i Dag: Cynthia av To Røde Boller er å bringe tradisjonell Kantonesisk mooncakes stateside, så du kan få prepped opp for den kommende Kinesiske Mid-Autumn festival.
Det er mye å elske om Mid-Autumn Festival, en av mine favoritt ferie i året. Dato er basert på månens syklus, og så den har ingen fast dato på kalenderen, men tradisjonelt faller på den 15. dagen i den åttende måned i månekalenderen år (sammenfallende med en full måne)., I 2019, vil vi feire den 13. September.
feiringen er noe som en Kinesisk Thanksgiving—en tid for familie, feiring, og en hel masse god mat. Det er også den tiden da vi spiser en av de behandler jeg liker aller best i hele verden: mooncakes. Disse godbitene får sitt navn fra fullmånen som markerer dato for festivalen, og de er omtrent like rike og dekadent som Kinesisk desserter få.,
En myk, gylden-brun skorpe (laget av en enkel deig bestående av all-purpose mel, vegetabilsk olje, og litt gylden sirup) skjuler utrolig glatt, tett fyllinger som hvit lotus lim inn eller deilig søt red bean, og min favoritt varianter har en salt, salte duck eggeplomme (eller to, eller flere!) ligger i midten. De er så tilfredsstillende at min familie som brukes til å kutte bare ett til åtte små glassplinter og dele dem mellom de fire av oss.
I Hong Kong og Kina, mooncakes kan bli funnet overalt i begynnelsen av September., Stateside, de er litt mindre rikelig, så ett år, bestemte jeg meg å prøve min hånd på å gjøre min egen. Som det viser seg, noe som gjør disse edelstener var overraskende lett, massevis av moro, og gav en veldig spennende belønning.
for Å lage en tradisjonell Kinesisk mooncake, trenger du et par spesialitet elementer—nemlig mugg—men en Asiatiske markedet eller rask klikk for å Amazon kan alltid hjelpe. Etter at prosessen er enkel, noe som resulterer i en mooncake som er uten sammenlikning lysere og vennligere på magen din, men fortsatt like (om ikke mer) deilig som butikk-kjøpte versjoner., Hjemmelaget lim inn i særdeleshet er en drøm; kommersielle lotus lim inn kan noen ganger være cloying, men når det er hjemmelaget, det er garantert å være duftende, delikat, og floral.
Mange butikk-kjøpte fyllinger innlemme smult for en rikere mouthfeel, men de fleste hjemmelagde oppskrifter jeg fant call for vanlig vegetabilsk olje i stedet. Som et resultat, er det mange av dem som fulgte disse oppskriftene bemerket problemer med altfor myk fyllinger. Jeg forsøkte å unngå at ved å bruke et annet fett, som smult, holder fast ved romtemperatur., Dermed valgte jeg for kokos olje, som lånt fyllinger en fin, nyansert kokos undertone. Ellers, vegetabilsk fett kan også være en erstatning.
til Slutt, oppskriften her er designet for miniatyr mooncakes, som er i ferd med 1,75 2 inches i diameter. For tradisjonelle størrelse mooncakes (ca 4 inches i diameter), kan du trenger for å spille rundt med størrelser av fyllinger og wrapper doughs for å få riktig form.,lt (valgfritt)
6 ss kokos olje
Tradisjonell Kantonesisk Mooncakes
Gjør 12 til 14 miniatyr mooncakes
1/4 kopp gylden sirup (for eksempel Lyle ‘ s)
1/2 ts alkalisk vann (også kalt kansui, eller kalium karbonat og sodium bicarbonate løsning)
2 ss vegetabilsk olje
1/2 kopp all-purpose mel
1/2 cup cake flour (alternativt, uten kake mel og bruk 1 kopp all-purpose mel)
2 kopper av lotus lim inn (du kan også bruke red bean lim inn)
1 miniatyr (50 gram) mooncake mugg
Først, gjøre mooncake fylling., Hvis du bruker tørket lotus frø, suge dem i rikelig med vann i minst 6 til 8 timer, eller over natten. Frøene bør myke opp og plumpe opp betraktelig. Neste morgen, eller når du er klar til å bruke, skyll frøene, så del dem i to og fjern de grønne spire i sentrum (spirer er bitter, og vil påvirke smaken hvis de er til venstre i).
Legg frøene i en gryte med rikelig med vann og ta den med til en småkoke over middels lav varme. La frøene stek i 1 1/2 til 2 timer, eller til de er myke nok til at du kan mose dem med en gaffel., Avløp kokte frø, og deretter plassere dem i en food-prosessor med sukker og kjør til en glatt. (Hvis du bruker hermetiske lotus frø, hopp rett til dette trinnet.) Du må kanskje legge til 2 eller 3 ss vann i dette trinnet for å oppnå en glatt tekstur.
