Hvordan burrito erobret Amerika

Det er nesten ingen hjørnet av Usa hvor du ikke kan finne en burrito. Det er kanskje den mest gjenkjennelige innslag av Meksikansk-Amerikansk mat. Chipotle er enorme suksessen ble grunnlagt på burrito.

Som gjør det selv fremmede som burrito var en av de siste Meksikansk mat å fange i Usa.

Så hvordan gjorde burrito få en slik utbredt popularitet i første omgang? Jeg spurte Gustavo Arellano, forfatter av Taco, USA: Hvordan Meksikansk Mat Erobret Amerika og anerkjent ekspert i burrito data-vitenskap sirkler., Hans bok er en lystig tur gjennom den unike hybrid mat vi kaller «Meksikansk mat» fra bar-mat tamales til dagligvare-og salsa. Vår samtale, men fokusert på moderne titan av sjangeren: den store, sterke, vakre burrito. Disse er de viktigste øyeblikkene som hjalp til med å ta tak.

1) Når conquistadorene oppdaget Meksikansk mat, de har lagt til sine egne innslag

Århundrer før burrito ble oppfunnet, Aztec tortilla betatt de spanske erobrerne som invaderte det som nå er Mexico. Når Hernan Cortes erobret Moctezuma II ‘ s rike, arkiver viser at han insisterte på at hans menn skal være levert med innfødte mat som et begrep for å overgi seg.

På den tiden, Aztec mat sentrert på tortilla og tamale — en cornmeal skall fylt med mat, deretter dampet — som hadde noen av portabilitet av burrito. Det holdt for en lang tid, og smakte godt.,

Det spanske, for sin del, raskt lagt til biff, kylling, ost og andre matvarer til Meksikansk kosthold. De har også ført en langvarig kampanje for å konvertere Aztekerne en hvete-basert kosthold i stedet for mais, selv om det ikke varte lenge. Alle disse cross-cultural vekselsvirkningene til slutt banet vei for den moderne-dag burrito.

2) en Gang i det 20. århundre, burrito ble oppfunnet

Vi vet ikke nøyaktig hvem som først oppfunnet burrito, eller hvorfor. Men vi vet at navnet er en diminutiv av burro, eller esel. Det er et par av teorier for hvordan det navnet kom, courtesy of The Encyclopedia of Latino Kultur:

• En teori er at folk fra Sonora (en nordvestlige Meksikanske staten) oppfant burrito fordi det var enkelt å reise med. Navnet «burrito» kan ha kommet fra sin rolle som en medhjelper til å esel.,
• en Annen teori er at burrito kom fra Chihuahua, under den Meksikanske revolusjonen i 1910s. Som en historie har det, en leverandør som heter Juan Méndez pakket maten hans i en flour tortilla, transport av hans nye skapning på et lite esel.
• Alternativt, navnet kan ha sin opprinnelse i Ciudad Juárez i 1940-årene, da en gateselger porsjonskaffe mat å servere skolebarn. Han nedsettende kalt barn «burritos,» som betyr at de var dimwitted.

Arellano finner Sonora opprinnelse historien mest troverdig., «Det er hvete-voksende regionen i Mexico,» sier han, «og mye av spanske nybyggere fast med hvete, så de gjorde mel tortillas.»Tidlig burritos var vanligvis fylt med rester, ofte bare ris og bønner, og sannsynligvis så forskjellig fra overstuffed de vi kjenner igjen i dag.

3) burrito virkelig tok av i Usa i 1950

I det 20. århundre, taco kom til Usa først, delvis fordi mange av de første Meksikanske innvandrere stammet fra det sentrale Mexico, der mais tortillas ble brukt. Men på 1950-tallet, burrito begynte å gjøre sin vei nordover, også.

Tidlig burritos kan ha dukket først opp i Usa på grunn av braceros, gjestearbeidere i 1940-årene gjennom 60-tallet. Mange av deres sjefer ga dem burritos for lunsj, fordi de var enkle å lage og pakke., Men mens mange braceros — spesielt de fra Sentral-Mexico — var ambivalent om parabolen, Amerikanerne raskt lært å elske det.

«jeg har alltid hatt den største fans av Meksikansk mat er Amerikanere,» Arellano sier. «Ikke Meksikanere. Folk i Mexico er trangsynt om deres mat … folk som ikke bryr seg om slikt tull er gabachos (Amerikanere).»

