Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min retningslinjer for offentliggjøring.
Dette er et fantastisk Hvordan å Lage Røkt Laks og Saltlake Oppskrift på den perfekte søndag brunsj. Jeg tar deg trinn for trinn gjennom hvordan du skal gjøre mitt Røkt Laks og Saltlake og du trenger ikke kjøpe store kjøpt røkt laks igjen. Deal? Jeg har laget en ny video for å gå gjennom det hele, se nedenfor!,
I dette innlegget vil jeg også snakke om hvordan man kan utvikle en skinnende hud på brined laks, som er kalt pellicle. Den pellicle sel og skaper en klebrig overflate på fisken for røyk å forholde seg til.
Røkt laks, eller av nogen fisk faktisk, på en fin ristet bagel med kremost er bare en fantastisk frokost. Her er en saltlake for laks jeg bruker før det går i de røyker. Noen kaller en saltlake en «kur» når røyke fisk. Uansett hva du kaller det, dette gir et mye god smak og når den røykes er perfeksjon., Denne prosessen fjerner fuktighet fra fisk, legger smak og bidrar til å bevare prosessen.
Med den typiske saltlake var tre elementer – sukker, salt og vann, og de fleste blir like deler sukker og salt, for jeg bruker en kvart kopp salt til en tredje kopp sukker til fire kopper væske. Væsken som vann, soyasaus og en tørr hvitvin her. Føl deg fri til å bruke lav natrium soya saus eller justere til mindre per din smak.
Hvordan gjør du en saltlake løsning?
For en grunnleggende saltlake, den typiske forhold av salt i vann for en saltlake er 4 ss salt per 4 kopper vann., Legg kjøtt (kylling, kalkun, svin eller fisk) i en beholder, stor nok til å holde kjøtt og løser opp salt i vannet.
For dette saltlake oppskrift, sukker og andre krydder smakstilsetninger er lagt til. Soyasaus og vin, når det legges til vannet, total grunnleggende salt i vann-forhold.
Så for denne saltlake, bland sammen sukker, salt, soyasaus, vann, vin, løk og hvitløk pulver, pepper og Tabasco saus i en bolle med en visp for å innlemme grundig og oppløse sukker og salt.
I en 13×9″ pan hell litt av saltlake i bunnen av pannen., Neste sted laksen til å røykes i pannen og hell balansen i saltlake over laksen til å dekke. Avkjøl i 8 timer.
Når det er brined for 8 timer legg laksen på et stativ til å renne. Neste du ønsker å plassere disse i front av en vifte eller kjøleskap avdekket å utvikle en skinnende hud som kalles pellicle.
Hva er en pellicle?
pellicle sel og skaper en klebrig overflate på fisken for røyk å forholde seg til., Plasser brined laks foran en vifte til å tørre og utvikle en skinnende hud, denne skulle ta 4 timer, og er viktig for å gjøre. Du kan også holde det enkelt og la avdekket i kjøleskap for å gjøre dette også. Den kalde, sirkulerende luft fungerer bra.
jeg skjær laksen i biter, for enklere håndtering. Legg laksen direkte på et brett som er sprayet med olje, så det kan stikke noen ganger.,
Selv om, hvis du velger å ikke tørre før opprette pellicle, jeg vanligvis vil plassere brined laks på aluminiumsfolie på størrelse av fisken fordi du vil røyken til å flytte rundt seg inne røyker, så på de røyker rack.
Tid for å røyke fisk. Følg dine røyker instruksjoner, kan du legge til en tomme for vann til vann-skuffen, og bruke or tre sjetonger, røyke laks i 6 timer. På min gassgrill jeg starter temp ved 100° for 2 timer, deretter 140°C i 2 timer, og til slutt 175°c for de siste 2 timer., Føl deg fri til å pensle med saltlake blandingen hver gang du støte opp varmen hvis du vil.
Tre Sjetonger for gassgriller
Legg 1 til 1 1/2 kopper av flis i en stor bolle, dekk dem med vann, og la dem i bløt i minst 30 minutter. Avløp og legg dem i en liten røyker boksen som kommer med de fleste griller, eller i en aluminium brød pan eller enda en bolle laget av aluminiumsfolie. Når du er klar til å røyke, legger de tre chip beholderen over den varme delen av grillen. Les mer om dette i min Røyker Bokser og flis til Røyking innlegget her.,
Fordi min nye Traeger pellet grillen/røyker ikke gå lavere enn 165°F, gikk jeg for 5 timer, og det kom ut vakkert. Så nå har du tid og temps for to forskjellige stiler av røyking (gass grill med røyk-boksen og en røyker pellet grillen).
