Du kjøpte en pose med self-rising mel for å lage kjeks.

Og du har gjort kjeks, og de var overlegne: fuktig, anbud, høy stiger, og VELDIG enkelt.

Men du har fortsatt mest mulig ut av en pose med self-rising mel venstre – hva nå?

Vel, det er ikke nødvendig å bruke self-rising mel BARE i oppskrifter ringe for det. Ved hjelp av disse retningslinjene, kan du enkelt erstatte self-rising for all-purpose mel i mange av dine favoritt oppskrifter.

1., Å erstatte self-rising for all-purpose mel, se etter oppskrifter som bruker bakepulver: ca ½ teskje per kopp mel, minimum.

Vår self-rising mel inneholder både en konsentrert form av bakepulver og salt. Self-rising mel vil fungere helt fint i oppskrifter bruker ca 1/2 ts (og opp til 1 teskje*) bakepulver per kopp mel.

*Hva om oppskrifter ved hjelp av mer enn 1 ts bakepulver per kopp mel? Legg til nok bakepulver på egen hånd å gjøre opp forskjellen.

2., Når du gjør substitusjon, utelater bakepulver og salt fra oppskriften – det er allerede i self-rising mel.

La oss se hvordan disse tipsene oversette til det virkelige liv begynner med en verdig kandidat, vår 2015 Oppskrift av Året: Chocolate Chip Havregryn Cookies.

Foruten inkludert gjennomsyrende og salt, self-rising mel skiller seg også fra all-formål i sin protein nivå. All-purpose mel er protein er 11,7%; self-rising sjekker inn på 8,5%.

Det er litt av en forskjell. Hvordan vil at oversett til cookies? Jeg har mine mistanker, la oss se hvordan de spiller ut.,

OK, vi har fått vår all-purpose mel i deigen baller på venstre, self-rising på høyre side. Oppskriften krever for 1 teskje bakepulver og 2 kopper all-purpose mel – som oppfyller kriteriene for 1/2 ts bakepulver per kopp mel.

deigen ser den samme for begge versjoner. La oss sette disse skjønnhetene til testen: i ovnen de går.

Ah, som jeg mistenkte: self-rising mel informasjonskapsler (til høyre), med sine lavere protein, begynner å spre seg raskere enn de som er laget med all-purpose mel.,

Og det raskere spredning gir litt større, flatere cookies.

Hva er galt med det? Lavere protein betyr mindre gluten, som kan oversettes til mindre/løsere struktur: mer ovn spredt.

Ikke en avtale breaker, skjønt. Jeg ville ikke kaste de self-rising cookies unna – ville du?

Hvis du har en cookie oppskrift som sprer seg mye med all-purpose mel, så det er nok ikke den beste ideen å erstatte self-rising mel. Men noen informasjonskapsel med normal spread – en ved hjelp av minst 1/2 ts bakepulver per kopp mel – bør være helt fint.,

Chocolate chip havregryn informasjonskapsler: sjekk.

La oss prøve en annen populær oppskrift, Banan Brød. Oppskriften krever for 1 teskje bakepulver og 2 1/4 kopper all-purpose mel.

deigen er laget med self-rising mel er bare litt tynnere. Igjen, det er en refleksjon av self-rising er lavere protein nivå.

Likevel, både brød stige og bake opp på samme måte.

Kanskje self-rising mel brød er en liten bit flatere over toppen?, Men uten en side-by-side-sammenligning, ville du aldri vite.

Banan brød: sjekk.

til Slutt, la oss prøve en av mine favoritt kake oppskrifter, Lazy Daisy-Kake.

Dette er den første oppskriften jeg noensinne har bakt på min egen. Som en 14-år-gamle holde ned min første lørdag jobb, jeg følte meg EKSTREMT vokst opp når sjefen min, å legge merke til meg beundrer en bit av kaken hun hadde brakt til lunsj, hånd-skrevet ut denne oppskriften på en 3″ x 5″ – kort (husker dem?) og ga den til meg.,

jeg følte meg enda mer vokst opp når jeg fikk ut min mors elektrisk beater, hennes favoritt bolle, fant alle ingrediensene, og bakt en helt fantastisk kake. Faktisk, jeg tror det kan være denne kaken som først hektet meg på å bake.

La oss se hvordan det fungerer med self-rising mel. Det er en gammeldags varm melk kake, ringe etter 1 ts bakepulver og 1 kopp mel: det er 1 teskje bakepulver per kopp mel, dobbeltrom minimum.

Vil self-rising mel har nok gjennomsyrende makt?

Absolutt., Det er all-purpose mel på venstre, self-rising på høyre side. De ser akkurat det samme.

Når kuttet, kan den vises all-purpose mel kake kan ha steget litt mer jevnt, men som også kan være bare en enkel aberrasjon. Begge har en nydelig crumb.

Og begge versjoner, med sine grillet brunt sukker/kokos på toppen, smaker akkurat som jeg husker fra junior-høy dager: suveren.

Varm melk kake: sjekk.

Nå, hva om oppskrifter som inkluderer både bakepulver og natron?, Eller bare natron – ingen bakepulver?

For oppskrifter med både leaveners, inkluderer natron akkurat som du ville gjort hvis du var å bruke all-purpose mel.

For oppskrifter med natron, men ingen bakepulver – vel, du er på egen hånd. Jeg kan fortelle deg at så langt som gjennomsyrende strømmen går, 1 ts bakepulver er omtrent tilsvarer 1/4 teskje natron. Jeg la noen ytterligere oppskrift math opp til deg!