Det var lett for Amerikanerne å omfavne burrito fordi de hadde ingen eksisterende ideer om Meksikansk mat (de hadde ingen meninger, for eksempel, om en flour tortilla var dårligere enn en mais tortilla)., De bare visste hva som smakte godt. Meksikansk mat raskt funnet et hjem i det Sørlige California, og ved å gjøre det, det hadde en kanal til beslutningstakere og tastemakers i kulturen for øvrig. Sørlige Californias Richard Nixon, for eksempel, førte tacos til det Hvite Hus, og selv reiste for å få Meksikansk mat i Tijuana etter 1960-valget.

til Slutt, burrito ble en gjenkjennelig Sør-California spesialitet, og har ført til innovasjon i dagligvare midtgangen.

4) Burritos ble et landsomfattende fenomen når de kan fryses

burrito neste hadde å gjøre spranget fra det Sørlige California, til resten av landet — og teknologi spilte en avgjørende rolle.

I 1956, Duane R. Roberts oppfunnet den frosne burrito etter suksessen salg av frosne burger karbonader til McDonald ‘ s. Han angivelig fikk ideen fra et Hispanic slakter, og resten er historie. (For the record, den første frosne burrito var trolig en biff-og-bean burrito med rød chili pulver.,)

Roberts fortalte Arellano de var en enkel selger: «Vår burritos var veldig velsmakende, del-kontrollert, lett å håndtere. Du trengte ikke å bekymre deg bortskjemt mat — de hadde en lang holdbarhet, og du tar dem ut når du er klar til å gjøre dem.»

Dette innovasjon bidro til burritos spredt seg til alle slags uventet utsalgssteder. «Den frosne burrito var en pioner fordi det var en måte for Meksikansk mat å infiltrere skoler,» Arellano sier. «Barna elsker Meksikansk mat.,»På steder der forbrukerne ikke har Meksikanske restauranter, eller hvor de ikke ønsker å besøke dem, dagligvare hyller gitt nye smaker. Som utvilsomt bidro til å popularisere burrito, også.

5) Senere, San Francisco El Faro opprettet den moderne-dag overstuffed burrito

burritos som ble en hit i 1950-årene var ganske basic, men de ga vei til monster burritos vi elsker i dag.,

Arellano forteller historien om den Sørlige Californias kosher burrito — en tortilla fylt med pastrami — og 1970-tallet traff Oki Hund, en tortilla som klarte å holde pølser, chili, cheddar ost, pastrami, og grillet løk. Disse eksperimentene ble aldri nasjonale treff, men de viste at det var rom for burrito innovasjon.

Den innovasjon som ble fanget på Mission burrito, oppfunnet av El Faro i San Francisco., I stedet for bare bønner og ris, en Mission burrito er en masselagre måltid som pakker i salsa, mais, kjøtt, og utallige andre ingredienser (det har også en stor flour tortilla og kommer ofte innpakket i folie). Legenden sier at innehaver Febronio Ontiveros opprettet en dobbel burrito i 1961 for sultne brannmenn. Deres entusiastisk respons inspirerte ham til å lage en enda større tortilla for enda større burritos. Det ble en hit. Som San Francisco Mission-Distriktet ble et populært samlingssted for gentrifying ikke-Meksikanere, det hjalp burrito nå nye kunder., Disse kundene, inkludert en innflytelsesrik fremtidig bedriftsleder…

6) Chipotle sprer Mission burrito over hele landet

En av de Midwesterners som vandret inn Oppdraget var Steve Ells, som senere skulle bli grunnlegger av Chipotle Mexican Grill. «Ingen hadde virkelig kodifisert burrito for et nasjonalt publikum måten Ells gjorde,» Arellano sier.,

Chipotle grunnlegger fortalte Arellano at Mission burrito, fullpakket med mat og pakket inn i bærbare aluminiumsfolie, hadde umiddelbar appell. I tillegg til maten, montering-line modell av Mission burrito virket perfekt for eksport, så Ells hadde det med seg til sitt hjem i Colorado, åpnet de første Chipotle i 1993, i nærheten av University of Denver. Ells hadde opprinnelig planlagt å bygge en upscale restaurant, men suksessen av burrito gjort ham til å ombestemme seg.

Chipotle har siden vokst til mer enn 1.700 steder og eksporterte Mission burrito rundt om i verden., At suksessen har gjort Mission burrito det første at mange Amerikanere møte.

i det Siste, Chipotle er dominans har bidratt til et nytt måltid ta kronen: burrito bolle. Men Arellano ikke se det som en trussel mot burrito, fordi det å endre stilen av Meksikansk-Amerikansk mat er en del av sin appell. «Det er derfor Meksikansk mat vil alltid forbli populære i dette landet,» sier han. «Fordi det er alltid i utvikling.»

At evolusjon er hvordan burrito tok over, og hvordan det vil trolig holde seg på toppen.,