Dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Les min retningslinjer for offentliggjøring.
Dette er en fantastisk trinn for trinn oppskrift på hvordan å gjøre pastrami! Utrolig smak og perfekt for smørbrød, sjelden er det noen rester. Vi elsker å røyke briskets, laks, you name it, men i dag har jeg lyst til å dele med deg hvordan å gjøre pastrami. Hjemmelaget pastrami kan virke som et foretak, men jeg vil gå gjennom hele prosessen.,
Den største forskjellen mellom corned beef og pastrami er at pastrami er røkt etter herding, og corned beef er det ikke. Pastrami vanligvis får brined og kurert med en tørr gni, mens corned beef bare blir en saltlake. Jeg har aldri visste det før jeg begynte å lage min egen, og måtte gjøre litt research, som jeg alltid hadde lurt på.
Hva kan du gjøre for å gjøre det enkelt er å plukke opp prepackaged corned beef i kjøtt-delen av din lokale markedet eller steder som Costco, eller kurere din egen ved hjelp av biff brisket (se min oppskrift på Hvordan å Gjøre Corned Beef først)., Jeg liker smaken av corned krydder så jeg har ofte én eller to i fryseren for tider når de trenger treffer meg. Corned beef trenger ikke bare å være for St. Patrick ‘ s Day, høyre? Jeg også gjøre det samme for mindre størrelse kalkuner fordi de er vanskelig å finne etter Thanksgiving tiden går.
Men tilbake til hvordan å gjøre pastrami. Dette hvordan du kan gjøre pastrami innlegget er for de som liker å gjøre ting selv, og jeg fortelle deg at det er en god en. Jeg mener, hjemmelaget pastrami kan høres ut som et foretak, men tiden er den store her. Minimal innsats virkelig., Bare tenk på det, skivet tynt, stablet på et høyt skiver rugbrød med din favoritt pålegg. Så bra!
Hvordan å Lage Pastrami
Det er alt om desalinating (fjerning av salt) fra en pakket corned beef første eller ved hjelp av en fersk biff brisket, corning det selv (mindre salt), deretter bruke en tørr gni, røyking og dampende det til slutt. Hva du har er en fantastisk, falle fra hverandre sandwich eller middag kjøtt som er fantastisk på smak og aroma.,
Mens denne oppskriften kaller for «chili pulver» i tørr gni, kan det være bra å være oppmerksom på at med mindre en chili-pulver er bestemt, som Ancho Chili Pulver, det kan være laget av ulike ingredienser. Grunnleggende Chili Pulver blandes eller de merket American Chili Pulver, inkluderer Ancho, New Mexico, California, eller noen andre mild chili pepper, cayenne pulver, bakken sort pepper, spisskummen, koriander og Meksikanske oregano. Det er definitivt ikke bare tørket, malt chili.
Alt godt for denne oppskriften, men tenkte jeg skulle dele litt informasjon som noen ganger har jeg blitt spurt det spørsmålet.,
OK, så la oss komme i gang på hvordan å gjøre pastrami.
Først av alt du vil ta den store kjøpt corned beef ut av emballasjen og skyll med kaldt vann. Sted i en stor bestand gryte og dekk med kaldt vann. Oppbevar i kjøleskap over natten eller 4 timer minimum for å bidra til å fjerne overflødig salt. Dette er desalinating prosessen. Jeg liker corned beef smakstilsetninger så bruk denne typen, men føl deg fri til å bruke en biff brisket av samme vekt. Hvis du starter med en biff brisket, se min oppskrift på Hvordan å Gjøre Corned Beef først, for så å gå rett til å anvende tørr gni., Min saltlake bruker mindre salt enn store kjøpt varianter.
