Hvordan å Spise Fisk med Bein 2021 (steg for Steg)

HAIER OG DOGFISH

Matlaging Tips

Lag og porbeagle er ansett som den beste haier å spise, men de er langt fra å være alles favoritt fisk. Porbeagle, eller taupe i fransk, som er spist i Frankrike som veau de Mer, som pent hint på sin meatiness og rosenrød farge.

En lang møte med en marinade gjør haier lettere å spise. Sterk krydder og chili er ganske tillatt. Tynt skiver hai er mer spiselig enn store biter.,

Blå Hai

• Prionace glauca
• fransk: Peau bleu
• italiensk: Verdesca
• spansk: Tintorera
• portugisisk: Tintureira
• tysk: Grovere Blauhai

Den blå hai er trekkfugler, som vises av Cornish kysten i sommer.

En slow-svømming hai som driver med havstrømmene, det er ikke spesielt herlig å spise, men hvis du er glad i haier du vil like den blå shark ‘ s tenner; den har et spesielt fint sett. Kjøtt fra blå er veldig hvit.

• Sesong: Sommer.,
• Pris:
• Kapasitet: Rettferdig, 40%
• Fiske metode: Linje.,>
• Scyliorhinus canaliculus
• fransk: Petite roussette
• italiensk: Gattopardo
• spansk: Pintarroja
• portugisisk: Pata-roxa
• tysk: Katzenhai

Nursehound

• Scyliorhinus Stellaris
• fransk: Grande roussette, Saumonette
• italiensk: Gattopardo
• spansk: Alitan
• portugisisk: pata-roxa-gata
• katalansk: Gato
• tysk: Katzenhai

Dogfish kan være mange ting, men, om det er en katt, en hund, eller huss, det er en type små hai, og kan være en overraskende god fisk å spise., Siden en har spist hund er tabu i dette landet, dogfish var cannily omdøpt coral rock torsk laks med noen lyse gnist. I Frankrike, er dette forholdsvis vanlig fisk har vært tilsvarende oppgradert til sermonette eller lite laks.

uansett Hvor dere finner dem, dogfish er solgt flådd, uten skjelving, ser merkelig ulikt alt annet som lever i havet. De er brukt i den mest nysgjerrige steder også.

I STORBRITANNIA dogfish gå nesten helt til fish and chips handel, men i Tyskland, det er et umettelig behov for røkt dogfish magen flaps., I Catalonia, gato er ofte tilberedt med en tung vekt på sort pepper.

• Sesong: Hele året
• Pris:
• Kapasitet: 75%, som flådd
• Fiske metode: Ulike.

Mako Shark

• Isurus oxyrinchus
• fransk: Mako, Taupe bleu
• italiensk: Squalo mako, Ossirina
• spansk: Marajo
• portugisisk: Tuberao-anequim
• tysk: Mako, Makrelenhai

Skarpe nosed og vakre, mako antas av noen å være den beste hai tilgjengelig. Distribuert, de er ikke fisk å svømme med., De synes å selge ganske godt i supermarkeder, selv om det var ganske hvorfor det er hinsides meg.

jeg tror de er gummiaktige og smakløst og trenger en god dose av chili for å gjøre dem bedre. Beklager, tommel ned fra meg, men gå for det hvis du er en gummi fetishist.

• Sesong: hele året.
• Pris:
• Kapasitet: Solgt som kam eller filet, 40%
• Fiske metode: Longline, netto.,

Porbeagle

• Lamna nasus
• fransk: Taupe
• italiensk: Smeriglio
• spansk: Cailon, Marajo
• portugisisk: Tuberao-Sardo
• tysk: Heringshai

En tettvokst classic-se hai, den porbeagle er fisket i havområdene land så langt fra hverandre som Libanon og Island.

for Å hai-fiskere utenfor kysten av Cornwall, det har et rykte som en lat fisk, lett å lande, men settet er en imponerende fange alle de samme.,

Det pleier å svømme nær overflaten når været er rolig og vandrer rundt hav følger et mønster som ennå ikke forstått av homo sapiens.

• Sesong: året rundt.
• Pris:
• Kapasitet: Solgt som kam eller filet, 40%
• Fiske metode: Linje, netto, og trål.

