Fangst safran krever mye av fysisk arbeid for å få blomster fra feltet til ferdig emballasje. Høsting prosess pluss sin distinkte smak, lukt og farge gjør det dyreste krydder i verden. Det brukes i kjøkken over hele verden, som et stoff og hud farge, og kan snart være brukt mer allment for medisinske formål. Følgende er en transkripsjon av video.

Forteller: Dette er safran og bare ett pund av det kan koste deg $5000., Det er lett verdens dyreste krydder. Neste dyreste krydder? Vanilje, på ca $600 for et pund. Så, hva gjør safran så vilt dyr? For startere, safran er en komplisert krydder til innhøsting.

Arash Ghalehgolabbehbahani: Mitt navn er Arash Ghalehgolabbehbahani. Jeg er en postdoctoral research associate ved University of Vermont. Å høste av safran, trenger du mye av hånden arbeider for å plukke opp blomster, separat — safran er dehydrert eller tørr stigma. Stigma er den kvinnelige delen av blomsten. Du må skille som stigma, tørr det., Og for alle disse prosedyrene, må du hånd som fungerer, arbeidere. Jeg foretrekker å høste av blomster for hånd fordi jeg liker ikke å skade andre deler av planter.

Forteller: Safran kommer fra safran krokus blomst. Og hver blomst har tre røde arr — det er safran.

Ghalehgolabbehbahani: utbyttet av safran er veldig lav. Du trenger å ansette en masse arbeidere for å høste 4 pounds av safran per acre. Det er ingenting.

Forteller: til syvende og Sist, vil du trenger til å håndplukke 170,000 blomster for å lage bare ett kilo safran., Lilla blomster bare bloom over en 6-ukers periode fra slutten av September til begynnelsen av desember. Det er også en bestemt tid på dagen til å høste dem.

Ghalehgolabbehbahani: Når vi har en høyere relativ fuktighet i luften, kan det påvirke safran kvalitet. Også, sollys kan bryte den kjemiske strukturen i safran. Så, vi foretrekker å høste safran tidlig om morgenen hver dag

Forteller: 90% av verdens safran dyrkes i tørre felt i Iran. Men høsting alle som safran kommer til en pris.

Ghalehgolabbehbahani: Hvorfor Iran er den største produsenten av safran?, Fordi arbeiderne er tilgjengelig, og de er billige. I noen deler, det er som slaveri, deres atferd med arbeiderne. Jeg hater det, jeg skal si. Basert på min erfaring er at de som regel, arbeidere kom til gården i Iran rundt 5, 6 om morgenen, og de gikk rundt 4 p.m.

Forteller: de Fleste safran skurtreskere er kvinner, får betalt for en maksimum på $5 for en dag. Safran er ikke bare vokst i Iran. Det vokst i Marokko, Spania, Italia, Nederland, Afghanistan, India, og selv i Usa. Hvorfor USA?, Selv om mange Amerikanere har aldri spist safran, USA importerte 25 tonnevis av ting i 2013 og 46 tonn i 2016.

Ghalehgolabbehbahani: jeg visste at safran har en god motstand mot kaldt vær. Hvis du dekker Vermont state med et lag av plast, vil du ha den samme situasjonen som vi har i Iran.

Forteller: Hva er så bra med safran? Gjennom århundrene, og det har vist seg nyttig i mange situasjoner. Safran er mest brukt i matlaging.

Ghalehgolabbehbahani: Som en Iransk, hver dag vi bruker safran i våre retter. Vi koker med safran mye., Så langt jeg kan ikke finne et alternativ for smak av safran.

Forteller: Det gi retter som paella sin signatur smak og gylden farge. Det er også brukt i buljonger, brød, og marinader. Når safran er brutt ned, det skaper en gul-gull-farge.

Ghalehgolabbehbahani: Safran inneholder noen kjemiske komponenter, noe som er veldig dyrt som picrocrocin, crocin, og safranal. De tre viktigste komponentene eller forbindelser som er ansvarlig om smak og farge og lukt av safran., Når vi snakker om safran kvalitet, teknisk vi snakker om disse tre kjemiske komponenter. Safran er i seg selv en verdifull ting.

Forteller: Historisk sett, folk har prøvd passerer gurkemeie, rød anbud kronblad, og lily blomst arr som safran. Men smaken og fargen er helt annerledes. I store mengder, safran kan være en potent, lykke-induserende narkotisk stoff. Og forskning tyder på at det kan bidra til å redusere symptomene for Alzheimers sykdom, depresjon, og PMS. Hvem visste denne lille spice pakket slik et slag?