I en liten bolle visp sammen det tørre gni ingredienser. Skyll corned beef i vannet, og la overflødig å dryppe av og bruke tørr gni blandingen jevnt over alle sider. Legg på en tallerken og avkjøl over natten eller 8 timer. Du trenger ikke å dekke med plastfolie fordi når du fjerner det meste av tørr gni fester seg til fest og er bortkastet. Air herdet er fint over natten, men føl deg fri til å gå rett til de røyker. Jeg har funnet ut over natten gir mer smak og deretter rett til røyker. Bruke ditt eget skjønn.,
jeg bruker en Masterbuilt 30″ Digital Elektrisk Røyker, men følg dine røyker instruksjoner. Legg til en tomme for vann til vann-skuffen, og ved hjelp av cherry wood chips (eller ditt valg av flis), røyk brisket for ca 6 timer på 225°C. Vi ønsker en indre temperatur på 180°c for at mørt kjøtt. Du kan lese alt om flis her i et tidligere innlegg. La kjøttet avkjøles og oppbevares i kjøleskap over natten eller i minst 8 timer dekket med en løstsittende pice av aluminiumsfolie. Ønsker vi ikke tørr gni med å komme av. Tro meg, jeg har gjort dette mye.,
Se hvor mye det krymper under røyking prosessen? Kan du lukte hvor godt dette ser ut? Scratch og snuse her.
Det er mange meninger om å holde ventilen er åpen eller stengt under røyking prosessen. For meg ser som røyker har begrenset røyk, med mindre du ønsker å holde re-lasting med flis, jeg holder det lukket den første timen, så åpner det opp for ventilasjon og konstant luftstrøm. Jeg har lest at med tid og temp evne til kjøtt for å beholde røyken avtar siste 140°F)., Så det er vanligvis 2 til 4 timers røyk vinduet for optimal røyk absorpsjon.
På dette punktet kan du avkjøles og oppbevares i kjøleskap i opp til 5 dager for å steam senere. Etter røyking, steam for 2 timer. Jeg bruker en bambus dampbåt med kjøttet hviler på litt aluminiumsfolie. I en stor gryte over middels lav varme, hell nok vann i potten, slik at det er en tomme gap mellom hurtigruten rack og vann og damp til 2 timer. Sjekk innimellom for å sørge for at vannet ikke fordamper og fyll etter behov. Vi ønsker en indre temperatur på 204°C., Like før den treffer som jeg slå av varmen fordi kjøttet vil fortsette å koke. (Se bildet, er det rose alle de bort til 207°F mens du hviler.)
Hvis du ikke har en dampbåt, kan du bruke en Umiddelbar Potten. Bruke Instant Pott med filter laget for å passe IP-størrelse. Legg røkt, nedkjølt pastrami i hurtigruten kurv, lagt til 1 kopp vann og sett det på STEAM og LAVT for 2 timer.
Føl deg fri til å forkaste alt fett cap er der fortsatt, og ikke gjengis helt ned., Skjerpe at kniv og være sikker på å skjære over korn i ca 1/8″ og tjene. Kutting hele korn vil sikre et anbud, falle fra hverandre bit av pastrami. Nyt som en hovedrett med side retter eller i en sandwich med rugbrød og massevis av sennep, Swiss cheese og hva andre topping du liker!
Gitt dette kan virke som mye arbeid, men for de av dere som alltid har ønsket å vite, liker å lage ting fra bunnen av og nyte prosessen, dette er for deg. Jeg absolutt ikke gjør dette ofte, men vanligvis er det dobbelte dette når jeg gjør det.,
Hvis du liker å røyke, her er et par andre jeg har fått for deg: Røkt Brisket, Røkt Svinekjøtt Skulder med Appelsin og Kanel og Røkt Laks.
Hvordan å Lage Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Sted i en stor bestand gryte og dekk med kaldt vann. Oppbevar i kjøleskap over natten eller 4 timer minimum for å fjerne overflødig salt. Dette er desalinating prosessen. Jeg liker corned beef smakstilsetninger så bruk denne typen (gå til Trinn 3), men føl deg fri til å bruke en biff brisket av samme vekt (se Trinn 2).