Topp

• Galeorhinus galeus
• fransk: Requin-ha
• italiensk: Stokk
• spansk: Cazon
• portugisisk: Perna-de-moca
• tysk: Hundshai

Vanligvis det vi kaller topp er ikke hva den franske samtale taupe., De er både haier, imidlertid, og ut topp er så utbredt som den franske taupe, vår porbeagle. Det er en slankere, brunere hai, noe som gir opphav til så mange som tjue-fem unge på en gang. Ikke en stor hai til å spise.

• Sesong: året rundt.
• Pris:
• Kapasitet: Solgt som kam eller filet, 40%
• Fiske metode: Linje, netto og trål.,og
• engelsk: Moro
• spansk: Noriega
• portugisisk: Raia-oirega
• tysk: Glattrochen

Thornback ray, Roker

• Raja clavata
• fransk: Raie bouclee
• engelsk: Rase Spinosa
• spansk: Raya de clavos
• portugisisk: Raia-lenga
• tysk: Keulen-Stachel

den Blonde ray

• Raja brachyura
• fransk: Raie lisse
• engelsk: Race
• spansk: Raya boca de rosa
• portugisisk: Raia-pontuada
• tysk: Rochen

Når er en skate-for ikke å skate?, Når det er en stråle. Det er en langvarig bedrag.

Siden flådd vinger av ubestemmelig type er generelt alt som man ser av fisk, detaljene av hva som er ray/skate er best overlatt til leverandør.

Den sanne skate, Raja batis, har en lengre snute og jevnere hud enn alle andre arter, men blå skøyter, grå skøyter, oppdaget stråler, stjernehimmelen skøyter, osv.

Alle ser svært like når flådd og skåret. Den thornback ray (Raja clavata) er ansett for å være en av de fineste stråler., Det er en forvirrende verden, men siden skøyter og stråler alle smaker ganske likt, torner og knobbles er i stor grad irrelevant.

De er en unadventurous gruppe av fisk og har en tendens til å sitte kamuflert på havbunnen, venter på byttet på å passere.

Migrasjon eller langdistanse-svømming er ikke en av sine favoritt pastimes, tidsfordriv, og lager er lokalisert slik at selv arter som er unike for Malta og er Madeira.,

De har utviklet en smart måte å puste uten å åpne munnen som, siden de er ofte begravd i sanden sammen med resten av fisken, synes høyst fornuftig.

På sitt beste side, de har en ventil, og det er gjennom denne at vannet passerer over gjellene til å gi oksygen til kroppen.

Reproduksjon med alle cartilaginous fisk er en affære mer sexy enn med de fleste av beinfisk.

Den mannlige nesten alltid mindre enn den kvinnelige, forresten – håndtak hans kamerat tett, ofte av tennene, så vel som av hans heller utuktig-ser claspers.,

koplingen kan gå på for noen tid, men det befruktede egg ikke gått ut for en måned, minst, og gjøre det så ryddig små pakker, en overnatting pose med alle som en baby ray-krever – mat, beskyttelse, og en relativt stabilt hjem.

På hvert hjørne, er det et filament som fatt på å tang, eller noe solid, og stopper eggene blir feid bort av strømmen.

Når juvenil fisk luker kan det være ca 20 cm (8 tommer) lang og er helt i stand til å komme videre med livet, spiser små krepsdyr, og minding sin egen virksomhet med en gang.,

vingen er fisken er pectoral fin, flat av millioner av års evolusjon, og har søte kjøtt som er enkelt for alle å spise. En av de fineste skate retter jeg har hatt bruker rå skate, en rett vi spiste på en koreansk restaurant i Camden, nord-London, år siden.

Sophie har vært maste til eksperimentering og har kommet opp med noe som er tilnærmet lik det.

Ray er et utrolig allsidig fisk, men la meg sette en verden for skate knotter, som er veldig bra er kuttet fra tampen, og skate kinn som gir en utmerket nugget av kjøtt., En vinge som veier 225-250 g (8-9oz) vil mate ett og ett, men større vingene har en høyere kjøtt-bein-forhold.