Neste, hell puré i en mellomstor kjele eller stekepanne og stek over middels varme, rører hele tiden, til mye av vannet er kokt bort og puré har tyknet til en konsistens som ligner hummus. På dette punktet, hvis puré er ikke så glatt som du liker, kan du blande det igjen.,
Når puré er konsistens i din smak, tilsett fett av ditt valg. Mest fett som er faste ved romtemperatur (unntatt smør) bør arbeide for dette. Jeg brukte kokosolje fordi jeg trodde det ville være morsomt å legge til et snev av kokos smak til fyllet, men smult er mest tradisjonsrike her, og forkorte ville fungere så godt. Rør blandingen til fettet er helt innarbeidet, og deretter fortsette å koke over middels varme til puré blir blank, og former deigen som du holder skjeen i en masse, ca 4 til 5 minutter., Konsistensen skal være lik myk cookie dough på dette punktet. Fjern fra varmen og chill før den er klar til bruk.
Nå er det på tide å komme i gang på deigen. I en stor bolle, visp sammen golden sirup, alkalisk vann, og vegetabilsk olje til blandet. (Blandingen vil trolig ikke fullt kombinere, men gjør det beste du kan for å bland det.) Neste, legg i de to mel og bruk en tresleiv til å røre til det danner en småstein deigen.,
Samle blandingen sammen og kna forsiktig til det akkurat før den kommer sammen inn i en masse—ta forsiktighet for ikke å kna kraftig. Dekk til med plastfolie og la hvile i 45 minutter til en time.
Forvarm ovnen til 350° C. del fylle inn i 12 like biter og form hver av dem til en ball. Hver ball for å fylle bør være ca 2 spiseskjeer til 2 1/2 ss—omtrent på størrelse med en golfball. Hvis du har et kjøkken skala, hver ball bør veie ca 33 til 34 gram.,
For hver mooncake, scoop om en spiseskje av deigen og rull den ut mellom to stykker av pergament, slik at det er omtrent 3 til 3 1/2 inches i diameter.
For dette neste trinn, kan det hende du ønsker å mel hendene lett, selv om jeg ikke og det var generelt fint. Plasser en ball av fyllet i midten og brett opp deigen rundt ballen. Det er sannsynlig vil ikke dekke hele ballen på en gang, og heller ikke bør det., Forsiktig trykk, trykk, og klem deigen, holder ballen sikkert i håndflaten, til deigen gradvis dekker fylle ballen. Den fastere din fylling, jo lettere vil dette være. Hvis det egentlig ikke vil presse over fyllet, ikke bekymre deg—bare å knipe av en liten bit av deigen, brett den ut og bruk den til å patch ballen. Jeg gjorde dette et par ganger, og resultatene var like gode.,
for Å gjøre ting enda enklere, kan du bare rulle ut to små baller av deigen (ca en teskje hver) og brett den ene rundt hver ende av fyllet, slik at du dekker alle lotus lim inn uten å måtte strekke eller presse.
Plasser mooncake ballen i mold, og slå den stående på overflaten. Trykk stempelet ned til du kjenner motstand. Løft mooncake formen av bordet, og bruke stempelet for å presse mooncake ut., Sted på en Silpat – eller pergament-lined stekeplate mens du lager resten av kakene. Hvis det er en varm dag, kan du plassere disse i kjøleskap for å holde formen mens du er ferdig med å kaste.
Når du er ferdig med å danne den mooncakes, stek dem ved 350° c i 8 minutter. I mellomtiden, visp et egg med en skvett vann til en glatt.
Fjern mooncakes fra ovnen og la avkjøles i ca 10 minutter. Pensle på egg vask, deretter bake kaker for en annen 10 til 15 minutter, eller til de er gyllenbrune på toppen og velduftende.,
La avkjøle helt. Lagre mooncakes i en lufttett beholder for 2 dager til «release oil»—den mooncake skins vil bli skinnende, mykt og smidig, og det er på dette punktet at de er ment å være. (Men jeg vil ikke fortelle hvis du snike en frisk.) Gi dem bort til venner, eller nyte hjemme selv!
Se hele oppskriften (og lagre og skriv ut her) her.,
Bilder av Cynthia av To Røde Boller
Denne artikkelen ble opprinnelig publisert i 2014, men har siden blitt oppdatert slik at du kan gjøre det beste mooncakes hjemme.
Legg igjen en kommentar