Så du ønsker å gjøre Molly Baz er Klissete Søt Fem-Krydder Svinekjøtt Ribbeina, men du kan ikke plukke ut en St. Louis-stil rib i en linje opp. Heldigvis for deg, svinekjøtt ribbeina er ganske utskiftbare (se: våre Beste Kebab Ribbeina vil arbeide med en rekke rib du kommer over!).
Men før vi kommer til å bytte en type rib for en annen, la oss bryte ned de tre svinekjøtt ribbeina du er mest sannsynlig å finne:
Photo av Chelsie Craig, Mat, Styling av Olivia Mack McCool ‘
Spareribs
Avbildet nederst, disse er de ribber som kommer fra magen (som i undersiden) av gris. Resten av magen kjøttet er kuttet bort, ofte brukt til å lage bacon, pancetta, eller andre herdet svinekjøtt produkter, men spareribs beholde en god del av porky, saftig kjøtt.
St., Louis-stil ribbeina
Avbildet på toppen, disse er rett og slett spareribs spiffed opp—som i den harde brystbenet og seig brusk har blitt fjernet. I forhold til spareribs, St. Louis-stil ribben er jevn i formen (en vakker rektangel!) og en litt enklere å jobbe med. De har fått mindre kjøtt enn baby back ribs (vi skal komme til dem neste), men at kjøtt er fattier. Og fordi de er tynnere og flatere, de også brune mer jevnt.
Baby back ribs
Dette er små ribbeina avbildet i midten. Men de er ikke fra baby griser! Jeg gjentar: ikke fra baby griser., Mens reservedeler ribbeina kommer fra magen området, baby back ribs er tatt fra rundt loin, muskel som går langs gris er tilbake på hver side av ryggraden. De er curvier og kortere enn spareribs (derav, den lille «baby») med mye magert kjøtt både mellom og på toppen av bein. Fordi de er mindre enn reservedeler ribbeina, de vil ta mindre tid til å lage mat. De kommer også med en høyere prislapp. (Etter at Andy Baraghani hevdet sin kjærlighet for fattier, mer flavorful St., Louis-stil ribbeina, spurte jeg ham hvorfor noen ville kalle for baby back ribs i stedet: Han sa det var fordi de er «den elegante rib.»Gjør hva du vil med denne informasjonen.)
Greit, men hva hvis du ikke kan finne den type rib som oppskriften krever for? Ikke frik: Noen av disse tre varianter av svinekjøtt ribbeina vil fungere bra., Ønsker du å justere mengden av salt avhengig av vekten av stativer (figur en teskje kosher salt per kilo kjøtt) og holde et tett øye på cook-tid: Baby back ribs vil lage mer raskt, mens spareribs vil trenge mer tid for å få anbudet. Og hvis du ønsker å mate den samme antallet mennesker med baby tilbake i stedet for St. Louis-stil, vil du sannsynligvis trenger å kjøpe dobbelt så mange stativer (som er hver baby tilbake stativet er så mye mindre). Siden, um, spise færre ribbeina er egentlig ikke et alternativ.,
uansett hvilken type rib du få hendene på, koker det lave og treg for super mørt kjøtt og glem ikke en klissete, spicy, søt glasur.
Legg igjen en kommentar