La om kun 225 gram ( 8 oz) per person. Den klassiske rett av Raie au beurre noir, eller skate med svart, smør, fungerer godt, og mange hai oppskrifter kan være ganske lett tilpasses for å skate.

Du kan like godt tjene hai au beurre noir! Hvis du er uheldig nok til å håndtere en unskinned wing jeg foreslår at du fjerner hud etter matlaging. Ellers trenger du en stout tang til å ta tak i huden og trekk den av.

• Sesong: det Meste av året.,
• Pris:
• Kapasitet: Kjøpt som vinger, 50%
• Fiske metode: Trål.

Skate med Svart, Smør

Dette er fortsatt en av de aller beste måtene å lage mat skate. Prime skate, smør, sitron juice, og kapers er det vesentlige, perfekte kompanjonger.,

Dette er en rett for en hjemmekoselig ukedag super a Deux (så lenge du ikke er for kolesterol-bevisst), men bare som egnet for en smartere middag – bare doble eller tredoble antall (selv om du kan kutte ned litt på eddik i krypskyting vann) og la litt ekstra tid for smør til flat brun fisk.

SERVICE 2

• 450(1 Ib) skate eller ray vinger, flådd
• 3 ss hvitvin eddik
• 1 spiseskje sitronsaft 45g (1 ½ oz) usaltet smør

• Sted skate vinger i en stor gryte og hell over eddik., Smak til med salt og pepper. Tilsett nok vann til å dekke og bringe sakte til en mild småkoke.
• Skru varmen ned og poach i 10-15 minutter eller til skate vingene er bare kokt igjennom.
• Avløp godt, ordne på et serveringsfat tallerken, dryss med sitronsaft over fisken, og holde seg varm.
• Legg smør i en liten panne på å smelte. Skru opp varmen og kok til det begynner å blir brune.
• Så snart som fargen begynner å utdype, fjern fra varmen, og tilsett kapers og persille. Hell raskt over den varme skate og tjene.,

Krydret Skate

Belagt med en blanding av knust sort pepper, koriander og oregano, disse skate vingene er stekt i panne til de er sprø på utsiden og ømme inne. Alt de trenger etter at en klemme av sitron juice og et par nye poteter på siden. Deilig.,

SERVERER 2

• 2 deler av midt-skate eller ray-vingen, som veier ca 175kg-225kg (6-8 ml) hver, eller 2 små vinger, hud 1 ½ ts svart pepper
• 1 ½ ts koriander frø
• 2 ss solsikkeolje lør
• sitron kiler, for å tjene

• Sesongen skate vinger med salt. Knus pepper og koriander frø grovt og bland med oregano. Spredt ut på en plate. Pels vingene lett med mel, rist av overflødig, og deretter dyppe den pisket egg.,
• Trykk på krydder og urter blandingen forsiktig på vingene, belegg dem rett og jevnt på begge sider. Varm olje i en stekepanne stor nok til å ta begge deler. Stek ganske forsiktig, snu en gang, før de er bare kokt igjennom. Server straks, med sitron kiler.

koreansk Skate Salat

Dette er basert på en salat som vi brukte å spise i en liten koreansk restaurant i Camden, der det ble gjemt bort i den koreanske delen av menyen, ikke er oversatt til engelsk.,

De brukte rå skate men min koreanske kokebøker foreslår også sea bream, Dover eller sitron eneste, eller til og med stedet. Uansett hva du velger, sørg for at det er svært friske og bruke det på dagen det er kjøpt.

Spør din fiskebutikk til filet og huden det for deg (ta brusk hjem, for å gjøre stock), og så alt du trenger å gjøre er å skjære det veldig tynt.

Kochu Jang er viktig, svært kraftig, koreansk chili pasta brukes mye til sesong koreansk mat. Det er ikke lett å finne, noe som er synd, da det har en veldig bestemt, fyldig, fløyelsmyk konsistens.,

Kinesisk chili pasta med hvitløk er en ganske god erstatning hvis du ikke kan finne den riktige tingen, eller du kan selv prøve den brennende Marokkanske harissa. Uansett hva du bruker, bør det være tykk heller enn rennende.,og slakting

½ stor agurk

1 stor gulrot

15 cm (6 tommer) lengde av hvit reddik (daikon eller mooli)