Når du trekker den røkt laks fra de røyker la den hvile på en avkjølende stativet for en time og deretter i kjøleskap eller grave i!
Du kan holde den innpakket i plastfolie, eller i en beholder for opp til 8-10 dager.,
Gå ta noen ferske bagels og fløte ost, og legg det opp med denne røkt laks. Nyt!
Denne oppskriften dukket først opp på Kevin Er Matlaging Mars 2015 og har blitt oppdatert med nye bilder og en video.
Se hvordan du kan gjøre dette nedenfor!
Abonner på mitt Nyhetsbrev, følg meg på Facebook, Pinterest, Instagram og YouTube for alle mine nyeste oppskrifter og videoer.,
– >
Røkt Laks og Saltlake Oppskrift
Instruksjoner
-
Bland sammen sukker, kosher salt, soyasaus, vann, vin, løk og hvitløk pulver, pepper og tabasco saus i en bolle med en visp for å innlemme grundig og oppløse sukker og salt.,
-
I en 13×9″ pan hell litt av saltlake i bunnen av pannen. Neste sted laksen til å røykes i pannen og hell balansen i saltlake over laksen til å dekke. Avkjøl i 8 timer.
-
Etter at det er brined for 8 timer fjerne laks fra saltlake og rist av overflødig og legg laksen på et stativ til å renne. Neste du ønsker å plassere den foran en vifte eller godt ventilert område for å tørke og utvikle en skinnende hud som kalles pellicle., Den pellicle sel og skaper en klebrig overflate på fisken for røyk å forholde seg til. Denne skulle ta 4 timer, og er viktig for å gjøre (Se Note 1). Du kan også holde det enkelt og la avdekket i kjøleskap for å gjøre dette også. Den kalde, sirkulerende luft fungerer bra.
-
jeg skjær laks i tredels-systemet eller kvartalene, for enklere håndtering. Legg laksen direkte på et brett som er sprayet med olje, så det kan stikke noen ganger., Selv om, hvis du velger å ikke tørt før opprette pellicle, jeg vanligvis vil plassere brined laks på aluminiumsfolie på størrelse av fisken fordi du vil røyken til å flytte rundt seg inne røyker, så på de røyker rack.
-
Tid for å røyke fisk. Følg dine røyker instruksjoner, kan du legge til en tomme for vann til vann-skuffen, og bruke or tre sjetonger, røyke laks i 6 timer. På min gassgrill jeg starter temp ved 100° for 2 timer, deretter 140°C i 2 timer, og til slutt 175°c for de siste 2 timer (Se Note 2 nedenfor)., Føl deg fri til å pensle med saltlake blandingen hver gang du støte opp varmen hvis du vil.
-
Fordi min nye Traeger pellet grillen/røyker ikke gå lavere enn 165°F, gikk jeg for 5 timer, og det kom ut vakkert. Så nå har du tid og temps for to forskjellige stiler av røyking (gass grill med røyk-boksen og en røyker pellet grillen).
-
Etter at du trekker røkt laks fra de røyker la den hvile på en avkjølende stativet for en time og deretter i kjøleskap eller grave i!, Du kan holde den innpakket i plastfolie, eller i en beholder for opp til 8-10 dager.
Notater
- pellicle sel og skaper en klebrig overflate på fisken for røyk å forholde seg til. Plasser brined laks foran en vifte til å tørre og utvikle en skinnende hud, denne skulle ta 4 timer, og er viktig for å gjøre. Du kan også la avdekket i kjøleskap for å gjøre dette også. Den kalde, sirkulerende luft fungerer bra.,
- Tre Sjetonger for gassgriller: Sett 1 til 1 1/2 kopper av flis i en stor bolle, dekk dem med vann, og la dem i bløt i minst 30 minutter. Avløp og legg dem i en liten røyker boksen som kommer med de fleste griller, eller i en aluminium brød pan eller enda en bolle laget av aluminiumsfolie. Når du er klar til å røyke, legger de tre chip beholderen over den varme delen av grillen. Les mer om dette i min Røyker Bokser og flis til Røyking innlegget her.
informasjonen som vises, er et estimat som tilbys av en online ernæring kalkulator., Det bør ikke anses som en erstatning for profesjonell ernæringsfysiolog råd.
Ernæring
Legg igjen en kommentar