Hvordan å Lage Ghee

Hvordan å lage ghee fra smør til matlaging og baking. En steg-for-steg guide for smør avklaring prosess for å produsere rikt smaksatt olje med nøtteaktig og fløtekaramell smaker.

Hva er Ghee? Et fast innslag av Indisk mat, dette er spesielt forberedt smør er tradisjonelt laget av sakte suser smør til vannet fordamper og melk forsiktig brun. Smør avklaring prosess gir et rikt krydret smør olje med nøtteaktig og fløtekaramell smaker.,

Det har blitt et populært olje til bruk for folk med svak meieri følelser, Paleo kosthold, og Whole30 programmet fordi de fleste av laktose, sukker og kasein proteiner er fjernet, og som kan medføre helsemessige problemer. Høy kvalitet pastured, gress-matet og økologisk smør er anbefalt for disse diettene.

Fra en matlaging perspektiv, ghee gir en nydelig smak til oppskrifter. Ved å fjerne melk fra smør, røyken punkt øker betydelig., Dette betyr at i stedet for smør faste stoffer brenner under høy varme på rundt 350°F, bare butterfat rester og kan være oppvarmet til 485°F før å bryte ned. Den høye røyk punkt gjør det til et utmerket matolje for sauteeing, steking og steking matvarer.

Hvordan å Lage Ghee

Når smøret er avklart melk som proteiner, karbohydrater, vitaminer og mineraler er fjernet, med unntak for de fettløselige vitaminene. Smør består av melkefett (minst 80%), melk (ca 1%), og vann (16 til 18%).,

for Å kunne gjøre ghee, prosessen starter med trekking av smør mellom 221 244°F til å fordampe vannet. Temperaturen er da hevet til over 266 °F så laktose, kasein og myse protein oppleve Maillard reaksjon.

Bruning av melk legger fantastisk ristet smaker som blir fylt med smør olje. For å hindre brenning av melk, smør burde ikke nå sine røyk punktet på 350°C. Du kan bruke en chat-les termometer for mer nøyaktighet for å sjekke temperaturen.,

Her er en trinn-for-trinn på hvordan å lage ghee:

TRINN 1: Smelt Smøret

Bruk en tung bunner pan, nederlandsk ovn, eller i rustfritt stål stekepanne slik at melk ikke raskt brenne. Det er best å skjær smøret i mindre biter slik at det smelter jevnt og ensfarget brun konsekvent. Bruk middels varme til å smelte smøret, deretter redusere til middels-lav til å småkoke.

TRINN 2: La Tørrstoff til å løsne og Fjerne

Når smøret er helt smeltet, vil det boble og begynner å skille seg., Som smør suser, noen av melkeproteiner stige og sitte på overflaten som det skiller seg fra fett og vann.

Bruk en skje til å skumme den hvite faste stoffer på overflaten og kast. Denne prosessen tar tid for smør olje for å slå klar, så kontinuerlig fjerne den faste stoffer. På dette punktet smør er laget. De gjenværende trinnene vil gi ghee en ristet nøtteaktig smak.,

TRINN 3: La Gjenværende faste stoffer å Synke

Når det meste av melk har blitt fjernet fra overflaten av smør, det vil bli noen hvit tørrstoff dvelende på bunnen. La dem slik at de kan i tillegg være oppvarmet og utdype i farge gjennom Maillard browning reaksjon, skape butterscotch-som smaker.

TRINN 4: Brun Smør Tørrstoff

Fortsett for å la det småkoke i smør over middels lav varme. Sørg for ikke å ta øynene av smør., Det vil raskt begynne å endre en gyllen farge med oransje brun faste stoffer dannet på bunnen av pannen. Når du ser denne endringen og lukter karamell smaker, er det på tide å slå av varmen og fjern kjelen fra komfyren.

TRINN 5: Sil Brun Smør Tørrstoff

La ghee for å avkjøles litt for ca 3 til 5 minutter. Linje en finmasket sil med minst en trippel lag med cheesecloth. Legg foret sil over en varmebestandig container som et glass målebeger., Nøye hell smør olje gjennom sil, den brunet faste stoffer bør få samlet på cheesecloth.

Ferdig! – Hjemmelaget Ghee

Overfør ghee til et rent og tørt glass krukke som kan lagres i romtemperatur i opp til 3 måneder, eller i kjøleskap i 1 år. Den butterfat vil naturlig stivne i romtemperatur og nedenfor for å opprette en olje som trenger å bli løftet ut av beholderen.

Oppskrifter å Gjøre med Ghee

Nå som du vet hvordan å gjøre flytende gull, det er på tide å gjøre noen oppskrifter!,

• Indisk Krydret Vegetabilsk Kaker med Kikerter
• søtpotet Hash med Egg
• Kikert Blomkål Butternut Squash Curry
• Sprøstekt Hvitløk Stekte Poteter
• En Pan Marokkansk Sitron Kylling

– >

Hvordan å Lage Ghee

Informativ guide på hvordan å lage ghee fra smør til matlaging og baking. En steg-for-steg guide for smør avklaring prosessen for å lage rikt flavored hjemmelaget ghee.,

Pin-PrintSave å FavoritesReview

4., Time25 mins

Servings 24 servings

Course Condiment

Cuisine Indian

Ingredients

• ▢ 1 pound unsalted butter

US CustomaryMetric

Instructions

• Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
• Slå på varmen til middels og la smøret smelte. Når smeltet la det småkoke over middels lav varme.
• la det småkoke Forsiktig i smør til den faste stoffer flyte til overflaten, ca 10 til 15 minutter avhengig av hvor varm stovetop og pan brukt. Boblende vil også skje med skummende.
• i Mellomtiden, kan du bruke et spor skje for å fjerne det hvite skummet melk fra overflaten av smeltet smør og kast., Dette kan gjøres så snart du se tørrstoff stiger til toppen.
• Når overflaten faste stoffer er fjernet, bare gule butterfat og hvit melk som har senket til bunnen vil forbli.
• Fortsett for å la det småkoke i smør til melk på undersiden er lys gul i fargen, og butterfat blir en dyp gyllen gul farge. Ghee bør lukter nøtteaktig når du er ferdig. Tiden vil variere avhengig av ovn.,
• Slå av varmen og fjern kjelen fra komfyren, for å sikre at brunet melk brenner ikke.
• Tillat ghee til litt kjølig i ca 3 til 5 minutter.
• Angi en finmasket sil over i en ildfast skål eller kopp. Linje sil med en trippel lag med cheesecloth som henger over kanten av sil.,
• Nøye hell ghee gjennom foret sil i beholderen. Den brunet melk bør samle seg i cheesecloth.
• Overfør ghee til et rent glass krukke med lokk.
• Ghee kan være lagret i en luft-tett beholder i romtemperatur i opp til 3 måneder, eller til 1 år i kjøleskap.,

Utstyr

• Skillet

Notater

• Oppskrift Yield: 1 1/2 kopper (12 gram)
• visning Størrelse: 1 spiseskje (30 g)
• Hvis du følger Whole30 kosthold, er det anbefalt å bruke en pastured, gress-matet, organisk kilde av smør, men at kriteriene er ikke obligatorisk.

Vil lagre denne oppskriften?,

Opprett en konto enkelt lagre dine favoritt-innhold, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.

Registrer deg nå