1 ss pinjekjerner, lett ristet

For Sausen:

• 2 ss kochu Jang (koreansk chili og soyabønner lim inn med hvitløk
• 1 ½ ss caster sugar
• 2 hvitløk, knust
• 1 cm ( ½ inch) bit fersk ingefær rot, revet
• 4 vårløk, hvit del bare, hakket

• Skjær fisken i små glassplinter, ikke mer enn ca 5 mm ( ½ tommer) brede og ca 4-5 cm (2 tommer) lang.,
• Skjær agurk, gulrot, hvit reddik i fine fyrstikker, ca 4-5 cm (tommer) lang. Bland sausen ingrediensene sammen. Kort tid før servering, bland sausen med fisk og grønnsaker. Haug på et serveringsfat rett scatter med pinjekjerner. Tjene rett bort.,

Terrine av Skate med Grillede grønnsaker

Skate er naturlig geléaktige og klissete så, med sin distinkte, fast tekstur, det er det perfekte materialet for en kjølig sommer terrine, å bli servert i skiver som første kurs. Her terrine er fleshed ut med grillede grønnsaker, gir det en røyksmak som understreker sødme av fisk.,

vil Du trenger for å tillate god tid for å forberede denne terrine, selv om det kan gjøres i etapper, og så takle det dagen før du har tenkt å tjene det, og nyt deg selv.

SERVICE 8

• 1.,li>
• 2 røde paprika, grillet og flådd
• 1 gul paprika, grillet og flådd salt og pepper

For retten-buljong:

• et stort glass hvitvin ( ca 150ml/ ¼ liter) 4 svarte pepperkorn
• ½ ts koriander frø, forslått
• 1 fersk persille kvist
• 2 sjalottløk, i skiver
• 1 gulrot, skåret i skiver
• ¼ fennikel pære, delte
• 2 stripe av sitronskall

for Å Tjene:

• Beste extra virgin olivenolje, Pesto Dressing eller sitron Majones sitron kiler hakket frisk persille eller kjørvel eller hel fersk basilikum.,

for Å gjøre retten-buljong, plasserer alle ingrediensene i en kjele med 450ml (16 fl oz) med vann og ta opp til en byll. La det småkoke i 5 minutter, så la for å avkjøle. Belastning. Plasser skate, kuttet opp hvis det er nødvendig, i et grunt, i nærheten-montering av pannen og hell over court-buljong.

Ta forsiktig opp til å koke, redusere varme og poach i 5-10 minutter (avhengig av tykkelsen på vingene), til skate er bare gjort og trekker lett bort fra den indre brusk.

Løft skate ut og kle av bein., Legg til bein å krypskyting væske, går du tilbake til varmen og kok til redusert med halvparten. Belastning, smak, og sesongen, og legger til litt sitronsaft for å underholde.

Instruksjoner

• i Mellomtiden, salt aubergine lett og, la stå i minst en halv time. Skyll og tørk. Pensle stykkene med olivenolje og grill til brunet og anbud. Fjern den indre kjernen av tomater helt, sammen med frø, og skjær kjøttet i strimler som kan være komfortabelt flatet ned. Sesong lett med salt og la dem renne i minst 30 minutter.
• Nå er den morsomme delen., Finn et brød tinn eller terrine med ca 1 liter 1 ¾ liter) kapasitet. Lang og tynn er bedre enn korte og brede – den jeg bruker er ca 25 cm (10 tommer) lang. Line det med seg film og deretter pensle med olivenolje og begynne å bygge opp lag med aubergine. skate, paprika og tomat, krydder godt mellom lag med salt, pepper og klemme av sitron juice.
• Skje litt av redusert, avkjølt krypskyting væsken over hvert lag. Rekkefølgen spiller ingen rolle mye, men synes om effekten når du skjære den. Dekk med seg film og deretter folie, og vekten ned med bokser eller andre vekter., La over natten i kjøleskap for å stille inn. (Kjøp nå på amazon kjøleskap)
• for Å tjene, unmould, og skjær med en svært skarp kniv. Serveres med en penslet med olivenolje, pytter av pesto dressing, eller en porsjon hjemmelaget lemony majones. Legg til en kile eller to av sitron og litt persille, kjørvel, eller basilikum til hver plate.

