø — de kommer til å begynne å svette, sier Guyonnet.

Ingen ønsker svett egg. De kan få mugne. En annen perk å konsekvent kjøling er holdbarhet: Det hopper fra ca 21 dager til nesten 50 dager.

I en rekke land, konstant kjøling er bare ikke mulig, fordi det er rett og slett for kostbart.,

«Noen av de land som ikke har råd til kjølelager i hele verdikjeden, sier Chen.

Og for hvorfor USA og Europa utviklet så forskjellige holdninger om å vaske, det er også vanskelig å erte hverandre hvor mye er om sikkerhet versus egg estetikk.

«I Nord-Amerika, for vi liker å ha alt superclean. Slik at de sannsynligvis startet vasking av egg svært tidlig,» ledende ned kjøle-banen, sier Guyonnet.

Men i en rekke steder, «en skitten egg med bæsj på det er ingen big deal., Du børste den av når du kommer hjem,» sier Guyonnet, som vokste opp i Frankrike, og bor nå i Canada.

En 38-land undersøkelse av International Egg Commission funnet at folk føler seg sterkt om hvordan deres egg bør se ut. Den Irske, franske, Tsjekkere, Ungarere, portugisisk, Nigerians og Briter fører til infertilitet hos kvinner for brune egg. Kanadiere, Finnene, Amerikanere og Indere foretrekker hvite skjell. Hollenderne og Argentinere ikke synes å bry seg.