-
Hvis du starter med en biff brisket, se min oppskrift på Hvordan å Gjøre Corned Beef først, for så å gå rett til å anvende tørr gni.,
-
I en liten bolle visp sammen det tørre gni ingredienser. Skyll corned beef i vannet, og la overflødig å dryppe av og bruke tørr gni blandingen jevnt over alle sider. Legg på en tallerken og avkjøl over natten eller 8 timer. Du trenger ikke å dekke med plastfolie fordi når du fjerner det meste av tørr gni fester seg til fest og er bortkastet. Air herdet er fint over natten, men føl deg fri til å gå rett til de røyker. Jeg har funnet ut over natten gir mer smak og deretter rett til røyker. Bruke ditt eget skjønn.,
-
jeg bruker en Masterbuilt 30″ Digital Elektrisk Røyker, men følg dine røyker instruksjoner. Legg til en tomme for vann til vann-skuffen, og ved hjelp av cherry wood chips, røyk brisket for ca 6 timer på 225°C. Vi vil ønske en indre temperatur på 180°c for at mørt kjøtt.
-
La kjøttet avkjøles og oppbevares i kjøleskap over natten, eller i minst 8 timer dekket med en løstsittende stykke aluminiumsfolie (ønsker Vi ikke tørr gni med å komme av), hvis ikke dampende med en gang., Ellers tar deg direkte til hurtigruten. (Se instruksjonene nedenfor).
-
Hvis nedkjølt, fjern fra kjøleskapet og la til å komme til romtemperatur, så steam for 2 timer. Jeg bruker en bambus dampbåt med kjøttet hviler på en bit av aluminiumsfolie (Se Note 3). I en stor gryte over middels lav varme, hell nok vann i potten som det er en tomme gap mellom hurtigruten rack og vann og damp til 2 timer. Sjekk innimellom for å sørge for at vannet ikke fordamper og fyll etter behov. Vi ønsker en indre temperatur på 204°C., Like før den treffer som jeg slå av varmen fordi kjøttet vil fortsette å koke. (Se bildet, er det rose alle de bort til 207°F mens du hviler.)
-
Hvis du ikke har en dampbåt, kan du bruke en Umiddelbar Potten. Bruke Instant Pott med filter laget for å passe IP-størrelse. Legg røkt, nedkjølt pastrami i hurtigruten kurv, lagt til 1 kopp vann og sett det på STEAM og LAVT for 2 timer.,
-
Føl deg fri til å forkaste alt fett cap er der fortsatt, og ikke gjengis helt ned. Med en skarp kniv være sikker på å skjære over korn i ca 1/8″ og tjene! Kutting hele korn vil sikre et anbud, falle fra hverandre bit av pastrami.
Notater
- du Enten bruke en kjøpt Corned Beef eller en biff bryst. Hvis du starter med en biff brisket, se min oppskrift på Hvordan å Gjøre Corned Beef først, for så å gå rett til å anvende tørr gni.,
- med Mindre chili pulver er bestemt, som Ancho Chili Pulver, det kan være laget av ulike ingredienser. Grunnleggende Chili Pulver blandes inkluderer Ancho, New Mexico, California, eller noen andre mild chili pepper, cayenne pulver, bakken sort pepper, spisskummen, koriander og Meksikanske oregano.
- Dekk løst med aluminiumsfolie over natten og legg kjøttet på toppen i hurtigruten. Hvis du ikke har en bambus hurtigruten et metall en vil gjøre bot som du bruker for dampende grønnsaker., En annen hurtigruten metoden er propping platen og biff på toppen av rullet opp prisene på aluminiumsfolie for å heve den opp og hell vann i potten opp til plate og damp.
informasjonen som vises, er et estimat som tilbys av en online ernæring kalkulator. Det bør ikke anses som en erstatning for profesjonell ernæringsfysiolog råd.,
Legg igjen en kommentar