Skate Fingre, Saus Ravigote

Dette er slags finere fisk fingre, sikkert til glede for voksne og, mer enn sannsynlig, barn så vel., Skate er posjert whiting første til å løsne det fra bein og så dyp-stekt raskt i et belegg av brødsmuler.

Saus ravigote, når det er kaldt som dette, er virkelig en mustardy vinaigrette erfarne kraftig med sjalottløk, kapers, og mange hører det. Det er godt med all slags fisk retter så vel som med mange kalde typer kjøtt.,jeg> 2 fersk persille sprigs

½ ts koriander frø

6 pepperkorn

2 egg, lett pisket

fine tørre brødsmuler, for belegg solsikke-eller vegetabilsk olje, for dypt-steking salt

sitron kiler, for å tjene

For Saus Ravigote:

• 1 ½ ss hvitvin eddik
• 1 ts Dijon-sennep god klype sukker
• 8 spiseskjeer grapeseed eller safflower olje
• ½ ss hakket frisk estragon salt og pepper

• Sette skate vinger i en liten kjele med nok vann til å dekke., Tilsett eddik, laurbærblad, persille sprigs, koriander frø, pepper og en klype salt. Ta forsiktig opp til å koke, redusere varme og poach veldig forsiktig i ca 8-10 minutter, til skate er så vidt kokt.
• Løft ut av krypskyting væske og heis kjøtt fra brusk, trimming av de små bein rundt kantene. Kuttet i fingrene ca 2,5 cm (1 tomme) på tvers, og så lenge du har lyst til å gjøre dem.
• Mens fisken er matlaging, legg eggene i en grunn bolle og spredt ut brødsmuler på en plate.,
• Når du er klar, og helst mens du fremdeles er varm, dypp skate i egg og så strøk i brødsmuler, pass på at fingrene er dekket helt. La avkjøles og, hvis mulig, chill i kjøleskapet i en time eller to før den er ferdig.
• for Å gjøre sausen ravigote, visp eddik med sennep, sukker og litt salt og pepper. Gradvis visp inn olje, deretter røre i alle de øvrige ingrediensene. Smak og juster krydder.
• for Å lage mat fingrene varme oljen til 190C.375F og dyp-stek et par om gangen, til de er gyllenbrune., Avløp kort på kjøkken papir og server straks med saus ravigote.

Hai Koftas med Yoghurt og Hvitløk Saus

Hai er en særhet blant fisk, som det har en uheldig tendens til å være tøff. Marinering det i en mildt syrlig blanding kan motvirke dette til en viss grad, men du har fortsatt å ta enorm omsorg ikke vil overkoker fisken.,

Behandling av biffene som kalvekjøtt escalopes-kutte dem tynt ( 1 cm ½ tomme eller så), sandwiching dem mellom bakepapir ark, og slår dem med kjøtt klubbe eller kjevle til de flate rett ned – er ganske effektiv, men deler av dem fortsatt være tøff selv så.

den desidert mest effektive metoden jeg har kommet opp med er mincing kjøttet opp fint å gjøre koftas eller, med andre ord, tyrkisk stil kjøtt baller, som kan være enten grillet eller stekt og servert med yoghurt og hvitløk saus.

En liten merk – ikke bruk kommersielle hvite skiver brød for dette., Det viser slimete når det er vått. Trenger du noen anstendig, solid brød – en av de smerter de Campagne at mange supermarkeder nå selger vil gjøre pent.,jeg> 2 hvitløk, knust

1 sjalottløk, svært, svært finhakket

2 ss veldig finhakket frisk persille

1 ts malt spisskummen extra virgin olivenolje til matlaging salt og papir

For Yoghurt Saus:

• 300ml ( ½ liter) Greek0style yoghurt
• 3 hvitløk, knust
• 1 ss hakket frisk mynte
• 2 ss hakket frisk persille
• 1 ts sukker salt og pepper

• for Å lage yoghurt saus, bland alle ingrediensene sammen og deretter smak og juster krydder., Cover og slappe helt nødvendig. For å gjøre koftas, riv brødet opp omtrent, og deretter suge i melk i 10 minutter.
• Klem tørr og kaste melken. Hakk haien opp i store terninger, forkaster eventuelle åpenbare tøff tråder ( ikke gå over bord på dette, eller du vil ende med fint lite å spise).
• Hvis du har en mincer, bruke det til å hakke shark fint. Ellers, puls-prosessen, skrape ned sidene ofte, til veldig finhakket. Legg til brød, og med alle de andre ingrediensene bortsett fra oljen.,
• Bland godt med hendene og kna og klem blandingen til den blir sammenhengende. Hvis grilling, dele blandingen o=i fire deler og rull hver og en til en pølse formen ca 10 cm (4 tommer) lang.
• Plass i håndflaten din, litt flate og legg en spyd ned i sentrum. Form blandingen rundt spyd for å danne en feit pølse.

Instruksjoner

• Chill til den er klar for å lage mat, men bringe tilbake til romtemperatur før steking., Like før matlaging, pensle med olje og deretter grill ganske nær varme, snu to eller tre ganger, inntil oppdatert med brune. La 506 minutter i det hele tatt.
• Hvis du foretrekker å steke den koftas, del blandingen i åtte og rull hver og en til en ball. Cover og slappe helt nødvendig. Bringe tilbake til romtemperatur før steking.
• Varmen litt oliven olje over sterk varme og stek den baller, flatere dem ned litt i pannen for å se ut som overstuffed puter, til oppdatert med brune på begge sider, ca 4-6 minutter i det hele tatt.,
• ikke bli fristet til å flytte baller i det hele tatt for den første 2 minutter på hver side, eller vil du finne at de stick. Serveres med yoghurt saus.

Svertet Hai Biff

Svertet fisk kom til oss fra Louisiana, tilbake på Åttitallet. Det ble utviklet av det eminente New Orleans kokk, Paul Prudhomme, og raskt omfavnet av hans kolleger, så for mange kokker over på denne siden av Atlanteren.,

prinsippet er enkelt – fisken er belagt med en blanding av krydder og tørkede urter og deretter prentes inn i en vanvittig varm panne slik at den røykfylte duft av smakstilsetninger går rett inn i fisken. Det ser dramatisk, også, med svarte skorpe.

Om du spiser jordskorpen seg selv avhenger av graden av skitne oppnådd og din personlige smak for brent mat, men fisken inne bør holde seg fuktig og nydelig smak.,

Alle typer ganske fast, kan stables fisk dra nytte av denne behandlingen, men det ser ut til å være spesielt snill mot hai, som er så tøff som gamle støvler når overkokt.

jeg liker å marinere haien med sitron og olje før matlaging for å dempe noen av de tøffe fibre (med mindre kvernet, det er sjelden helt øm) før de møter den varme. Med andre fisk, for eksempel torsk eller laks, kan du hoppe over marinering uten enorme tap til den ferdige retten.,

SERVERER 4

• saften av ½ sitron
• 2 hvitløk, knust
• 1 liten løk, finhakket
• 4 ss olje, pluss ekstra til matlaging
• 4 porbeagle eller blå hai biff, ca 2 cm ( ¾ tomme) tykke

For Skitne Krydder:

• 1 ½ ts hel svart pepper
• 1 ½ ts tørket grønn pepper
• 2 ts salt
• 1 ts salt
• 1 ts cayenne pepper

• Bland sitronsaft, hvitløk, løk, og 4 ss av oljen., Pels fisken steker jevnt med denne blandingen, lokk, og la stå i kjøleskapet, slå av og til, for 1-6 timer.
• Bland pepper og koriander frø, knuse dem grovt og bland med de øvrige krydder og urter. Spredt på en plate. Ta fisken ut av marinaden, børste av biter av løk, og fisken jevnt på begge sider med krydder blanding. Plasser en lett oljet kraftig støpejern stekepanne over høy varme til veldig, veldig varmt.,
• Legg biffene i det, duskregn en teskje olje over den øvre siden av hver og en, og lage mat, ignorerer røyk tappert, til undersiden er brun-sort, ca 2-3 minutter, avhengig av varmen.
• Snu og stek i ytterligere 2-3 minutter, til den andre siden er også svertet. Sjekk at biff er bare kokt gjennom (ikke mer enn det, skjønt, eller de vil begynne å seig opp) og server straks.,

Bakt Huss med Koriander og Hvitløk

Dette var den første retten jeg noensinne har gjort med huss eller dogfish, og jeg husker hvor glad jeg ble med det den gangen. Minner fra skolen biologi laboratorier spredt ved første munnfull, og, hvis du ikke si det til noen, ville de aldri antar det var ikke spiser heller en fin fisk.

Marinering med sitron eller lime juice for en kort stund, før matlaging virkelig forbedrer smaken, mens salt bidrar til å faste naturligvis ganske myk tekstur.,

SERVERER 4

• 700g (1 ½ Ib) flådd huss filet, skjære i 8 biter saften av ½ stor sitron eller 1 lime
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 3 ss olivenolje
• 3 ss finhakket frisk koriander salt og pepper sitron kiler, for å tjene

• Sesongen huss med salt og pepper og hell over sitron eller lime juice. Slå til pels og deretter satt til side for 20 minutter. Stek hvitløk, løk og chili forsiktig, uten bruning, i olivenolje. Forvarm ovnen til 180C/350F/Gass Mark 4.,
• Oljen en ovenproof parabolen store nok til å ta fisk i en nær-montering lag. Ordne fisk i det, med marinering juice. Dryss jevnt med koriander og skje over hvitløk, løk og chili og olje.
• Bake, udekket, i 15-20 minutter, til fisken er akkurat ferdig. Server straks, med sitron kiler.,

Yucatan-Stil Fisk Tortillas

I Yucatan-provinsen i Mexico en lime gul achiote frø (et annet navn for annatto, som er det som gir red Leicester og andre oransje oster sin klassiske farger), fortynnet med sur appelsin juice og noen ganger grapefruktjuice, brukes som marinade til grillet fisk.

Du kan få achiote her hvis du har utholdende naturen, men det er ikke så lett å finne., Det har et mildt resinous smak, men det er fargen som virkelig overraske, så jeg har tilpasset den grunnleggende prinsipp og laget en marinade som et ekko av den opprinnelige.

server fisken rett fra grillen eller grillen, med en haug av ris og lime kiler hvis du vil, men det er enda bedre pakket inn i en varm tortilla med tomatsalsa og en stor skje med bitre krem.,saften av 1 lime

saften av 1 Sevilla, oransje eller ½ grapefrukt

For tomatsalsa:

• 450 g (1 g modne tomater, de-seeded og finhakket
• ½ rød løk, finhakket
• 1 fedd hvitløk, svært finhakket
• 2 grønne chili, de-seeded og finhakket saften av ½ Sevilla, oransje eller ½ grapefrukt
• 1 teskje sukker
• 4 ss hakket frisk koriander salt og pepper
• for Å Tjene:
• 8 myk mel tortillas
• 150ml (1/4 liter) forsuret krem lime kiler

• Skjær fisken i åtte deler., Å lage marinaden, tørk-stek pepper og spisskummen og koriander frø over moderat varme til de slå en nyanse mørkere og gir fra seg en waft av røkelse. Tips i en bolle og avkjøles litt.
• Slipe med oregano, gurkemeie, paprika, og cayenne. I en morter mos hvitløk til en lime inn med salt, deretter gradvis jobbe i krydder og sitrus juice. Smør blandingen over fisken og la den marinere i minst en time og opp til 4.
• for Å gjøre den salsa, bland alle ingrediensene sammen, og deretter smak og juster krydder. Chill i kjøleskapet til det skal brukes.,
• Forvarm grillen eller, enda bedre, grill. Pakk tortillas i folie og varm gjennom i beste luft fryer brødrister eller på kanten av grillen. Grill fisken, snu nøye en gang til bare kokt igjennom.
• Hvis du føler deg kjærlig og gavmild, legg hvert stykke fisk på en varm tortilla, topp med en god porsjon salsa og en skje med bitre krem, brett tortilla rundt fyllet og deretter gi det ut til dine gjester.,
• Alternativt (og dine venner eller familie kan godt foretrekker DIY tilnærming) pass fisk, tortillas, salsa, krem, og lime kiler rundt slik at alle kan sette sammen sin egen Yucatan fisk tortilla.